Post on 26-Jul-2015
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Vorming voedselveiligheidop evenementen
De voorlichtingscel
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Administratieve verplichtingen– Registratie– Toelating– Autocontrole
• Infrastructurele verplichtingen– Goede hygiënepraktijken
2
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Administratieve verplichtingen– Registratie– Toelating– Autocontrole
• Infrastructurele verplichtingen– Goede hygiënepraktijken
3
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
44
Alle operatoren in België actief met voeding en dranken moeten zich registreren bij het FAVV
Dit kan door middel van een REGISTRATIE of door middel van een TOELATING
Uitzondering: GELEGENHEIDSVERKOOP
organisator deelnemer
Administratieve verplichtingen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
55
Wanneer ? Verkoop voorverpakte levensmiddelen
met houdbaarheid van meer dan 3 maanden bij kamertemperatuur
Hoe ? Via aanvraagformulier of via “Foodweb”
http://www.favv.be/erkenningen/modelaanvraagformulier.asp
Hoeveel ? Jaarlijkse heffing: vast bedrag 40 €
AV: Registratie
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
66
Wanneer ? Verkoop van niet verpakte en/of te
koelen levensmiddelen en/of snel bederfbare producten
Hoe? Via aanvraagformulier of via “Foodweb”
http://www.favv.be/erkenningen/modelaanvraagformulier.asp
Hoeveel ? Jaarlijkse heffing i.f.v. FTE’s (bonus/malus)
AV: Toelating
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
77
Wanneer ?
• verenigingen of organisaties zonder winstgevend doel waarbij de activiteit zelf wel degelijk winstgevend kan zijn;
• de medewerkers aan de bedoelde activiteit mogen hierbij geen enkele bezoldiging ontvangen voor de geleverde diensten;
• ten hoogste 5 activiteiten gedurende maximaal 10 dagen per jaar worden beschouwd als “sporadisch en uitzonderlijk”
Hiervoor is geen toelating/registratie vereist
AV: Uitzondering: gelegenheidsverkoop
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
8
Autocontrole = zelf controle doen !
= verplicht voor professionelen
Controle op wat?
Goede hygiënepraktijkenHACCPTraceerbaarheidMeldingsplicht
Veilig product
Autocontrole
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
9
Autocontrolesysteem (ACS)
Gebaseerd op de HACCP principe. 1. Identificeren en evalueren van de gevaren
2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP)
3. Bepalen van de kritische grenswaarden voor de CCP’s
4. Vastleggen van bewakingsprocedures voor de CCP’s
5. Vastleggen van corrigerende maatregelen bij het overschrijden van de CCP’s
6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5
7. Documentatie en registratie
Versoepelingen mogelijk voor kleine vestigingseenheden.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
10
ACS - Versoepelingen
Voor wie?
• Rechtstreeks leveren aan consument (B to C)
• Leveren aan andere bedrijven (B to B)- Max. 30% omzet, straal <80km aan andere bedrijven
- Max. 2 eigen inrichtingen bevoorraden
- Max. 2 voltijdsequivalenten
• Voedselbanken en liefdadigheidsinstellingen
OF
OF
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
ACS - Versoepelingen
Wat?:Operator zonder verwerking met enkel voorverpakte en/of niet zeer
bederfelijke levensmiddelen (datum « te gebruiken tot »)
Goede hygiënepraktijken (GHP)
Geen HACCP
Traceerbaarheid
Meldingsplicht
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
ACS - Versoepelingen
Wat?:Andere operatoren
Goede hygiënepraktijken (GHP)
Versoepelde HACCP (controle op CCP’s uit de gids) gevaren, kritische punten en corrigerende acties gids
kritische grenzen in normen, zintuiglijke waarnemingen, gids
bewaking enkel non-conformiteiten registreren
documentatie = gids
Registraties 6 maanden bewaren
Traceerbaarheid
Meldingsplicht
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
13
ACS - Gids ?
Autocontrolegids voor horeca, grootkeukens, detailhandel, slagerij, bakkerij, hoeveverkoop
Sectorspecifiek
Goedgekeurd door FAVV
Totaal pakket
Op website FAVV: http://www.favv.be/autocontrole-nl/gidsen/distributie/
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
14
ACS - Versoepelingen
Controle op kritische controlepunten (CCP) uit de gids + actie en registratie in geval van non conformiteiten
Voorbeeld CCP’s sector HORECA: Temperatuur bij ontvangst goederen Temperatuur opslag gekoelde en diepgevroren producten Temperatuur bij bediening warme en koude gerechten Temperatuur tijdens transport Temperatuur en kwaliteit frituurolie/vet
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
15
Als u van mening bent een aangekocht, klaargemaakt of geserveerd LM niet beantwoordt aan de voedselveiligheidsvoorschriften
PCE telefonisch verwittigen +
bevestigen van informatie door gelijktijdig het meldingsformulier per fax of e-mail onmiddellijk over te maken, met minimale invulling van de verplichte velden
Meer info op http://www.favv.be/meldingsplicht/
Meldingsplicht
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
= de mogelijkheid om de afgelegde weg van een product te volgen
U levert rechtstreeks aan de consument?
Een ingangsregister met volgende gegevens is voldoende:
– Aard van de goederen
– Identifictie (lotnummer, THT , productiedatum)
– Hoeveelheid
– Leverancier
– Ontvangstdatum
Dit kan a.h.v. chronologisch rangschikken van leveringsbonnen.
Traceerbaarheid
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Bewaren registraties kleine vestigingen (versoepelingen):
minstens 6 maanden
Traceerbaarheid
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Administratieve verplichtingen– Registratie– Toelating– Autocontrole
• Infrastructurele verplichtingen– Goede hygiënepraktijken
18
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
19
1. Transport
2. Temperaturen
3. Materialen en werkoppervlakken
4. Ondergrond
5. Afval
6. Reiniging
7. Kruisbesmetting
8. Houdbaarheidsdata
9. Persoonlijke hygiëne
Goede hygiënepraktijken - GHP
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
20
1. GHP -Transport
Het vervoer van en naar het evenement dient onder de juiste omstandigheden te gebeuren
transportmiddelen proper
Geen kruisbesmetting
Indien nodig gekoeld/diepgevroren vervoer
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
21
2. GHP -Temperaturen
Zowel tijdens vervoer als tijdens opslag en bereiding dienen de temperaturen gerespecteerd te worden
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
22
2. GHP -Temperaturen
Om een zicht te hebben op de temperatuur is het nodig dat koelkasten en diepvriezers uitgerust zijn met een thermometer
Temperaturen controleren!!
T° van gekoelde producten 3°C boven wettelijke temperatuur = weggooien
T° van diepgevroren producten 3°C boven wettelijke temperatuur = niet meer invriezen max. 24u in de koeling
T° warme producten 5°C kouder dan wettelijke temperatuur = weggooien
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
23
3. GHP – Materialen en werkoppervlakken
Alle oppervlakken:
GladAfwasbaarCorrosiebestendigNiet-toxisch
verpakkingsmaterialen =
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
24
4. GHP – Ondergrond
Hard vloeroppervlak verplicht
Stockage op de vloer verboden
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
25
5. GHP – Afval
Afval zo snel mogelijk in de vuilbak
Afsluitbare afvalemmers verplicht (pedaalemmer aangeraden)
Afvalopslagplaatsen vrij van ongedierte
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
26
6. GHP – Reiniging
Materialen goed onderhouden
Regelmatig gereinigd
Reinigingsproducten (detergenten, zeep, …) = ok
Ontsmettingsmiddelen: enkel erkende producten toegelaten
Ontsmetting niet verplicht
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
27
7. GHP – Kruisbesmetting
Kruisbesmetting is het besmetten van een proper oppervlak door contact met een vuil oppervlak
Direct contact Vlees in contact met gevogelte
Indirect: Messen, spatels, lepels… Snijplanken Handen
Kruisbesmetting steeds vermijden Onverpakte producten afgeschermd (niet aanraakbaar door
klanten)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
28
8. GHP – Houdbaarheidsdata
Data steeds controleren
THT = ten minste houdbaar tot…
= voor lang houdbare producten (conserven, brik, fles,…)
= nog consumeerbaar na vervaldatum
TGT= te gebruiken tot…
= voor snel bederfbare producten (vlees, vis, gevogelte,…)
= gevaarlijk na vervaldatum!!
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
29
9. GHP – Persoonlijke hygiëne
Aangepaste kledij
Lange haren verzorgen (opsteken, samenbinden)
Geen juwelen aan handen en onderarmen
Medisch attest (3 jaar geldig) voor professionelen
Handen wassen wasbak met stromend water, vloeibare handzeep en papierrol (geen handdoeken om handen te drogen)