Post on 25-Jul-2015
EL CULTIVO DE LA VID
ASPECTOS TÈCNICOS Y OPERATIVOS
La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del país,
principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la
época de cosecha entre noviembre y febrero.
En los últimos años, la provincia de Trujillo, en la región de La Libertad
(ubicada en la costa norte del Perú) ha incrementado
significativamente su producción vitícola. Este es el caso del Valle de
Cascas, que cuenta con características climáticas que permiten mayor
producción anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas
de distintas características a las sureñas.
SITUACIÒN ACTUAL DE LA VITICULTURA EN EL PERU
ORIGENES DE LA VITICULTURA
Se han encontrado restos de hojas y
semillas fosilizadas en América del
Norte.
También se dice que es autóctona de
Asia menor en la región sur
Antes de hacer una instalación deviñedo es necesario saber :
1. ¿Cuánto conoce Usted del cultivo ?
No olvide Usted que la Viticultura es una
inversión continua.
2. ¿Cuál será su mercado ?
El ubicarlo , permitirá saber si a Usted el cultivo
le será rentable o no .
¿Debido a qué ?
Su Mercado el cual es su objetivo en sí, presenta:
Hábitos de consumo.
Requerimiento en Cantidad , calidad y momento
oportuno (Ventanas abiertas ) en las cuales el
producto requerido puede ingresar y ser cotizado
debido a que otros países productores no lo
pueden cubrir, debido a inconvenientes,
principalmente por factores climáticos .
Instalación de viñedos
Tener en cuenta lo siguiente :
Primero .- Condiciones climáticas a considerar.
La vid es una especie que se adapta bien a una
variedad de climas de nuestro país .
Las cuales deben cubrir los principales
requerimientos tales como :
Horas o unidades de frío ( desde el agoste hasta
la poda ).
Horas o unidades de calor ( entre la poda y la
cosecha.
Humedad relativa entre otros.
El suelo
Es el lugar definitivo en el cual la planta de
vid a de quedarse .
Siendo necesario para que las raíces
puedan crecer apropiadamente cuenten
con :
Agua, aire, nutrientes minerales y espacio.
Suelo: parámetros de salinidad delsuelo para la vid
Problemática enel suelo
Sin problema amáximo 10 % de
pérdida
Problemacreciente 10 a
25 % de pérdida
Problema severo25 a 50 % de
pérdida.
Salinidad mmhos / cm.
1.5-2.5 2.5-4 4-7
Porcentaje de sodiointercambiable
< 10 10-15 >15
Cloro meq/ l < 10 10 -30 >30Boro ppm <1 1-3 > 3Sodio meq/ l > 30 PH 5.5- 8.5
Agua - calidadProblemática en
el aguaSin problema Problema
crecienteProblema severo
Salinidad mmh/ cm. Cultivo
< 1 1.0-2.7 > 2.7
Permeabilidad mmh /cm.
> 0.5 0.5- 0.2 < 0.2
RAS < 6 6-9 > 9
Sodio < 20
Cloro < 4 4-15 > 15
Boro < 1 1-3 >3
Bicarbonatos <1.5 1.5- > 7.5
Nitratos < 5 5-30 >30
PH 6.5-8.4
En lo referente a :Riegoscuándo ,cuánto y cómo regar
El riego tiene como finalidad de que el abono se
descomponga y ayude a acelerar el brotamiento
de las nuevas yemas .
En la floración para tener un buen cuajado
En el desarrollo de fruto ,para el llenado de grano.
Para el mantenimiento del viñedo.
Diseño de plantación
Densidad y espaciamiento :La densidad se determina por el vigor que tendrá la viña en su estado adulto .El espaciamiento entre líneas se determina en función al sistema de conducción.(Excepto en el parral o parrón Español) .El espaciamiento entre plantas se determina
por el vigor estimado que tendrá la viña en su estado adulto.
FISIOLOGÌA DE LA VIDA
La vid como todo vegetal desarrolla su
actividad biológica siendo las siguientes:
La transpiración
Absorción de nutrientes
La fotosíntesis
La respiración
PLANTAS
Selección correcta del patrón
El objetivo principal es solucionar
problemas presentes en el suelo
y lograr un vigor optimo.
Porta injertos de la vid : Familia: Vitaceae Genero: Vitis Sección: Euvitis
Vitis vinífera (viniferiae) Originaria de la zona del Caucaso, muy
tolerante a la falta de agua y a los suelos alcalinos y de piedra caliza
pero poco tolerante a las sales, muy fácil de propagar, muy sensible a
la filoxera y a los nematodos.
Vitis riparia (ripariae) Originaria del este de las rocallosas EE.UU.,
muy resistente a la filoxera y sensible a la falta de agua, fácil
propagación, de poco vigor y tolerante al frío.
Vitis rupestris (ripariae) Originaria del sur centro de EE.UU,
resistente a la filoxera y a la falta de agua, de fácil propagación y buen
vigor
Familia: Vitaceae Genero: Vitis Sección: Euvitis
Vitis berlandieri (cinereae) Originaria de Texas y México,
resistente a la filoxera, tolerante a los suelos alcalinos y de
piedra caliza, difícil de propagar.
Vitis champinii (candicansae) Originaria de la zona de Tejas,
tolerante a los suelos salados, alcalinos y de piedra caliza, de
muy alta resistencia a los nematodos pero de resistencia
moderada a la filoxera, tolerante a la falta de agua, de muy
alto vigor y difícil de propagar
V.berlandieri x V.rupestris Paulsen 1103: De buena tolerancia a la falta de agua y suelos alcalinos ( mas
que el R 110). Alta resistencia a la filoxera pero sensible a los nematodos. De
buen vigor y un cierto grado de resistencia a los sales.
Richter 110: Tolerante a la falta de agua y suelos alcalinos, de buena
resistencia a la filoxera, de vigor alto a moderado ( menos que P 1103).
Richter 99: Muy similar a R 110 pero de menos vigor y un poco menos
tolerante a la falta de agua.
Ruggeri 140: Uno de los patrones con mayor tolerancia a la falta de agua y a
suelos alcalinos, de muy alto vigor (mas que P 1103). De muy buena resistencia
a la filoxera.
V.berlandieri x V.riparia 5C: Del grupo Teleki, de moderado a bajo vigor, tolerante a
suelos húmedos y alcalinos, de buena resistencia a los nematodos, sensible a la falta de agua.
5BB: Similar a 5C pero con mas vigor, hay ciertas referencias de que podría ser sensible a phytophtora
SO4: Muy similar a 5C tanto agronómica como ampelograficamente.
420A: De muy bajo vigor, puede ser difícil de propagar, sensible a la falta de agua y muy tolerante a suelos húmedos. Buena resistencia a la filoxera y a los suelos alcalinos, pero sensible a la deficiencia en potasio.
V.riparia x V.rupestris Couderc 3309: Muy resistente a la filoxera, poca
tolerancia a los suelos alcalinos y buena a suelos húmedos, sensible a los nematodos, de bajo vigor.
Couderc 3306: De mayor tolerancia a suelos húmedos y compactos que 3309, sensibles a las sales al igual que 3309.
101-14 Mgt: De vigor media a bajo pero mayor que 3309, buena resistencia a filoxera y nematodos. Tolerancia a suelos húmedos y bajo en sales.
Schwarzmann: De vigor moderado y con cierta resistencia a algunos nematodos, sensible a la falta de agua y tolerante a la filoxera.
V.champinii Ramsey: Es una selección de vitis champinii
conocida incorrectamente también como Salt Creek. De muy alta resistencia a nematodos y considerada moderada a filoxera aunque mas que Freedom y Harmony. De muy alta tolerancia a las sales. Difícil de propagar.
Dog Ridge:Similar que Ramsey pero con mas vigor aun, y mas difícil de propagar.
Freedom y Harmony (1613C x champinii): Se presume que puede haber de vitis vinifera en su linaje por lo cual se les considera moderadamente resistentes a la filoxera. Son muy resistentes a nematodos y de alto vigor. Freedom mas que Harmony, pero ambos menos que Ramsey. Freedom es hipersensible a ciertos virus como Corky bark y enrollado de la hoja. Son fáciles de propagar.
Freedom R 110
Nematodos: Nivel mas favorableVigor: Medio
Nematodos: Nivel desfavorableSequía: Nivel mas favorableVigor: AltoEfecto en la cosecha: Retrasa
MGT 101-14 Poulsen 1103
Nematodos: Nivel medioSequía: Nivel mas favorableVigor: AltoEfecto en la cosecha: Retrasa
Nematodos: Nivel medioSequía: Nivel desfavorableVigor: Bajo a medioEfecto en la cosecha: Adelanta
C1613 SO4
Nematodos: Nivel mas favorableSequía: Nivel desfavorableVigor: medioEfecto en la cosecha: Adelanta
Nematodos: Nivel masfavorableVigor: Medio
SELECCIÓNINTEGRADA DE
PORTAINJERTOS
Del necesario uso de LosPortainjertos
El cultivo de Vitis vinìfera en zonas con
Filoxera como en el Perú, en la gran
mayoría de los casos, solo es viable
empleando portainjertos resistentes. Es,
actualmente la única solución segura para
controlar los efectos de esta plaga.
La presencia de nemátodos en los terrenos dedicados al cultivo de la vid, coincidentes o no con la Filoxera, impide también la utilización directa de Vitis vinífera no injertada.
condiciones particulares de suelo
Los portainjertospresentan resistencia a condiciones adversas del suelo:
Abundancia o falta de agua
Presencia de sales Altos niveles de CaCO3 Nivel de nutrientes del
suelo, etc.
Los errores mas comunes en laselección de un porta injerto son: Creer que por estar protegido contra la
filoxera se ha solucionado el problema.
Creer que existen patrones buenos y patrones malos.
Creer que existen patrones que son los mejores o mas apropiados para una variedad dada.
Creer que se puede hacer recomendaciones de uso universal, como un patrón que muchos o todos pudiésemos utilizar.
Las tres principales variables en laselección de un porta injerto son:
SUELO
VARIEDAD
PLAGAS
Selección correcta de la variedad .-Debe hacerse en función al
mercado .
Ver afinidad pluma-patrón Vigor pluma -patrón
El objetivo es buscar una combinación que de cómo resultado un vigor intermedio, evitando combinaciones de vigor bajo con bajo o muy alto con muy alto
Vigor de las variedades de Uva deMesa
Flame Muy Alto
Superior Muy Alto
Thompson Alto
Red Globe Medio
Italia Bajo
Vigor de los PatronesSalt Creek Ruggeri 140
Muy Alto
Freedom HarmonyPaulsen 1103Richter 110
Alto
5BB SO43309C5C101-14 Mgt
Medio
1616C Bajo
PROPAGACIÒN EN EL CULTIVO DE VID- VIVERO
Seleccionar y cortar las estacas a un tamaño de 30 a
45 cm.
Seleccionar estacas de 5 a 7 milímetros para
enraizados y de 7 a 10 mm. Para injerto de meza
Preparación de sustrato para el enraizado.
Colocar en camas de estratificación las estacas que
van a llevar a la bolsa.
Después viene la injertaciòn
PREPARACIÒN DE INJERTO DE MESA
Los patrones seleccionados se realiza un
desyemado.
Seleccionar las púas de acuerdo al diámetro de los
Portainjertos
Se requiere que los patrones y las púas tengan
diámetros similares al momento de realizar la
injertaciòn, luego se amarra en paquetes de 100
unidades, después viene la estratificación para
luego sacarlo a bolsa
PODA DE LA VID
Se realiza dos tipos de poda.
Poda de formación.- Se selecciona un brote
para formar el tronco y luego despuntar a una
altura determinada para formar los brazos.
Poda de fructificación.- Tiene por objeto
regular el crecimiento, la función de producción
FINES DE LA PODA
Conservar el equilibrio, copa- raíz para
regularizar su vigor
Favorecer la formación de ramas fruteras.
Obtener frutos de buena calidad.
Renovar constantemente el árbol,
evitando su vejez prematura.
PRINCIPIOS DE LA PODA
Se basa en 3 principios
fundamentales.
Vigor
Fertilidad
Equilibrio
FISIOLOGÍA DE LA FLORACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN DE LA VID Las yemas son brotes o tallos sin desarrollo con rudimentos de
flores y hojas.TIPOS DE YEMA
1. Yerma Terminal.2. Yema pronta3. Yema latente. Principal, invernante, mixta o primarias4. Yema latente secundarias y terciarias Las condiciones ligeramente frías en el día y la noche, están
favoreciendo el reposo vegetativo de la vid; sin embargo, en plantaciones más susceptibles se viene observando un retardo en la hinchazón y apertura de yemas florales, debido a las temperaturas en las noches, están por debajo de las temperaturas mínimas óptimas de la vid (10ºC)
FLORACIÓN DE LA VID
La formación de inflorescencias
comprende tres etapas definidas:
Formación del anlagen
Formación del primordio de inflorescencia.
MECANISMO DEL GRADO DE DIFERENCIACIÓN FLORAL EN LA VID
La diferenciación floral es un proceso
que depende de varios factores
(nutrición, sanidad, etc.) y de forma
muy marcada de la luminosidad.
Esta se inicia en la época de floración.
FERTILIDAD DE LAS YEMAS
La fertilidad aumenta desde la base hacia el centro del Sarmiento y después diminuye hacia el extremo.
Las yemas latentes maduras que contienen uno o más primordios de enflorecencia se llaman Yemas fértiles.
Ésta varía entre una variedad y otra.
PLAGAS Y ENFERMEDADESEN LA VID .
El observar cultivos anteriores o cultivos vecinos en todo caso , nos permitirá obtener una valiosa información en cuanto a los posibles problemas de la zona en general .
Principales plagas como :
Filoxera .- Es un problema , relacionada directamente al tipo de suelo. En terrenos arenosos no es un problema , en suelos pesados si es un problema.Los patrones de uso comercial hoy en día tienen tolerancia y algunos resistencia a esta plaga.Principalmente los patrones americanos.
Chanchitos blancos .- atacan preferentemente al racimo causando daños en la calidad y originando pérdidas comerciales.
Nemátodos
1. son un problema en el Perú.
2. Debido al clima cálido en la costa del Perú son un problema muy serio en la viticultura.
3. Los biotipos de nematodo del nudo (Meloidogyne spp.) en particular que hay en la costa del Perú son en extremo agresivos y dañinos para la vid, mucho mas que en otras partes del mundo,
Erinosis de la vid Ácaro eriófido de 0,1-
0,3 milímetros.
Producen unos abultamientos más oscuros en el haz de las hojas de vid. En el envés de esos abultamientos, en principio son blancas y luego se van oxidando.
Pájaros o avesUvas protegidas de los pájaros
Herrerillos y pinzones dañan los brotes de frutos (yemas de flor). Es un daño que puede ser importante.
Estorninos comen frutos y uvas. Marcas de picoteo en frutos de árbol maduras que
se pueden pudrir
Trips Estos pequeños insectos miden unos milímetros.
Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que luego se secan y caen.
No suelen ser importante en árboles, pero a veces es necesario tratar.
Un aspecto importante es que este ácaro sólo daña fisiológicamente -o provoca impacto económico- en algunas cepas de uva vinífera para tintos, no así en las variedades de uva de mesa más cultivadas ni en otras especies frutales, aún siendo hospederas.
ARAÑITA ROJA
Mosca de la fruta Los producidos por la picadura de la hembra en la
oviposición produce un pequeño orificio en la superficie del fruto que forma a su alrededor
Cuando la larva se alimenta de la pulpa favorece los procesos de oxidación y maduración prematura de la fruta originando una pudrición del fruto que queda inservible para el mercado.Si se envasan frutos picados, con larvas en fase inicial de desarrollo, se produce su evolución durante el transporte
Àcaro de la Yema El ácaro se alimenta en el interior de la yema y
daña las brácteas y primordios que darán origen a hojas, flores y frutos. Muy ocasionalmente se les observa fuera de estas estructuras que en su interior presentan un alto porcentaje de humedad.
Los ataques tienden a ser más intensos en huertos con clima costero.
Mosca Blanca Los daños causados por esta especie de mosca blanca
en cultivos pueden ser:
a) Directos. Producidos por la succión de savia. En este
proceso se inyectan toxinas a través de la saliva lo que
ocasiona el debilitamiento de la planta y a veces
manchas cloróticas. En ataques intensos se producen
síntomas de deshidratación, detención del crecimiento
y disminución del crecimiento.
b) Indirectos. Producidos por la secreción de melaza y
posterior asentamiento de negrilla (Cladosporium sp.)
en hojas, flores y frutos; lo que provoca asfixia
vegetal, dificultad en la fotosíntesis, disminución en la
calidad de la cosecha, mayores gastos de
comercialización y dificultad en la penetración de
fitosanitarios.
Enfermedadestales como :
Botrytis .-Este hongo requiere
alta cantidad de humedad
relativa , siendo sensible la uva
desde floración cuaja pinta
hasta la cosecha.
Oidium .- Hongo de cuidado
desde la brotación hasta la
cosecha.
Tumores o Agallas del cuello El Tumor del cuello es una enfermedad provocada
por la bacteria Agrobacterium tumefaciens. La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid,
árboles ornamentales y forestales. Ataca sobre toda a árboles muy jóvenes en vivero
o en los primero años de plantación.
Virosis (virus) Los síntomas de virosis
son muy diversos y difíciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras patologías y trastornos como desórdenes nutricionales, daños por insectos, bacterias y hongos. La determinación precisa es de laboratorio.
Otros como los Nepovirus . etc.
Es necesario recordar lo anterior : Obtener plantones de garantía con
certificación de viveros garantizados. No olvidando que ya instalado el
cultivo , dependerá del manejo que se le brinde.
CALENDARIO DE LAS PRINCIPALES LABORES AGRÌCOLAS EN VIÑEDOS EN PRODUCCIÒN
COSTO DE INSTALACIÒN DE VID POR HECTAREA