Post on 19-Jun-2015
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Enografia nazionale Italiana
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Alcuni dati statistici
● in ogni regione d’Italia si produce vino● in Italia crescono quasi 400 vitigni diversi ● l’Italia produce il 20-22% di tutto il vino prodotto nel
mondo (circa 50.000.000 di hl su 260.000.000)● oltre 800.000 ha di superficie vitata● oltre 800.000 produttori di vino● oltre 30.000 Aziende ufficialmente produttrici
http://inumeridelvino.it/
Associazione Italiana Sommelier Toscana
Consumi
● consumi interni in calo● dagli oltre 100 litri annui pro-capite degli anni ’50 agli
attuali meno di 50 litri pro-capite● Vocazione all'export: ettolitri esportati nel 2005
– Italia 15100– Spagna 14439– Francia 13900– Australia 7019– Cile 4209– USA 3482
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Superfici vitate
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TrebbianoVerdicchioMontepulciano
BarberaDolcettoFreisaNebbiolo
BarberaPinot Nero
Chardonnay MerlotGarganegaProsecco
RosseseVermentino
MerlotTocai
BarberaLambruscoMerlot Sangiovese
TrebbianoSangioveseTrebbiano t.
MalvasieTrebbiano
AglianicoGrecoFiano
Gaglioppo
CatarrattoGrilloInzoliaNerello Mascalese Moscato di
Pantelleria
NuragusVermentinoCannonau
GewurztraminerPinot Nero
Nero d'Avola
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Un esempio di Regione: Piemonte “rosso”
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Un esempio di vitigno: Nebbiolo
● Ha necessità di trovare climi e suoli congeniali, come il Pinot Nero.
● Le zone della sua vocazione sono quelle alpine continentali
● presente nell’Albese e in Valtellina dove è chiamato Chiavennasca
● In Val d’Aosta (Carema-Donnaz), è chiamato Picutener
● Nel Novarese è chiamato Spanna ● In Val d’Ossola e in Val di Susa è
chiamato Prunent
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Biotipi Nebbiolo
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Vigne e vigneti del Barolo e Barbaresco
● Barolo– La Morra: Cerequio, Brunate, Rocche, Arborina, La
Serra – Barolo: Cannubi– Serralunga d’Alba: Francia, Vigna Rionda, Ornato– Castiglione Falletto: Bussia, Monprivato, Rocche,
Lazzarito ● Barbaresco
– Neive : Gallina, Santo Stefano– Barbaresco: Asili, Rabajà, Martinenga, San Lorenzo
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Lombardia
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Esempio Toscana
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Terroir Toscani
Terreno ciottoloso Bolgheri
Terreno scistoso (Galestro)Chianti Classico
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Vitigni Rossi Principali
● Autoctoni (storici tradizionali)
● Alloctoni (importati, internazionali)
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Vitigni Bianchi Principali
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Situazione DOC e DOCG al 2005
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Novità Legislative DOCG 2006
● Dalla Vendemmia 2004– Vernaccia di Serrapetrona DOCG Marche– Conero DOCG Marche
● Dalla Vendemmia 2005– Roero DOCG Piemonte– Dolcetto di Dogliani Superiore o Dogliani DOCG
Piemonte– Cerasuolo di Vittoria DOCG Sicilia
● Dalla Vendemmia 2006– COF Picolit DOCG Friuli-Venezia Giul
● Dalla Vendemmia 2007– Morellino di Scansano DOCG Toscana
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Ultime doc, docg e totali...
● Nuove Doc dalla Vendemmia 2006– Salaparuta Sicilia– Terratico di Bibbona Toscana– Moscato di Terracina– San Ginesio (Marche)--------------------------------> DOCG 35 e DOC 316
● E dal 2008:– Barbera d'Asti DOCG– Barbera del Monferrato superiore DOCG
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Tabelle (1)Piemonte q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento
1 BARBARESCO Nebbiolo 80 12,524 mesi. 50 mesi
se Riserva
2 BAROLO Nebbiolo 80 1338 mesi. 62 mesi
se Riserva
3 BRACHETTO D'AQUI Brachetto 80 11,5
4 GATTINARA Nebbiolo, Vespolina o Bonarda di Gattinara 75 12,537 mesi. 49 mesi
se Riserva
5 GAVI o CORTESE Cortese (loc. Courteis) 95 10,5
6 GHEMME Nebbiolo (Spanna), ev. Vespolina e Uva Rara 80 1236 mesi. 48 mesi
se Riserva
7 MOSCATO D'ASTI Moscato Bianco 100 1 mese
8 ROEROArneis, Arneis spumante / rosso, riserva ( 95-98% nebbiolo, 2-5% arneis, possibili altre rosse autorizzate max
9DOLCETTO DI DOGLIANI SUPERIORE o DOGLIANI
Dolcetto di Dogliani 13
Lombardia
10 FRANCIACORTA Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco 100 11,5 25 mesi
11 VALTELLINA SUPERIORENebbiolo (loc. Chiavennasca) min. 90%; (sottozone: Maroggia, Grumello, Sassella, Inferno, Valgella)
80 1226 mesi / 37 mesi
se Riserva
12 SFORZATO DI VALTELLINA Nebbiolo 100% appassito su graticci 14 24 mesi
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Tabelle (2)Veneto q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento
13 BARDOLINO SUPERIORECorvina, Rondinella, Molinara, Negrara, Rossignola, Barbera, Sangiovese
90 12 12 mesi
14 RECIOTO DI SOAVE Garganega, Pinot Bianco, Trebbiano di Soave, Chardonnay 90 12 10 mesi
15SOAVE SUPERIORE (anche CLASSICO e RISERVA)
Garganega, Pinot Bianco, Trebbiano di Soave, Chardonnay 100 11,5
Friuli V.G.
16 RAMANDOLO Verduzzo Friulano (loc. Verduzzo Giallo) 80 12+2
Emilia Romagna
17 ALBANA Albana 100da 11,5 a
15,5Toscana
18 BRUNELLO DI MONTALCINO Sangiovese Grosso 80 12,550 mesi. 62 mesi
se Riserva
19 CARMIGNANO Sangiovese, Canaiolo Nero, Cabernet Franc e Sauvignon 80 12,519-35 mesi. 12 in
botte
20 CHIANTISangiovese, Canaiolo Nero, Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano (Sottozone: Colli Aretini, C.Fiorentini, C.Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina, Montespèrtoli)
75 / 90 11,5 / 12,54-7 mesi (x
zona)/ 38 mesi se Riserva
21 CHIANTI CLASSICOSangiovese (loc. Sangioveto), Canaiolo Nero e/o altre uve migliorative (max 10%)
75 127 mesi. 38 mesi
se Riserva
22 VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO Vernaccia di San Gimignano 9011 / 11,5 se
Riserva12 mesi + 4 in
bottiglia
23 VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Sangiovese (loc. Prugnolo Gentile), Canaiolo Nero 80 12,526 mesi ( min. 24
in botte)
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Tabelle (3)Umbria q.li/ha gradaz.min. Invecchiamento
24 MONTEFALCO SAGRANTINO Sagrantino 8013/14,5 se
pass.31 mesi (di cui 12
in botte)
25 TORGIANO ROSSO RISERVASangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Montepulciano, Trebbiano Toscano
100 12.5 36 mesi
M arche
26 VERNACCIA DI SERRAPETRONA (Spumante) Vernaccia 120 11 8 mesi
27 CONERO (ROSSO RISERVA) min. 85% montepulciano, max 15% sangiovese 12.5 24 mesi
Abruzzo
28 MONTEPULCIANO C.NE TERAMANE Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese (max 10%) 95 12.526 mesi. 38 mesi
se RiservaCampania
29 FIANO DI AVELLINO Fiano, ev. Greco, Coda di Volpe, Trebbiano 100 11.5
30 GRECO DI TUFO Greco, Coda di Volpe 100 11.5
31 TAURASI Aglianico 100 12 / 12,537 (12 in botte)/ 49 (18 in botte)
Sicilia
32 CERASUOLO DI VITTORIA 50-70% Nero d'Avola, 30-50% Frappato 12 / 13,5
Sardegna
33 VERMENTINO DI GALLURA Vermentino 140 12 / 13,5