Post on 02-Jul-2015
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¿Qué es el Día Sin Carne?
El Día Mundial Sin Carne es una
de las más grandes campañas
educativas vigentes, que buscan
promover en los seres humanos una
alimentación sin crueldad.
Fue instituido en 1985, por la
organización FARM (Farm Animal
Rights Movement), organización sin
ánimo de lucro que trabaja para
promover el fin del uso de animales
en la alimentación.
Recetario Día Sin Carne 2012
¿Cómo puedo participar? Dedica un único día de este año a
consumir alimentos libres del dolor
de los animales que han sido
sacrificados.
Aprovecha este día para informarte y
conocer acerca de las granjas de
animales y el proceso que se sigue
para obtener la carne y alimentos
derivados de los animales.
Recetario Día Sin Carne 2012
¿Por qué un Día Sin Carne? Por tu salud: una dieta rica en
vegetales y frutas aporta nutrientes
esenciales para conservar tu salud.
Por el planeta: la industria cárnica
es la principal contribuyente al
incremento del calentamiento
global.
Por los animales: el sacrificio de
seres que sienten puede ser evitado
siguiendo una dieta libre de la
crueldad del sacrificio de animales.
Por solidaridad: miles de seres
humanos no tienen acceso a una
alimentación mínima. Grandes
cantidades de cereales y vegetales
son destinados a la crianza de los
animales para sacrificio.
Recetario Día Sin Carne 2012
¿Dónde encuentro información sobre el Día Sin Carne?
Recetario Día Sin Carne 2012
http://meatout.org/
http://diasincarne.com/
La idea es formar una masa, con la cual vamos a preparar formitas
ovoides del tamaño más o menos de las empanadas o pasteles
comerciales.
Abrimos un huequito en la mitad con el dedo en la parte superior y
rellenamos con un poco de la preparación que hicimos con la avena.
Sellamos muy bien; pasamos por un poco de aceite de oliva y luego
sobre la miga de pan y así mismo llevamos a una sartén
precalentada con aceite de oliva y dejamos sofreír a fuego medio.
Acompañar con una ensalada de aguacate y tomates cherry, o la
ensalada predilecta.
Las lentejas se dejan en agua desde el día anterior.
Cuando se vayan a preparar , se llevan a la olla Express, junto con
los ajos, la cebolla y se les agrega sal al gusto y si se quiere una
parte de las espinacas.
Mientras tanto, la otra parte de las espinacas se cocina junto con el
pimentón, picados en trozos pequeños.
Se agrega un poco de azúcar y una pizca de sal, se les saca el agua y
se revuelven con la avena, hasta obtener una pasta suave y un poco
seca.
Volvemos con las lentejas: se les saca muy bien el agua, se licuan y
se revuelven con harina de maíz y se agrega un poco más de sal.
Pastelitos de Lenteja
Media libra de lentejas
Espinacas
Avena en hojuelas
Aceite de oliva
Miga de pan
Ajos
Cebolla
Pimentón
Ingredientes Preparación
** Receta de: Carolina Sánchez Chitiva
500 gms de spaghetti
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajos picados
5 tomates, pelados, picados y
sin semillas
250 gms de champiñones
cortados
½ Brócoli partido en arbolitos
1 atado de espárragos verdes
picado groseramente
1 Zucchini picado groseramente
1 copa de vino tinto
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Queso fresco rallado
100 gms de queso parmesano
rallado
Ingredientes
Cocinar el spaghetti en abundante agua
hirviendo con un poco de sal y aceite, de
12 a 15 minutos para que quede al dente.
** Receta de: Paola Pineda
Preparación
Spaghetti Primavera
Para la salsa:
• Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dejamos
hasta que esté transparente, luego añadimos los ajos, dejar
cocinar por unos minutos a fuego medio.
• Incorporamos los tomates y el vino tinto, sazonar con sal y
pimienta, dejamos cocinar por 10 minutos.
• Agregar el brócoli, los zucchinis, los champiñones y las puntas de
espárragos (también se puede usar zanahoria, coliflor o cualquier
tipo de hongo: Portobello, Shiitake, Porcini), tapar y dejar cocinar
a fuego medio por 8 minutos.
• Al destapar las verduras deben estar crujientes, apagar el fuego y
agregamos el queso fresco, queso parmesano y la albahaca fresca.
Mezclar con los spaghettis y servir caliente.
½ Pocillo de Carve
½ Cebolla blanca grande
1 zanahoria pequeña
2 cucharadas de fécula de maíz
½ Pocillo de leche
Perejil y cilantro
Pimentón rojo
Sal y aceite
Ingredientes
Pon a remojar el Carve tal como se indica en las instrucciones,
dejándolo reposar por lo menos 5 minutos.
Corta las cebollas en cuadros pequeños y sofríelos. Incorpora el
pimentón troceado muy pequeño, la zanahoria rayada, el
cilantro y el perejil finamente picados. Agrega sal.
Añade el Carve y mezcla bien. Diluye las cucharas soperas de
fécula de maíz en un poco de la leche y agrégale al guiso; deja
dorar 2 minutos. Pon el resto de la leche y mezcla hasta
conseguir una pasta homogénea.
Deja reposar la masa y arma las albóndigas. Puedes freírlas
directamente o pasarlas por huevo y pan rayado
Preparación
Albóndigas de Carve
** Receta de: Sirley Flórez
4 champiñones Portobello
1 Zanahoria
1 cebolla blanca grande
1 pimentón rojo
1 ajo
Vino blanco
Crema de leche
Sal
Pimienta
Tomillo o hierbas italianas
Queso parmesano
Aceite de oliva
Ingredientes Comenzamos partiendo las verduras y las agregamos a un sartén
con un poco de aceite para que se doren, y vamos agregando sal
y pimienta al gusto.
Salteamos en un sartén aparte los champiñones quitándoles el
tallo, el cual agregamos al otro sartén.
Le agregamos al primer sartén el vino y la crema de leche y
finalmente el tomillo o las hierbas italianas.
Rellenamos los portobello con la mezcla y le agregamos queso
parmesano, se gratinan.
Se puede acompañar con un rico puré de papas.
Preparación
Portobello rellenos
** Receta de: María Fernanda Saldarriaga
Champiñones enteros 1 libra
Queso mozarella 3 tajadas o
rallar 1/4 de libra
Queso Parmesano para gratinar
los champiñones
Tomates maduros 2 ó 3 según el
tamaño
Mantequilla suficiente para
sofreír los tomates
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de Oliva para marinar
los champiñones
Ajo 1 diente ó 2 si les gusta su
sabor
Ingredientes Retirar el tallo de los champiñones para que queden en forma de
coquitas. Poner las cabezas de los champiñones en un recipiente
y agregar el ajo triturado, sal y pimienta, aceite de oliva
suficiente para marinar, le pueden agregar vinagre si gustan de
un sabor algo acido. Refrigerar 30 minutos mínimo.
Mientras tanto, picar finamente o licuar los tomates maduros y
sofreírlos en mantequilla a fuego lento. salpimentar, agregar
orégano para darle sabor a base de pizza.
Picar los tallos de los champiñones en cuadritos muy finos y
agregar a los tomates sofritos.
Retirar del refrigerador los champiñones y colocarlos en una
bandeja de hornear de forma que queden los orificios donde iba
el tallo hacia arriba (para rellenarlos) .
Agregar a la mezcla de tomates y cuadritos de champiñones, el
queso mozarella rallado.
Rellenar cada uno de los champiñones con esta preparaciòn
Cubrir con queso parmesano y llevar al horno al rededor de 20
minutos a 200 C°.
Servir acompañado de tallitos de brócoli sofritos en mantequilla
y pan yema caliente.
Preparación
Champiñones rellenos
** Receta de: Ángela Villegas
Para la coliflor horneada:
1 coliflor pequeña
Zumo de 1 limón
Queso para rallar
Aceite de oliva aromatizado con ajo
(en días previos pondremos en un
bote aceite de oliva con dos ajos
aplastados y lo dejaremos macerar)
Sal, pimienta y tomillo
Para los macarrones con bechamel de
zanahoria:
2 zanahorias medianas
300 g de macarrones
Queso para rallar
2 ajos
Harina y leche
Sal y ½ pastillita de caldo
concentrado
Nuez moscada
Aceite de oliva aromatizado con ajo
Ingredientes Antes de preparar una coliflor hay que limpiarla adecuadamente. En primer
lugar, cortaremos la base y arrancaremos las hojas. A continuación, se separan
los ramilletes y se lavan. Se pasan a una fuente grande y se aliña con zumo de
limón, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva aromatizado con ajo. Cuando esté
bien mezclado se pasa a una fuente de horno, y tendremos la coliflor hasta que
empiece a dorarse. En ese momento, añadimos el queso rallado y lo dejamos 5
min más. Reservamos en el horno caliente.
Mientras que se hace la coliflor, pondremos a cocer la zanahoria con la 1/2
pastillita de caldo concentrado. Cuando esté tierna, escurrimos y guardamos el
caldo de cocción (podremos añadírselo al agua de cocción de la pasta). Batimos
bien la zanahoria para hacer un puré (podemos añadir caldo para ayudarnos a
batir). Reservamos.
Pondremos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
Mientras tanto, nos ponemos manos a la obra con la bechamel. En una cazuela
añadimos 3-4 cucharadas de aceite aromatizado con ajo y 2 ajos rallados (ojo
que se queman muy rápido). A los pocos segundos añadimos 2-3 cucharadas de
harina y removemos bien. Vamos añadiendo la leche poco a poco a medida que
se va ligando la salsa, y en función de la consistencia deseada (en nuestro caso,
la salsa debe quedar algo líquida). Añadimos el puré de zanahoria, un poco de
sal y nuez moscada. Tras mezclar bien, le añadimos queso rallado (al gusto, con
3-4 cucharadas creo que es suficiente). Volvemos a mezclar y lo dejamos a
fuego bajo unos 2-3.
En este momento ya tendremos la pasta cocida, la escurrimos bien y la
añadimos a la salsa bechamel con zanahoria y queso. Es por tanto, momento de
emplatar: en el fondo del plato pondremos la pasta y por encima añadiremos la
coliflor horneada.
Preparación
Macarrones con bechamel de zanahoria y coliflor horneada
** Receta de: Diana María Gallo
½ libra de lenteja
6 cucharadas de harina de
gluten o harina de trigo
1 cebolla picada
1 ají pimentón verde picado
1 rama de apio picada
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano en polvo
1 pizca de laurel en polvo
1 pizca de comino en polvo
Ingredientes Poner a remojar las lentejas crudas durante 3 horas.
Escurrir, licuar o moler en molino junto con todas las verduras
picadas.
Vaciar la mezcla en un recipiente, agregar los condimentos en
polvo, sal y la harina de gluten o de trigo.
Revolver armar hamburguesas y asar en una plancha o freír.
Preparación
Hamburguesa de Lenteja
** Receta de: Angie Caballero Solano
½ libra de garbanzo
6 cucharadas de harina de
gluten o harina de trigo
1 cebolla picada
1 ají pimentón verde picado
1 rama de apio picada
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano en polvo
1 pizca de laurel en polvo
1 pizca de comino en polvo
Ingredientes Poner a remojar los garbanzos crudos durante 5 horas.
Escurrir, moler en molino junto con todas las verduras picadas.
Vaciar la mezcla en un recipiente, agregar los condimentos en
polvo, sal y la harina de gluten o de trigo.
Revolver, armar en forma de arepa y asar en una plancha o freír.
Preparación
Falafel
** Receta de: Angie Caballero Solano
2 cucharadas de quinua
2 cucharadas de amaranto
2 cucharadas de cebada en
grano
2 cucharadas de centeno en
grano
2 cucharadas de avena
2 zanahorias picadas
2 papas en cuadritos
1 cebolla picada
1 ají pimentón verde picado
1 rama de apio picada
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano en polvo
1 pizca de laurel en polvo
1 pizca de comino en polvo
Ingredientes Poner a remojar la cebada y el centeno durante 3 horas.
Luego, poner a hervir junto con las verduras y la papa en
cuadritos, y los condimentos en polvo y sal.
Cuando vaya a comenzar a hervir, agregar la quinua y el
amaranto.
Dejar hervir hasta que se cocine la quinua y el amaranto,.
Agregar cilantro y apagar.
Preparación
Sopa de Cereales y Verduras
** Receta de: Angie Caballero Solano
Zuquini
Calabacín
Champiñones
Pimentón rojo y verde
Raíces Chinas
Cebolla larga
Tomate
1 ajo molido
Salsa de soya
Albahaca
Pan francés
Aceite de oliva
Sal
Ingredientes Se cortan en julianas los vegetales como zuquini, calabacín,
pimentón rojo y verde, raíces chinas, cebolla larga, tomate, el
ajo molido.
Se le agrega sal y aceite. Cuando ya estén a punto de estar, se le
adiciona salsa de soya y champiñones.
Luego, al pan se le pone una capa de aceite de olivo con una
rodaja de tomate encima y albahaca y se hornea .
Se sirven los vegetales con la decoración que quiera y los panes
ya horneados se le ponen a un lado.
Preparación
Salteado de vegetales acompañado de pan francés tostado
** Receta de: Polet Villa
Tomates frescos y maduros
2 aguacates maduros
Queso mozzarella en lonchas
Ramas de albahaca frescas (se
consiguen en cualquier plaza de
mercado)
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes Cortar los tomates en rodajas finas, retirando la parte central.
Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y
cortar la pulpa en pedazos delgados.
Colocar alternativamente en un recipiente rodajas de tomate,
aguacate y queso mozzarella.
Sazonar con sal, trocear la albahaca y espolvorear
convenientemente sobre la ensalada.
Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo.
Preparación
Ensalada de Tomates con Aguacate
** Receta de: Deisy Ardila
Lentejas
Harina de trigo
Guiso de tomate y cebolla
Huevos
Sal al gusto
Ingredientes Remoja las lentejas por mas o menos 1 hora.
Luego ponlas a cocinar por 5 minutos a fuego lento.
Muele las lentejas, observa que no queden muy enteras.
Mezcla las lentejas molidas con harina de trigo, el guiso (ojala y
sea bastante y un buen guiso) .
Le agregas huevos hasta obtener una masa no muy blanda ni muy
dura, moldeas la masa en forma redonda y la fríes.
Así obtendrás tus tortas para acompañar platos o hacer unas
deliciosas hamburguesas
Preparación
Tortas de Lentejas
** Receta de: Deisy Ardila
Tomates
Aceite de oliva
Cebolla blanca
Pimentón
Albahaca (en polvo o en hojas)
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes Poner los tomates en agua caliente por 1 minuto para aflojar la
piel.
Quitar la piel a los tomates y trocearlos en pedazos pequeños.
Cortar en pedazos pequeños la cebolla y el pimentón.
Poner al fuego cebolla y pimentón con aceite de oliva.
Sofreír hasta que la cebolla empieza a transparentar.
Poner a fuego bajo y agregar los tomates en trocitos.
Dejar que se cuezan a fuego lento por aproximadamente 10
minutos. Revolver ocasionalmente.
Antes de retirar del fuego, agregar sal y pimienta al gusto y las
hojas o el polvo de albahaca.
Puede servirse acompañada de aguacate y pan.
Preparación
Sopa de tomate
** Receta de: Rubí Flórez
Arroz blanco
Arveja
Zanahoria
Champiñones
Maíz dulce
Cebolla blanca
Pimentón rojo y verde
Tomates
Salsa teriyaki
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes Preparar arroz blanco tradicional.
Cocinar las arvejas, el maíz dulce y las zanahorias hasta que
estén blandos.
Cortar en trocitos las zanahorias y los champiñones.
Cortar en julianas la cebolla y el pimentón y sofreír en aceite de
oliva.
Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregar las verduras
preparadas y dejar sofreír unos 2 a 3 minutos.
Agregar la salsa teriyaki y mezclar con los vegetales. Agregar sal
y pimienta al gusto.
Mezclar todo con el arroz blanco y dejar al fuego por 1 a 2
minutos. Apagar el fuego y agregar los tomates partidos en
cuartos.
Preparación
Arroz con verduras
** Receta de: Rubí Flórez
1 Aguacate maduro
1 mango Tommy maduro
1 cebolla roja
1 Limón
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes Preparar el aguacate y el mango quitándoles la piel y el hueso.
Cortar en trozos tanto el aguacate como el mango y mezclarlos.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Agregar el jugo del limón a la preparación para evitar que
empiece a oxidarse.
Cortar en julianas la cebolla roja y mezclar.
Dejar reposar por 15 minutos antes de consumir.
Preparación
Ensalada de Aguacate y Mango
** Receta de: Rubí Flórez