Post on 21-Feb-2019
CORSO DI CUCINA MOLECOLARE
/ / p r e s e n t a
I l p a r t n e r d e g l i a r t i s t i i n c u c i n a
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• Il corso può essere frequentato anche per singole lezioni • Totale corso h 24 • In omaggio // Classario Evo Elements // Brochure // Materiale informativo• Ai partecipanti corso Intero // Grembiule Evo Elements // Kit campioni omaggio Evo Elements
I fondamentali della cucina molecolareVilla Renata, il 04.07.16 h 9.00/ 16.00
• Storia• Fondatori• Nozioni base• Tecniche e vocaboli specifici• Il ruolo dell’acqua negli alimenti• Il Ph• I carboidrati• Le proteine• I grassi• Ossidazione e riduzione• Presentazione lezioni pratiche
// Lezione teorico dimostrativa
• Concetto di emulsione• Emulsionanti classici e moderni • Tecniche di emulsione• Il sifone e i suoi utilizzi• Funzioni degli zuccheri tecnologici• Gli zuccheri naturali
Emulsionanti ezuccheri specialihangar78, il 07.10.16 h 10.00/ 17.00
// Lezione pratica
• Azoto liquido• Impiattamento• Le tecniche applicate in gastronomia• Pasticceria molecolare• Bar mixology
La cucina molecolareapplicatahangar78, il 28.10.16 h 10.00/ 17.00
// Lezione pratica
• Concetto di addensare• Cambio di percezione organolettica delle sostanze addensate• Addensanti classici e moderni• Caratteristiche degli addensanti principali• Sospensioni• Film edibili • La sferificazione• Le paste alimentari con addensanti
Idrocolloidihangar78, l’08.09.16 h 10.00/ 17.00
// Lezione pratica
/ / p r o g r a m m a
• Per info, prenotazioni e costi Clicca qui
/ / c h i s i a m o ?
NICOLA DINATO// Chef patron del ristorante Feva di Castelfranco Veneto (TV), una stella Michelin. Allievo di Ferran Adrià a El Bulli; Alain Ducasse a Le Louis XV di Montecarlo; Michel Roux Jr. a Le Gavroche di Londra e David Bouley a N.Y.C. Premiato come “Chef emergente del Nord-Est” dal Touring Club Italia nel 2009. Fondatore di Evo Elements, presidente dell’associazione Sviluppo Culinario (CUSVI) e promotore della “Cucina Madre”.
ANDREA VALENTINETTI// Chef di cucina della d&g Patisserie di Selvazzano Dentro (PD) allievo di Massimiliano Alajmo a Le Calandre e da Cracco Peck di Milano. Rappresenta il grande punto di incontro tra il mondo salato e quello dolce di Denis Dianin, suo partner nel progetto della d&g Patisserie.
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I m a e s t r i
FRANCESCO CAPPELLETTO// Tecnologo alimentare, consulente nelle attività di ricerca e sviluppo per il settore alimentare, specialista nel cibo salutare. Fondatore di Evo Elements, cuoco scientifico e promotore del progetto AGRIREVE.
/ / d o v e s i a m o ?
VILLA RENATA// Borgo Treviso 60, Castelfranco Veneto (TV)
hangar78// Via Tagliamento 78, Pianiga (VE)
Villa Renata è uno spazio coperto in un contesto signorile, con
marmi veneziani, affreschi e bellissime stanze, adatte a sala
conferenze, eventi e convegni, sede dell’associazione Cusvi, un circolo culturale che vuole rivoluzionare il concetto di
gastronomia, nell’ottica dell’innovazione e della conservazione
del sapere enogastronomico e agroalimentare.
Hangar78 è la location
ideale dove arricchire il
proprio bagaglio culinario.
Dispone di due aule
altamente all’avanguardia,
con postazioni pratiche
autonome, ognuna
equipaggiata con tutte le
attrezzature e gli strumenti
necessari.
// Numero massimo partecipanti 15. Termine adesione 20 Giugno
// Progetto di studio: Edoardo Lison; Grafica: Anna Clara Lison
• Per info, prenotazioni e corsi info@evoelements.com
0423 19 75 65Clicca qui