Post on 09-Jul-2020
LES
BIS
CU
ITS
DE
LA
JO
IE
LESBISCUITS
DE LA
JOIELe bienfait des épices en 18 recettes
par Hildegarde de Bingen
LESBISCUITS
DE LA
JOIELe bienfait des épices en 18 recettes
par Hildegarde de Bingen
2
Sommaire
Introduction 4
Hildegarde de Bingen une vie inspirée 7
Une enfance éclairée 9
Le pape Eugène III rend Hildegarde célèbre 12
Un nouveau couvent à Bingen 13
Des prophéties avérées 14
Une communicante hors pair 15
Les biscuits de la Joie 19Recette des biscuits de la Joie 21
Recette des mini-moelleux de la Joie 22
La diététique épicée d’Hildegarde 23
La « cuisine santé » d’Hildegarde 24
Les épices fétiches d’Hildegarde 26
Autour des épices 37
3
Petit carnet gourmand des recettes d’Hildegarde 45
Biscuits au galanga 46
Biscuits amande & anis 47
Biscuits de pimprenelle et de jaune d’œuf 48
Pain d’épices d’antan 49
Gâteau aux carottes et aux épices 50
Petit déjeuner de la Joie 51
Habermus ou bouillie d’épeautre 52
Flans au lait d’épeautre et cannelle 53
Poires au vin et aux épices 54
Pâte de coings au galanga 55
Gelée de nèfles 56
Marmelade de cornouilles 57
Levain d’épeautre 58
Pain d’épeautre 59
Vin à la racine de galanga 60
Élixir de violette 61
4
Introduction
« Hildegarde fut une moniale bénédictine au cœur de l’Allemagne
médiévale, authentique maîtresse en théologie et grande experte
des sciences naturelles et de la musique. »
C’est par ces mots que le pape Benoît XVI résume avec une justesse sans égale la vie de celle qui allait recevoir la plus haute reconnaissance de l’Église catholique Le 28 mai 2012, il annonce qu’Hildegarde de Bingen est pro-clamée docteur de l’Église
5
Le 6 octobre 2012, Hildegarde devient la quatrième femme à recevoir ce titre, après Catherine de Sienne (1347-1380), Thérèse d’Avila (1515-1582) et Thérèse de Lisieux (1873-1897)
Qui eût présagé que la petite Hildegarde allait marquer à jamais de son sceau monial et de ses connaissances si pré-cises sur les plantes médicinales, les épices et la diététique en général, non seulement son siècle, mais également les suivants ?
Sophie Macheteau
HILDEGARDEDE BINGEN
UNE VIE INSPIRÉE
8
Une enfance éclairée
C’est en 1098, au moment même où les royaumes européens se déchirent, tout en lançant la pre-
mière croisade à l’assaut de Jérusalem, que naît Hildegarde*, dixième de sa fratrie, à Bermersheim, une municipalité alle-mande située en Rhénanie-Palatinat, dans le diocèse de Mayence Issue de la haute noblesse du Palatinat, la petite Hildegarde ne tarde pas, dès son plus jeune âge, à se distinguer des autres enfants par ses vi-sions et prémonitions « À l’âge de 3 ans,
* Le prénom Hildegarde vient du germain hild, « armée, combat », et gardan, « savoir »
dira-t-elle, j’ai vu une lumière telle que mon
âme a été bouleversée, mais à cause de mon
enfance, je n’ai rien pu dire. »
Ainsi, enfant, elle parle peu de ses visions, de peur probablement de n’être pas prise au sérieux ou de passer pour folle, même si, parfois, son jeune âge la pousse à se trahir À 5 ans, par exemple, elle décrit avec la plus grande exactitude les particu-larités d’un veau qui se trouve encore dans le ventre de sa mère
Cannelle, clou de girofle, noix muscade, poivre, cumin, gingembre, galanga, zédoaire... découvrez la cuisine santé et les
recettes gourmandes d’Hildegarde à base d’épices dans ce charmant
livre de recettes angéliques !
Sophie Macheteau
LESBISCUITS
DE LA
JOIEMDS
: R
U00
92
www.rustica.fr
11,9
5 €
TTC