Post on 02-Feb-2020
i
IDENTIFIKASI BAKTERI Escherichia coli DAN Salmonella sp PADA
JAJANAN PASAR DI PASAR TRADISIONAL DAN SEMI MODERN DI
KABUPATEN BANYUMAS
SKRIPSI
Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar
Sarjana Farmasi (S.Farm.)
Diajukan Oleh
FEBIANTO YUDHA PRAKOSO
1208010053
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2019
ii
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
iii
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
iv
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
v
MOTTO
Setiap orang punya waktunya sendiri-sendiri. Setiap orang mempunyai
jalurnya sendiri. Tuhan mempunyai rencana berbeda untuk masing-masing
orang dan waktu yang berbeda untuk setiap orang.
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
vi
PERSEMBAHAN
Anugerah terindah dari Allah SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah karya
sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan kemudahan dan kelancaran kepada saya sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik dan benar.
Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua orang
tua tercinta Bapak Drs. Sutarjo, M.Pd dan Ibu Wiwik Wijayanti, S.Pd yang tiada
telah mencurahkan cinta, kasih sayangnya dan senantiasa memotivasi, memberikan
Terimakasih untuk Eko Bagus Cahyono, S.Farm, Sandra Iman, S.Farm., Apt, Widodo
Purwo Adilisno, S.Farm., Apt dan teman teman yang telah berjuang bersama-sama
serta saling memberikan semangat juga dukungan semoga keakraban kita ini terus
berlanjut untuk selamanya
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
viii
KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah
SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp Pada
Jajanan Pasar Di Pasar Tradisional dan Semi Modern Di Kabupaten Banyumas”
sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh
sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di
masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala
bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam
penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1) Dr. Anjar Nugroho, M.S.I., M.HI. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Purwokerto
2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses
mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.
3) Dr. Retno Wahyuningrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana
Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
4) Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt. dan Elza Sundhani, M.Sc., Apt. selaku
pembimbing yang telah memberikan arahan, bimbingan dan inspirasi kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
5) Dr. Retno Wahyuningrum, M.Si, Apt. dan Zainur Rahman, M.Farm., Apt.
selaku penguji yang telah mengarahkan penulis demi kesempurnaan skripsi
ini.
6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan
sampai selesainya skripsi.
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
ix
7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.
8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas
Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.
9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena
itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga
skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.
Purwokerto, 29 Juli 2019
Penulis,
Febianto Yudha Prakoso
1208010157
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
x
RIWAYAT HIDUP
Nama : Febianto Yudha Prakoso
Tempat, Tanggal Lahir : Wonosobo, 19 Maret 1994
Nama Orang Tua : Drs. Sutarjo M.pd (Bapak)
Wiwik Wijayanti, S.Pd (Ibu)
E-mail : febianto.yudha.prakoso@gmail.com
Riwayat Pendidikan :
1. Sekolah Dasar : SD Negeri 01 Kebumen
2. Sekolah Menengah Pertama : SMP Negeri 01 Wonosobo
3. Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 01 Kertek
4. Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
xi
ABSTRAK
Jajanan pasar kue basah merupakan salah satu jenis makanan yang dikenal dan
banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Angka kejadian KLB keracunan pangan pangan
jajanan sebanyak 12 kejadian, salah satu penyebabnya adalah kontaminasi pada
makanan jajanan. Penyebab kontaminasi pada makanan adalah cemaran mikroba,
cemaran mikroba merupakan penyebab utama tidak terpenuhinya syarat pada pangan
jajanan di Indonesia salah satunya disebabkan oleh Escherichia coli dan Salmonella
sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran bakteri, jumlah bakteri,
dan identifikasi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp pada jajanan pasar yang
dijual di pasar tradisional dan semi modern di kabupaten Banyumas. Metode yang
digunakan pada penelitian ini observasional deskriptif untuk mengetahui jumlah
bakteri dan adanya bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp pada makanan jajanan
pasar dengan menggunakan metode TPC, isolasi pada media, dan uji biokimia.
Hasil Penelitian menunjukan dari 8 sampel jajanan pasar kue basah di pasar
tradisional dan pasar semi modern Kabupaten Banyumas pada penelitian ini
didapatkan 4 sampel yang ditumbuhi bakteri E. coli dan tidak ada sampel yang
ditumbuhi bakteri Salmonella sp. Hasil perhitungan jumlah bakteri pada media PCA
dari 8 sampel jajanan pasar kue basah, 4 sampel jajanan pasar kue basah tidak sesuai
dengan ketentuan SNI 7388 tahun 2009 yang terdiri dari 3 pasar tradisional dan 1
pasar semi modern.
Kata kunci : Jajanan Pasar, Foodborne disease, Total Plate Count (TPC),
Escherichia coli, Salmonella sp.
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
xii
ABSTRACT
Jajanan Pasar Kue Basah are one type of food that is known and consumed by many
people. The incidence KLB of street food poisoning is 12 occurrences, one of the
causes is contamination in jajanan.The cause of contamination in food is microbial
contamination, microbial contamination is the main cause of non-fulfillment of
requirements on pangan jajanan in Indonesia, one of which is caused by Escherichia
coli and Salmonella sp. This study aims to determine the presence of bacterial
contamination, bacterial counts, and identification of Escherichia coli and Salmonella
sp bacteria in jajanan pasar kue basah in traditional and semi-modern markets at
Banyumas district. The method used in this study was descriptive observational to
determine the number of bacteria and the presence of Escherichia coli and Salmonella
sp bacteria in jajanan pasar using the TPC method, isolation on the media, and
biochemical tests. The results of the study showed that from 8 samples of jajanan
pasar in the traditional market and semi-modern market in Banyumas Regency in this
study 4 samples were overgrown with E. coli bacteria and no samples were
overgrown with Salmonella sp. The results of the calculation of the number of
bacteria on PCA medium from 8 samples of jajanan pasar kue basah 4 samples of
jajanan pasar kue basah were not in accordance with the provisions of SNI 7388 in
2009 consisting of 3 traditional markets and 1 semi-modern market.
Keywords: Jajanan Pasar, Foodborne disease, Total Plate Count (TPC),
Escherichia coli, Salmonella sp
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii
LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv
MOTTO ......................................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vi
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................... vii
KATA PENGANTAR ................................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ x
ABSTRAK ..................................................................................................... xi
ABSTRACT ..................................................................................................... xii
DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1
A. Latar Belakang Masalah ..................................................................... 1
B. Perumusan Masalah ............................................................................ 2
C. Tujuan Penelitian ................................................................................ 3
D. Manfaat Penelitian .............................................................................. 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4
A. Hasil Penelitian Terdahulu ................................................................. 4
B. Landasan Teori ................................................................................... 5
1. Definisi Pasar ............................................................................... 5
2. Definisi Jajanan Pasar .................................................................. 6
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
xiv
3. Jenis Jajanan Pasar ....................................................................... 7
4. Sumber Pencemaran Pada Makanan ............................................ 8
5. Bakteri Pada Jajanan Pasar .......................................................... 9
6. Kultur Bakteri............................................................................... 20
7. Identifikasi Bakteri ....................................................................... 22
8. Metode Perhitungan Bakteri ........................................................ 27
BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................ 29
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................... 29
B. Definisi Operasional........................................................................... 29
C. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................ 30
D. Alat dan Bahan ................................................................................... 30
E. Cara Penelitian ................................................................................... 31
F. Skema Penelitian ................................................................................ 37
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................... 38
A. Hasil Perhitungan Koloni Bakteri Dengan Metode TPC ................... 38
B. Identifikasi Bakteri Dengan Media Spesifik Dan Pewarnaan Gram .. 41
C. Uji Biokimia ....................................................................................... 44
D. Kontaminasi Pada Jajanan Pasar ........................................................ 48
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 52
A. Kesimpulan ........................................................................................ 52
B. Saran ................................................................................................... 52
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 53
LAMPIRAN .................................................................................................. 56
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Hasil Uji Indol, MR-VP, dan Sitrat ............................................... 27
Tabel 4.1 Hasil perhitungan ALT .................................................................. 40
Tabel 4.2 Hasil pengamatan pertumbuhan bakteri ......................................... 42
Tabel 4.3 Hasil Uji Biokimia ......................................................................... 45
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
xvi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 4.1 Hasil Pertumbuhan Bakteri pada media PCA ............................ 38
Gambar 4.2 Hasil Kultur Bakteri Pada Medium EMBA dan SSA ................ 41
Gambar 4.3 Hasil Pewarnaan Gram E. coli pada Mikroskop ........................ 44
Gambar 4.4 Hasil Identifikasi Bakteri ........................................................... 45
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Cara Perhitungan Bakteri........................................................... 57
Lampiran 2. Hasil perhitungan ALT disemua pasar ...................................... 58
Lampiran 3. Hasil uji biokimia E. coli ........................................................... 58
Lampiran 4. Hasil uji pada media SSA .......................................................... 59
Lampiran 5. Gambar hasil Shigella pada medium SSA ................................. 59
Lampiran 6. Gambar hasil E. coli pada medium EMBA ............................... 59
Lampiran 7. Gambar Pewarnaan Gram E. coli .............................................. 60
Lampiran 8. Gambar uji pra pengayaan LB ................................................... 60
Lampiran 9. Gambar uji pengayaan SCB ...................................................... 61
Lampiran 10. Gambar Hasil Uji Indol ........................................................... 61
Lampiran 11. Gambar Hasil Uji Metil Red .................................................... 61
Lampiran 12. Gambar Hasil Uji Voges-Proskauer ........................................ 62
Lampiran 13. Gambar Hasil Uji Citrate ......................................................... 62
Lampiran 13. Gambar kultur E.coli ............................................................... 62
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019
Identifikasi Bakteri Escherichia..., Febianto Yudha Prakoso, Fakultas Farmasi UMP, 2019