Food Safety and CertificationFood Safety and Certification

โดย

นายเกษมศกด ศรธาราธร

ศนยรบรองระบบมาตรฐานนานาชาตFSC/K.Sritarathorn_120926

• ความสาคญของระบบการใหการรบรอง

• ความสมพนธของระบบการใหการรบรอง

• ระบบความปลอดภยทางดานอาหาร

• บทบาทของมหาวทยาลยตอระบบการรบรอง

• ความรวมมอระหวางศนย ISCC และ FSC

หวขอนาเสนอ

FSC/K.Sritarathorn_120926

แนวคดทางดานการจดการคณภาพเรมจากทไหน

คณภาพคออะไร?

FSC/K.Sritarathorn_120926

• Juran : คณลกษณะของผลตภณฑทตรงกบความตองการของ

ลกคาและปราศจากขอบกพรอง

• Deming : งานททกคนตองทาแตจะนาโดยผบรหาร

• ISO 8402 : คณสมบต ทก ๆ ประการ ของสงทดารงอยทสามารถ

ตอบสนองตอความตองการทงชนดทระบโดยชดแจง และไมระบ

ไว

FSC/K.Sritarathorn_120926

แนวคดทางดานการจดการคณภาพ

ความปลอดภยอาหารเปนคณภาพขนพนฐานสาหรบผบรโภค ท

ผผลตอาหารในทกสวนของโซอปทานจะตองคานงถง

คณภาพทางดานอาหารอาหารคออะไร?

เกยวของกบอะไร?

FSC/K.Sritarathorn_120926

การตรวจสอบ

(แยกของดจากของเสย)

การควบคมคณภาพ

(ปองกนของเสย)

การประกนคณภาพ

(ปรบปรงกระบวนการ)

การบรหารคณภาพโดยรวม

การประกนคณภาพโดยรวม

รปแบบการพฒนาของระบบการประกนคณภาพ

Total Quality Assurance

การบรหารคณภาพ

Total Quality Management

Quality Management System

Quality Assurance

Quality Control

Unit Inspection

FSC/K.Sritarathorn_120926

Certification system

FSC/K.Sritarathorn_120926

The Relation between CB and AB

Accreditation system

FSC/K.Sritarathorn_120926

International National

ISO TISI/ACFS

IEC TISI

CODEX TISI/ACFS

การเปรยบเทยบระบบมาตรฐาน

FSC/K.Sritarathorn_120926

GMP/GAP

HACCP

ISO 9001 (QMS)

BRC/ISO

22000

FSSC

22000

PAS

220

ปองกนการปนเปอน

การปองกนอนตราย

ระบบคณภาพ

(ความพงพอใจลกคา)

ระบบบรหารความ

ปลอดภยทางอาหารการสนบสนน

ระบบความปลอดภยอาหาร

เพอรบรองผลตภณฑ สาหรบรานคาปลก

ขนาดใหญและผผลตขนาดใหญ

FSC/K.Sritarathorn_120926

• คอหลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหาร

• เนนการปองกนและขจดความเสยงทอาจจะทาใหอาหารเปนพษ เปน

อนตราย หรอเกดความไมปลอดภยแกผบรโภค

GMPGMP

(Good Manufacturing Practice)(Good Manufacturing Practice)

FSC/K.Sritarathorn_120926

เปนขอกาหนดทเพมเตมจาก GMP ทวไป เพอมงเนนในเรองความ

เสยงและความปลอดภยของแตละผลตภณฑอาหารเฉพาะมากยงขน

สขลกษณะทวไป หรอ Generic GMP

เฉพาะผลตภณฑ หรอ Specific GMP

GMP ม 2 ประเภท

FSC/K.Sritarathorn_120926

ประกอบดวย 6 ขอกาหนด ดงน

1. สถานทตงและอาคารผลต

2. เครองมอเครองจกรและอปกรณในการผลต

3. การควบคมกระบวนการผลต

4. การสขาภบาล

5. การบารงรกษาและการทาความสะอาด

6. บคลากรและสขลกษณะ

ขอกาหนด GMP สขลกษณะทวไป

FSC/K.Sritarathorn_120926

Hazard Analysis Critical Control Point

(HACCP)

ระบบวเคราะหอนตรายและจดวกฤตทตองควบคม ใชเปน

เครองมอในการชเฉพาะเจาะจง, ประเมน และ ควบคมอนตราย

ทงอนตรายทางชวภาพ เคม และกายภาพ ทมโอกาสเกดขนใน

ผลตภณฑอาหาร

FSC/K.Sritarathorn_120926

7 หลกการของ HACCP

FSC/K.Sritarathorn_120926

• การวเคราะหอนตราย

• การบงชจดควบคมวกฤต

• สรางจดวดปองกนตามขอบเขตวกฤตแตละจดควบคม

• สรางระเบยบปฏบตงานเพอเฝาระวงจดควบคมวกฤต

• สรางปฏบตการปองกนเมอเกนจดควบคมวกฤต

• สรางระเบยบปฏบตงานเพอทวนสอบวาระบบการทางานยงเหมาะสม

• สรางระบบการจดเกบบนทกทมประสทธภาพ

หลกการพนฐาน 7 ประการของ HACCP

FSC/K.Sritarathorn_120926

ระบบบรหารงานคณภาพ เปนแนวคดพนฐานในการบรหารงาน

ขององคกร ซงประยกตระบบคณภาพไมวาจะเปนอตสาหกรรม

การผลต หรอการบรการ โดยมงเนนทความพงพอใจของลกคา

(Customer Satisfaction) เปนสาคญ

ISOISO 90019001

QQuality MManagement SSystem

FSC/K.Sritarathorn_120926

เปนระบบบรหารงานเพอความปลอดภยทางดานอาหาร โดย

ประยกตเอาแนวคดของ ISO 9001 รวมกบโปรแกรมขนพนฐาน

(Pre-requisite Program) และ การวเคราะหอนตราย (HACCP)

ISOISO 2200022000FFood SSafety MManagement SSystem

FSC/K.Sritarathorn_120926

เปนระบบบรหารงานเพอความปลอดภยและคณภาพ โดย

พจารณาทง ระบบ HACCP ระบบบรหารคณภาพมาตรฐานใน

การควบคมสภาพแวดลอมของสถานประกอบการ ผลตภณฑ

กระบวนการ และบคลากร

BRCBRCBBritish RRetail CConsortium

FSC/K.Sritarathorn_120926

• ประกอบดวย 6 เรองหลก

– ระบบวเคราะหอนตรายและจดวกฤต (HACCP)

– ระบบบรหารคณภาพ

– มาตรฐานสภาพแวดลอมโรงงาน

– การควบคมผลตภณฑ

– การควบคมกระบวนการผลต

– บคลากร

มาตรฐาน BRC

FSC/K.Sritarathorn_120926

เปนระบบบรหารงานเพอความปลอดภยอาหาร สาหรบผผลต

อาหารโดยรวมแนวคดของ ISO 22000 รวมกบ PAS 220 ซงเปน

แนวทางการประยกตใชระบบ FSMS อยางมประสทธภาพ โดย

เหมาะสมกบผผลตอาหารขนาดใหญและรานคาปลกขนาดใหญ

FSSCFSSC 2200022000FFoodood SSafetyafety SSystemystem CCertificationertification

FSC/K.Sritarathorn_120926

ศนยรบรองระบบมาตรฐานนานาชาต

ศนยความปลอดภยอาหาร

มหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาธนบร

บทบาทของมหาวทยาลยตอระบบการใหการรบรอง

FSC/K.Sritarathorn_120926

11.. เพมศกยภาพของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาเพมศกยภาพของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลา--

ธนบร ในการรบรองระบบมาตรฐานสากลตอวสาหกจธนบร ในการรบรองระบบมาตรฐานสากลตอวสาหกจ

เพอใหมมาตรฐานระดบสากล ในการแขงขนกบคคาจากเพอใหมมาตรฐานระดบสากล ในการแขงขนกบคคาจาก

ตางประเทศตางประเทศ

22.. พฒนายกระดบปรบปรงประสพฒนายกระดบปรบปรงประสทธภาพ ของวสาหกจทงทธภาพ ของวสาหกจทง

ดานการบรหารจดการ คณภาพ ฯลฯ ใหเทยบเทาดานการบรหารจดการ คณภาพ ฯลฯ ใหเทยบเทา

มาตรฐานสากลมาตรฐานสากล

วตถประสงค

FSC/K.Sritarathorn_120926

33.. เพอกระตนใหวสาหกจเกดการปรบปรงและเพมขดความเพอกระตนใหวสาหกจเกดการปรบปรงและเพมขดความ

สามารถในการแขงขนในเวทตลาดโลก และมการจางงานสามารถในการแขงขนในเวทตลาดโลก และมการจางงาน

มากขนมากขน

44.. เพอสนองนโยบายของรฐบาล ในการชวยเหลอวสาหกจเพอสนองนโยบายของรฐบาล ในการชวยเหลอวสาหกจ

ตามโครงการตางๆ ของกระทรวงอตสาหกรรม กระทรวงตามโครงการตางๆ ของกระทรวงอตสาหกรรม กระทรวง--

เกษตร เปนตนเกษตร เปนตน

วตถประสงค (ตอ)

FSC/K.Sritarathorn_120926

55.. เพอพฒนาบคลากรของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเพอพฒนาบคลากรของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอม--

เกลาธนบร ในการเขาไปมบทบาทในการตรวจรบรองระบบเกลาธนบร ในการเขาไปมบทบาทในการตรวจรบรองระบบ--

มาตรฐานสากลแกวสาหกจทวไปมาตรฐานสากลแกวสาหกจทวไป

66.. เผยแพรชอเสยงของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลาเผยแพรชอเสยงของมหาวทยาลยเทคโนโลยพระจอมเกลา--

ธนบร สระดบสากลธนบร สระดบสากล

77.. เปนหนวยตรวจรบรองระบบเปนหนวยตรวจรบรองระบบ (Certification Body(Certification Body : CB): CB) จากจาก

องคกรผตรวจประเมนรบรององคกรผตรวจประเมนรบรอง (Accreditation Body : AB)(Accreditation Body : AB)

UKAS , ANAB , CNASUKAS , ANAB , CNAS

วตถประสงค (ตอ)

FSC/K.Sritarathorn_120926

88.. เพอฝกอบรมใหแกผประกอบการ วสาหกจตางๆ รวมทงเพอฝกอบรมใหแกผประกอบการ วสาหกจตางๆ รวมทง

ถายทอดความรดานมาตรฐานระดบชาตและมาตรฐานสากลถายทอดความรดานมาตรฐานระดบชาตและมาตรฐานสากล

99.. เพอบรการวชาการในการนารายไดเพอพฒนา หนวยงานเพอบรการวชาการในการนารายไดเพอพฒนา หนวยงาน

ในมหาวทยาลยฯในมหาวทยาลยฯ

1010.. พฒนาบคลากร และองคกรทเกยวของดานมาตรฐานอยางพฒนาบคลากร และองคกรทเกยวของดานมาตรฐานอยาง

ตอเนองตอเนอง

วตถประสงค (ตอ)

FSC/K.Sritarathorn_120926

CERTIFICATION

§ ISO9001 ISO14001 ISO22000 ISO18001

TS16949 HACCP GMP SA8000

TRANING

§ ISO Requirement Internal Quality Audit ISO Lead Auditor

for International Standard

SERVICES

FSC/K.Sritarathorn_120926

ความรวมมอกบองคกรตางๆ

ทงในและตางประเทศ

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปตวอยาง แสดงการตรวจประเมนเรอรบจางนาเทยวในโครงการตรวจ

ประเมนและรบรองมาตรฐานสนคาและบรการทองเทยว

ประจาป2553 กจกรรมการตรวจประเมนและรบรองมาตรฐาน

เรอรบจางนาเทยว มาตรฐานเรอภตตาคาร

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปตวอยาง แสดงการตรวจประเมนเพอใหการรบรองระบบมาตรฐาน

และการมอบใบรบรองระบบมาตรฐานแกองคกรตางๆ

FSC/K.Sritarathorn_120926

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปตวอยาง แสดงการตรวจประเมนเกษตรกร

โครงการจางเหมาผตรวจประเมนระบบการผลตขาว GAP ป 2553 กรมการขาว :

โครงการสงเสรมการผลตขาวหอมมะลเชงการคาครบวงจร ปงบประมาณ 2553 กลมจงหวด

อสานใต 2 :

โครงการจางเหมาผตรวจประเมนระบบการผลตขาวอนทรย ป 2553 กรมการขาว

โครงการสงเสรมการผลตและพฒนาการตลาดของสนคาเกษตรปลอดภยลมปาสกและ

เจาพระยาตอนลาง ป 2553 ของจงหวดพระนครศรอยธยา

FSC/K.Sritarathorn_120926

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปแสดง การตรวจประเมนเรอรบจางนาเทยวจงหวดภเกต โครงการตรวจประเมน

และรบรองมาตรฐานสนคาและบรการทองเทยวประจาป 2554

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปแสดง การตรวจประเมนเกษตรกร โครงการจางเหมาผตรวจประเมน

ระบบการผลตขาว GAP ป 2554 ของโครงการตางๆ

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปตวอยาง แสดงการจดฝกอบรม หลกสตรตางๆ ของศนยรบรองระบบ

มาตรฐานนานาชาต

FSC/K.Sritarathorn_120926

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปตวอยาง แสดงเครองมอและอปกรณในการตรวจสอบสารเคมตกคาง

FSC/K.Sritarathorn_120926

• อปกรณการตรวจสอบคณภาพขาวดานกายภาพตามระบบการ

ผลตขาว GAP

การตรวจกายภาพ

FSC/K.Sritarathorn_120926

การตรวจกายภาพ (ตอ)

• อปกรณการตรวจสอบคณภาพขาวดานกายภาพตามระบบการ

ผลตขาว GAP FSC/K.Sritarathorn_120926

FSC/K.Sritarathorn_120926

รปตวอยาง พธการมอบใบประกาศนยบตรสาหรบการเขารวมฝกอบรม

Course Auditor & Lead Auditor IRCA ISO 9001:2008

March 7-11,2011

FSC/K.Sritarathorn_120926

FSC/K.Sritarathorn_120926

FSC/K.Sritarathorn_120926

FSC/K.Sritarathorn_120926