Gulasch

Die beliebtestenRezepte

© Naumann & GöbelVerlagsgesellschaft mbH, KölnEmil-Hoffmann-Str. 1, 50996KölnRezeptfotos: TLC FotostudioCoverfoto: TLC FotostudioAlle Rechte vorbehaltenISBN: 978-3-8155-8134-6

www.naumann-goebel.de

InhaltRindergulasch

Szegediner Gulasch

Rindergulasch mit Maronen

Lammgulasch

Kalbsgulasch mit Pilzknödeln

Truthahngulasch mit Gemüse

Hähnchengulasch mit Pasta

Putengulasch mit Pinienkernen

Wildgulasch vom Reh

Damhirschgulasch mit Steinpilzen

Curry-Hack-Gulasch

Wurstgulasch mit Paprika und Mais

Fischgulasch vom Waller mit Spitzkohlpüree

Thunfisch-Gulasch

Spreewälder Karpfengulasch

Kartoffelgulasch

Fisolengulasch

Schwammerlgulasch

Zucchini-Kartoffel-Gulasch

Gulaschsuppe

Rindergulasch

Für 4 Portionen:400 g Zwiebeln40 g Butterschmalz800 g Rindergulasch2 El Tomatenmark

2 El edelsüßes Paprikapulver1 l Fleischbrühe1/2 El Kümmel1/2 El getrockneter Majoran2 Knoblauchzehen2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 447 kcal/1871 kJ, 41 g E, 28 g F, 7 gKH

1 Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C)vorheizen. Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Das Butterschmalz in einem Brätererhitzen und die Zwiebeln darin unterRühren glasig schwitzen. Die Fleischwürfelwaschen, trockentupfen und in den Bratengeben. Unter Rühren von allen Seitenanbraten. Das Tomatenmark hinzufügen undmitbraten. Mit Paprika überstäuben.

2 Die Fleischbrühe angießen und Kümmelsowie Majoran hinzufügen. Das Gulaschabgedeckt im Ofen etwa 2 Stundenschmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeitdie geschälten Knoblauchzehen zumGulasch geben.

3 Die Petersilie unter das Gulasch rührenund mit Speckknödeln servieren.

Szegediner Gulasch

Für 4 Portionen:1 kg Schweineschulter oder Schwarte250 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen350 g Schweineschmalz

2 El edelsüßes Paprikapulver1 El Tomatenmark600 ml Rinderfond1 Tl Kümmelkörner2 Tl abgeriebene Schale von 1unbehandelten Zitrone2 rote Paprikaschoten900 g SauerkrautSalz250 g Schmand

Zubereitungszeit: ca. 25 Minutenpro Portion ca. 887 kcal/3714 kJ, 58 g E, 67 g F, 12g KH

1 Das Fleisch waschen, trocken reiben, vonFett und Sehnen befreien und in etwa 4 cmgroße Würfel schneiden. Die Zwiebelnschälen und in dünne Ringe schneiden. DenKnoblauch schälen und fein würfeln.

2 Das Schmalz in einem Bräter erhitzen unddie Fleischwürfel darin von allen Seitenetwa 4 Minuten braten. Zwiebeln undKnoblauch zugeben und mitschmoren.Paprikapulver und Tomatenmark einrührenund anrösten. Den Rinderfond angießen,Kümmel und Zitronenschale einrühren. DasGulasch bei geringer Temperatur abgedecktetwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren.

3 Die Paprikaschoten putzen, waschen,entkernen und mit 2 El Wasser pürieren.Nach der Garzeit mit dem Sauerkraut zumGulasch geben, salzen, pfeffern und weitere40 Minuten abgedeckt schmoren.

4 Das Gulasch auf Teller verteilen undjeweils 1 Klecks Schmand darübergeben. MitPetersilienkartoffeln servieren.

Rindergulasch mitMaronen

Für 4 Portionen:100 g Räucherspeck2 El Öl600 g Rindergulasch1 Gemüsezwiebel1 Bund Suppengemüse1 LorbeerblattSalzPfeffer250 ml Rotwein400 ml Fleischbrühe250 g Maronen aus dem Glasfrisch gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 1 Stunde 45 Minutenpro Portion ca. 462 kcal/1934 kJ, 35 g E, 21 g F, 24g KH

1 Den Speck würfeln, das Öl in einem Brätererhitzen und den Speck bei milder Hitzedarin auslassen, dann aus der Pfannenehmen. Das Rindergulasch im verbliebenenFett kräftig anbraten. Ofen auf 200 °C(Umluft 180 °C) vorheizen.

2 Die Gemüsezwiebel schälen und hacken,das Suppengemüse waschen und putzen,Sellerie und Möhre schälen und alleswürfeln. Zum Gulasch geben undmitschmoren. Lorbeerblatt, etwas Salz,Pfeffer und Speck zugeben, Rotwein undFleischbrühe angießen und alles abgedecktim Ofen etwa 1 Stunde 30 Minutenschmoren.

3 Die Maronen zum Gulasch geben und allesweitere 15 Minuten schmoren. Mit Salz undPfeffer abschmecken und mit gehackterPetersilie bestreut servieren.

Lammgulasch

Für 6 Portionen:1 kg Lammschulter ohne Knochen2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Bund Frühlingszwiebeln3 Kartoffeln3 Möhren1/2 Sellerieknolle3 El Olivenöl3 El Mehl1 Bund gehackte frische Petersilie1 Bund gehackter frischer Dill

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 35 Minutenpro Portion ca. 503 kcal/2106 kJ, 23 g E, 23 g F, 49g KH

1 Das Fleisch waschen, trocken reiben und

in Würfel schneiden. Die Zwiebeln undKnoblauchzehen schälen und vierteln. DieFrühlingszwiebeln putzen, waschen und inRinge schneiden.

2 Kartoffeln, Möhren und Sellerie waschenund schälen. Kartoffeln in dünne Spalten,Möhren und Sellerie in dünne Stifteschneiden. Die Fleischwürfel in einen Topfgeben, mit Wasser bedecken und etwa 5Minuten kochen lassen. Herausheben undabtropfen lassen.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen und dasFleisch darin von allen Seiten anbraten.Zwiebeln und Knoblauch zufügen und unterRühren mitschmoren. Das Mehl darübersieben und unterrühren.

4 Das Fleisch mit 1 l Wasser bedecken und15 Minuten kochen. Dann Frühlingszwiebeln,

Kartoffeln, Möhren und Sellerie sowieKräuter zugeben und mit Salz und Pfefferabschmecken.

5 Den Topf mit Butterbrotpapier abdeckenund den Deckel auflegen. Das Lammgulaschweitere 15 Minuten schmoren lassen. Dannnochmals mit den Gewürzen abschmecken.Servieren Sie zum Lammgulasch frischesFladenbrot.

Kalbsgulasch mitPilzknödeln

Für 4 Portionen:

Kalbsgulasch:800 g Kalbsschulter3 Zwiebeln2 El Öl2 Tl Paprikapulver1 Prise gemahlener Kümmel1 Tl abgeriebene Schale von 1unbehandelten Zitrone2 El Tomatenmark2 El Mehl400 ml KalbsfondSalzPfefferPilzknödel:500 ml Milch6 Brötchen vom Vortag500 g Champignons, Steinpilze undPfifferlinge3 Schalotten

2 El Butter2 El frisch gehackte Petersilie2 El Schnittlauchröllchen3 EierSalzPfefferMuskatnuss

Zubereitungszeit: ca. 50 MinutenGarzeit: ca. 10 Minutenpro Portion ca. 655 kcal/2742 kJ, 59 g E, 24 g F, 49g KH Tipp:Trinken Sie zu diesem Gulasch einen weißenBurgunder oder Chardonnay.

1 Die Kalbsschulter waschen, trockenreiben, von Sehnen und Fett befreien und in3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln

schälen und würfeln. Das Öl in einem Topferhitzen und die Zwiebelwürfel darinandünsten. Das Fleisch zugeben und unterRühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika,Kümmel und Zitronenschale würzen.

2 Das Tomatenmark hinzufügen, das Mehldarüberstäuben und mit Kalbsfondauffüllen. Das Gulasch etwa 30 Minutenköcheln lassen, dann abschmecken.

3 Für die Knödel die Milch erwärmen, dieBrötchen in dünne Scheiben schneiden undmit der heißen Milch übergießen. 10Minuten ziehen lassen.

4 Die Pilze putzen, feucht abreiben undklein schneiden. Die Schalotten schälen undhacken. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzenund die Schalottenwürfel darin andünsten.Die Pilze zugeben und mitbraten, bis alle

Flüssigkeit verkocht ist. Die Pilze, Kräuterund Eier mit den Brötchen zu einem festenTeig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer undMuskat würzen.

5 Aus der Masse Knödel formen und inkochendem Salzwasser etwa 10 Minutenziehen lassen. Die Knödel zum Kalbsgulaschservieren.

Truthahngulasch mitGemüse

Für 4 Portionen:600 g Truthahnbrust1 Schalotte2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Frühlingszwiebeln2 El ÖlSalzPfeffer1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver200 ml Hühnerbrühe2 Fenchelknollen100 g Sahne1 El Maisgrieß

Zubereitungszeit: ca. 25 MinutenGarzeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 455 kcal/1905 kJ, 34 g E, 32 g F, 6 gKH

1 Das Truthahnfleisch von Haut und Sehnenbefreien, waschen, trocken tupfen und inmundgerechte Würfel schneiden. DieSchalotte und die Knoblauchzehen schälenund fein hacken. Die Frühlingszwiebeln

putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und dieFleischwürfel darin von allen Seitengoldbraun anbraten. Die Schalotte, denKnoblauch und zwei Drittel derFrühlingszwiebel zugeben und mitbraten.Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen undmit der Brühe ablöschen. Zugedeckt beischwacher Hitze etwa 20 Minutenschmoren.

3 Inzwischen den Fenchel putzen, waschen,halbieren und in Ringe schneiden. DenFenchel mit der Sahne zum Gulasch gebenund alles zugedeckt noch weitere 10Minuten schmoren. Den Grieß in dasGulasch rühren, aufkochen und andickenlassen. Das Gulasch pikant abschmecken.Mit frisch zubereiteten Nudeln servierenund mit den restlichen Frühlingszwiebeln

bestreuen.

Hähnchengulasch mitPasta

Für 4 Portionen:300 g Hähnchenbrust ohne Knochen1 Tl Maisstärke1 Schalotte

1 Knoblauchzehe1 rote Paprikaschote2 kleine Zucchini2 El Olivenöl1 Tl frisch gehackter Thymian1 Tl frisch gehackter Oregano2 El WeißweinSalzPfeffer250 g Sahne400 g Linguine2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 35 Minutenpro Portion ca. 687 kcal/2876 kJ, 33 g E, 27 g F, 75g KH

1 Das Hähnchenfleisch von Haut und Sehnenbefreien, waschen, trocken tupfen und in 2

cm große Würfel schneiden. Mit derMaisstärke bestreuen. Die Schalotte und denKnoblauch schälen und fein hacken. DiePaprikaschote putzen, waschen undentkernen, die Zucchini putzen undwaschen, das Gemüse würfeln.

2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen unddie Schalotte mit dem Knoblauch darinanschwitzen. Die Hähnchenwürfelhinzufügen und von allen Seiten gutanbraten. Das Gemüse zugeben und unterRühren 3 Minuten mitschwitzen. Die Kräuterund den Wein einrühren, mit Salz undPfeffer abschmecken und einige Minutenköcheln. Zuletzt die Sahne in die Pfannegießen und weitere 2 Minuten sanft köcheln.

3 Inzwischen die Nudeln in kochendemSalzwasser bissfest garen. Abgießen undabtropfen lassen. In der Pfanne mit dem

Hähnchengulasch mischen und mit Petersiliebestreut servieren.

Putengulasch mitPinienkernen

Für 4 Portionen:600 g Putenbrust4 Schalotten2 Knoblauchzehen30 g Pinienkerne1 rote Paprikaschote1 grüne Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote3 El Butterschmalz2 El Tomatenmark500 ml Geflügelbrühe2 Tl edelsüßes PaprikapulverSalzPfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 538 kcal/2252 kJ, 42 g E, 38 g F, 7 gKH

1 Die Putenbrust waschen, trocken tupfenund in etwa 2 cm große Stücke schneiden.Die Schalotten und Knoblauchzehen schälenund würfeln bzw. hacken. Die Pinienkernein einer Pfanne ohne Fett rösten. DiePaprikaschoten putzen, waschen, entkernenund in Würfel schneiden.

2 2 El Butterschmalz in einem Schmortopferhitzen und die Fleischstücke darin vonallen Seiten gut anbraten. Fleisch aus demTopf nehmen. Das restliche Butterschmalzerhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauchund die Paprikawürfel darin anschmoren.Das Tomatenmark unterrühren, die Brüheangießen und aufkochen.

3 Das Fleisch in den Topf zurückgeben unddas Gulasch etwa 30 Minuten köcheln. Nachder Garzeit mit Paprikapulver, Salz undPfeffer abschmecken, die Pinienkerne darin

erhitzen und servieren. Dazu schmeckenSemmelknödel.

Wildgulasch vom Reh

Für 4 Portionen:1 kg Rehgulasch10 Wacholderbeeren10 Pfefferkörner2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin500 ml Rotwein100 g Lauch150 g Staudensellerie150 g Möhren150 g rote Zwiebeln50 g Butterschmalz1 1/2 unbehandelte Orangen (abgeriebeneSchale)1 Tl Senf1,5 l Wildfond1 Tl Speisestärke2 El Sahne3 El PreiselbeerenSalzPfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 MinutenGarzeit: ca. 2 Stunden

Marinierzeit: ca. 24 Stundenpro Portion ca. 278 kcal/1164 kJ, 19 g E, 17 g F, 8 gKH

1 Das Gulasch waschen und trocken reiben.Die Wacholderbeeren grob zerdrücken. DasFleisch mit Wacholder, Pfefferkörnern,Thymian, Rosmarin und Rotwein in eineSchüssel geben und abgedeckt etwa 1 Tagmarinieren.

2 Das Fleisch abtropfen lassen, dieMarinade auffangen, das Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Den Lauch und den Sellerie putzen,waschen und in Ringe, die Möhren undZwiebeln schälen und in Würfel schneiden.Das Butterschmalz in einem Topf erhitzenund das Rehgulasch darin anbraten. Gemüsezugeben. Orangenschale und Senf

einrühren. Etwas Marinade angießen.

4 Das Gulasch halb zugedeckt etwa 1Stunde 30 Minuten bei milder Hitzeschmoren, dabei immer wieder etwasMarinade zugeben und einkochen lassen.

5 Nach der Garzeit den Wildfond angießenund weitere 30 Minuten auf etwa die Hälfteeinkochen lassen. Die Fleischstücke aus demTopf in eine Schüssel geben.

6 Den Schmorfond durch ein Sieb streichen,mit Salz und Pfeffer abschmecken. DieSpeisestärke mit etwas Wasser verrührenund die Sauce unter Rühren damit binden.

7 Die Fleischstücke in die Sauce geben undeinmal gut durchkochen lassen. Die Sahnesteif schlagen und unterheben. Zuletzt diePreiselbeeren einrühren. Zum RehgulaschSalzkartoffeln servieren.

Damhirschgulasch mitSteinpilzen

Für 4 Portionen:1 kg Damhirschgulasch4 Schalotten3 El Butterschmalz

1 Prise Zimtpulver1 Lorbeerblatt3 Nelken6 Wacholderbeeren1 El brauner Zucker500 ml Rotwein200 ml Aceto balsamico50 g getrocknete Steinpilze200 g Crème fraîcheSalzPfeffer2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 25 MinutenGarzeit: ca. 1 Stunde 30 Minutenpro Portion ca. 558 kcal/2336 kJ, 58 g E, 32 g F, 6 gKH

1 Das Gulasch waschen und trocken tupfen.

Die Schalotten schälen und achteln. DasButterschmalz in einem Bräter erhitzen unddie Schalotten mit dem Gulasch darin unterRühren anbraten. Den Backofen auf 190 °C(Umluft 170 °C) vorheizen.

2 Die Gewürze zum Gulasch geben, Zucker,Rotwein und Aceto balsamico hinzufügenund 5 Minuten dünsten. Das Gulasch im Ofenabgedeckt etwa 1 Stunde 30 Minutenschmoren. Die Steinpilze 30 Minuten inwarmem Wasser einweichen. Das Fleischaus dem Bräter nehmen und warm stellen.

3 Den Bratfond durchsieben und auf 300 mleinkochen. Die abgetropften Steinpilzezugeben und etwa 10 Minuten köcheln. DieCrème fraîche in die Sauce rühren und mitSalz und Pfeffer abschmecken. Das Fleischin die Sauce geben und mit Petersiliebestreut servieren.

Curry-Hack-Gulasch

Für 4 Portionen:300 g StangenbohnenSalzje 1 rote, grüne und gelbe Paprika3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Stück Ingwer (ca. 3 cm lang)500 g Hackfleisch halb und halb2 El Sojasauceschwarzer Pfeffer2 El Rapsöl2 El Curry1 El Mehl400 ml Kokosmilch

Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenGarzeit: ca. 25 Minutenpro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ, 30 g E, 46 g F, 15g KH

Warenkunde:Aufgepasst – in die Hackbällchenmasse kommt keinSalz, denn Sojasauce enthält ausreichend Salz.Sojasauce ist das Salz der asiatischen Küchen, dennin vielen Regionen Asiens war Salz in seinerReinform zu kostbar und so wurden die Speisen mitSojasauce gesalzen. Bei uns verhält es sichumgekehrt, wer also sparen will, nimmt 1 Tl Salzstatt der Sojasauce, um die Fleischmasse zu würzen. Variation:Anstelle der Bohnen können Sie auch 250 gtiefgekühlte Erbsen oder auch nur Tiefkühlgemüseverwenden. Gut schmeckt auch eine Mischung ausMöhren, Blumenkohl und Brokkoli. So sparen Sienoch ein bisschen Zeit!

1 Die Stangenbohnen in kaltem Wasserwaschen, trocken schütteln und die Endenwegschneiden. Danach in mundgerechteStücke schneiden. Etwas Wasser zum

Kochen bringen, leicht salzen und dieBohnen darin etwa 3 Minuten garen, dann inein Sieb geben und abtropfen lassen.

2 Die Paprika waschen, halbieren,Stielansätze herausschneiden, Trennwändeund Kerne herauslösen und das Fruchtfleischgrob würfeln. Die Zwiebeln abziehen, eineZwiebel würfeln, die anderen in schmaleSpalten schneiden. Den Knoblauch abziehenund fein hacken. Den Ingwer schälen undebenfalls fein hacken.

3 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.Zwiebelwürfel, Ingwer und die Hälfte desKnoblauchs dazugeben. Alles gutmiteinander verkneten und mit Sojasauceund Pfeffer abschmecken. Die Händeanfeuchten und aus der Fleischmassewalnussgroße Hackbällchen formen.

4 Öl in einer großen beschichteten Pfanneerhitzen, die Hackbällchen von allen Seitenrundherum braun anbraten, dabei dieTemperatur etwas reduzieren. Nach etwa10 Minuten aus der Pfanne nehmen undbeiseitestellen.

5 Die Zwiebelspalten in das Bratfett gebenund glasig dünsten, dann Curry und Mehlüber die Zwiebeln streuen und kurzanschwitzen. Den Knoblauch hinzugebenund die Kokosmilch unter Rühren angießenund einmal aufkochen lassen.

6 Die Paprikawürfel hinzugeben und dasGanze 10 Minuten köcheln lassen. Dann dieBohnen und die Hackbällchen darinerwärmen und alles noch einmal mitSojasauce und Pfeffer abschmecken. Ambesten passt zu diesem Gericht Basmatireis.

Wurstgulasch mit Paprikaund Mais

Für 4 Portionen:1 Zwiebel1 El Öl1 rote Paprikaschote1 grüne Paprikaschote300 g Mais aus der Dose300 g Fleischwurst200 g TK-Erbsen150 ml Gemüsebrühe200 g Crème fraîcheSalzPfefferetwas gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 715 kcal/2994 kJ, 23 g E, 40 g F, 64g KH

1 Die Zwiebel schälen und hacken. Die

Paprikaschoten waschen, putzen undwürfeln. Den Mais abtropfen lassen, dieFleischwurst in mundgerechten Stückeschneiden.

2 Die Zwiebel im heißen Öl andünsten.Paprikawürfel zugeben und 3 Minutenmitschmoren. Mais, Fleischwurststücke undTK-Erbsen zugeben und alles weitere 3Minuten schmoren.

3 Mit der Gemüsebrühe ablöschen. DieCrème fraîche unterheben und mit Salz undPfeffer abschmecken.

4 Mit gehackter Petersilie bestreutservieren. Dazu frisches Brot reichen.

Fischgulasch vom Wallermit Spitzkohlpüree

Für 4 Portionen:400 g Wallerfilet

2 Schalotten1 kleiner Spitzkohl1 Knoblauchzehe2 El Olivenöl3 El edelsüßes Paprikapulver100 ml Gemüsebrühe2 El trockener WeißweinSalzPfeffer100 ml Fischfond2 El Crème fraîcheZitronensaft nach Geschmack

Zubereitungszeit: ca. 40 Minutenpro Portion ca. 138 kcal/578 kJ, 19 g E, 5 g F, 2 g KH

1 Das Fischfilet waschen und inmundgerechte Würfel schneiden. DieSchalotten schälen und in feine Ringe

schneiden, den Kohl putzen, waschen und indünne Streifen schneiden. DieKnoblauchzehe schälen und fein hacken.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und denKnoblauch mit den Schalotten darinanschwitzen. Die Spitzkohlstreifenhinzufügen und das Paprikapulver darüberstäuben. Die Gemüsebrühe mit dem Weinangießen und das Gemüse etwa 5 Minutenschmoren. Den Kohl anschließend mit Salzund Pfeffer abschmecken und pürieren.

3 Die Fischstücke im heißen Fischfond 3Minuten gar ziehen lassen. Dannherausnehmen und würzen. Auf demSpitzkohlpüree anrichten. Die Crèmefraîche mit Salz, Pfeffer und etwasZitronensaft mischen und esslöffelweisedarüber geben. Dazu passen in Buttergeschwenkte Kartoffeln.

Thunfisch-Gulasch

Für 4 Portionen:500 g Thunfischfilet1 ZitroneSalzfrisch gemahlener Pfeffer2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 grüne Paprikaschote1 rote Paprikaschote1 Chilischote500 g Fleischtomaten2 El Olivenöl2 Tl mildes Paprikapulver500 g Kartoffeln250 ml trockener Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 50 MinutenMarinierzeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 485 kcal/2031 kJ, 33 g E, 22 g F, 30g KH

1 Den Thunfisch waschen, trocken tupfenund in mundgerechte Würfel schneiden.Zitrone auspressen. Thunfischwürfel mitdem Saft der Zitrone beträufeln, mit Salzund Pfeffer würzen und 30 Minutenmarinieren lassen.

2 Zwiebeln und Knoblauch schälen undklein würfeln. Paprika und Chili putzen,waschen und halbieren, Stielansatz undKerne entfernen und in Streifen schneiden.Tomaten kreuzweise einritzen, mitkochendem Wasser überbrühen,anschließend häuten, Stielansatz und Kerneentfernen und klein würfeln.

3 Öl in einem Bratentopf erhitzen undZwiebel darin glasig braten. Knoblauch undPaprika dazugeben und bei geringer Hitzeca. 5 Minuten dünsten lassen. Alles mitPaprikapulver bestäuben. Etwas Paprika

zum Garnieren beiseitestellen.

4 Tomaten, Chili, Salz und Pfefferdazugeben und 10 Minuten offen köcheln.Kartoffeln schälen, waschen und würfelnund mit dem Wein hinzugeben. Zugedecktca. 10 Minuten garen lassen.

5 Thunfischwürfel zugeben, unterheben undca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Gulaschabschmecken und mit den restlichenPaprikastreifen bestreut servieren.

SpreewälderKarpfengulasch

Für 4 Portionen:1,2 kg küchenfertiger KarpfenSaft von 1 Zitrone2 rote PaprikaSalzweißer Pfeffer3 Lorbeerblätter4 Pimentkörner1 getrocknete Peperoni2 Zwiebeln2 Knoblauchzehenca. 850 g Tomaten (a. d. Dose)100 ml Öl250 ml trockener Weißweinca. 850 g eingelegte Paprikaschoten (a. d.Glas)3 El Schmandedelsüßes Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 35 Minutenpro Portion ca. 505 kcal/2114 kJ, 58 g E, 23 g F, 11g KH

1 Karpfen filetieren, dazu nacheinander anbeiden Seiten vom Kopf bis zum Schwanz ander Rückengräte und an der Seite ca. 3 cmtief einschneiden und die Fischfiletsherauslösen. In mundgerechte Stückezerteilen, mit Zitronensaft beträufeln undca. 20 Minuten ziehen lassen.

2 Paprika putzen, waschen und halbieren,Stielansatz und Kerne entfernen undSchoten in Streifen schneiden. Mit 1 lWasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern,Pimentkörnern, Peperoni undFischabschnitten aufkochen. Den Schaumentfernen und ca. 45 Minuten köchelnlassen.

3 Zwiebeln und Knoblauch schälen undklein würfeln. Tomaten etwas zerkleinern.In einem Bräter das Öl erhitzen, Zwiebelund Knoblauch darin glasig andünsten undmit Wein ablöschen. AbgetropftesPaprikagemüse mit den Tomaten und demSaft hinzufügen, zugedeckt ca. 35 Minutenköcheln lassen.

4 Schmand unterrühren und 3 Minutenmitköcheln lassen. Alles passieren undwieder zurück in einen Topf geben, etwasFischbrühe hinzugießen und mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver kräftigabschmecken. Die Fischwürfel zugeben und7–8 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen.Nicht kochen lassen, der Fisch würdezerfallen. Dazu passt Reis.

Kartoffelgulasch

Für 4 Portionen:1 kg Kartoffeln150 g Bauchspeck150 g Cabanossi oder geräucherteMettenden3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen4 El Butterschmalz2 El edelsüßes Paprikapulver1 Spritzer Essig1 l Hühnerbrühe2 LorbeerblätterMajoran1 Prise gemahlenen KümmelSalzPfeffer3 El saure Sahnefrische Kräuter zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 40 MinutenGarzeit: ca. 30 Minutenpro Portion ca. 616 kcal/2579 kJ, 17 g E, 40 g F, 42g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in 3 cm großeWürfel schneiden. Speck und Wurst inStücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchschälen und fein hacken.

2 3 El Schmalz in einem großen Topferhitzen und die Zwiebeln darinanschmoren. Knoblauch und Speck zugebenund mitschmoren, bis der Speck knusprigist.

3 Den Topf vom Herd nehmen und dieMischung etwas abkühlen lassen. DasPaprikapulver unterrühren und den Essighinzufügen. Dann mit Hühnerbrüheauffüllen. Mit Lorbeerblättern, Majoran,

Kümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmackwürzen.

4 Anschließend die Kartoffelwürfeluntermischen und das Gulasch etwa 30Minuten garen. Sollte das Gulasch zudünnflüssig sein, einige Kartoffelwürfelherausnehmen, pürieren und wiederunterrühren.

5 Die Wurst in einer Pfanne im restlichenheißen Schmalz scharf anbraten und kurzvor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.Das Kartoffelgulasch mit einem Kleckssaurer Sahne garniert und mit frischenKräutern bestreut servieren.

Fisolengulasch

Für 4 Portionen:100 g Bauchspeck1 Zwiebel1 El Pflanzenöl700 g Fisolen (Stangenbohnen)

Salz1/2 Tl Paprikapulver1/2 Tl Weinessig100 g Tomaten150 ml Gemüsebrühe1 El Mehl

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 20 Minutenpro Portion ca. 265 kcal/1110 kJ, 5 g E, 23 g F, 8 gKH

1 Den Speck in kleine Würfel schneiden. DieZwiebel schälen und in Ringe schneiden. DasÖl in einem Topf erhitzen und den Speckdarin knusprig rösten. Die Zwiebelringezugeben und goldgelb schmoren.

2 Die Fisolen putzen, waschen und kleinschneiden. Zu der Zwiebel geben und mit

Salz, Paprika und Essig würzen.

3 Die Tomaten heiß überbrühen, vonStielansätzen, Häuten und Kernen befreienund würfeln. Zu den Fisolen geben und dieBrühe angießen. Alles etwa 20 Minutenköcheln. Das Mehl darüberstäuben,abschmecken und servieren.

Schwammerlgulasch

Für 4 Portionen:500 g gemischte Pilze nach Wahl1 Zwiebel40 g ButterSalz

Pfeffer1/2 Tl Paprikapulver40 g Mehl150 ml Weißwein250 g saure Sahne1/2 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 10 Minutenpro Portion ca. 237 kcal/992 kJ, 6 g E, 15 g F, 12 gKH

1 Die Pilze putzen, waschen und gutabtropfen lassen. Größere Exemplare kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken.

2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen unddie Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilzezugeben und etwa 10 Minuten schmoren.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.Das Mehl darüberstreuen und gutunterrühren. Den Wein angießen undeinkochen lassen.

3 Die saure Sahne unterheben und erhitzen.Die Petersilie waschen, trocken schüttelnund hacken. Über das Pilzgulasch streuenund servieren. Dazu schmeckenSemmelknödel.

Zucchini-Kartoffel-Gulasch

Für 4 Portionen:800 g Zucchini800 g Kartoffeln2 Zwiebeln3 Stangen Staudensellerie2 El Butter500 ml milde Gemüsebrühe100 ml trockener WeißweinSalzschwarzer Pfeffer1 Bund Thymian100 g Schmand1 El Meerrettich (aus dem Glas)1 El Senfgeriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: ca. 35 MinutenGarzeit: ca. 25 Minutenpro Portion ca. 310 kcal/1298 kJ, 10 g E, 11 g F, 38g KH

Warenkunde:Gulasch mal ganz ohne Fleisch! Dieses leichteGemüse-Gulasch schmeckt frisch-pikant undüberzeugt garantiert nicht nur Vegetarier. Variation:Anstelle der Zucchini können Sie auch die gleicheMenge Gemüsepaprika verwenden. Zusätzlich röstenSie dann mit dem Gemüse 1 El edelsüßesPaprikapulver.

1 Die Zucchini waschen, Stiel- undBlütenansätze entfernen. Die Kartoffelnschälen und waschen. Zucchini undKartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden.Die Zwiebeln abziehen und grob hacken. DieSelleriestangen von Blättern befreien,waschen und fein würfeln.

2 Die Butter in einem Topf erhitzen,

Kartoffeln, Gemüse und Zwiebeln darinandünsten. Brühe und Wein angießen, mitSalz und Pfeffer würzen und alles zugedecktca. 25 Minuten köcheln lassen.

3 Inzwischen den Thymian waschen und mitKüchenkrepp trocken tupfen. Einige Stängelzum Garnieren beiseitelegen, vom Rest dieBlättchen abzupfen und hacken. Schmand,Meerrettich und Senf verrühren.

4 Nach Ablauf der Garzeit den gehacktenThymian in das Gemüsegulasch rühren, mitSalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Gulasch in tiefen Tellern anrichten, jeweils1 Klecks Senfcreme daraufgeben und mitThymian garniert servieren.

Gulaschsuppe

Für 4 Portionen:200 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe500 g Rindfleisch1 rote Paprikaschote

4 El Öl50 g TomatenmarkSalzPfeffer2 El Apfelessig1 El edelsüßes Paprikapulver1 Tl gemahlener Kümmel1 Tl getrockneter Thymian1/2 Tl getrockneter Majoran1,5 l Fleischbrühe200 g Kartoffeln3 El Mehl

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenGarzeit: ca. 1 Stunde 30 Minutenpro Portion ca. 325 kcal/1361 kJ, 27 g E, 16 g F, 16g KH

1 Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe

schälen und würfeln. Das Rindfleischwaschen, trocken tupfen und inmundgerechte Würfel schneiden. DiePaprikaschote putzen, waschen, entkernenund in Würfel schneiden.

2 Das Öl in einem Schmortopf erhitzen unddie Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasigschwitzen. Die Fleischwürfel hinzufügen undvon allen Seiten scharf anbraten. DasTomatenmark zugeben und kurzmitschwitzen.

3 Das Fleisch würzen, Paprikawürfel,Apfelessig und die Gewürze unterrühren unddie Brühe angießen. Gut durchrühren unddie Suppe etwa 1 Stunde 30 Minutenköcheln, bis das Fleisch schön weich ist.

4 Inzwischen die Kartoffeln schälen,würfeln und in Salzwasser gar kochen. Die

Suppe mit dem Mehl bestäuben undaufkochen. Erneut abschmecken, dann dieKartoffeln unterheben und die Suppe sofortservieren.

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