修 平 科 技 大 學

應 用 日 語 系

題目：野宴燒烤沙鹿店實習報告

指導教師：王福順老師

姓名：潘昱婷 學號：BX97009

中 華 民 國 101 年 01 月 10日

目 錄

致謝………………………………………………………………………I

第一章 實習動機與目的 .......................................................................... 6

第一節 實習動機 .............................................................................. 6

第二節 實習目的 .............................................................................. 1

第三節 公司甄選過程 ...................................................................... 1

第二章 野宴日式炭火燒肉 .................................................................... 2

第一節 公司沿革與現況.................................................................. 2

第二節 公司 SWOT對外分析 ......................................................... 10

第三節 公司 SWOT對內分析 ......................................................... 10

第四節 工作內容 ............................................................................ 11

第三章 實習心得與收穫……………………………………………..18

第一節 實習心得 ............................................................................ 18

第二節 未來建議 ............................................................................ 19

第三節 我的未來計畫 .................................................................... 20

參考文獻

中文摘要

實習，主要在磨練自我，也為畢業後的出路做準備，想藉由

燒烤店的工作認識新同事以及燒烤知識、服務態度和種種的

挑戰，透過此報告，將實習的特色透過文字來表達個人特色。

日文摘要

実習して、主に自分を鍛練していて、同様に卒業後のため

に準備して、お焼肉屋からの仕事が新しい同僚およびバー

ベキューの知識を認識すること、接客態度といろいろなチ

ャレンジを考えて、この報告書を通じて、実践の特徴は、

言葉を通して表現するための個人的な特性。

致謝

在野宴日式炭火燒烤沙鹿店上班過得很充實，在實習的過程中，學

到了很多不同的道理，也經歷了很多事情，在工作上也很感謝主管跟

同事，把我從不會教到熟悉一切，大家都很好相處，在野宴上班學了

很多也交到新的朋友，最後感謝學校和王福順老師給我這個實習的機

會，我想這是一輩子都不會忘的時光。

第一章 實習動機與目的

第一節 實習動機

實習，主要功能在磨練自我，也為畢業後的出路做準備，在燒烤

店實習想學習與客人的應對之道，熱情、活力、真誠的服務人員與

消費者的互動，是抓住消費者的不二法門。

第二節 實習目的

實習的工作時段是早上到傍晚，因此在工作期間必須養成早起

的習慣。對於這項工作一定是需要做準備的，例如菜單一定要背的

很詳細，以免客人有疑問的時候一問三不知，那就有失專業和服務

態度。非常得珍惜這次實習的機會，想藉由燒烤店的工作認識新同

事以及燒烤知識、服務態度和種種的挑戰。

第三節 公司甄選過程

會選擇在野宴日式炭火燒肉沙鹿店是經由王福順老師的推薦，離

住處很近，當時面試的時候很緊張，不論主管問你什麼問題就盡力

誠懇的回答，表達出自己想說的話，如果有什麼疑問也要在面試中

問清楚，以免上班的時候跟自己預期所想的有所不同。

第二章 野宴日式炭火燒肉

第一節 公司沿革與現況

加盟專線：0932-323-780

客服專線：02-2903-7999

野宴日式炭火燒肉，成立於民國 91年 6月經營管理及智慧財產權

屬華達企管有限公司所擁有，觀察台灣餐飲生態後於板橋創立野宴日

式炭火燒肉店，其 92年底野宴 在全省快速擴展。野宴之所以迅速拓

展，就是將每個步驟標準化，使每位加盟主即使完全沒有相關經驗，

也都能在總部的輔導下，快速的步上軌道，回收成本，並獲 取利潤。

野宴成功的關鍵還是在於口味獨特，野宴團隊曾遠到日本取經，尋找

日本傳統的燒肉醬汁，回台再自行調配。

餐廳介紹

★台中沙鹿店

店家地址 台中市沙鹿區光大路 147號

營業時間 午餐 11:00-17:00 晚餐 17:00-21:30

宵夜 21:30-01:00

訂位專線 04-2662-5309 宵夜場 有

傳真 04-2662-5923 專屬停

車場 無

可容人數 約 122席 最近火

車站 沙鹿火車站

有無刷卡 有 吸煙區 無

平日午餐

宵夜 $359

晚餐及

假日 $429

小孩午餐

宵夜 $179

小孩晚

餐假日 $249

備註 宵夜場限週一至週四晚上 21:30 後

★店家介紹

〝野宴沙鹿店〞，以豪氣的日式炭火燒肉為號

召，推出一系列多樣化食材提供客人吃到飽不限

時段的中等價位 ; 吸引眾多的學生和上班族聚

會用餐，食物採用日式炭火燒烤與無限量供應食

材方式，享受 DIY 與客人互動樂趣的用餐方

式 ; 並附海鮮、泡菜、和相撲豬肉鍋及各種冷

飲來供客人多重的選擇，用餐時間 2 個小時讓

客人享受優質的食材及美好的用餐環境，雖然室

內空間不大，燈光柔和每桌皆備垂吊式照明及吸

煙設備 ; 坐椅則採用較矮坐椅與日式和室桌設

計方式，讓空氣中充滿歡樂笑聲此起彼落談笑聲

中，營造出熱鬧放鬆的餐飲氣氛空間、深受上班

族及學生族群的喜愛。

★店長的話

店內以日系設計風格為基調 ， 運用木頭簡單

的線條 ， 營造出雅致又大方的用餐環境 ， 讓

用餐的客人都能自在地融入燒肉熱鬧的聚餐氣

氛 ， 在這裡可以盡情的大口喝酒 、 大口吃

肉 ， 放聲喧嘩 ， 盡情嘻笑 ， 在放鬆的心情

下享用美味 。

舒適的用餐環境

舒適用餐環境，除了寬敞可以喧鬧的硬體裝潢與豐富創意的特色餐點外，其實

真正能夠營造氣氛的還是在現場服務的氣氛營造，熱情、活力、真誠的服務人員

與消費者的互動，是抓住消費者的不二法門。

多樣化的美食享受

堅持平價的消費，頂級的享受！並且讓消費者可以享受到真正 好吃、創新的

頂級食材。從最基本的沾醬都是親自走訪日本各地燒肉名店，實際走訪取材、分

析、研究，再自行研發出符合台灣人口味的日式燒肉沾醬。食材也別有 用心，

不定期走訪各國了解不同的飲食文化，尋找創新食材，再進行口味研發，打造出

符合台灣人口味的創意燒物，平均每三個月即更換一次菜色」。

定期舉辦的行銷活動

在行銷規劃上，定期而多元化的舉辦行銷活動，更下足重本規劃週年慶、年終

慶..等活動。在各節慶上更做足功課，規劃一系列新奇有趣的店頭活動，將現場

用餐的氣氛添加了驚喜互動與創意的元素。

菜色介紹

牛-敢吃辣的人，推薦麻辣牛角切，其實就是辣味的骰子牛

雞&羊

豬-推薦照燒豚，有一種很奇妙的口感，目前沒看過別家燒烤有類似的東西。

奶焗香腸也是很多客人會點的食材，內餡夾起司。

海鮮

蔬菜&火鍋-牛奶鍋、海鮮鍋是最熱門的口味

主食、甜點、沙拉-推薦日式麻糬和布朗尼巧克力

酒水另外加價

冰淇淋、可樂、日式沾醬-日式沾醬沾肉類吃可解膩，有清甜的口感

加碼供應、限定食材-加碼供應是晚餐時段以及國定例假日才有的食材，價位比

較高，也有包含吃到飽價錢裡。限定食材除了吃到飽價位外，需另外再加價。

烤麻糬的訣竅-邊壓邊翻邊烤，等麻糬膨脹再繼續壓，會再膨脹，想要有脆脆的

口感時間可稍微拉長，可沾花生粉吃。

第二節 公司 SWOT 對外分析

優勢(Strength)：野宴日式炭火燒肉在全國有 39家分店，其 92年底野宴在全省

快速擴展，也建立起品牌形象的優勢。野宴之所以迅速拓展，就是將每個步驟標

準化，使每位加盟主即使完全沒有相關經驗，也都能在總部的輔導下，快速的步

上軌道，回收成本，並獲取利潤。

劣勢(Weakness)： 在品牌形象優勢下，若有一家公司出現財務漏洞，或形象

不佳的問題出現，也會影響其他相關企業。

機會(Opportunity)：多種類的行銷活動，例如謝師宴、尾牙宴以及趨於合理的

價格，有利於未來的發展。

威脅(Threat)：吃到飽的連鎖加盟店競爭激烈，進而瓜分餐飲市場;景氣低迷，

降低消費者上餐館的意願。

第三節 公司 SWOT 對內分析

優勢(Strength)： 鄰近大甲、清水、梧棲，吸引許多公司員工以及學生族群。

劣勢(Weakness)：無勞健保、加班費、人力少;未設停車場，停車不方便。

機會(Opportunity)：新增獎金制度，提升員工對客人的服務品質。

威脅(Threat)：人力不足使得員工超時工作，離職流動率高。

第四節 工作內容

一、外場人員工作內容

1.桌面擺設與清理:

設桌:碗筷的擺設。

收桌:客人離開後的桌面清理。

2.服務:迎客、帶位、點餐、送餐、換烤網，加炭火等客人的要求。

3.製作餐點:其實這是內場(廚房)人員的工作，但外場也要會。

4.補備: 飲料、冰淇淋、醬料、等材料的補備，有什麼不夠就要補齊，

否則會造成晚班人員東西不夠用，增加作業的麻煩，因此早班跟晚班

都是互相的。

5.掃廁所&環境清潔:掃廁所跟補備會輪流，並不用天天做。

6.洗碗:當洗碗阿姨休假的時候，外場人員就要輪流洗碗。

7.結帳:早班跟晚班分別有兩個人會結帳，但我沒學到此項。

工作內容圖文解說:

圖一 圖二

圖三 圖四

圖五

圖一:最基本的設桌擺法。

圖二:醬料台，擺放分別為醋、醬油、沙茶、蒜泥、蔥、辣椒。

圖三:野宴最重要的菜梯，因為廚房在二樓，所以食材必須經由菜梯來運送。

圖四:客人加點的菜單(加點單)，服務人員手寫，需要點菜必須跟服務人員說。

圖五:桌號的菜單夾，這個也非常重要，以免分不清是哪桌客人點的菜，加點單

也是需要透過菜梯運送到二樓廚房，廚房人員收到後再出菜。

圖六 圖七

圖八 圖九

圖六~圖九:送餐過程及與主管同事的合照

圖十 圖十一

圖十二 圖十三

圖十四

圖十:抽風管，把手直的是開，橫的是關，抽風有沒有開很重要，沒開的話會煙

霧瀰漫。

圖十一:上火鍋、爐子、餐點時須跟客人一一說明。

圖十二:可樂雪碧，位於二樓，野宴的可樂是玻璃裝一瓶一瓶的，一次補都是好

幾箱，在搬的時候會有點吃力。

圖十三:冰淇淋，位於二樓，補備時需要去三樓的冷凍庫拿。

圖十四:我的員工置物櫃。

二、工作計畫表

1

第一階段

2010.07.01~0

9.08

在暑假期間了解菜單種類，

與客人應對之道，以及基本

的擺桌，收桌，帶位，垃圾

清潔，環境清掃，補備

在短時間內

以不拖累其

他同事且更

得心應手為

目標

認真背菜

單，不懂的部

份以不害羞

的心請教同

事

蔡紋菁

2

第二階段

2011.01.20~0

2.20

在寒假期間重新復習菜單種

類，與客人應對之道，以及

基本的擺桌，收桌，帶位，

垃圾清潔，環境清掃，補備

以不犯錯且

越來越熟練

為目標

不以偷吃步

的心做每一

個步驟

蔡紋菁

三、工作績效評估

等到試用期一個月到，主管面談並給予分數，決定是否錄取

野宴試用期滿考核表：

請於 月 日前，將此表填妥後送交人事單位

考核表

姓名 潘昱婷 店別/部門 400/FE 目前職稱 工讀

到職日期 99.7/1 試用期滿日期 出勤狀況 正常

評核項目 Items 直屬主管

部門經理 店經理

專業知識或學習度 (0~25) 21

工作表現—工作品質與效率 (0~25) 21

工作態度—積極、熱誠、勤奮 (0~25) 20

溝通協調能力與人際關係 (0~25) 19

分數依據 Score 總分以 100分計算 合計 81

90 & up：優 80 ~ 90：好 70 ~ 80：普通

70 & down：不適用

主管簽核 Date： Date： Date：

附註 Remark：

■可成為正式員工 □不可成為正式員工

□延長試用_____天 □解僱

生效日： 員工簽名：潘昱婷

店流程：直屬主管考核 → 部門經理複核 → 店經理核准 → 人事單

位存檔

三、工作時間

我固定上班的時間是早班，AM10:00~PM4:00，假日或有大訂位時，

就必須上跨班，因為客人很多會比較忙錄，所謂跨班是

12:00PM~3:00PM，6:00PM~11:00PM，中間的空白時間看是要回家或是

休息都可以，不支付薪水，對我來說上跨班有點累，其他同事也是，

所以一下班就會馬上回家。

四、工作重要事項

上班第一件事情當然就是打卡，不准遲到，像野宴是上半前十分鐘

要打卡，所以時間要拿捏好。再來主管有時候會交代事情貼小紙條在

櫃檯，必須要看完後執行，千萬不能閒閒沒事做，如果有不懂的事情

一定要發問，同事都會很熱心的幫忙，互相幫忙是很重要的一件事。

第三章 實習心得與收穫

第一節 實習心得

一、對公司的初步看法

還沒進去之前，聽很多人說在燒烤店上班很恐怖，要拿爐子還會燙到

等等諸如此類的，我自己也覺得很恐怖，第一天進去的時候真的很菜

鳥，什麼都不會，別人叫我做什麼我就做什麼，可能是因為什麼都不

會的關係，所以覺得非常的累，但漸漸上手之後，一開始的想法就通

通都沒有了。

二、實習後與實習前期望比較

我的工作是外場服務生，一開始真的很笨，什麼都不會，還常常犯

錯，但同事都很包容我，真的很謝謝他們，雖然是外場服務生，但

其實什麼都要會，在廚房做加點單、幫客人加木炭、換網子、搬重

物，等等，跟一開始比起來真的駕輕就熟許多，等到新的菜鳥進來

的時候，就會非常深刻的體會自己當時的感覺，真的有所謂的成就

感。

三、實習最難適應或難過的事

一開始還不熟的時候，最難適應的是客人問我一些問題我卻回答不出

來，這時候最簡單的方法就是問其他同事，但如果其他同事在忙我也

不敢開口，只好硬著頭皮來，最快解決的方法就是趕快熟讀一切東

西，越快上手越好。最難過的事情是被客人刁難，有時候真的忙不過

來，每一桌的客人都在叫你，一個頭兩個大，等到你過去的時候又會

被罵，真的會有點不開心，或者有些客人真的很吹毛求疵，可以算是

所謂的奧客，所以做服務業真的很辛苦，希望大家不要對服務生太苛

刻。

四、實習最大的收穫

在野宴的收穫除了賺了一小筆錢、吸收了許多烤肉的知識、面對客人

不再慌張外，最重要的收穫就是認識了許多要好的同事。

五、實習甘苦談

從第一天到最後一天真得有許多的回憶、歡笑、淚水、汗水，有開心

的一面，當然不開心的也很多。一開始為了跟上同事們的腳步，常常

求快不求精，反而造成了其他人的麻煩，所以一步一腳印是很重要

的，經驗都是累積出來的，還好沒被排擠，都能笑笑的聊天，到現在

已經離職了，都還是有跟以前的員工保持連絡，如果讓我再選擇一

次，我當然還是願意再實習，學到的東西是遠超過我想像的。

第二節 未來建議

進去燒烤店工作，其實不管到哪裡都是一樣，建議以一張白紙的

心情，準備接受一切挑戰與任務，在野宴的這些日子裡，有笑也有

苦，有時候客人一多的時候真的累到受不了，也要搬一些重物，但

這就是工作，多做少說，第一天開始進去實習的時候，真的是非常

的不習慣，如果出現好辛苦，我不想要做的心態的話，是萬萬不可

的，那可能幾天就受不了了，剛開始什麼都不會會很容易覺得做什

麼都做不好，很辛苦，但隨著日子一天天過去，也漸漸熟析工作流

程，自然就得心應手了，多聽多觀察，有助於剛開始不太熟析工作

流程的自己。做這份工作的缺點是有些工作內容小具危險性，例如

幫客人換烤網，加炭火，我自己就有曾經燙傷過，不過這對於工作

已經上手的我來說，算是小事一件，剛開始的確是不太適應，真的

要說缺點的話就是下班之後會全身碳烤和油煙味。

第三節 我的未來計畫

雖然還不確定未來想要做什麼類型的工作，但多做不同的工作，累

積經驗，從中尋找自己最喜歡的，我想對於以後固定的工作一定也是

有幫助的，絕對不會放棄日文，現在正努力增強自己的日語實力，考

上 2級、1級，為未來的工作鋪路。

參考文獻

http://www.yayan.com.tw/yayan/index.html

http://tw.myblog.yahoo.com/cyf922/article?mid=6217

http://tw.myblog.yahoo.com/r75339spring/article?mid=6078