Post on 23-Mar-2016
description
Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster Ernaumlhrung Stark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
1
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel-
faumlltige Branche sondern auch eine der
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge-
samt Eindrucksvoll wird dies durch einen
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600
Unternehmen unterstrichen Vor diesem
Hintergrund ist die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft als einer von insgesamt
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der
Bayerischen Staatsregierung aufgenom-
men worden Durch eine Erhoumlhung der
Innovationsdynamik eine Steigerung der
Produktivitaumlt und durch eine Staumlrkung
der Bindungskraumlfte an den Standort soll
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml-
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt
werden Entscheidend wird es hier sein
in den kommenden Jahren landesweite
Netzwerkbildungen zwischen den Wirt-
schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren
Mit ihren gewachsenen Strukturen und
den vielfaumlltigen Formen der Zusammen-
arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
nen besitzt die bayerische Land- und
Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus-
setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti-
vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
gezielt zu staumlrken und daraus nachhal-
tige Wettbewerbsvorteile zu generieren
Mehr gegenseitige Information und Zu-
sammenarbeit Konkretisierung der For-
schung und Innovationsfoumlrderung so-
wie Formulierung von Forderungen auf
politischer Ebene sind hierbei zentrale
Strategien die wir im Rahmen unserer
Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol-
gen Es gilt aus Wissen Menschen und
Kapital ein kooperatives Geflecht zu we-
ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
novationen und Wachstum zu buumlndeln
Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-
nehmergeist vor allem ein konstruktives
Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickeln
sich und wachsen mit entsprechenden
Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuuml-
re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
schaft Wissenschaft und Forschung zu
informieren Wir wuumlrden uns freuen
wenn auch Sie sich uumlber geografische
Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Gurkenerzeugerorganisation (GEO)Bayern GmbHGEO Bayern GmbHObere-Roumlmerstraszlige 1794527 AholmingTelefon 09938 9193712Fax 09938 9193719wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandteWissenschaft ndash FH KemptenHochschule fuumlr angewandte WissenschaftenFachhochschule KemptenBahnhofstraszlige 6187435 KemptenTelefon 0831 2523-0Fax 0831 2523-104wwwfh-kemptende
HochschuleWeihenstephan-TriesdorfAm Hofgarten 485354 FreisingTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum HuumlllGesellschaft fuumlr Hopfenforschung eVHuumlll 5 1385283 WolnzachTelefon 08442 3597Fax 08442 2871wwwlfl bayerndeipzhopfen14505wwwhopfenforschungde
IHK SchwabenStettenstraszlige 1+386150 AugsburgTelefon 0821 3162-0Fax 0821 3162-323wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- undFolienverpackung eVGroszlige Friedberger Straszlige 44 - 4660313 Frankfurt am MainTelefon 069 281209Fax 069 296532wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung undFutterwirtschaftProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401Fax 089 99141-412wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfLInstitut fuumlr TierzuchtProf-Duumlrrwaechter-Platz 185586 PoingTelefon 089 99141-100Fax 089 99141-199wwwlfl bayerndeitz
Invest in BavariaBayerisches Staatsministerium fuumlrWirtschaft Infrastruktur Verkehrund TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-2642Fax 089 2162-2803wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverbanddes Kreises Lindau e VMuumlnchhofstraszlige 588131 LindauTelefon 08382 73572Fax 030 484981689wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr dasbayerische BaumlckerhandwerkNachwuchskampagne derbayerischen BaumlckerLandes-Innungsverband fuumlr dasbayerische BaumlckerhandwerkMaistraszlige 1280337 MuumlnchenTelefon 089 544213-0Fax 089 544213-51wwwbaecker-bayerndewwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr dasbayerische FleischerhandwerkFleischerverband BayernProviantbachstraszlige 586153 AugsburgTelefon 0821 56861ndash0Fax 0821 56861ndash40wwwfl eischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringefuumlr tierische Veredelung in BayerneV (LKV)Haydnstraszlige 1180336 MuumlnchenTelefon 089 544348-0Fax 089 544348-10wwwlkvbayernde
Landesverband des BayerischenEinzelhandels eV (LBE)Brienner Straszlige 4580333 MuumlnchenTelefon 089 55118-0Fax 089 55118-163wwwlbede
Landesvereinigung derBayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 280336 MuumlnchenTelefon 089 544225-0Fax 089 534595wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrumfuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ)Steingruberstraszlige 1091746 WeidenbachTelefon 09826 6201-0Fax 09826 6201-12wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrumfuumlr MolkereiwirtschaftAuf dem Buumlhl 8487437 KemptenTelefon 0831 57125-0Fax 0831 57125-50wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eVOssecker Straszlige 17495030 HofTelefon 09281 705-960Fax 09281 705-965wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer UntermainINITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAINco ZENTEC Zentrum fuumlr TechnologieExistenzgruumlndung und CooperationGmbHIndustriering 763868 GroszligwallstadtTelefon 06022 26-0Fax 06022 26-1111wwwlogistik-netzde
Max Rubner-InstitutBundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrungund LebensmittelHaid-und-Neu-Str 976131 KarlsruheTelefon 0721 6625-0Fax 0721 6625-111wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eVHochstatt 285283 WolnzachTelefon 08442 9599-0Fax 08442 9599-250wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher VereinAllgaumlu-Schwaben eVco MilchwirtschaftlichesZentrum BayernIgnaz-Kiechle-Straszlige 2287437 KemptenTelefon 0831 5290-900Fax 0831 5290-999wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndashQualitaumlts- und Laborzentrummuva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten AllgaumluTelefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 MuumlnchenTelefon 089 2909560Fax 089 220179wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungs-system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash BayernldquoBayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungs-system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndashBayernldquoBayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obstund Kleinbrenner eVHirnsberg 2 1283093 Bad EndorfTelefon 08031 392-4530Fax 08031 389-3512wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndashFranken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquoTourismusverband Franken e VWilhelminenstraszlige 690461 NuumlrnbergTelefon 0911 94151-0Fax 0911 94151-10wwwfranken-weinlanddewwwfrankentourismusde
Universitaumlt BayreuthZentrale UniversitaumltsverwaltungUniversitaumltsstraszlige 3095440 BayreuthTelefon 0921 55-5323Fax 0921 55-5325wwwuni-bayreuthde
Verband DeutscherHopfenpflanzer eVKellerstraszlige 185283 WolnzachTelefon 08442 957200Fax 08442 9572270wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- undQualitaumltsweinguumlter e VLanggasse 2255435 Gau-AlgesheimTelefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eVMozartstraszlige 980336 MuumlnchenTelefon 089 539870Fax 089 537553wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem BauernhofDeutscher Bauernverband eVClaire-Waldoff-Straszlige 710117 BerlinTelefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum WeihenstephanTechnische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 885354 FreisingTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-AkademieWeihenstephaner Berg 185350 Freising - WeihenstephanTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029wwwakademiezieltumde
Cluster-Adressen
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeck end 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde E-Mail michaelluedkestmelfbayernde Bildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen Traumlgern Gestaltung und Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 Wolnzach Stand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2ndash6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungsshy
wirtschaft ist nicht nur eine sehr vielshy
faumlltige Branche sondern auch eine der
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insgeshy
samt Eindrucksvoll wird dies durch einen
Umsatz von rund 38 Mrd E und mehr
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133600
Unternehmen unterstrichen Vor diesem
Hintergrund ist die Land- und Ernaumlhshy
rungswirtschaft als einer von insgesamt
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der
Bayerischen Staatsregierung aufgenomshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der
Innovationsdynamik eine Steigerung der
Produktivitaumlt und durch eine Staumlrkung
der Bindungskraumlfte an den Standort soll
in diesem Kontext die Wettbewerbsfaumlshy
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt
werden Entscheidend wird es hier sein
in den kommenden Jahren landesweite
Netzwerkbildungen zwischen den Wirtshy
schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren
Mit ihren gewachsenen Strukturen und
den vielfaumlltigen Formen der Zusammenshy
arbeit auf den unterschiedlichsten Ebeshy
nen besitzt die bayerische Land- und
Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Vorausshy
setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Aktishy
vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
gezielt zu staumlrken und daraus nachhalshy
tige Wettbewerbsvorteile zu generieren
Mehr gegenseitige Information und Zushy
sammenarbeit Konkretisierung der Forshy
schung und Innovationsfoumlrderung soshy
wie Formulierung von Forderungen auf
politischer Ebene sind hierbei zentrale
Strategien die wir im Rahmen unserer
Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfolshy
gen Es gilt aus Wissen Menschen und
Kapital ein kooperatives Geflecht zu weshy
ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Inshy
novationen und Wachstum zu buumlndeln
Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Untershy
nehmergeist vor allem ein konstruktives
Zusammenwirken moumlglichst vieler Akshy
teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickeln
sich und wachsen mit entsprechenden
Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtshy
schaft Wissenschaft und Forschung zu
informieren Wir wuumlrden uns freuen
wenn auch Sie sich uumlber geografische
Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
wuumlrden
Helmut Brunner
Bayerischer Staatsminister fuumlr
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Dr Helmut Maucher
Cluster-Sprecher
1
bdquo Kluster ndash was dicht und dick zusammensitzetldquo (Grimmsches Woumlrterbuch 1854)
Cluster Ernaumlhrung
Stark durch Vernetzung
Die Cluster-Offensive der Bayerischen Staatsregierung stellt die Land- und Ernaumlhrungswirtschaft als wichtigen Bestandteil der bayerischen Wirtschaft heraus Im Cluster Ernaumlhrung sind die Bereiche Landwirtschaft Ernaumlhrungshandwerk und produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe vereint Zusaumltzlich werden die entsprechenden wissenschaftlichen Einrichtungen Forschungsinstitute Dienstleister und verwandte Wirtschaftsbereiche angesprochen Ziel ist es die Akteure besser zu vernetzen um Wettbewerbsvorteile fuumlr alle Partner zu erreichen
V or dem Hintergrund einer zushynehmenden Globalisierung verschafft ein regionaler Mix aus
Standortstaumlrken Kompetenzen und Ver - bindungen vielen Unternehmen ganz spezifische Vorteile Uumlberregional oder international kann und muss heute fast jedes Unternehmen agieren ndash den Unshyterschied in der Wettbewerbsposition machen haumlufig die regionalen Staumlrken und Kooperationen aus Die Naumlhe und enge Zusammenarbeit der Partner wird zur Grundlage von Wettbewerbsvorteilen die Konkurrenten nur schwer kopieren koumlnnen Und genau hier setzen Cluster an und funktionieren weil unternehmerischer Erfolg nicht nur von der Leistung Einzelner ab-
shy
shyLandes und der Welt zusammenshyarbeiten genauso wie mit Zulieferern oder Dienstleistern Entsprechend den jeweiligen Anfordeshyrungen sowie demBudget kann jedershyzeit ein Netzwerk
haumlngt sondern von der Arbeit und vom Zusammenspiel vieler die ein gemeinshysames Ziel verfolgen
Deshalb ist das Erfolgsprinzip welches Clustern zugrunde liegt auch nicht neu Neu ist jedoch das Umfeld Globalisierung Informations- und Komshymunikationstechnologien eroumlffnen Zushygangsmoumlglichkeiten die es fruumlher nicht gegeben hat Man kann durch moderne Kommunikationsformen immer leichshyter mit Forschungseinrichtungen in
allen Teilen des
teils weit uumlber die Laumlnder hinaus aufgeshybaut werden
Vernetzung schafft Vorteile
In der modernen Wirtschaftstheorie wurde der Begriff bdquoClusterldquo vom ameshyrikanischen Oumlkonomen Michael Porter von der Harvard University gepraumlgt Seishyne Studien haben gezeigt dass erfolgshyreiche Firmen dazu neigen sich in subshynationalen Industrieansammlungen oder Clustern anzusiedeln In Anlehnung an Porter versteht man unter einem Cluster deshalb eine geografische Konzentration von miteinander verbundenen Untershynehmen und Institutionen in einem beshystimmten Wirtschaftszweig Diese Agshyglomerationen umfassen beispielsweise auch Zuliefererbetriebe Behoumlrden und wissenschaftliche Einrichtungen Eines der weltweit bekanntesten Beispiele fuumlr einen funktionierenden Cluster ist das Sishylicon Valley in den USA Diese Ansammshylung zahlreicher Technologieunternehshymen und der gleichzeitig angesiedelten Zuliefererindustrien sowie Forschungsshyeinrichtungen gilt als der Motor der gloshybalen High-Tech-Oumlkonomie und fuumlr viele als nachahmenswertes Beispiel
Im Wesentlichen bieten Cluster vier Vorteile
1 Erhoumlhung der Produktivitaumlt der Untershynehmen zB durch die Entwicklung neuer Technologien und Maumlrkte bei
2
der Beschaffung spezieller Informashytionen oder auch bei gemeinsamen Marketing-Aktionen Dabei sollen aber nicht nur groszlige oder nicht nur kleine Unternehmen angesprochen werden Erfolgreiche Cluster funktioshynieren nur durch ein Miteinander von groszligen und kleinen Unternehmen
2 Durch die engen horizontalen und ver- tikalen Beziehungen zwischen Untershynehmen Wissenschaft und Forschung bestehen Moumlglichkeiten die Generieshyrung und Diffusion von Innovationen zu beschleunigen Gerade in Bezug auf Innovationen wird eine wesentliche Staumlrke von Clustern gesehen
3 Zusaumltzlich stellt die raumlumliche Konshyzentration von innovativen Untershynehmen Anreize zur Gruumlndung neuer Unternehmen dar
4 Mit der Einbindung von Unternehshymen in Netzwerke werden auch die Bindungskraumlfte an einen Standort entscheidend erhoumlht
Mit der Cluster-Offensive Staumlrken staumlrken
Diese Vorteile sollen im Rahmen der bayshyerischen Cluster-Offensive genutzt wershyden die 2006 ins Leben gerufen wurde Durch einen engen Schulterschluss von Wirtschaft Wissenschaft und Politik soll durch die Cluster-Offensive die Wettshybewerbsfaumlhigkeit des Standortes Bayern weiter nachhaltig gestaumlrkt werden Als neues Element bayerischer Wirtschaftsshy
politik ergaumlnzt die Cluster-Politik die klasshysische Mittelstandspolitik der Bayerischen Staatsregierung Gerade mittelstaumlndische Unternehmen stoszligen vielfach an finanshyzielle Grenzen oder geraten in personelle Engpaumlsse wenn es darum geht innovashytive Problemloumlsungsansaumltze fuumlr ihre indishyviduellen Beduumlrfnisse zu finden
Bayern setzt schon seit vielen Jahren auf die Foumlrderung wichtiger technoloshygischer Kompetenzfelder und die Staumlrshykung von Schluumlsselbranchen So wurden beispielsweise mit den Programmen bdquoOffensive Zukunft Bayernldquo und bdquoHighshyTech-Offensiveldquo in 12 Jahren rund 3 Mrd E zur Staumlrkung der Wissenschaft und Forschung im Freistaat eingesetzt Die hierbei entwickelten Staumlrken sollen nun mit der Cluster-Offensive weitershyentwickelt werden
Im Rahmen der Cluster-Offensive wurden vom Bayerischen Staatsministeshyrium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Vershykehr und Technologie auf der Basis einer Staumlrken- und Schwaumlchenanalyse insgeshysamt 19 Kompetenzfelder identifiziert die bereits starke Cluster-Strukturen aufweisen Diese sollen in voller Breite und Tiefe entwickelt werden und lassen sich in fuumlnf Themenfelder einteilen
Themenfeld Mobilitaumlt Cluster Automotive Cluster Bahntechnik Cluster Logistik Cluster Luft- und Raumfahrt Cluster Satellitennavigation
Organisation Cluster Ernaumlhrung
Traumlgerorganisation Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Staatsminister Helmut Brunner
(Politische Ausrichtung)
Cluster-Sprecher Dr Helmut Maucher
(strategische Steuerung)
Cluster-Geschaumlftsfuumlhrer Dr Michael Luumldke
(operative Cluster-Arbeit)
Steuerungsgruppe Milchwirtschaft
Steuerungsgruppe Fleischwirtschaft
Steuerungsgruppe Bier sonstige
Getraumlnke pflanzliche Erzeugnisse
einschlieszliglich Backwaren
Steuerungsgruppe Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Steuerungsgruppe Wein
Themenfeld Materialentwicklung Cluster Chemie Cluster Nanotechnologie Cluster Neue Werkstoffe
Themenfeld Mensch und Umwelt Cluster Biotechnologie Cluster Energietechnik Cluster Ernaumlhrung Cluster Forst und Holz Cluster Medizintechnik Cluster Umwelttechnik
3
Themenfeld Informationsshyund Elektrotechnik Cluster Informations- und Kommunikashytionstechnik Cluster Mechatronik und Automation Cluster Sensorik und Leistungselektronik
Themenfeld Dienstleistungen und Medien Cluster Finanzdienstleistungen Cluster Medien
Die beiden Cluster Ernaumlhrung sowie Forst und Holz werden vom Bayerischen Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landshywirtschaft und Forsten betreut Bei der Umsetzung der bayerischen Clusterpolitik geht es nicht darum im Rahmen von Gesetzen und Verordshynungen bestimmte Aktivitaumlten vorzugeshyben Es geht vielmehr darum Prozesse sowie Entwicklungen anzustoszligen und anzuregen die sich dann selbst tragen und verstaumlrken Der Staat nimmt also die Rolle eines Impulsgebers und Kashy
talysators ein Ebenso ist es wichtig nichts kuumlnstlich in die Welt zu setzen oder zwanghaft irgendwelche Strukshyturen zu etablieren Vielmehr gilt es auf bestehenden Strukturen aufzubauen und entsprechende Cluster-Aktivitaumlten dort zu initiieren und zu integrieren wo es sinnvoll ist Auf diese Weise koumlnnen nachhaltige Entwicklungsprozesse inishytiiert und dynamisch gestaltet werden Erfolgreiche Cluster-Bildung geht nur Hand in Hand von Staat Wirtschaft und Wissenschaft Das bedeutet Die Wirtshyschaftsakteure und Aktiven selbst beshystimmen durch ihr Engagement wo und wie ein Cluster mit Leben erfuumlllt wird und welche Schwerpunkte sich letztlich in der Umsetzung herauskristallisieren Eigeninitiative ist also gefragt
Gewachsene Strukturen beguumlnstigen Clusterbildung
In Bayern dem Agrarland Nr 1 in Deutschland stellt die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft (einschlieszliglich Lebensshymittelhandwerk) mit rund 38 Mrd E Umshysatz den drittwichtigsten Wirtschaftsshyzweig innerhalb des verarbeitenden Geshywerbes dar ndash nach dem Fahrzeug- und dem Maschinenbau Bei den Beschaumlfshytigten liegt sie mit mehr als 544 000 Ershywerbstaumltigen sogar an erster Stelle
Der Cluster-Gedanke ist fuumlr die bayeshyrische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft nichts grundlegend Neues Dies belegen die gewachsenen Strukturen und vielfaumllshytigen Formen der Zusammenarbeit auf den unterschiedlichsten Ebenen Im Clushyster Ernaumlhrung geht es nun darum auf der Grundlage der bereits vorhandenen Vernetzungen neue Plattformen zu schaffen und bestehende auszubauen um Synergieeffekte fuumlr die Wirtschafts-beteiligten effizient weiterzuentwickeln und vor allem Innovationen zu foumlrdern Es gilt ein Netzwerk zu knuumlpfen und alshyle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovationen und Wachstum zu buumlndeln Ganz nach dem Motto Gemeinsam sind wir stark
Unternehmen Beschaumlftigte Umsatz Landwirtschaft 2007 121 659 318 100 60 Mrd E
Ernaumlhrungshandwerk 2007 10 975 121 080 82 Mrd E
Produzierendes 999 105 300 235 Mrd E Ernaumlhrungsgewerbe 2008
Gesamt 133633 544 480 38 Mrd E Quelle Zusammenstellung Cluster Ernaumlhrung
Ziele der Maszlignahmen im Cluster Ernaumlhrung sind
das Transparentmachen Erschlieszligen und Entwickeln von Potenzialen in den integrierten Wirtschaftszweishygen (zB durch den Aufbau entspreshychender Informationssysteme) die Unterstuumltzung von Netzwerkbilshydungen (zB durch die Durchfuumlhrung von Workshops)
4
die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)
Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen
Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert
1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke
pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren
4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und
Kartoffelwirtschaft
Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden
Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen
Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Cluster Ernaumlhrung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Offensive Bayern
wwwcluster-bayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr
und Technologie
wwwstmwivtbayernde
Bayern Innovativ
wwwbayern-innovativde
chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt
Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft
5
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
1
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel-
faumlltige Branche sondern auch eine der
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge-
samt Eindrucksvoll wird dies durch einen
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600
Unternehmen unterstrichen Vor diesem
Hintergrund ist die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft als einer von insgesamt
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der
Bayerischen Staatsregierung aufgenom-
men worden Durch eine Erhoumlhung der
Innovationsdynamik eine Steigerung der
Produktivitaumlt und durch eine Staumlrkung
der Bindungskraumlfte an den Standort soll
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml-
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt
werden Entscheidend wird es hier sein
in den kommenden Jahren landesweite
Netzwerkbildungen zwischen den Wirt-
schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren
Mit ihren gewachsenen Strukturen und
den vielfaumlltigen Formen der Zusammen-
arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
nen besitzt die bayerische Land- und
Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus-
setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti-
vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
gezielt zu staumlrken und daraus nachhal-
tige Wettbewerbsvorteile zu generieren
Mehr gegenseitige Information und Zu-
sammenarbeit Konkretisierung der For-
schung und Innovationsfoumlrderung so-
wie Formulierung von Forderungen auf
politischer Ebene sind hierbei zentrale
Strategien die wir im Rahmen unserer
Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol-
gen Es gilt aus Wissen Menschen und
Kapital ein kooperatives Geflecht zu we-
ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
novationen und Wachstum zu buumlndeln
Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-
nehmergeist vor allem ein konstruktives
Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickeln
sich und wachsen mit entsprechenden
Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuuml-
re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
schaft Wissenschaft und Forschung zu
informieren Wir wuumlrden uns freuen
wenn auch Sie sich uumlber geografische
Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Gurkenerzeugerorganisation (GEO)Bayern GmbHGEO Bayern GmbHObere-Roumlmerstraszlige 1794527 AholmingTelefon 09938 9193712Fax 09938 9193719wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandteWissenschaft ndash FH KemptenHochschule fuumlr angewandte WissenschaftenFachhochschule KemptenBahnhofstraszlige 6187435 KemptenTelefon 0831 2523-0Fax 0831 2523-104wwwfh-kemptende
HochschuleWeihenstephan-TriesdorfAm Hofgarten 485354 FreisingTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum HuumlllGesellschaft fuumlr Hopfenforschung eVHuumlll 5 1385283 WolnzachTelefon 08442 3597Fax 08442 2871wwwlfl bayerndeipzhopfen14505wwwhopfenforschungde
IHK SchwabenStettenstraszlige 1+386150 AugsburgTelefon 0821 3162-0Fax 0821 3162-323wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- undFolienverpackung eVGroszlige Friedberger Straszlige 44 - 4660313 Frankfurt am MainTelefon 069 281209Fax 069 296532wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung undFutterwirtschaftProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401Fax 089 99141-412wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfLInstitut fuumlr TierzuchtProf-Duumlrrwaechter-Platz 185586 PoingTelefon 089 99141-100Fax 089 99141-199wwwlfl bayerndeitz
Invest in BavariaBayerisches Staatsministerium fuumlrWirtschaft Infrastruktur Verkehrund TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-2642Fax 089 2162-2803wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverbanddes Kreises Lindau e VMuumlnchhofstraszlige 588131 LindauTelefon 08382 73572Fax 030 484981689wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr dasbayerische BaumlckerhandwerkNachwuchskampagne derbayerischen BaumlckerLandes-Innungsverband fuumlr dasbayerische BaumlckerhandwerkMaistraszlige 1280337 MuumlnchenTelefon 089 544213-0Fax 089 544213-51wwwbaecker-bayerndewwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr dasbayerische FleischerhandwerkFleischerverband BayernProviantbachstraszlige 586153 AugsburgTelefon 0821 56861ndash0Fax 0821 56861ndash40wwwfl eischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringefuumlr tierische Veredelung in BayerneV (LKV)Haydnstraszlige 1180336 MuumlnchenTelefon 089 544348-0Fax 089 544348-10wwwlkvbayernde
Landesverband des BayerischenEinzelhandels eV (LBE)Brienner Straszlige 4580333 MuumlnchenTelefon 089 55118-0Fax 089 55118-163wwwlbede
Landesvereinigung derBayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 280336 MuumlnchenTelefon 089 544225-0Fax 089 534595wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrumfuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ)Steingruberstraszlige 1091746 WeidenbachTelefon 09826 6201-0Fax 09826 6201-12wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrumfuumlr MolkereiwirtschaftAuf dem Buumlhl 8487437 KemptenTelefon 0831 57125-0Fax 0831 57125-50wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eVOssecker Straszlige 17495030 HofTelefon 09281 705-960Fax 09281 705-965wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer UntermainINITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAINco ZENTEC Zentrum fuumlr TechnologieExistenzgruumlndung und CooperationGmbHIndustriering 763868 GroszligwallstadtTelefon 06022 26-0Fax 06022 26-1111wwwlogistik-netzde
Max Rubner-InstitutBundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrungund LebensmittelHaid-und-Neu-Str 976131 KarlsruheTelefon 0721 6625-0Fax 0721 6625-111wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eVHochstatt 285283 WolnzachTelefon 08442 9599-0Fax 08442 9599-250wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher VereinAllgaumlu-Schwaben eVco MilchwirtschaftlichesZentrum BayernIgnaz-Kiechle-Straszlige 2287437 KemptenTelefon 0831 5290-900Fax 0831 5290-999wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndashQualitaumlts- und Laborzentrummuva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten AllgaumluTelefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 MuumlnchenTelefon 089 2909560Fax 089 220179wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungs-system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash BayernldquoBayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungs-system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndashBayernldquoBayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obstund Kleinbrenner eVHirnsberg 2 1283093 Bad EndorfTelefon 08031 392-4530Fax 08031 389-3512wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndashFranken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquoTourismusverband Franken e VWilhelminenstraszlige 690461 NuumlrnbergTelefon 0911 94151-0Fax 0911 94151-10wwwfranken-weinlanddewwwfrankentourismusde
Universitaumlt BayreuthZentrale UniversitaumltsverwaltungUniversitaumltsstraszlige 3095440 BayreuthTelefon 0921 55-5323Fax 0921 55-5325wwwuni-bayreuthde
Verband DeutscherHopfenpflanzer eVKellerstraszlige 185283 WolnzachTelefon 08442 957200Fax 08442 9572270wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- undQualitaumltsweinguumlter e VLanggasse 2255435 Gau-AlgesheimTelefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eVMozartstraszlige 980336 MuumlnchenTelefon 089 539870Fax 089 537553wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem BauernhofDeutscher Bauernverband eVClaire-Waldoff-Straszlige 710117 BerlinTelefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum WeihenstephanTechnische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 885354 FreisingTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-AkademieWeihenstephaner Berg 185350 Freising - WeihenstephanTelefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029wwwakademiezieltumde
Cluster-Adressen
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeck end 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde E-Mail michaelluedkestmelfbayernde Bildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen Traumlgern Gestaltung und Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 Wolnzach Stand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2ndash6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungsshy
wirtschaft ist nicht nur eine sehr vielshy
faumlltige Branche sondern auch eine der
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insgeshy
samt Eindrucksvoll wird dies durch einen
Umsatz von rund 38 Mrd E und mehr
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133600
Unternehmen unterstrichen Vor diesem
Hintergrund ist die Land- und Ernaumlhshy
rungswirtschaft als einer von insgesamt
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der
Bayerischen Staatsregierung aufgenomshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der
Innovationsdynamik eine Steigerung der
Produktivitaumlt und durch eine Staumlrkung
der Bindungskraumlfte an den Standort soll
in diesem Kontext die Wettbewerbsfaumlshy
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt
werden Entscheidend wird es hier sein
in den kommenden Jahren landesweite
Netzwerkbildungen zwischen den Wirtshy
schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren
Mit ihren gewachsenen Strukturen und
den vielfaumlltigen Formen der Zusammenshy
arbeit auf den unterschiedlichsten Ebeshy
nen besitzt die bayerische Land- und
Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Vorausshy
setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Aktishy
vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
gezielt zu staumlrken und daraus nachhalshy
tige Wettbewerbsvorteile zu generieren
Mehr gegenseitige Information und Zushy
sammenarbeit Konkretisierung der Forshy
schung und Innovationsfoumlrderung soshy
wie Formulierung von Forderungen auf
politischer Ebene sind hierbei zentrale
Strategien die wir im Rahmen unserer
Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfolshy
gen Es gilt aus Wissen Menschen und
Kapital ein kooperatives Geflecht zu weshy
ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Inshy
novationen und Wachstum zu buumlndeln
Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Untershy
nehmergeist vor allem ein konstruktives
Zusammenwirken moumlglichst vieler Akshy
teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickeln
sich und wachsen mit entsprechenden
Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtshy
schaft Wissenschaft und Forschung zu
informieren Wir wuumlrden uns freuen
wenn auch Sie sich uumlber geografische
Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
wuumlrden
Helmut Brunner
Bayerischer Staatsminister fuumlr
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Dr Helmut Maucher
Cluster-Sprecher
1
bdquo Kluster ndash was dicht und dick zusammensitzetldquo (Grimmsches Woumlrterbuch 1854)
Cluster Ernaumlhrung
Stark durch Vernetzung
Die Cluster-Offensive der Bayerischen Staatsregierung stellt die Land- und Ernaumlhrungswirtschaft als wichtigen Bestandteil der bayerischen Wirtschaft heraus Im Cluster Ernaumlhrung sind die Bereiche Landwirtschaft Ernaumlhrungshandwerk und produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe vereint Zusaumltzlich werden die entsprechenden wissenschaftlichen Einrichtungen Forschungsinstitute Dienstleister und verwandte Wirtschaftsbereiche angesprochen Ziel ist es die Akteure besser zu vernetzen um Wettbewerbsvorteile fuumlr alle Partner zu erreichen
V or dem Hintergrund einer zushynehmenden Globalisierung verschafft ein regionaler Mix aus
Standortstaumlrken Kompetenzen und Ver - bindungen vielen Unternehmen ganz spezifische Vorteile Uumlberregional oder international kann und muss heute fast jedes Unternehmen agieren ndash den Unshyterschied in der Wettbewerbsposition machen haumlufig die regionalen Staumlrken und Kooperationen aus Die Naumlhe und enge Zusammenarbeit der Partner wird zur Grundlage von Wettbewerbsvorteilen die Konkurrenten nur schwer kopieren koumlnnen Und genau hier setzen Cluster an und funktionieren weil unternehmerischer Erfolg nicht nur von der Leistung Einzelner ab-
shy
shyLandes und der Welt zusammenshyarbeiten genauso wie mit Zulieferern oder Dienstleistern Entsprechend den jeweiligen Anfordeshyrungen sowie demBudget kann jedershyzeit ein Netzwerk
haumlngt sondern von der Arbeit und vom Zusammenspiel vieler die ein gemeinshysames Ziel verfolgen
Deshalb ist das Erfolgsprinzip welches Clustern zugrunde liegt auch nicht neu Neu ist jedoch das Umfeld Globalisierung Informations- und Komshymunikationstechnologien eroumlffnen Zushygangsmoumlglichkeiten die es fruumlher nicht gegeben hat Man kann durch moderne Kommunikationsformen immer leichshyter mit Forschungseinrichtungen in
allen Teilen des
teils weit uumlber die Laumlnder hinaus aufgeshybaut werden
Vernetzung schafft Vorteile
In der modernen Wirtschaftstheorie wurde der Begriff bdquoClusterldquo vom ameshyrikanischen Oumlkonomen Michael Porter von der Harvard University gepraumlgt Seishyne Studien haben gezeigt dass erfolgshyreiche Firmen dazu neigen sich in subshynationalen Industrieansammlungen oder Clustern anzusiedeln In Anlehnung an Porter versteht man unter einem Cluster deshalb eine geografische Konzentration von miteinander verbundenen Untershynehmen und Institutionen in einem beshystimmten Wirtschaftszweig Diese Agshyglomerationen umfassen beispielsweise auch Zuliefererbetriebe Behoumlrden und wissenschaftliche Einrichtungen Eines der weltweit bekanntesten Beispiele fuumlr einen funktionierenden Cluster ist das Sishylicon Valley in den USA Diese Ansammshylung zahlreicher Technologieunternehshymen und der gleichzeitig angesiedelten Zuliefererindustrien sowie Forschungsshyeinrichtungen gilt als der Motor der gloshybalen High-Tech-Oumlkonomie und fuumlr viele als nachahmenswertes Beispiel
Im Wesentlichen bieten Cluster vier Vorteile
1 Erhoumlhung der Produktivitaumlt der Untershynehmen zB durch die Entwicklung neuer Technologien und Maumlrkte bei
2
der Beschaffung spezieller Informashytionen oder auch bei gemeinsamen Marketing-Aktionen Dabei sollen aber nicht nur groszlige oder nicht nur kleine Unternehmen angesprochen werden Erfolgreiche Cluster funktioshynieren nur durch ein Miteinander von groszligen und kleinen Unternehmen
2 Durch die engen horizontalen und ver- tikalen Beziehungen zwischen Untershynehmen Wissenschaft und Forschung bestehen Moumlglichkeiten die Generieshyrung und Diffusion von Innovationen zu beschleunigen Gerade in Bezug auf Innovationen wird eine wesentliche Staumlrke von Clustern gesehen
3 Zusaumltzlich stellt die raumlumliche Konshyzentration von innovativen Untershynehmen Anreize zur Gruumlndung neuer Unternehmen dar
4 Mit der Einbindung von Unternehshymen in Netzwerke werden auch die Bindungskraumlfte an einen Standort entscheidend erhoumlht
Mit der Cluster-Offensive Staumlrken staumlrken
Diese Vorteile sollen im Rahmen der bayshyerischen Cluster-Offensive genutzt wershyden die 2006 ins Leben gerufen wurde Durch einen engen Schulterschluss von Wirtschaft Wissenschaft und Politik soll durch die Cluster-Offensive die Wettshybewerbsfaumlhigkeit des Standortes Bayern weiter nachhaltig gestaumlrkt werden Als neues Element bayerischer Wirtschaftsshy
politik ergaumlnzt die Cluster-Politik die klasshysische Mittelstandspolitik der Bayerischen Staatsregierung Gerade mittelstaumlndische Unternehmen stoszligen vielfach an finanshyzielle Grenzen oder geraten in personelle Engpaumlsse wenn es darum geht innovashytive Problemloumlsungsansaumltze fuumlr ihre indishyviduellen Beduumlrfnisse zu finden
Bayern setzt schon seit vielen Jahren auf die Foumlrderung wichtiger technoloshygischer Kompetenzfelder und die Staumlrshykung von Schluumlsselbranchen So wurden beispielsweise mit den Programmen bdquoOffensive Zukunft Bayernldquo und bdquoHighshyTech-Offensiveldquo in 12 Jahren rund 3 Mrd E zur Staumlrkung der Wissenschaft und Forschung im Freistaat eingesetzt Die hierbei entwickelten Staumlrken sollen nun mit der Cluster-Offensive weitershyentwickelt werden
Im Rahmen der Cluster-Offensive wurden vom Bayerischen Staatsministeshyrium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Vershykehr und Technologie auf der Basis einer Staumlrken- und Schwaumlchenanalyse insgeshysamt 19 Kompetenzfelder identifiziert die bereits starke Cluster-Strukturen aufweisen Diese sollen in voller Breite und Tiefe entwickelt werden und lassen sich in fuumlnf Themenfelder einteilen
Themenfeld Mobilitaumlt Cluster Automotive Cluster Bahntechnik Cluster Logistik Cluster Luft- und Raumfahrt Cluster Satellitennavigation
Organisation Cluster Ernaumlhrung
Traumlgerorganisation Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Staatsminister Helmut Brunner
(Politische Ausrichtung)
Cluster-Sprecher Dr Helmut Maucher
(strategische Steuerung)
Cluster-Geschaumlftsfuumlhrer Dr Michael Luumldke
(operative Cluster-Arbeit)
Steuerungsgruppe Milchwirtschaft
Steuerungsgruppe Fleischwirtschaft
Steuerungsgruppe Bier sonstige
Getraumlnke pflanzliche Erzeugnisse
einschlieszliglich Backwaren
Steuerungsgruppe Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Steuerungsgruppe Wein
Themenfeld Materialentwicklung Cluster Chemie Cluster Nanotechnologie Cluster Neue Werkstoffe
Themenfeld Mensch und Umwelt Cluster Biotechnologie Cluster Energietechnik Cluster Ernaumlhrung Cluster Forst und Holz Cluster Medizintechnik Cluster Umwelttechnik
3
Themenfeld Informationsshyund Elektrotechnik Cluster Informations- und Kommunikashytionstechnik Cluster Mechatronik und Automation Cluster Sensorik und Leistungselektronik
Themenfeld Dienstleistungen und Medien Cluster Finanzdienstleistungen Cluster Medien
Die beiden Cluster Ernaumlhrung sowie Forst und Holz werden vom Bayerischen Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landshywirtschaft und Forsten betreut Bei der Umsetzung der bayerischen Clusterpolitik geht es nicht darum im Rahmen von Gesetzen und Verordshynungen bestimmte Aktivitaumlten vorzugeshyben Es geht vielmehr darum Prozesse sowie Entwicklungen anzustoszligen und anzuregen die sich dann selbst tragen und verstaumlrken Der Staat nimmt also die Rolle eines Impulsgebers und Kashy
talysators ein Ebenso ist es wichtig nichts kuumlnstlich in die Welt zu setzen oder zwanghaft irgendwelche Strukshyturen zu etablieren Vielmehr gilt es auf bestehenden Strukturen aufzubauen und entsprechende Cluster-Aktivitaumlten dort zu initiieren und zu integrieren wo es sinnvoll ist Auf diese Weise koumlnnen nachhaltige Entwicklungsprozesse inishytiiert und dynamisch gestaltet werden Erfolgreiche Cluster-Bildung geht nur Hand in Hand von Staat Wirtschaft und Wissenschaft Das bedeutet Die Wirtshyschaftsakteure und Aktiven selbst beshystimmen durch ihr Engagement wo und wie ein Cluster mit Leben erfuumlllt wird und welche Schwerpunkte sich letztlich in der Umsetzung herauskristallisieren Eigeninitiative ist also gefragt
Gewachsene Strukturen beguumlnstigen Clusterbildung
In Bayern dem Agrarland Nr 1 in Deutschland stellt die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft (einschlieszliglich Lebensshymittelhandwerk) mit rund 38 Mrd E Umshysatz den drittwichtigsten Wirtschaftsshyzweig innerhalb des verarbeitenden Geshywerbes dar ndash nach dem Fahrzeug- und dem Maschinenbau Bei den Beschaumlfshytigten liegt sie mit mehr als 544 000 Ershywerbstaumltigen sogar an erster Stelle
Der Cluster-Gedanke ist fuumlr die bayeshyrische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft nichts grundlegend Neues Dies belegen die gewachsenen Strukturen und vielfaumllshytigen Formen der Zusammenarbeit auf den unterschiedlichsten Ebenen Im Clushyster Ernaumlhrung geht es nun darum auf der Grundlage der bereits vorhandenen Vernetzungen neue Plattformen zu schaffen und bestehende auszubauen um Synergieeffekte fuumlr die Wirtschafts-beteiligten effizient weiterzuentwickeln und vor allem Innovationen zu foumlrdern Es gilt ein Netzwerk zu knuumlpfen und alshyle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovationen und Wachstum zu buumlndeln Ganz nach dem Motto Gemeinsam sind wir stark
Unternehmen Beschaumlftigte Umsatz Landwirtschaft 2007 121 659 318 100 60 Mrd E
Ernaumlhrungshandwerk 2007 10 975 121 080 82 Mrd E
Produzierendes 999 105 300 235 Mrd E Ernaumlhrungsgewerbe 2008
Gesamt 133633 544 480 38 Mrd E Quelle Zusammenstellung Cluster Ernaumlhrung
Ziele der Maszlignahmen im Cluster Ernaumlhrung sind
das Transparentmachen Erschlieszligen und Entwickeln von Potenzialen in den integrierten Wirtschaftszweishygen (zB durch den Aufbau entspreshychender Informationssysteme) die Unterstuumltzung von Netzwerkbilshydungen (zB durch die Durchfuumlhrung von Workshops)
4
die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)
Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen
Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert
1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke
pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren
4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und
Kartoffelwirtschaft
Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden
Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen
Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Cluster Ernaumlhrung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Offensive Bayern
wwwcluster-bayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr
und Technologie
wwwstmwivtbayernde
Bayern Innovativ
wwwbayern-innovativde
chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt
Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft
5
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2ndash6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungsshy
wirtschaft ist nicht nur eine sehr vielshy
faumlltige Branche sondern auch eine der
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insgeshy
samt Eindrucksvoll wird dies durch einen
Umsatz von rund 38 Mrd E und mehr
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133600
Unternehmen unterstrichen Vor diesem
Hintergrund ist die Land- und Ernaumlhshy
rungswirtschaft als einer von insgesamt
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der
Bayerischen Staatsregierung aufgenomshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der
Innovationsdynamik eine Steigerung der
Produktivitaumlt und durch eine Staumlrkung
der Bindungskraumlfte an den Standort soll
in diesem Kontext die Wettbewerbsfaumlshy
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt
werden Entscheidend wird es hier sein
in den kommenden Jahren landesweite
Netzwerkbildungen zwischen den Wirtshy
schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren
Mit ihren gewachsenen Strukturen und
den vielfaumlltigen Formen der Zusammenshy
arbeit auf den unterschiedlichsten Ebeshy
nen besitzt die bayerische Land- und
Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Vorausshy
setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Aktishy
vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
gezielt zu staumlrken und daraus nachhalshy
tige Wettbewerbsvorteile zu generieren
Mehr gegenseitige Information und Zushy
sammenarbeit Konkretisierung der Forshy
schung und Innovationsfoumlrderung soshy
wie Formulierung von Forderungen auf
politischer Ebene sind hierbei zentrale
Strategien die wir im Rahmen unserer
Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfolshy
gen Es gilt aus Wissen Menschen und
Kapital ein kooperatives Geflecht zu weshy
ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Inshy
novationen und Wachstum zu buumlndeln
Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Untershy
nehmergeist vor allem ein konstruktives
Zusammenwirken moumlglichst vieler Akshy
teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickeln
sich und wachsen mit entsprechenden
Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtshy
schaft Wissenschaft und Forschung zu
informieren Wir wuumlrden uns freuen
wenn auch Sie sich uumlber geografische
Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
wuumlrden
Helmut Brunner
Bayerischer Staatsminister fuumlr
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Dr Helmut Maucher
Cluster-Sprecher
1
bdquo Kluster ndash was dicht und dick zusammensitzetldquo (Grimmsches Woumlrterbuch 1854)
Cluster Ernaumlhrung
Stark durch Vernetzung
Die Cluster-Offensive der Bayerischen Staatsregierung stellt die Land- und Ernaumlhrungswirtschaft als wichtigen Bestandteil der bayerischen Wirtschaft heraus Im Cluster Ernaumlhrung sind die Bereiche Landwirtschaft Ernaumlhrungshandwerk und produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe vereint Zusaumltzlich werden die entsprechenden wissenschaftlichen Einrichtungen Forschungsinstitute Dienstleister und verwandte Wirtschaftsbereiche angesprochen Ziel ist es die Akteure besser zu vernetzen um Wettbewerbsvorteile fuumlr alle Partner zu erreichen
V or dem Hintergrund einer zushynehmenden Globalisierung verschafft ein regionaler Mix aus
Standortstaumlrken Kompetenzen und Ver - bindungen vielen Unternehmen ganz spezifische Vorteile Uumlberregional oder international kann und muss heute fast jedes Unternehmen agieren ndash den Unshyterschied in der Wettbewerbsposition machen haumlufig die regionalen Staumlrken und Kooperationen aus Die Naumlhe und enge Zusammenarbeit der Partner wird zur Grundlage von Wettbewerbsvorteilen die Konkurrenten nur schwer kopieren koumlnnen Und genau hier setzen Cluster an und funktionieren weil unternehmerischer Erfolg nicht nur von der Leistung Einzelner ab-
shy
shyLandes und der Welt zusammenshyarbeiten genauso wie mit Zulieferern oder Dienstleistern Entsprechend den jeweiligen Anfordeshyrungen sowie demBudget kann jedershyzeit ein Netzwerk
haumlngt sondern von der Arbeit und vom Zusammenspiel vieler die ein gemeinshysames Ziel verfolgen
Deshalb ist das Erfolgsprinzip welches Clustern zugrunde liegt auch nicht neu Neu ist jedoch das Umfeld Globalisierung Informations- und Komshymunikationstechnologien eroumlffnen Zushygangsmoumlglichkeiten die es fruumlher nicht gegeben hat Man kann durch moderne Kommunikationsformen immer leichshyter mit Forschungseinrichtungen in
allen Teilen des
teils weit uumlber die Laumlnder hinaus aufgeshybaut werden
Vernetzung schafft Vorteile
In der modernen Wirtschaftstheorie wurde der Begriff bdquoClusterldquo vom ameshyrikanischen Oumlkonomen Michael Porter von der Harvard University gepraumlgt Seishyne Studien haben gezeigt dass erfolgshyreiche Firmen dazu neigen sich in subshynationalen Industrieansammlungen oder Clustern anzusiedeln In Anlehnung an Porter versteht man unter einem Cluster deshalb eine geografische Konzentration von miteinander verbundenen Untershynehmen und Institutionen in einem beshystimmten Wirtschaftszweig Diese Agshyglomerationen umfassen beispielsweise auch Zuliefererbetriebe Behoumlrden und wissenschaftliche Einrichtungen Eines der weltweit bekanntesten Beispiele fuumlr einen funktionierenden Cluster ist das Sishylicon Valley in den USA Diese Ansammshylung zahlreicher Technologieunternehshymen und der gleichzeitig angesiedelten Zuliefererindustrien sowie Forschungsshyeinrichtungen gilt als der Motor der gloshybalen High-Tech-Oumlkonomie und fuumlr viele als nachahmenswertes Beispiel
Im Wesentlichen bieten Cluster vier Vorteile
1 Erhoumlhung der Produktivitaumlt der Untershynehmen zB durch die Entwicklung neuer Technologien und Maumlrkte bei
2
der Beschaffung spezieller Informashytionen oder auch bei gemeinsamen Marketing-Aktionen Dabei sollen aber nicht nur groszlige oder nicht nur kleine Unternehmen angesprochen werden Erfolgreiche Cluster funktioshynieren nur durch ein Miteinander von groszligen und kleinen Unternehmen
2 Durch die engen horizontalen und ver- tikalen Beziehungen zwischen Untershynehmen Wissenschaft und Forschung bestehen Moumlglichkeiten die Generieshyrung und Diffusion von Innovationen zu beschleunigen Gerade in Bezug auf Innovationen wird eine wesentliche Staumlrke von Clustern gesehen
3 Zusaumltzlich stellt die raumlumliche Konshyzentration von innovativen Untershynehmen Anreize zur Gruumlndung neuer Unternehmen dar
4 Mit der Einbindung von Unternehshymen in Netzwerke werden auch die Bindungskraumlfte an einen Standort entscheidend erhoumlht
Mit der Cluster-Offensive Staumlrken staumlrken
Diese Vorteile sollen im Rahmen der bayshyerischen Cluster-Offensive genutzt wershyden die 2006 ins Leben gerufen wurde Durch einen engen Schulterschluss von Wirtschaft Wissenschaft und Politik soll durch die Cluster-Offensive die Wettshybewerbsfaumlhigkeit des Standortes Bayern weiter nachhaltig gestaumlrkt werden Als neues Element bayerischer Wirtschaftsshy
politik ergaumlnzt die Cluster-Politik die klasshysische Mittelstandspolitik der Bayerischen Staatsregierung Gerade mittelstaumlndische Unternehmen stoszligen vielfach an finanshyzielle Grenzen oder geraten in personelle Engpaumlsse wenn es darum geht innovashytive Problemloumlsungsansaumltze fuumlr ihre indishyviduellen Beduumlrfnisse zu finden
Bayern setzt schon seit vielen Jahren auf die Foumlrderung wichtiger technoloshygischer Kompetenzfelder und die Staumlrshykung von Schluumlsselbranchen So wurden beispielsweise mit den Programmen bdquoOffensive Zukunft Bayernldquo und bdquoHighshyTech-Offensiveldquo in 12 Jahren rund 3 Mrd E zur Staumlrkung der Wissenschaft und Forschung im Freistaat eingesetzt Die hierbei entwickelten Staumlrken sollen nun mit der Cluster-Offensive weitershyentwickelt werden
Im Rahmen der Cluster-Offensive wurden vom Bayerischen Staatsministeshyrium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Vershykehr und Technologie auf der Basis einer Staumlrken- und Schwaumlchenanalyse insgeshysamt 19 Kompetenzfelder identifiziert die bereits starke Cluster-Strukturen aufweisen Diese sollen in voller Breite und Tiefe entwickelt werden und lassen sich in fuumlnf Themenfelder einteilen
Themenfeld Mobilitaumlt Cluster Automotive Cluster Bahntechnik Cluster Logistik Cluster Luft- und Raumfahrt Cluster Satellitennavigation
Organisation Cluster Ernaumlhrung
Traumlgerorganisation Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Staatsminister Helmut Brunner
(Politische Ausrichtung)
Cluster-Sprecher Dr Helmut Maucher
(strategische Steuerung)
Cluster-Geschaumlftsfuumlhrer Dr Michael Luumldke
(operative Cluster-Arbeit)
Steuerungsgruppe Milchwirtschaft
Steuerungsgruppe Fleischwirtschaft
Steuerungsgruppe Bier sonstige
Getraumlnke pflanzliche Erzeugnisse
einschlieszliglich Backwaren
Steuerungsgruppe Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Steuerungsgruppe Wein
Themenfeld Materialentwicklung Cluster Chemie Cluster Nanotechnologie Cluster Neue Werkstoffe
Themenfeld Mensch und Umwelt Cluster Biotechnologie Cluster Energietechnik Cluster Ernaumlhrung Cluster Forst und Holz Cluster Medizintechnik Cluster Umwelttechnik
3
Themenfeld Informationsshyund Elektrotechnik Cluster Informations- und Kommunikashytionstechnik Cluster Mechatronik und Automation Cluster Sensorik und Leistungselektronik
Themenfeld Dienstleistungen und Medien Cluster Finanzdienstleistungen Cluster Medien
Die beiden Cluster Ernaumlhrung sowie Forst und Holz werden vom Bayerischen Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landshywirtschaft und Forsten betreut Bei der Umsetzung der bayerischen Clusterpolitik geht es nicht darum im Rahmen von Gesetzen und Verordshynungen bestimmte Aktivitaumlten vorzugeshyben Es geht vielmehr darum Prozesse sowie Entwicklungen anzustoszligen und anzuregen die sich dann selbst tragen und verstaumlrken Der Staat nimmt also die Rolle eines Impulsgebers und Kashy
talysators ein Ebenso ist es wichtig nichts kuumlnstlich in die Welt zu setzen oder zwanghaft irgendwelche Strukshyturen zu etablieren Vielmehr gilt es auf bestehenden Strukturen aufzubauen und entsprechende Cluster-Aktivitaumlten dort zu initiieren und zu integrieren wo es sinnvoll ist Auf diese Weise koumlnnen nachhaltige Entwicklungsprozesse inishytiiert und dynamisch gestaltet werden Erfolgreiche Cluster-Bildung geht nur Hand in Hand von Staat Wirtschaft und Wissenschaft Das bedeutet Die Wirtshyschaftsakteure und Aktiven selbst beshystimmen durch ihr Engagement wo und wie ein Cluster mit Leben erfuumlllt wird und welche Schwerpunkte sich letztlich in der Umsetzung herauskristallisieren Eigeninitiative ist also gefragt
Gewachsene Strukturen beguumlnstigen Clusterbildung
In Bayern dem Agrarland Nr 1 in Deutschland stellt die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft (einschlieszliglich Lebensshymittelhandwerk) mit rund 38 Mrd E Umshysatz den drittwichtigsten Wirtschaftsshyzweig innerhalb des verarbeitenden Geshywerbes dar ndash nach dem Fahrzeug- und dem Maschinenbau Bei den Beschaumlfshytigten liegt sie mit mehr als 544 000 Ershywerbstaumltigen sogar an erster Stelle
Der Cluster-Gedanke ist fuumlr die bayeshyrische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft nichts grundlegend Neues Dies belegen die gewachsenen Strukturen und vielfaumllshytigen Formen der Zusammenarbeit auf den unterschiedlichsten Ebenen Im Clushyster Ernaumlhrung geht es nun darum auf der Grundlage der bereits vorhandenen Vernetzungen neue Plattformen zu schaffen und bestehende auszubauen um Synergieeffekte fuumlr die Wirtschafts-beteiligten effizient weiterzuentwickeln und vor allem Innovationen zu foumlrdern Es gilt ein Netzwerk zu knuumlpfen und alshyle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovationen und Wachstum zu buumlndeln Ganz nach dem Motto Gemeinsam sind wir stark
Unternehmen Beschaumlftigte Umsatz Landwirtschaft 2007 121 659 318 100 60 Mrd E
Ernaumlhrungshandwerk 2007 10 975 121 080 82 Mrd E
Produzierendes 999 105 300 235 Mrd E Ernaumlhrungsgewerbe 2008
Gesamt 133633 544 480 38 Mrd E Quelle Zusammenstellung Cluster Ernaumlhrung
Ziele der Maszlignahmen im Cluster Ernaumlhrung sind
das Transparentmachen Erschlieszligen und Entwickeln von Potenzialen in den integrierten Wirtschaftszweishygen (zB durch den Aufbau entspreshychender Informationssysteme) die Unterstuumltzung von Netzwerkbilshydungen (zB durch die Durchfuumlhrung von Workshops)
4
die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)
Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen
Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert
1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke
pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren
4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und
Kartoffelwirtschaft
Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden
Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen
Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Cluster Ernaumlhrung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Offensive Bayern
wwwcluster-bayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr
und Technologie
wwwstmwivtbayernde
Bayern Innovativ
wwwbayern-innovativde
chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt
Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft
5
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
bdquo Kluster ndash was dicht und dick zusammensitzetldquo (Grimmsches Woumlrterbuch 1854)
Cluster Ernaumlhrung
Stark durch Vernetzung
Die Cluster-Offensive der Bayerischen Staatsregierung stellt die Land- und Ernaumlhrungswirtschaft als wichtigen Bestandteil der bayerischen Wirtschaft heraus Im Cluster Ernaumlhrung sind die Bereiche Landwirtschaft Ernaumlhrungshandwerk und produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe vereint Zusaumltzlich werden die entsprechenden wissenschaftlichen Einrichtungen Forschungsinstitute Dienstleister und verwandte Wirtschaftsbereiche angesprochen Ziel ist es die Akteure besser zu vernetzen um Wettbewerbsvorteile fuumlr alle Partner zu erreichen
V or dem Hintergrund einer zushynehmenden Globalisierung verschafft ein regionaler Mix aus
Standortstaumlrken Kompetenzen und Ver - bindungen vielen Unternehmen ganz spezifische Vorteile Uumlberregional oder international kann und muss heute fast jedes Unternehmen agieren ndash den Unshyterschied in der Wettbewerbsposition machen haumlufig die regionalen Staumlrken und Kooperationen aus Die Naumlhe und enge Zusammenarbeit der Partner wird zur Grundlage von Wettbewerbsvorteilen die Konkurrenten nur schwer kopieren koumlnnen Und genau hier setzen Cluster an und funktionieren weil unternehmerischer Erfolg nicht nur von der Leistung Einzelner ab-
shy
shyLandes und der Welt zusammenshyarbeiten genauso wie mit Zulieferern oder Dienstleistern Entsprechend den jeweiligen Anfordeshyrungen sowie demBudget kann jedershyzeit ein Netzwerk
haumlngt sondern von der Arbeit und vom Zusammenspiel vieler die ein gemeinshysames Ziel verfolgen
Deshalb ist das Erfolgsprinzip welches Clustern zugrunde liegt auch nicht neu Neu ist jedoch das Umfeld Globalisierung Informations- und Komshymunikationstechnologien eroumlffnen Zushygangsmoumlglichkeiten die es fruumlher nicht gegeben hat Man kann durch moderne Kommunikationsformen immer leichshyter mit Forschungseinrichtungen in
allen Teilen des
teils weit uumlber die Laumlnder hinaus aufgeshybaut werden
Vernetzung schafft Vorteile
In der modernen Wirtschaftstheorie wurde der Begriff bdquoClusterldquo vom ameshyrikanischen Oumlkonomen Michael Porter von der Harvard University gepraumlgt Seishyne Studien haben gezeigt dass erfolgshyreiche Firmen dazu neigen sich in subshynationalen Industrieansammlungen oder Clustern anzusiedeln In Anlehnung an Porter versteht man unter einem Cluster deshalb eine geografische Konzentration von miteinander verbundenen Untershynehmen und Institutionen in einem beshystimmten Wirtschaftszweig Diese Agshyglomerationen umfassen beispielsweise auch Zuliefererbetriebe Behoumlrden und wissenschaftliche Einrichtungen Eines der weltweit bekanntesten Beispiele fuumlr einen funktionierenden Cluster ist das Sishylicon Valley in den USA Diese Ansammshylung zahlreicher Technologieunternehshymen und der gleichzeitig angesiedelten Zuliefererindustrien sowie Forschungsshyeinrichtungen gilt als der Motor der gloshybalen High-Tech-Oumlkonomie und fuumlr viele als nachahmenswertes Beispiel
Im Wesentlichen bieten Cluster vier Vorteile
1 Erhoumlhung der Produktivitaumlt der Untershynehmen zB durch die Entwicklung neuer Technologien und Maumlrkte bei
2
der Beschaffung spezieller Informashytionen oder auch bei gemeinsamen Marketing-Aktionen Dabei sollen aber nicht nur groszlige oder nicht nur kleine Unternehmen angesprochen werden Erfolgreiche Cluster funktioshynieren nur durch ein Miteinander von groszligen und kleinen Unternehmen
2 Durch die engen horizontalen und ver- tikalen Beziehungen zwischen Untershynehmen Wissenschaft und Forschung bestehen Moumlglichkeiten die Generieshyrung und Diffusion von Innovationen zu beschleunigen Gerade in Bezug auf Innovationen wird eine wesentliche Staumlrke von Clustern gesehen
3 Zusaumltzlich stellt die raumlumliche Konshyzentration von innovativen Untershynehmen Anreize zur Gruumlndung neuer Unternehmen dar
4 Mit der Einbindung von Unternehshymen in Netzwerke werden auch die Bindungskraumlfte an einen Standort entscheidend erhoumlht
Mit der Cluster-Offensive Staumlrken staumlrken
Diese Vorteile sollen im Rahmen der bayshyerischen Cluster-Offensive genutzt wershyden die 2006 ins Leben gerufen wurde Durch einen engen Schulterschluss von Wirtschaft Wissenschaft und Politik soll durch die Cluster-Offensive die Wettshybewerbsfaumlhigkeit des Standortes Bayern weiter nachhaltig gestaumlrkt werden Als neues Element bayerischer Wirtschaftsshy
politik ergaumlnzt die Cluster-Politik die klasshysische Mittelstandspolitik der Bayerischen Staatsregierung Gerade mittelstaumlndische Unternehmen stoszligen vielfach an finanshyzielle Grenzen oder geraten in personelle Engpaumlsse wenn es darum geht innovashytive Problemloumlsungsansaumltze fuumlr ihre indishyviduellen Beduumlrfnisse zu finden
Bayern setzt schon seit vielen Jahren auf die Foumlrderung wichtiger technoloshygischer Kompetenzfelder und die Staumlrshykung von Schluumlsselbranchen So wurden beispielsweise mit den Programmen bdquoOffensive Zukunft Bayernldquo und bdquoHighshyTech-Offensiveldquo in 12 Jahren rund 3 Mrd E zur Staumlrkung der Wissenschaft und Forschung im Freistaat eingesetzt Die hierbei entwickelten Staumlrken sollen nun mit der Cluster-Offensive weitershyentwickelt werden
Im Rahmen der Cluster-Offensive wurden vom Bayerischen Staatsministeshyrium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Vershykehr und Technologie auf der Basis einer Staumlrken- und Schwaumlchenanalyse insgeshysamt 19 Kompetenzfelder identifiziert die bereits starke Cluster-Strukturen aufweisen Diese sollen in voller Breite und Tiefe entwickelt werden und lassen sich in fuumlnf Themenfelder einteilen
Themenfeld Mobilitaumlt Cluster Automotive Cluster Bahntechnik Cluster Logistik Cluster Luft- und Raumfahrt Cluster Satellitennavigation
Organisation Cluster Ernaumlhrung
Traumlgerorganisation Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Staatsminister Helmut Brunner
(Politische Ausrichtung)
Cluster-Sprecher Dr Helmut Maucher
(strategische Steuerung)
Cluster-Geschaumlftsfuumlhrer Dr Michael Luumldke
(operative Cluster-Arbeit)
Steuerungsgruppe Milchwirtschaft
Steuerungsgruppe Fleischwirtschaft
Steuerungsgruppe Bier sonstige
Getraumlnke pflanzliche Erzeugnisse
einschlieszliglich Backwaren
Steuerungsgruppe Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Steuerungsgruppe Wein
Themenfeld Materialentwicklung Cluster Chemie Cluster Nanotechnologie Cluster Neue Werkstoffe
Themenfeld Mensch und Umwelt Cluster Biotechnologie Cluster Energietechnik Cluster Ernaumlhrung Cluster Forst und Holz Cluster Medizintechnik Cluster Umwelttechnik
3
Themenfeld Informationsshyund Elektrotechnik Cluster Informations- und Kommunikashytionstechnik Cluster Mechatronik und Automation Cluster Sensorik und Leistungselektronik
Themenfeld Dienstleistungen und Medien Cluster Finanzdienstleistungen Cluster Medien
Die beiden Cluster Ernaumlhrung sowie Forst und Holz werden vom Bayerischen Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landshywirtschaft und Forsten betreut Bei der Umsetzung der bayerischen Clusterpolitik geht es nicht darum im Rahmen von Gesetzen und Verordshynungen bestimmte Aktivitaumlten vorzugeshyben Es geht vielmehr darum Prozesse sowie Entwicklungen anzustoszligen und anzuregen die sich dann selbst tragen und verstaumlrken Der Staat nimmt also die Rolle eines Impulsgebers und Kashy
talysators ein Ebenso ist es wichtig nichts kuumlnstlich in die Welt zu setzen oder zwanghaft irgendwelche Strukshyturen zu etablieren Vielmehr gilt es auf bestehenden Strukturen aufzubauen und entsprechende Cluster-Aktivitaumlten dort zu initiieren und zu integrieren wo es sinnvoll ist Auf diese Weise koumlnnen nachhaltige Entwicklungsprozesse inishytiiert und dynamisch gestaltet werden Erfolgreiche Cluster-Bildung geht nur Hand in Hand von Staat Wirtschaft und Wissenschaft Das bedeutet Die Wirtshyschaftsakteure und Aktiven selbst beshystimmen durch ihr Engagement wo und wie ein Cluster mit Leben erfuumlllt wird und welche Schwerpunkte sich letztlich in der Umsetzung herauskristallisieren Eigeninitiative ist also gefragt
Gewachsene Strukturen beguumlnstigen Clusterbildung
In Bayern dem Agrarland Nr 1 in Deutschland stellt die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft (einschlieszliglich Lebensshymittelhandwerk) mit rund 38 Mrd E Umshysatz den drittwichtigsten Wirtschaftsshyzweig innerhalb des verarbeitenden Geshywerbes dar ndash nach dem Fahrzeug- und dem Maschinenbau Bei den Beschaumlfshytigten liegt sie mit mehr als 544 000 Ershywerbstaumltigen sogar an erster Stelle
Der Cluster-Gedanke ist fuumlr die bayeshyrische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft nichts grundlegend Neues Dies belegen die gewachsenen Strukturen und vielfaumllshytigen Formen der Zusammenarbeit auf den unterschiedlichsten Ebenen Im Clushyster Ernaumlhrung geht es nun darum auf der Grundlage der bereits vorhandenen Vernetzungen neue Plattformen zu schaffen und bestehende auszubauen um Synergieeffekte fuumlr die Wirtschafts-beteiligten effizient weiterzuentwickeln und vor allem Innovationen zu foumlrdern Es gilt ein Netzwerk zu knuumlpfen und alshyle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovationen und Wachstum zu buumlndeln Ganz nach dem Motto Gemeinsam sind wir stark
Unternehmen Beschaumlftigte Umsatz Landwirtschaft 2007 121 659 318 100 60 Mrd E
Ernaumlhrungshandwerk 2007 10 975 121 080 82 Mrd E
Produzierendes 999 105 300 235 Mrd E Ernaumlhrungsgewerbe 2008
Gesamt 133633 544 480 38 Mrd E Quelle Zusammenstellung Cluster Ernaumlhrung
Ziele der Maszlignahmen im Cluster Ernaumlhrung sind
das Transparentmachen Erschlieszligen und Entwickeln von Potenzialen in den integrierten Wirtschaftszweishygen (zB durch den Aufbau entspreshychender Informationssysteme) die Unterstuumltzung von Netzwerkbilshydungen (zB durch die Durchfuumlhrung von Workshops)
4
die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)
Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen
Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert
1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke
pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren
4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und
Kartoffelwirtschaft
Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden
Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen
Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Cluster Ernaumlhrung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Offensive Bayern
wwwcluster-bayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr
und Technologie
wwwstmwivtbayernde
Bayern Innovativ
wwwbayern-innovativde
chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt
Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft
5
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
der Beschaffung spezieller Informashytionen oder auch bei gemeinsamen Marketing-Aktionen Dabei sollen aber nicht nur groszlige oder nicht nur kleine Unternehmen angesprochen werden Erfolgreiche Cluster funktioshynieren nur durch ein Miteinander von groszligen und kleinen Unternehmen
2 Durch die engen horizontalen und ver- tikalen Beziehungen zwischen Untershynehmen Wissenschaft und Forschung bestehen Moumlglichkeiten die Generieshyrung und Diffusion von Innovationen zu beschleunigen Gerade in Bezug auf Innovationen wird eine wesentliche Staumlrke von Clustern gesehen
3 Zusaumltzlich stellt die raumlumliche Konshyzentration von innovativen Untershynehmen Anreize zur Gruumlndung neuer Unternehmen dar
4 Mit der Einbindung von Unternehshymen in Netzwerke werden auch die Bindungskraumlfte an einen Standort entscheidend erhoumlht
Mit der Cluster-Offensive Staumlrken staumlrken
Diese Vorteile sollen im Rahmen der bayshyerischen Cluster-Offensive genutzt wershyden die 2006 ins Leben gerufen wurde Durch einen engen Schulterschluss von Wirtschaft Wissenschaft und Politik soll durch die Cluster-Offensive die Wettshybewerbsfaumlhigkeit des Standortes Bayern weiter nachhaltig gestaumlrkt werden Als neues Element bayerischer Wirtschaftsshy
politik ergaumlnzt die Cluster-Politik die klasshysische Mittelstandspolitik der Bayerischen Staatsregierung Gerade mittelstaumlndische Unternehmen stoszligen vielfach an finanshyzielle Grenzen oder geraten in personelle Engpaumlsse wenn es darum geht innovashytive Problemloumlsungsansaumltze fuumlr ihre indishyviduellen Beduumlrfnisse zu finden
Bayern setzt schon seit vielen Jahren auf die Foumlrderung wichtiger technoloshygischer Kompetenzfelder und die Staumlrshykung von Schluumlsselbranchen So wurden beispielsweise mit den Programmen bdquoOffensive Zukunft Bayernldquo und bdquoHighshyTech-Offensiveldquo in 12 Jahren rund 3 Mrd E zur Staumlrkung der Wissenschaft und Forschung im Freistaat eingesetzt Die hierbei entwickelten Staumlrken sollen nun mit der Cluster-Offensive weitershyentwickelt werden
Im Rahmen der Cluster-Offensive wurden vom Bayerischen Staatsministeshyrium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Vershykehr und Technologie auf der Basis einer Staumlrken- und Schwaumlchenanalyse insgeshysamt 19 Kompetenzfelder identifiziert die bereits starke Cluster-Strukturen aufweisen Diese sollen in voller Breite und Tiefe entwickelt werden und lassen sich in fuumlnf Themenfelder einteilen
Themenfeld Mobilitaumlt Cluster Automotive Cluster Bahntechnik Cluster Logistik Cluster Luft- und Raumfahrt Cluster Satellitennavigation
Organisation Cluster Ernaumlhrung
Traumlgerorganisation Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Staatsminister Helmut Brunner
(Politische Ausrichtung)
Cluster-Sprecher Dr Helmut Maucher
(strategische Steuerung)
Cluster-Geschaumlftsfuumlhrer Dr Michael Luumldke
(operative Cluster-Arbeit)
Steuerungsgruppe Milchwirtschaft
Steuerungsgruppe Fleischwirtschaft
Steuerungsgruppe Bier sonstige
Getraumlnke pflanzliche Erzeugnisse
einschlieszliglich Backwaren
Steuerungsgruppe Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Steuerungsgruppe Wein
Themenfeld Materialentwicklung Cluster Chemie Cluster Nanotechnologie Cluster Neue Werkstoffe
Themenfeld Mensch und Umwelt Cluster Biotechnologie Cluster Energietechnik Cluster Ernaumlhrung Cluster Forst und Holz Cluster Medizintechnik Cluster Umwelttechnik
3
Themenfeld Informationsshyund Elektrotechnik Cluster Informations- und Kommunikashytionstechnik Cluster Mechatronik und Automation Cluster Sensorik und Leistungselektronik
Themenfeld Dienstleistungen und Medien Cluster Finanzdienstleistungen Cluster Medien
Die beiden Cluster Ernaumlhrung sowie Forst und Holz werden vom Bayerischen Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landshywirtschaft und Forsten betreut Bei der Umsetzung der bayerischen Clusterpolitik geht es nicht darum im Rahmen von Gesetzen und Verordshynungen bestimmte Aktivitaumlten vorzugeshyben Es geht vielmehr darum Prozesse sowie Entwicklungen anzustoszligen und anzuregen die sich dann selbst tragen und verstaumlrken Der Staat nimmt also die Rolle eines Impulsgebers und Kashy
talysators ein Ebenso ist es wichtig nichts kuumlnstlich in die Welt zu setzen oder zwanghaft irgendwelche Strukshyturen zu etablieren Vielmehr gilt es auf bestehenden Strukturen aufzubauen und entsprechende Cluster-Aktivitaumlten dort zu initiieren und zu integrieren wo es sinnvoll ist Auf diese Weise koumlnnen nachhaltige Entwicklungsprozesse inishytiiert und dynamisch gestaltet werden Erfolgreiche Cluster-Bildung geht nur Hand in Hand von Staat Wirtschaft und Wissenschaft Das bedeutet Die Wirtshyschaftsakteure und Aktiven selbst beshystimmen durch ihr Engagement wo und wie ein Cluster mit Leben erfuumlllt wird und welche Schwerpunkte sich letztlich in der Umsetzung herauskristallisieren Eigeninitiative ist also gefragt
Gewachsene Strukturen beguumlnstigen Clusterbildung
In Bayern dem Agrarland Nr 1 in Deutschland stellt die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft (einschlieszliglich Lebensshymittelhandwerk) mit rund 38 Mrd E Umshysatz den drittwichtigsten Wirtschaftsshyzweig innerhalb des verarbeitenden Geshywerbes dar ndash nach dem Fahrzeug- und dem Maschinenbau Bei den Beschaumlfshytigten liegt sie mit mehr als 544 000 Ershywerbstaumltigen sogar an erster Stelle
Der Cluster-Gedanke ist fuumlr die bayeshyrische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft nichts grundlegend Neues Dies belegen die gewachsenen Strukturen und vielfaumllshytigen Formen der Zusammenarbeit auf den unterschiedlichsten Ebenen Im Clushyster Ernaumlhrung geht es nun darum auf der Grundlage der bereits vorhandenen Vernetzungen neue Plattformen zu schaffen und bestehende auszubauen um Synergieeffekte fuumlr die Wirtschafts-beteiligten effizient weiterzuentwickeln und vor allem Innovationen zu foumlrdern Es gilt ein Netzwerk zu knuumlpfen und alshyle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovationen und Wachstum zu buumlndeln Ganz nach dem Motto Gemeinsam sind wir stark
Unternehmen Beschaumlftigte Umsatz Landwirtschaft 2007 121 659 318 100 60 Mrd E
Ernaumlhrungshandwerk 2007 10 975 121 080 82 Mrd E
Produzierendes 999 105 300 235 Mrd E Ernaumlhrungsgewerbe 2008
Gesamt 133633 544 480 38 Mrd E Quelle Zusammenstellung Cluster Ernaumlhrung
Ziele der Maszlignahmen im Cluster Ernaumlhrung sind
das Transparentmachen Erschlieszligen und Entwickeln von Potenzialen in den integrierten Wirtschaftszweishygen (zB durch den Aufbau entspreshychender Informationssysteme) die Unterstuumltzung von Netzwerkbilshydungen (zB durch die Durchfuumlhrung von Workshops)
4
die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)
Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen
Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert
1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke
pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren
4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und
Kartoffelwirtschaft
Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden
Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen
Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Cluster Ernaumlhrung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Offensive Bayern
wwwcluster-bayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr
und Technologie
wwwstmwivtbayernde
Bayern Innovativ
wwwbayern-innovativde
chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt
Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft
5
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Themenfeld Informationsshyund Elektrotechnik Cluster Informations- und Kommunikashytionstechnik Cluster Mechatronik und Automation Cluster Sensorik und Leistungselektronik
Themenfeld Dienstleistungen und Medien Cluster Finanzdienstleistungen Cluster Medien
Die beiden Cluster Ernaumlhrung sowie Forst und Holz werden vom Bayerischen Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landshywirtschaft und Forsten betreut Bei der Umsetzung der bayerischen Clusterpolitik geht es nicht darum im Rahmen von Gesetzen und Verordshynungen bestimmte Aktivitaumlten vorzugeshyben Es geht vielmehr darum Prozesse sowie Entwicklungen anzustoszligen und anzuregen die sich dann selbst tragen und verstaumlrken Der Staat nimmt also die Rolle eines Impulsgebers und Kashy
talysators ein Ebenso ist es wichtig nichts kuumlnstlich in die Welt zu setzen oder zwanghaft irgendwelche Strukshyturen zu etablieren Vielmehr gilt es auf bestehenden Strukturen aufzubauen und entsprechende Cluster-Aktivitaumlten dort zu initiieren und zu integrieren wo es sinnvoll ist Auf diese Weise koumlnnen nachhaltige Entwicklungsprozesse inishytiiert und dynamisch gestaltet werden Erfolgreiche Cluster-Bildung geht nur Hand in Hand von Staat Wirtschaft und Wissenschaft Das bedeutet Die Wirtshyschaftsakteure und Aktiven selbst beshystimmen durch ihr Engagement wo und wie ein Cluster mit Leben erfuumlllt wird und welche Schwerpunkte sich letztlich in der Umsetzung herauskristallisieren Eigeninitiative ist also gefragt
Gewachsene Strukturen beguumlnstigen Clusterbildung
In Bayern dem Agrarland Nr 1 in Deutschland stellt die Land- und Ernaumlh-
rungswirtschaft (einschlieszliglich Lebensshymittelhandwerk) mit rund 38 Mrd E Umshysatz den drittwichtigsten Wirtschaftsshyzweig innerhalb des verarbeitenden Geshywerbes dar ndash nach dem Fahrzeug- und dem Maschinenbau Bei den Beschaumlfshytigten liegt sie mit mehr als 544 000 Ershywerbstaumltigen sogar an erster Stelle
Der Cluster-Gedanke ist fuumlr die bayeshyrische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft nichts grundlegend Neues Dies belegen die gewachsenen Strukturen und vielfaumllshytigen Formen der Zusammenarbeit auf den unterschiedlichsten Ebenen Im Clushyster Ernaumlhrung geht es nun darum auf der Grundlage der bereits vorhandenen Vernetzungen neue Plattformen zu schaffen und bestehende auszubauen um Synergieeffekte fuumlr die Wirtschafts-beteiligten effizient weiterzuentwickeln und vor allem Innovationen zu foumlrdern Es gilt ein Netzwerk zu knuumlpfen und alshyle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovationen und Wachstum zu buumlndeln Ganz nach dem Motto Gemeinsam sind wir stark
Unternehmen Beschaumlftigte Umsatz Landwirtschaft 2007 121 659 318 100 60 Mrd E
Ernaumlhrungshandwerk 2007 10 975 121 080 82 Mrd E
Produzierendes 999 105 300 235 Mrd E Ernaumlhrungsgewerbe 2008
Gesamt 133633 544 480 38 Mrd E Quelle Zusammenstellung Cluster Ernaumlhrung
Ziele der Maszlignahmen im Cluster Ernaumlhrung sind
das Transparentmachen Erschlieszligen und Entwickeln von Potenzialen in den integrierten Wirtschaftszweishygen (zB durch den Aufbau entspreshychender Informationssysteme) die Unterstuumltzung von Netzwerkbilshydungen (zB durch die Durchfuumlhrung von Workshops)
4
die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)
Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen
Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert
1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke
pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren
4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und
Kartoffelwirtschaft
Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden
Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen
Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Cluster Ernaumlhrung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Offensive Bayern
wwwcluster-bayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr
und Technologie
wwwstmwivtbayernde
Bayern Innovativ
wwwbayern-innovativde
chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt
Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft
5
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
die Verbesserung von Forschungsshyund Entwicklungskooperationen (zB durch die Initiierung von Kooperatishyonsprojekten Wirtschaft ndash Wissenshyschaft) sowie die Staumlrkung der Innovationsfaumlhigshykeit (zB durch Initiierung entspreshychender Seminare)
Groszlige Bedeutung kommt hierbei auch einem aktiven Know-how-Transfer auf allen Stufen zu ndash von der Erzeugung uumlber die Verarbeitung bis hin zur Lashydentheke Hier gilt es Erkenntnisse der Grundlagenforschung mit Hilfe der vielshyfaumlltigen Einrichtungen der angewandten Forschung in Bayern weiterzuentwickeln und so die Basis fuumlr marktfaumlhige Proshydukte und Dienstleistungen zu schaffen Durch diese Foumlrderung der Innovationsshyund Wettbewerbsfaumlhigkeit sowie durch Beitraumlge zur Erschlieszligung neuer Maumlrkte im In- und Ausland wird zu einer effekshytiven Standortsicherung beigetragen
Zur Sicherstellung zielfuumlhrender Aktishyonen wurde der Cluster Ernaumlhrung in fuumlnf Bereiche gegliedert
1 Milchwirtschaft 2 Fleischwirtschaft 3 Bier sonstige Getraumlnke
pflanzliche Erzeugnisse einschlieszliglich Backwaren
4 Wein sowie 5 Obst- Gemuumlse- und
Kartoffelwirtschaft
Zwar bestehen im Freistaat bezogen auf diese Bereiche bestimmte regionale Schwerpunkte In die Aktivitaumlten wershyden aber alle Landesteile einbezogen d h die Angebote des Clusters richten sich an alle bayerischen Unternehmen und Einrichtungen sowie Akteure der Land- und Ernaumlhrungswirtschaft Ganz bewusst sollen im Rahmen des Ernaumlhshyrungsclusters keine Inselloumlsungen geshyschaffen werden
Das Bayerische Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten fungiert als Plattform fuumlr den Cluster Ershynaumlhrung Staatsminister Helmut Brunner zeichnet fuumlr die politische Ausrichtung verantwortlich und Dr Helmut Maushycher Ehrenpraumlsident des Verwaltungsshyrates der Nestleacute AG steht dem Cluster als Sprecher vor Steuerungsgruppen in den einzelnen Cluster-Bereichen untershystuumltzen das Cluster-Management auf fachlicher Ebene initiieren Aktivitaumlten und betreuen diese in enger Absprache mit dem Cluster-Management In dieshysen Steuerungsgruppen sind Akteure die den Cluster aktiv mitgestalten und voranbringen wollen aus Wirtschaft Wissenschaft Politik und Verwaltung vertreten Diese Gruppen stehen geneshyrell allen Interessenten fuumlr eine Mitarshybeit offen
Seit dem Start des Ernaumlhrungsclusters im April 2006 konnten in Zusammenarshybeit mit den Wirtschaftsbeteiligten beshyreits wesentliche Aktivitaumlten zur Erreishy
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Cluster Ernaumlhrung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Offensive Bayern
wwwcluster-bayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr
und Technologie
wwwstmwivtbayernde
Bayern Innovativ
wwwbayern-innovativde
chung dieser gestellten Ziele angestoszligen werden Beispielhaft seien hier genannt
Aufbau und Pflege web-basierter Inshyformationssysteme (zB wwwqualishyfoodde) Durchfuumlhrung von Veranstaltungen und Praumlsentation auf Messen Herkunftsschutz bayerischer Proshydukte Erschlieszligung von Potenzialen in den Regionen Kooperationen mit dem Lebensmittelshyeinzelhandel und Ernaumlhrungshandshywerk Initiierung von Kooperationsprojekten und Netzwerken Wirtschaft-Wissenshyschaft bzw Wirtschaft-Wirtschaft
5
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Landwirtschaft
Multifunktional und flaumlchendeckend
Mit seinen vielfaumlltigen baumluerlichen Betriebsstrukturen und Produktionsbereichen zaumlhlt Bayern zu den groszligen Kernregionen Europas und Deutschlands Uumlber 85 der Flaumlche Bayerns werden land- und forstwirtschaftlich genutzt Insgesamt sind dies 121 659 Unternehmen Jeder dritte landwirtschaftliche Betrieb in Deutschshyland ist somit ein bayerischer Bauernhof Rund 191 000 Personen finden in diesem Bereich eine Beschaumlftigung Dies entspricht einem Anteil von 29 an den Erwerbstaumltigen Zaumlhlt man die Nebenerwerbslandwirte noch dazu dann kommt man auf uumlber 318 000 Personen die in der Landwirtschaft beschaumlftigt sind
In keinem anderen Wirtschaftszweig ist die Produktivitaumlt so stark gestiegen wie in der Landwirtschaft Von 1991
bis 2007 hat die Bruttowertschoumlpfung je Erwerbstaumltigem in der deutschen Wirtschaft insgesamt um 52 zugeshynommen im Agrarsektor um 85 Im Jahr 2007 wurde ein Produktionsshywert von 81 Mrd E erwirtschaftet Die Leistungen der heimischen Landwirtshyschaft sind Grundlage dafuumlr dass heute vielseitige schmackhafte gesunde und preiswerte Lebensmittel in einer Palette wie nie zuvor zur Verfuumlgung stehen
Zwischen Regionalisierung und Globalisierung
Die Landwirtschaft in Bayern wird sehr stark durch die Erzeugung von Milch Fleisch und Getreide gepraumlgt Nahezu ein Drittel des Rindfleisches uumlber ein Viertel der Milch und fast ein Fuumlnftel des Getreides in der gesamten Bundesrepublik werden im Freistaat erzeugt
Veraumlnderte Verbrauchererwartungen wie Verarbeitungs- und Vermarktungsstrukturen definieren die Maumlrkte fuumlr Agrarprodukte und Lebensmittel neu
shy
shy
Dabei wird fuumlr die Landwirtschaft und ihre Erzeugnisse eine staumlrkere Ausrichshytung an den Maumlrkten immer wichtiger Wachsende Konzentration auf verschieshydenen Marktstufen und die Globalisieshyrung der Warenstroumlme haben eine Inshytensivierung des Wettbewerbs zur Folge Dieser Globalisierung steht zunehmend eine Regionalisierung gegenuumlber Gerade die Verbraucher in Bayern identifizieren sich mit regionalen Produkten in besonshyderem Maszlige Die bayerische Landwirtshyschaft braucht deshalb beides die Woshychen- und die Weltmaumlrkte die regionale Vermarktung und den Export
Neben der klassischen Landbewirtshyschaftung und Nutztierhaltung gewinshynen Einkommenskombinationen in der bayerischen Landwirtschaft zunehmend an Bedeutung Uumlber 7 000 Anbieter von Urlaub auf dem Bauernhof rund 5000 landwirtschaftliche Direktvershymarkter und 83 Hauswirtschaftliche Fachservices sowie eine Vielzahl an erlebnisorientierten Angeboten (z B Kraumluterpaumldagogen Weindozenten) und Dienstleistungen im kommunalen Beshyreich zeugen von dem breiten Spektrum an zusaumltzlichen Erwerbszweigen die in
engem Zusammenhang zum landwirtshyschaftlichen Kernbetrieb stehen
Wichtiger Wettbewerbsfaktor Bildung
Um in diesem Umfeld bestehen zu koumlnshynen kommt der Bildung ein besonderes Gewicht bei Sie ist die wichtigste Zushykunftsinvestition Wissen ist einerseits fuumlr die landwirtschaftlichen Betriebe zum Erhalt ihrer Wettbewerbsfaumlhigkeit von ganz entscheidender Bedeutung Anshydererseits ist es aber auch der Schluumlsshysel fuumlr einen verantwortungsvollen und zukunftsgerichteten Umgang mit Natur und Umwelt In Bayern ist es gelungen ein modernes vielfaumlltiges und bedarfsshyorientiertes Bildungssystem fuumlr die Baumlushyerinnen und Bauern aufzubauen welches bundesweit Anerkennung erfaumlhrt So uumlberrascht es nicht dass Bayern mehr als die Haumllfte aller landwirtschaftlichen Meister in Deutschland ausbildet
Mit dem neuen Agrarwirtschaftsgeshysetz (BayAgrarWiG) wurde 2007 auch die Beratung auf eine neue zukunftsshyfaumlhige und partnerschaftliche Basis gestellt Denn zur Erhaltung der Wettshybewerbsfaumlhigkeit der Landwirtschaft braucht man neben gut ausgebildeten und innovativen Unternehmern auch eine innovationsfoumlrdernde Forschungsshylandschaft Die angewandte Forschung uumlber die Landesanstalten ist ein weiterer wesentlicher Faktor bei der praktischen Umsetzung bayerischer Agrarpolitik Nur wenige Laumlnder in Deutschland vershyfuumlgen uumlber vergleichbare Einrichtungen - wie z B die Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) - mit einer so weit geshyfaumlcherten fachspezifisch angewandten Forschung Wissenschaftlich gesicherte und damit neutrale sowie unabhaumlngige Informationen sind inzwischen zu einem zentralen Produktionsfaktor geworden
6
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
7
Selbsthilfeeinrichtungen als wichtiger Partner
Ein wichtiges Ziel der bayerischen Agrar-politik ist es die Landwirte in die Lagezu versetzen ihre Zukunft selbst in dieHand zu nehmen um die Herausforde-rungen ihrer Zeit bewaumlltigen zu koumlnnenDabei ist die kleinstrukturierte baye-rische Landwirtschaft zur Uumlberwindungihrer strukturbedingten Nachteile aufdie partnerschaftliche uumlberbetrieblicheZusammenarbeit uumlber die Selbsthilfeein-richtungen angewiesen Die Selbsthilfe-einrichtungen sind hier ein wichtigerPartner in der Beratung um die Poten-ziale der Landwirtschaft auszuschoumlp-fen Fest steht Die Selbsthilfeeinrich-tungen leisten einen wichtigen Beitragzur Erzeugung qualitativ hochwertigerund sicherer Lebensmittel mit transpa-renter Herkunft Gleichzeitig sorgen siefuumlr nachvollziehbare Produktionsbedin-gungen sowie fuumlr die Wettbewerbsstaumlr-
kung der Betriebe wie in keinem anderen Land Sie dienen damit auch gemein-wohlorientierten Interessen
Garant fuumlr eine vielfaumlltige Kulturlandschaft
Die Landwirtschaft im Freistaat legtaber nicht nur den Grundstein fuumlr eine leistungsfaumlhige Ernaumlhrungsbranche Siepraumlgt daruumlber hinaus wie kein anderer Wirtschaftszweig die bayerische Kultur-landschaft Prosperierende laumlndliche Raumlu-me sind naumlmlich nicht vorstellbar ohne eine nachhaltige und flaumlchendeckendeLandbewirtschaftung Die Agrarumwelt-leistungen der bayerischen Landwirteund ihrer Familien sind von unschaumltz-barem Wert fuumlr die Kulturlandschaft fuumlr den Natur- und Umweltschutz fuumlr das Gemeinwohl und den Tourismus Diebaumluerliche Landwirtschaft schafft dieGrundlagen fuumlr Lebensqualitaumlt bdquoMade in Bavarialdquo Durch die Bereitstellung die-
ser bdquoweichenldquo Standortfaktoren ist die Agrarwirtschaft fuumlr einen vitalen Raum in Bayern von entscheidender Bedeu-tung Sie praumlgen die Marke bdquoBayernldquo und jede einzelne bayerische Gemeinde ganz wesentlich mit Eine multifunktional ausgerichtete Land- und Forstwirtschaft in Verbindung mit der vielfaumlltigen Ernaumlhrungswirtschaft und den vor- und nachgelagerten Bran-chen sichert zudem zahlreiche Arbeits-plaumltze im laumlndlichen Raum Damit sind sie unabdingbar fuumlr die Zukunftsfaumlhigkeit vitaler laumlndlicher Raumlume Als wichtiger Baustein im Cluster-Konzept gilt es vor den Rahmenbedingungen Bevoumllkerungs-wachstum Klimawandel und bdquoEnergie-hungerldquo die bayerische Landwirtschaft durch entsprechende Aktivitaumlten und Kooperationen weiter fuumlr die Zukunft zu ruumlsten
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Landwirtschaft (LfL)
wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr
Weinbau und Gartenbau (LWG)
wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband
wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerisches Staatsministerium
fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft
und Forsten
wwwstmelfbayernde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Ernaumlhrungshandwerke
Enge Verbindung zur Region
Die traditionellen bayerischen Lebensmittelhandwerke leisten einen wichtigen Beitrag fuumlr die Entwicklung und Aufrechterhaltung regionaler Strukturen Der Bezug von Rohstoffen die Verarbeitung und die Vermarktung finden meist in der Region statt Durch die Praumlsenz in der Flaumlche wird zudem ein wichtiger Beitrag zur wohnortnahen Versorgung der Bevoumllkerung mit frischen sowie qualitativ hochwertigen Fleisch- und Backwaren geleistet Charakteristisch fuumlr die bayerischen Ernaumlhrungshandwerke sind klein- und mittelstaumlndisch strukturierte Unternehmen
Durch diese enge Verbindung zur Region eine groszlige Angebotsvielshyfalt die Herstellung regionaler
und saisonaler Produkte sowie durch inshynerbetriebliche Veranstaltungen wie etshywa Themenwochen oder die Praumlsenz auf Regionalmaumlrkten tragen die Lebensmitshytelhandwerke auch ganz ent scheidend zum Erhalt und zur Verbreitung tradishytioneller Rezepturen und typisch bayeshyrischer Spezialitaumlten bei Zudem ist es dem Wirtschaftszweig hierdurch gelunshygen sich in einem schwierigen Umfeld zu behaupten
Ein Stuumlck bayerische Lebensart
Rund 5 000 Betriebe des Fleischerhandshywerks in Bayern sorgen dafuumlr dass nicht nur fuumlr eine echte bayerische Brotzeit die dazugehoumlrigen handwerklichen Fleisch-und Wurstwaren verfuumlgbar sind Knapp 38 000 Personen finden in den Betrieben eine Beschaumlftigung und sorgen dafuumlr dass ein Umsatz von rund 25 Mrd E erzielt wird
Bei der freiwilligen Betriebspruumlfung die vom Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk durchgeshyfuumlhrt wird verpflichten sich die Metzgeshy
reien jaumlhrlich mindestens drei ihrer Proshydukte durch ein neutrales Vertragslabor pruumlfen zu lassen und hierdurch die hohe Qualitaumlt ihrer Fleisch- und Wurstwaren nachzuweisen Zudem findet eine jaumlhrshyliche Betriebsbegehung und -beratung durch den Verband statt
Was waumlre eine zuumlnftige bayerische Weiszligwurst-Brotzeit ohne eine frische Breze Bayern ist traditionell ein Land mit groszliger Brot- und Gebaumlckvielfalt Garanten fuumlr diese Vielfalt sind die uumlber 3 200 handwerklichen Baumlckereien mit ca 8 400 Verkaufsstellen und rund 47 000 Beschaumlftigten Insgesamt erzielt das bayerische Baumlckerhandwerk einen Umsatz von etwa 22 Mrd E Die klein-und mittelbetriebliche Struktur kommt auch in den Vertriebskanaumllen zum Ausshydruck Etwa ein Viertel bis ein Drittel der handwerklichen Baumlckereien vertreibt ihre Produkte ausschlieszliglich uumlber das Hauptgeschaumlft
Aber nicht nur die Vielfalt zeichnet Brot und Backwaren aus bayerischen Backstuben aus sondern auch deren Qualitaumlt ist weit uumlber die Landesgrenzen hinaus bekannt Als einziges Bundesland gibt es in Bayern einen Staatsehrenpreis der fuumlr herausragende Brotqualitaumlt vershyliehen wird
Gewachsene Strukturen und Qualifi kation als Pluspunkt
Der Landesinnungsverband fuumlr das baye shyrische Fleischerhandwerk und der Landes-Innungsverband fuumlr das bayeshyrische Baumlckerhandwerk sind nicht nur wichtige und kompetente Anlaufstellen der jeweiligen Mitglieder in Bezug auf Information Beratung und Unterstuumltshyzung Auch auf nationaler und europaumlshyischer Ebene stellen diese Institutionen wichtige Ansprechpartner fuumlr Politik und Verwaltung dar
Ein Garant dafuumlr dass die handwerkshyliche Backkunst sowie Fleisch- und Wurstshyherstellung in Bayern in eine erfolgvershysprechende Zukunft blicken koumlnnen ist die hohe Ausbildungsleistung Bei einer Ausbildungsquote von fast 17 stellt Bayern uumlber 21 aller Ausbilshydungsplaumltze im bundesdeutschen Baumlshyckerhandwerk Und auch das bayerische Fleischerhandwerk zaumlhlt schon immer zu den ausbildungswilligsten Bereishychen im Gesamthandwerk Knapp ein Drittel aller Lehrlinge die das deutsche Fleischerhandwerk ausbildet erhalten in Bayern ihr berufliches Ruumlstzeug vershymittelt Insgesamt sind dies uumlber 5 500 Auszubildende
Die verbandseigene Fleischerschushyle Augsburg hat in den 70 Jahren ihres Bestehens uumlber 10 000 Gesellen auf ihre Meisterpruumlfung erfolgreich vorbereitet und aktuelle Kenntnisse in Praxissemishynaren vermittelt Seit 30 Jahren laumluft dort die uumlberbetriebliche Unterweisung der beiden Ausbildungsberufe Fleischerin und Fleischerei-Fachverkaumluferin fuumlr den Bezirk Schwaben Die Fleischerakademie bietet insbesondere die kaufmaumlnnische Weiterbildung an Mit deren baulicher Erweiterung und Modernisierung wurde der Grundstein fuumlr ein Bildungszentrum
8
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
des Fleischerhandwerks gelegt um die Betriebe auch in Zukunft durch ein umshyfassendes spezifisches Bildungsangebot zu unterstuumltzen
Die 1951 gegruumlndete Akademie des bayerischen Baumlckerhandwerks Lochham widmet sich vorrangig der Aus- Fort-und Weiterbildung fuumlr alle Beschaumlftishygungsgruppen des Baumlckerhandwerks Die Marketing- und Servicegesellschaft des Landes-Innungsverbandes des bayshyerischen Baumlckerhandwerks wurde 1992 ins Leben gerufen und hat ihre Schwershypunktaufgaben u a im Bereich der Ausarbeitung von Foumlrderkonzepten zur Unterstuumltzung des Marketings der Inshynungsmitglieder sowie der Durchfuumlhshyrung zukunftsweisender Fachtagungen
Bessere Kommunikation mit den Kunden ndash Innovative Konzepte
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung wershyden u a Qualifizierungs- und Weiterbilshydungsmodelle fuumlr das Verkaufspersonal erarbeitet Diese tragen nicht nur zu eishyner umfassenderen und qualifizierteren Beratung bei Mit dem Wissen um Hershykunft Herstellungsverfahren Inhaltsshystoffe und gesundheitlichen Nutzen wird langfristig das Ernaumlhrungswissen insgeshysamt sowie das Qualitaumltsbewusstsein gestaumlrkt Letztendlich wird hierdurch auch das Profil der bayerischen Ernaumlhshyrungshandwerke nachhaltig gestaumlrkt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
9
Bayerischer Handwerkstag
wwwdasbayerischehandwerkde
Beratungs- und Informationssystem
im Handwerk
wwwbis-handwerkde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft
wwwfl eischerei-bgde
Landes-Innungsverband
fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk
wwwbaecker-bayernde
Landesinnungsverband fuumlr
das bayerische Fleischerhandwerk
Fleischerverband Bayern
wwwfl eischerverband-bayernde
Nachwuchskampagne
der bayerischen Baumlcker
wwwau-backe-zukunftde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Ernaumlhrungswirtschaft
Traditionell und innovativ
Was Bayern in vielen Bereichen an die Spitze gebracht hat ist das Miteinander von Tradition und Moderne Dies gilt auch fuumlr die Ernaumlhrungswirtschaft die auf einer jahrhunderteshylangen Handwerksgeschichte aufbaut Neben traditionellen Verarbeitungsweisen praumlgen wegweisende Innovationen das Bild einer modernen bayerischen Ernaumlhrungs wirtschaft So finden sich neben traditionellen Produkten wie beispielsweise Bayerisches Bier zahlreiche Innovationen wie die funktionellen und probiotischen Erzeugnisse der bayerischen Milch- und Milchfrischproduktehersteller
Die Wirtschaftsakteure profitieren Engagement der uumlberwiegend mittelshyvon mehreren Standortvorteilen staumlndisch gepraumlgten Firmen internatishyndash von der aus gezeichneten Roh- onal renommierten Forschungseinrichshy
stoffversorgung durch heimische Erzeu- tungen bis hin zu einem sehr positiven ger uumlber das hohe unternehmerische Image bayerischer Produkte weltweit
Der bayerischen Ernaumlhrungswirtshyschaft ist es hierdurch gelungen sich in einem schwierigen Umfeld bestens zu positionieren Eindrucksvoll wird dies durch die Tatsache unterstrichen dass dieser Wirtschaftszweig in Bayern mit einem Umsatz von uumlber 23 Mrd E soshywie mehr als 105 000 Beschaumlftigten zu den wichtigsten Branchen zaumlhlt
Produzierendes Ernaumlhrungsgewerbe1) in Bayern 2008
Wirtschaftszweig Umsatz
Mrd E Zahl der
Betriebe Zahl der Be-schaumlftigten
Milchverarbeitung 88 87 14 400
Schlachten und Fleischverarbeitung 35 213 17 400
Hv Backwaren und Dauerbackwaren 21 331 36 700
Hv2) Bier 19 129 9 500
Mineralbrunnen Hv Erfrischungsgetraumlnken
10 38 4 300
Obst- und Gemuumlseverarbeitung3) 09 46 4 100
Hv Suumlszligwaren 07 23 3 700
Hv Futtermitteln 07 29 1 400
Hv Wuumlrzen und Soszligen 05 12 1 900
Mahl- und Schaumllmuumlhlen 04 13 1 600
Uumlbriges Ernaumlhrungsgewerbe 30 76 10 300
Produzierendes Ernaumlhrungsshygewerbe zusammen
235 999 105 300
1) Betriebe von Unternehmen mit im Allgemeinen 20 und mehr Beschaumlftigten (inkl Handwerk) 2) Herstellung von 3) einschlieszliglich Verarbeitung von Kartoffeln sowie Herstellung von Frucht- und Gemuumlsesaumlften
Quelle Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung
Enge Verbindung mit der Primaumlrproduktion
Viele Sparten der Ernaumlhrungswirtschaft sind eng mit der regionalen Landwirtshyschaft verbunden Dazu zaumlhlen insshybesondere die Milchverarbeitung die Herstellung von Gemuumlsekonserven die Kartoffelwirtschaft die Weinwirtschaft oder die Zuckerwirtschaft da hier ein regionales Rohstoffeinzugsgebiet notshywendig ist Daruumlber hinaus existieren historisch gewachsene Wertschoumlpfungsshyketten wie beispielsweise Hopfen Bier bei denen der regionale Verbund ein weshysentliches Kriterium der Produktsteushyerung und der Wettbewerbsfaumlhigkeit darstellt Im Rahmen der vorliegenden Broschuumlre werden diese Bereiche auf den naumlchsten Seiten naumlher beschrieben
Weltweit geschaumltzte Produkte
Die Staumlrke und die Innovationskraft der mittelstaumlndisch gepraumlgten bayerischen Ernaumlhrungswirtschaft wird auch durch die Erfolge im Auszligenhandel dokumenshytiert Nahrungsmittel und Schmankerl aus Bayern werden weltweit geschaumltzt Dies gilt neben den eingefuumlhrten Marshyken vor allem fuumlr die international beshykannten Spezialitaumlten z B Bayerisches Bier Allgaumluer Bergkaumlse oder Nuumlrnberger Rostbratwurst Im europaumlischen Schutzshyregister fuumlr regionale Spezialitaumlten sind
10
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
bereits 16 bayerische Produkte eingetrashygen weitere 25 sind im Anerkennungsshyverfahren Damit staumlrkt Bayern sein Proshyfil als die deutsche Spezialitaumltenr egion
Vor rund 50 Jahren betrug Bayerns Ausfuhrwert an Agrar- und Ernaumlhrungsshyguumltern 80 Mio E Im Jahr 2008 waren es mit 7500 Mio E fast 94-mal so viel Als einziges Bundesland exportiert Bayshyern mehr Nahrungsguumlter als importiert werden Eindrucksvoll wird dies durch einen Uumlberschuss von rund 1000 Mio E belegt
Die wichtigsten Handelspartnersind die Laumlnder des Euro-Waumlhrungs-Gebietes Uumlber 70 der bayerischen Ausfuhren finden hier Abnehmer Vor allem die Feinschmeckerlaumlnder Italien Oumlsterreich und Frankreich sowie die Niederlande wissen bayerische Schmanshy
kerl zu schaumltzen Auch in den neuen osteuropaumlischen Mitgliedslaumlndern finshy den bayerische Spezialitaumlten immer mehr Freunde Im Jahr 2007 haben die Ausfuhren in diese zwoumllf Laumlnder bereits einen Wert von 629 Mio E und damit beinahe 10 des gesamten Ausfuhrshywertes erreicht
Gemeinsam macht stark
Mit dem Cluster Ernaumlhrung steht eine hervorragende Plattform zur Verfuumlgung um gemeinsame Staumlrken zu erkennen Das gilt vor allem bei Themen die vershyschiedene Unternehmen gemeinsam anpacken und vereint Akzente durch Innovationen setzen Zudem soll das Know-how aus der Grundlagenforshyschung uumlber die vielfaumlltigen Einrichshy
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Auszligenwirtschaftsportal B ayern
wwwauwi-bayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik
und Datenverarbeitung
wwwstatistikbayernde
Food from Bavaria
wwwfood-from-bavariade
Invest in Bavaria
wwwinvest-in-bavariade
tungen der angewandten Forschung in Bayern schnell weitergegeben werden Es gilt im Cluster ein Netzwerk zu knuumlpfen und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr Innovashytionen und Wachstum zu buumlndeln
11
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Milchwirtschaft
Tragende Saumlule des Agrarstandortes
Rund 46 000 Milcherzeugerbetriebe in Bayern produzieren rund ein Viertel der gesamten Milch in Deutschland Mit einer Milchshyanlieferung von uumlber 7 Mio Tonnen ist der Freistaat eine der groumlszligten zusammenhaumlngenden und bedeutendsten Milcherzeugerregionen Europas So kommt es nicht von ungefaumlhr dass die Milchbe- und -verarbeitung mit einem Umsatz von 88 Mrd einen Anteil von rund 37 am Umsatz der gesamten Ernaumlhrungswirtschaft hat und somit die bedeutendste Branche und tragende Saumlule des Agrarshystandortes Bayern darstellt
Grundlage fuumlr die starke Stellung um einen hochwertigen Rohstoff zu der Milchproduktion in Bayern produzieren Die Milcherzeugerbetriebe sind die natuumlrlichen und klima- in Bayern sind verhaumlltnismaumlszligig klein
tischen Bedingungen sowie der hohe strukturiert Rund 40 der Betriebe Anteil an Dauergruumlnland an der land- halten noch weniger als 20 Milchkuumlhe wirtschaftlich genutzten Flaumlche Die Dagegen weisen nur rund 10 der Milch-Schwerpunkte der bayerischen Milch- erzeugerbetriebe Bestandsgroumlszligen von produktion liegen im Allgaumlu in Suumldost- mehr als 50 Kuumlhen auf Dank einer hershybayern den ostbayerischen Mittelge- vorragenden Ausbildung und Beratung birgen sowie in Teilen Mittelfrankens der Landwirte wird ein hochwertiger Saftige Wiesen und duftende Bergwei- Rohstoff Milch erzeugt Dabei darf auch den bieten dort beste Voraussetzungen der wertvolle Beitrag den die Milcher-
zeuger fuumlr den Erhalt und die Pflege der bayerischen Kulturlandschaft leisten nicht uumlbersehen werden
Allgaumluer Bergkaumlse
Aromatisch-pikanter Hartkaumlse aus roher Kuhmilch
Der rindengereifte Rundlaib ist 8 bis 10 cm hoch wiegt
15 bis 50 kg und hat einen Durchmesser von 40 bis 90 cm
Die Rinde ist dunkelgelb bis braumlunlich Der geschmeidige
mattgelbe Teig hat vereinzelt erbsengroszlige Loumlcher Je nach
Alter hat der Allgaumluer Bergkaumlse einen milden bis vollaroma
tischen Geschmack
Allgaumluer Emmentaler
Hartkaumlse aus roher Kuhmilch Er ist mattgelb mit einer goldgelben glatten
Rinde Er sollte eine moumlglichst regelmaumlszligig verteilte Lochung in Kirschgroumlszlige
aufweisen Sein Geschmack hat einen unverkennbaren nussigen Charakter Das
Gewicht sollte zwischen 40 und 130 kg liegen Die Form ist nicht mehr festge
legt Heute fi ndet man auch quadratische und rechteckige Kaumlse
shy
shy
Hochwertiger Rohstoff
Milch ist aber nicht nur das wichtigste Produkt der bayerischen Landwirtschaft sondern eines der ernaumlhrungsphysioloshygisch wertvollsten Lebensmittel uumlbershyhaupt Neben den wertvollen Inhaltsshystoffen Fett und Eiweiszlig sind wichtige Vitamine Mineralstoffe und vor allem das fuumlr den Koumlrper und den Knochenshyaufbau unverzichtbare Calcium in Milch und Milchprodukten enthalten Gerade fuumlr Kinder und Jugendliche sollten daher Milchprodukte regelmaumlszligige Bestandteile ihrer Ernaumlhrung sein Die rund 90 uumlberwiegend mittelstaumlnshydisch gepraumlgten bayerischen Molkereiunshyternehmen mit 120 Betriebsstaumltten und rund 14 000 Beschaumlftigten produzieren mit Fachkompetenz und Innovationsshyfreude nicht nur eine auszligergewoumlhnlich breite Produktpalette sondern auch viele bekannte Marken und Spezialitaumlten Die Produktionsschwerpunkte in Bayern liegen bei Kaumlse und Frischprodukten Daneben wird Milch zu Vollmilch- und Sahnepulver ebenso verarbeitet wie als Spezialerzeugnis fuumlr Shakes oder Eis Ein Groszligteil der deutschen Neuentwickshylungen im Milchbereich insbesondere bei Frischprodukten stammt aus bayeshyrischen Molkereien Innovationen wie zB Drinkjoghurts und Molkedrinks sishychern die Zukunfts- und Wettbewerbsfaumlshyhigkeit der bayerischen Milchwirtschaft
Weltweit beliebte Spezialitaumlten
Rund die Haumllfte des an die Molkereien gelieferten Rohstoffes geht in die Kaumlshyseproduktion Die Kaumlserei-Tradition in
12
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Bayern kann bis ins Mittelalter zuruumlckshyverfolgt werden Damals fand Kaumlse aus wuumlrziger Alpenmilch ndash als wichtigstes Produkt der Bergbauern ndash den Weg auf Fuumlrstentafeln und Klosterrefektorien Aktuell werden pro Jahr rund 800 000 Tonnen Kaumlse im Freistaat produziert Die steigende Beliebtheit von Kaumlse in der deutschen Ernaumlhrung ndash rund 22 kg Kaumlse verzehrt der Bundesbuumlrger jaumlhrlich ndash hat zudem dazu beigetragen dass sich die Kaumlseherstellung in Bayern in den letzshyten 20 Jahren fast verdoppelt hat Rund 40 des in Deutschland und 10 des in der EU hergestellten Kaumlses stammen aus Bayern Auch die Kaumlsevielfalt kann sich sehen lassen Ca 400 verschiedene
Sorten und etwa 1 000 unterschiedshy
liche Geschmacksshyrichtungen dokumenshy
tieren eindrucksvoll die Leistungsfaumlhigkeit der
Branche Innerhalb Bayerns liegt der Regierungsbezirk
Schwaben an der Spitze Annaumlshyhernd 38 des bayerischen Kaumlshy
ses werden hier produziert Qualitativ hochwertige Milch
und traditionelles Kaumlsehandwerk bilden eine optimale Kombination die bayerischen Kaumlse weit uumlber die Grenzen des Landes bekannt geshymacht hat In der Rangliste der eushyropaumlischen Kaumlseproduzenten liegt Bayern nach Deutschland Frankshyreich und Italien an vierter Stelle Ohne Uumlbertreibung kann man festshystellen Bayerischer Kaumlse genieszligt national und international houmlchste Anerkennung und wird in Feinshyschmeckerlaumlndern wie Frankreich Italien und Oumlsterreich hoch ge-schaumltzt Allgaumluer Emmentaler und
Allgaumluer Bergkaumlse genieszligen zudem EU-weiten Herkunftsschutz
Effektive Vernetzungen
Der Cluster-Gedanke ist der Milchwirtshyschaft in Bayern bestens vertraut Beshyreits fruumlhzeitig hat man hier erkannt Spitzenleistungen und herausragende Qualitaumlt lassen sich nur realisieren wenn zusammengearbeitet wird So beshysteht auf der Erzeuger- und Verarbeitershyebene hinsichtlich der Interessensvershytretung ein funktionsfaumlhiges Netzwerk Wesentliche Aktivposten sind hier die Landesvereinigung der BayerischenMilchwirtschaft e V der Genossenshyschaftsverband Bayern e V der Vershy
band der Bayerischen Privaten Milchshywirtschaft e V der Zentralverband der Milcherzeuger in Bayern e V sowie die Milchwirtschaftlichen Vereine Allgaumlu Schwaben e V und Franken e V
Auch pflegt die Branche mit den Forschungseinrichtungen des Wissenshyschaftszentrums Weihenstephan der TU Muumlnchen der muva kempten Quashylitaumlts- und Laborzentrum sowie den Instituten und Versuchsstationen der Bayerischen Landesanstalt fuumlr Landshywirtschaft (LfL) intensive Kontakte Hierdurch ist die Branche in Bezug auf Qualitaumltssicherung Technik und Techshynologie sowie Innovation immer am Puls der Zeit Intensive Verbindungen bestehen in der Milchwirtschaft zudem mit der Zuliefererindustrie und mit der Verpackungsindustrie
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Genossenschaftsverband Bayern e V
wwwgv-bayernde
Landesvereinigung der Bayerischen
Milchwirtschaft e V
wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf
wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum
fuumlr Molkereiwirtschaft
wwwallgaeuorgmske
Milchpruumlfring Bayern e V
wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu
Schwaben e V
wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva kempten Qualitaumlts- und
Laborzentrum
wwwmuvade
13
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Fleischwirtschaft
Spezialitaumltenimage als Standortvorteil
Aufgrund der ausgepraumlgten Tierhaltung ist die Fleischwirtschaft nicht nur eine bedeutende Branche der bayerischen Ernaumlhrungsshywirtschaft sondern auch der unverzichtbare Partner der baumluerlichen Landwirtschaft In rund 75 aller Betriebe werden Tiere gehalten und uumlber 70 der gesamten Verkaufserloumlse der bayerischen Landshywirtschaft stammen aus der Tierhaltung Knapp 1 Mio Tonnen Schweine- Rind- und Gefluumlgelfleisch werden pro Jahr erzeugt Der Umsatz der Branche liegt bei rund 35 Mrd euro Dank der hohen Qualitaumlt des Fleisches und der Fleischerzeugnisse genieszligt die bayerische Fleischwirtschaft auf den nationalen und internationalen Maumlrkten houmlchstes Ansehen
Bayern hat vor allem bei der Rindshyfleisch erzeugung eine fuumlhrende Stellung innerhalb Deutschlands
Ca 30 der deutschen Schlachtrinder werden in Bayern erzeugt So erstaunt es nicht dass uumlber 50 der Verkaufserloumlse der bayerischen Landwirtschaft auf die Milch- Rinder- und Kalbfleischprodukshytion entfallen Nach der Rinderhaltung hat die Erzeugung von Schweinefleisch fuumlr die baumluerliche Tierhaltung in Bayern die groumlszligte Bedeutung In der Schweineshyproduktion ist der bayerische Anteil etwas geringer Gleichwohl werden seit langem trotz aller struktureller Veraumlnshyderungen relativ konstant ca 550 000 Tonnen pro Jahr in Bayern erzeugt
Vielfalt als Grundlage fuumlr Erfolg
Ein Veredelungszweig mit kontinuiershylichen Zuwachsraten ist die Gefluumlgelshyfleischerzeugung Dieses Fleisch zeichshynet sich durch einen sehr geringen Fett gehalt aus Es eignet sich daneben hervorragend fuumlr die Verarbeitung zu Con venience-Produkten im Fast-Food-Bereich oder zur Herstellung verschieshydener Wurstwaren Ohne Zweifel Geshy
fluuml gelfleisch liegt voll im Trend Pro Jahr werden in Bayern ca 40 Mio Mastshyhaumlhnchen 2 Mio Puten und 9 Mio Pekingenten geschlachtet Aber auch Schaf- und Lammfleisch sowie Wild aus der landwirtschaftlichen Wildhaltung werden als regionale Spezialitaumlten anshygeboten Derzeit werden im Freistaat in rund 8 000 Betrieben ca 450 000 Schafe gehalten Rund 2 700 landwirtschaftshy
liche Betriebe bewirtschaften ein Wildshygehege Lamm- und Gehegewildfleisch wird vorrangig direkt an die Verbraucher verkauft Trotz dieser ausgezeichneten Grundlagen besteht in Bayern mit Ausshynahme von Rindfleisch bei allen Fleisch-arten Zufuhrbedarf
Spezialitaumlten-Image verschafft Wettbewerbsvorteile
Die Verarbeitungsunternehmen besteshyhen aus groszlig- und mittelstaumlndischen Betrieben Der Rohwarenbezug ershyfolgt dabei vorwiegend aus der Regishyon Aber auch der europaumlische und internationale Fleischmarkt ist fuumlr den Absatz unverzichtbar Insgesamt beshysteht zwischen Schlacht- Zerlege- und Ver arbeitungsbetrieben eine enge Zushysammenarbeit Bayern besitzt ein posishytives Image als Ursprungsland von aushythentischen Lebensmitteln Gerade die Bekanntheit bayerischer Fleisch- und Wurst waren und das Spezialitaumlten-Image ndash gepraumlgt von typischen Produk ten
Das Qualitaumlts- und Herkunftssicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo steht
fuumlr eine zertifizierte Erzeugung nach hohen Standards
Fuumlr Rindfleisch bedeutet das u a
die Einbindung der Futtermittel in das Qualitaumltssicherungssystem
das Verbot der Ausbringung von Klaumlrschlamm auf den Betriebsflaumlchen
die Pruumlfung jedes Schlachtrindes auf dem Schlachthof ob dieses aus einem
landwirtschaftlichen Betrieb stammt der vertraglich in das Programm
eingebunden und hinsichtlich der Einhaltung der Programmbestimmungen
zertifi ziert ist
kein Anzeichen von DFD (dark firm dry ndash dunkles festes trockenes Fleisch)
also von Fleisch das von Tieren stammt die vor der Schlachtung Stress
ausgesetzt waren sowie
einen pH-24-Wert kleiner 60 (pH-Wert-Messung am Schlachtkoumlrper nach
24 Stunden) zur Sicherstellung einer optimalen Fleischreifung
14
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
beiter dar Zudem sichern
Weiszligwurst befi nden sich derzeit im An-
wie Weiszligshywurst und Leberkaumlse ndash stellen einen echten Standshyortvorteil fuumlr die bayerischen Verarshybeiter dar Zudem sichern geografische Herk unftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weitenSchutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfleisch und Muumlnchner Weiszligwurst befinden sich der zeit im Anshyerkennungsverfahren
Erfolgsfaktor effi ziente Qualitaumltssicherung
Qualitaumltssicherungssystemen und eishynem effizienten Qualitaumltsmanagement kommt gerade im Bereich der Fleischshywirtschaft eine groszlige Bedeutung zuSpezialteams der Aumlmter fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten sowie dieBayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtshyschaft (LfL) mit ihren Instituten fuumlr Tiershyhaltung Tierernaumlhrung Tierzucht undMarkt beraten die landwirtschaftlichen Erzeuger und helfen ihnen somit immer am aktuellsten Wissensstand zu sein Wirkungsvolle Unterstuumltzung erfahrendie Erzeuger zusaumltzlich durch das Lanshydeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tieshyrische Veredelung in Bayern e V (LKV) Im Bereich der Qualitaumltssicherungkommt dem Fleischpruumlfring Bayern e V sowie der Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssishycherung in der Agrar- und Lebensmittelshywirtschaft (QAL) eine wichtige Rolle zu
Mit dem Qualitaumlts- und Herkunftsshysicherungssystem bdquoGepruumlfte Qualitaumltndash Bayernldquo entwickelt sich eine immer breitere Basis fuumlr eine zertifizierte Er shyzeugung nach hohen Standards DasProgramm basiert auf zwei Saumlulen Reshy
ortvorteil fuumlr die bayerischen Verar-
geografi sche Herkunftsangaben z B fuumlr die Nuumlrnberger Bratwurst EU-weiten Schutz bayerischer Traditionsprodukte Bayerisches Rindfl eisch und Muumlnchner
erkennungsverfahren
gionalitaumlt und Qualitaumlt Regionalitaumlt bedeutet kurze Wege und damit Schoshynung der Umwelt mehr Frische und damit auch mehr Genuss mehr Vielfalt und mehr Transparenz Aber auch die heimische Landwirtschaft und regionale Wirtschaftskreislaumlufe werden gestaumlrkt Das bedeutet auch dass Arbeitsplaumltshyze und Wertschoumlpfung in der Region bleiben Durch die Verknuumlpfung mit der Region bdquoBayernldquo weiszlig der Verbraucher nicht nur wie sondern auch wo die Proshydukte erzeugt werden
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fleischpruumlfring Bayern e V
wwwfl eischpruefringde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung
in der Agrar- und Lebensmittelshy
wirtschaft
wwwqal-gmbhde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfL
wwwlfl bayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL
wwwlfl bayerndeitz
Landeskuratorium der Erzeuger-
ringe fuumlr Tierische Veredelung in
Bayern e V
wwwlkvbayernde
Max Rubner-Institut
wwwmrinbundde
Qualitaumlts- und Herkunftsicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Know-how der Zukunft
Als anerkannte Einrichtung mit Speshyzial-Know-how genieszligt das Bundesshyforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel (Max Rubner-Institut) Stand ort Kulmbach hohes Ansehen Zusaumltzlich existiert mit dem Wissenshyschaftszentrum Weihenstephan der TU Muumlnchen eine uumlbergeordnete intershynational anerkannte Institution im Beshyreich der Grundlagenforschung Das Zushysammenspiel dieser unterschiedlichen Einrichtungen liefert branchenspezishyfisches Know-how und ermoumlglicht es diesem Sektor immer am Puls der Zeit zu
15
sein Dies hilft der bayerischen Fleischshywirtschaft Wettbewerbsvorspruumlnge zu schaffen und zu sichern So koumlnnen die Betriebe dieser Branche im harten Wettshybewerb erfolgreich bestehen
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Brauwirtschaft
Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt
Bayern Wiege des Reinheitsgebots hat mit uumlber 600 Braustaumltten die lebendigste und vielfaumlltigste Brauereilandschaft aller Regionen in der Europaumlischen Union Jede zweite deutsche Brauerei hat ihren Sitz zwischen Alpen und Rhoumln Vor allem Oberfranken weist eine weltweit einzigartige Dichte an Braustaumltten auf Die Bierherstellung erzielt im Freistaat insgesamt einen Umsatz von rund 19 Mrd und knapp 10 000 Menschen finden hier ein Beschaumlftigungsshyverhaumlltnis
Das Bierland Bayern ist dabei von einem einzigartigem Miteinander kleiner mittlerer und groszliger Braushy
ereien gepraumlgt Zusammen produzieren diese jaumlhrlich uumlber 23 Mio hl Bier und kreieren dabei eine einzigartige Vielfalt rund 40 Biersorten und ca 4000 Biere belegen eindrucksvoll die bayerische Bierkompetenz Bayerisches Bier bietet also nicht nur reinen Genuss sondern ist auch in Bezug auf die Bier-Vielfalt weltweit ohne Vergleich So kommt es nicht von ungefaumlhr dass der bdquoDurchshyschnittsdurstldquo nach Bier in Bayern mit rund 161 Liter pro Person und Jahr um 40 Liter uumlber dem Bundesdurchschnitt liegt
Fuumlr diese einzigartige Vielfalt benoumlshytigen die bayerischen Braumeister nur vier Zutaten Wasser Malz Hopfen und Hefe Nach traditioneller Braukunst und auf der Grundlage des Bayerischen Reinshyheitsgebotes vom 23 April 1516 der aumlltesten noch heute guumlltigen lebensshymittelrechtlichen Vorschrift der Welt wird Bayerisches Bier gebraut
Heimische Rohstoffe als wichtiger Erfolgsfaktor
Die Guumlte und Qualitaumlt dieser Rohstoffe ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor Dies beginnt bereits beim Brauwasser das
uumlberwiegend aus braueigenen Tiefbrunshynen stammt und die Qualitaumlt des Trinkshywassers uumlbersteigt
Seine Geschmacksfuumllle und Farbe ershyhaumllt das Bier vom Malz Diese wird uumlbershywiegend aus Gerste aber auch aus Weishyzen Roggen oder Dinkel gewonnen Bayerns Brauer vershyarbeiten pro Jahr rund 300 000 Tonshynen Gersten- und 70 000 Tonnen Weizenmalz Vor allem bei der Braushygers te setzen sie gern Erzeugnisse aus heimischen Anbau ein die sich durch eine besonders hohe Qualitaumlt auszeichshynen So ist es nicht verwundershylich dass Bayern das bedeutendste deutsche Anbaushygebiet fuumlr Braushygerste ist
Unter den Bierzutaten ist Hopfen das Mulshytitalent Seine Bitterstoffe vershy
leihen dem Bier die je nach Sorte dezent bis intensiv ausgepraumlgte Bittere Das Hopfenoumll gibt dem Bier das typische Aroma Daneben verbessert Hopfen den Schaum und seine Gerbstoffe klaumlshyren das Bier Auch gilt der Hopfen als natuumlrliches bdquoKonservierungsmittelldquo da im gehopften Bier keine krankheitserregenden Keime auftreten Hopfen kann aber noch mehr Vom Studienkreis Entshywicklungsgeschichte der Arzneipflanshy zenkunde an der Universitaumlt Wuumlrzburg wurde Hopfen zur Arzneipflanze des Jahres 2007 ernannt
Knapp 1 400 bayerische Hopfen bau shybe triebe bewirtschaften ca 15 000 ha Hopfenanbauflaumlche und damit etwa ein Viertel der weltweiten Anbau flaumlche Rund 30 der Welthopfenernte stamshy
men aus bayerischen Hopshyfengaumlrten Die Haller tau ist das groumlszligte zusammenshyhaumlngende Hopfenanbaushygebiet der Welt Weitere bayerische An baugebiete
liegen in der Umgeshybung von Spalt und Hersbruck in Mittelfranken
Europaweit geschuumltzte Spezialitaumlt
Auch die EU ershykennt die bayeshy
rische Brautradition an Seit Juli 2001 ist
es in die Liste der geshyschuumltzten geo graphischen Angaben (ggA) der EU eingetragen ebenso wie bdquoMuumlnchner Bierldquo bdquoKulmshybacher Bierldquo bdquoHofer Bierldquo bdquoReuther Bierldquo und
shy
16
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
17
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
bdquoEine wichtige Zielrichtung im Cluster Ernaumlhrung ist es die Zusam-menarbeit zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Verwaltung zu einem vertrauensvollen Miteinander werden zu lassenldquo Helmut Brunner Bayerischer Staatsminister fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
bdquoRieser Weizenbierldquo Damit ist BayernVorreiter im Bund und verfuumlgt uumlber ei-nen attraktiven Vermarktungsfaktor imIn- und Ausland Rund 2 Mio hl wer-den pro Jahr exportiert Vor allem beiunseren Nachbarn in Italien erfreut sich
das bdquoBayerische Nationalgetraumlnkldquo immergroumlszligerer Beliebtheit Mittlerweile fi ndetfast die Haumllfte des gesamten bayerischenBierexportes Abnehmer in Italien
Innovationen durch intensive Zusammenarbeit
Ein guter Organisationsgrad zeichnetdie Branche aus und unterstuumltzt Clu-ster-Aktivitaumlten So sind die Hopfener-zeuger horizontal in Anbauverbaumlndennach Anbaugebieten organisiert undverfuumlgen auf Bundesebene zusaumltzlichuumlber einen Dachverband Auch die Maumll-zereien sind auf Landes- und Bundes-ebene organisiert
Ebenso liegt vertikal ein hoher Organi-sationsgrad vor Erzeugung Vermarktung
(Hopfenverwertungsgenossenschaftenund Erzeugerorganisationen) privaterHopfenhandel (Deutscher Hopfenwirt-schaftsverband) Verarbeitung Brauin-dustrie und deren Zusammenschluumlsse(z B Bayerischer Brauerbund e V undPrivate Brauereien Bayern e V)
Daneben besteht eine enge Vernet-zung mit Forschungseinrichtungen vorallem mit dem WissenschaftszentrumWeihenstephan der TU Muumlnchen inFreising (Lehrstuumlhle fuumlr Brautechnolo-gie) der Bayerischen Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL) mit der Auszligen-stelle Huumlll sowie der Gesellschaft fuumlrHopfenforschung als Zusammenschlussvon Brauindustrie Hopfenerzeugungstaatlicher Forschung und Beratung MitBeratungseinrichtungen wird eben-falls eng zusammengearbeitet so zum Beispiel mit der staatlichen
Hopfenbauberatung (LfL) oder demHopfenring (Selbsthilfeeinrichtung)Hoch moderne Produktionsverfahrenund innovative Produktneuheiten zeu-gen von diesem fruchtbaren Austausch mit Wissenschaft und Partnerindus-trien
Durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen
ist Bier ein fuumlr die Gesundheit hochwertiges Getraumlnk Das Malz
steuert Kalium Magnesium und Phosphor bei Die Hefe liefert
die B-Vitamine - wichtig fuumlr Stoffwechsel Nerven- und Immun-
system Sehvermoumlgen und Blutbildung Daneben zaumlhlt Bier mit
einem mittleren Natriumgehalt von nur 44 mgl zu den streng
natriumarmen Lebensmitteln Der Nitratgehalt liegt im Bereich
von 24 mgl und damit weit unter dem amtlichen Grenzwert
fuumlr Trinkwasser
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerischer Brauerbund e V
wwwbayerisches-bierde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach
wwwhopfenmuseumde
Hopfenforschungszentrum Huumlll
wwwlfl bayerndeipzhopfen14505
Private Brauereien Bayern e V
wwwprivate-brauereiende
Verband Deutscher Hopfenpfl anzer
wwwdeutscher-hopfende
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Wein
Das neue Bild vom Frankenwein
Die Geschichte des Fraumlnkischen Weinbaus reicht weit in das fruumlhe Mittelalter zuruumlck Mit der Christianisierung des Frankenreiches wurden wahrscheinlich auch die ersten Reben nach Franken gebracht Im Mittelalter zaumlhlte der fraumlnkische Weinbau zu einem der groumlszligten geschlossenen Weinbaugebiete Europas Heute gehoumlrt Franken zu den eher kleinen Weinbauregionen der Welt Der Schwerpunkt der Weinerzeugung liegt in Unterfranken kleinere Anbauflaumlchen befinden sich in Mittelfranken und Oberfranken Eine Besonderheit stellt der Weinbau am bayerischen Bodensee und um Regensburg herum dar
Insgesamt betreiben derzeit ca 5 400 Winzer auf einer Rebflaumlche von 6 300 ha Weinbau Der Weiszligwein
mit der fraumlnkischen Leitsorte Silvaner nimmt dabei 80 der Rebflaumlche ein Von der gesamten Rebflaumlche in Bayern befinden sich ca 1200 ha in den landshyschaftspraumlgenden Steil- und Terrassen-lagen die trotz groszliger Fortschritte in der Mechanisierung nach wie vor sehr arbeitsaufwaumlndig sind 3000 Betriebe bewirtschaften eine Rebflaumlche von weniger als 03 ha Dies sind die sog Nebenerwerbs- oder bdquoHobbywinzerldquo die in ihrer Freizeit Weinbau betreiben und die Trauben uumlberwiegend an eine der fuumlnf Winzergenossenschaften in Franken abliefern Daneben gibt es ca 940 selbst- oder direktvermarktende Betriebe die sog bdquoSelbstmarkterldquo und Weinguumlter Sie bauen ihre Weine selbst aus und vermarkten sie direkt an den Endverbraucher den Fachhandel und die Gastronomie Nicht unerwaumlhnt bleiben duumlrfen in diesem Zusammenhang die Wuumlrzburger bdquoTraditionsweinguumlterldquo die zu den groumlszligten Weinguumltern Deutschshylands zaumlhlen
bdquoCoopetitionldquo Kooperieren im Netzwerk und Wettbewerb
Die Weinerzeugung liegt im Mittel der Jahre bei ca 400000 bis 450000 hl und entspricht einem Umsatzvolumen von 180000 bis 200000 E je nach Jahrgang und Qualitaumlt Hinter diesen Zahlen stehen jaumlhrlich ca 12000 bis 14000 Weine was einerseits die Vielshyfaumlltigkeit der Weinregion zum Ausdruck bringt bdquoVielfalt die nicht auf eine feste Groumlszlige zuruumlckgefuumlhrt werden kann beshydeutet Chaosldquo dieses Zitat von Blaise Pascal beschreibt andererseits treffend die groszligen Herausforderungen fuumlr die fraumlnkische Weinwirtschaft Global geshysehen verfuumlgt sie uumlber nur 0079 der weltweiten Anbauflaumlche bzw nur 015 der gesamten Weinproduktion auf der Erde Die zehn groumlszligten boumlrsenshynotierten Weinunternehmen der Welt produzieren ein Vielfaches das groumlszligte Unternehmen der Welt das 17-fache der gesamten fraumlnkischen Weinshyproduktion
Die vor- und nachgelagerten Wirtshyschaftsbereiche des Handwerks des Handels der Dienstleistungsbereiche sowie die oumlffentlichen Einrichtungen
wie Hochschulen Fachhochschulen und die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshybau und Gartenbau sind regional und kleinraumlumig angeordnet Daraus lassen sich vielfaumlltige Potenziale der Zusamshymenarbeit aber auch Synergien ableiten und entwickeln Insbesondere in den Beshyreichen der Logistik des Exports und der Kooperationen werden durch den Clushyster Ernaumlhrung neue Akzente gesetzt Im bdquoStrategie-Workshop Fraumlnkische Weinshywirtschaftldquo sind alle regionalen Akteure des fraumlnkischen Weinbaus eingebunden Dieser hohe Organisationsgrad des Clusshyters im Bereich Wein ermoumlglicht kurze und effektive Abstimmungsprozesse die Entwicklung von Leitprojekten sowie deren schnelle Umsetzung bdquoCoopetitishyonldquo ndash Kooperation im Wettbewerb ist das Motto einer Zusammenarbeit in gloshybalisierten Maumlrkten und der Informatishyonsgesellschaft Dies bedeutet eine Vershystaumlndigung uumlber gemeinsame Ziele den Aufbau von Wertenetzen emotionalen Mehrwert schaffen in Ergaumlnzungen denken Imageaufbau uumlber Spitzenproshydukte und den Partner zum Ausdruck zu bringen
Innovation Weintourismus
Neben der Wertschoumlpfung durch die Weinerzeugung zeichnet sich das Weinshybaugebiet Franken durch einen weiteren Wertschoumlpfungsbereich den Weintoushyrismus aus Hier wird jaumlhrlich ein Umshysatzvolumen von ca 18 bis 20 Mrd E erzielt Dies entspricht dem 10-fachen des Weinumsatzes Daraus laumlsst sich die enorme Bedeutung des Weintourismus fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung im Bereich der Direktvermarktung der Gastronomie des Tourismus wie letztshyendlich der Lebensqualitaumlt und Vitalitaumlt der Region ableiten
18
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Parallel zur qualitativen Veraumlndeshyrung und Neuausrichtung der Weinshybaubetriebe ist in den letzten Jahren die Entwicklung des fraumlnkischen Weinshytourismuskonzeptes bdquoFranken ndash Wein SchoumlnerLandldquo erfolgt Mit der Einsetshyzung der Projektgruppe Weinerlebnis Franken 1997 wurde der Grundstein fuumlr die strukturelle Weiterentwicklung des laumlndlichen Raumes in der Weinregion gelegt Maszlignahmen zur Bewusstseinsshybildung und Information wie das intershy
nationale Weintourismussymposium innovative Dienstleistungsangebote wie die bdquoGaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Frankenldquo das 2006 neu geschaffene Ausbildungsshykonzept zum bdquoWeindozentenldquo oder das umfangreiche Qualitaumltsmanagementsyshystem (QMS) im Rahmen des Premiumshyfuumlhrers bdquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandldquo sind nur einige Beispiele von vielen die Franken als den Qualitaumlts- und Meishynungsfuumlhrer in Sachen Weintourismus in Deutschland an der Spitze positishy
oniert haben Erst dadurch wurde der erfolgreiche Veraumlnderungsprozess sichtshybar Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo konnte durch den Gast und Besucher nicht nur durch den Wein geschmeckt werden sondern war ploumltzlich sichtbar und fuumlhlbar
Im Cluster werden wirksame Syshynergien und neue Potenziale geschafshyfen Zugleich erhoumlht die Arbeitsweise im Cluster den Qualitaumltsdruck und die Veraumlnderungsbereitschaft Es werden Innovationen ermoumlglicht die Produktishyvitaumlt erhoumlht sich und es entsteht nicht zuletzt eine spezialisierte Infrastruktur im Weintourismus
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Tourismusverband Franken e V
rsquoFranken ndash WeinSchoumlnerLandrsquo
wwwfranken-weinlandde
Gebietsweinwerbung Frankenwein ndash
Frankenland GmbH
wwwfrankenwein-aktuellde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken e V
wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Tourismusverband Franken e V
wwwfrankentourismusde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinshy
bau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Weinland Fr anken
wwwweinland-frankende
Verband Deutscher Praumldikats- und
Qualitaumltsweinguumlter e V
wwwvdpde
Fraumlnkisches Gewaumlchs e V
wwwfraenkisches-gewaechsde
Weinbauring Franken e V
wwwweinbauringde
19
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
20
Bedeutende deutsche Erzeugerregion
Mit einer Anbaufl aumlche von gut 13 500 haund einer Erntemenge von rund 445 000Tonnen ist Bayern nach Nordrhein-Westfalen und Baden-Wuumlrttembergmengenmaumlszligig der bedeutendste Gemuuml-seerzeuger in Deutschland Insgesamtwird ca 15 der gesamtdeutschenErntemenge an Gemuumlse in Bayern pro-duziert Der Produktionswert des inBayern erzeugten Gemuumlses belaumluft sichauf gut 210 Mio E und stellt damitrund 8 des Gesamt produktionswer tes
der pfl anz lichen Erzeugung inBayern dar Die Schwer-
punk te der bayeri schenGe muumlseproduk tion
liegen in der Erzeu-gung von Verar-beitungsgemuumlseins besondere Ein-legegurken Krautund Moumlhren DasUmsatz volumender Verarbeitungs-industrie betraumlgtrund 70 Mio E
Daruumlber hinaus istBayern uumlberregio-
naler Lieferant vonSpeisezwiebeln ins-
besondere in die ost-
Die Kartoffel ist ebenfalls ein wich-tiges Agrarerzeugnis BayernsInfolge der deutschen Teilung
nach dem 2 Weltkrieg konnten sich in Bayern erfolgreiche Kartoffelanbaure-gionen im Donaumoos und in Nieder-bayern entwickeln Nicht zu vergessen sind auch typische bayerische Gemuumlse- und Obstspezialitaumlten unter anderem Spargel aus ganz Bayern Meerrettich aus dem Knoblauchsland bei Nuumlrnberg sowie Steinobst aus Franken
suumldost- und suumld-europaumlischen Mitglied-staaten Einlegegurken und Zwiebelnwerden hauptsaumlchlich in Niederbayern
im Vilstal im Isartal und den Schwemm-landboumlden des Donautals aber auch inUnterfranken und Schwaben erzeugtGuumlnstige natuumlrliche Ausgangsbedin-gungen sowie die Bewaumlsserung bei Ein-legegurken und anderen Gemuumlseartentragen zur hohen Wettbewerbsfaumlhigkeitdieses Anbaugebietes bei
Traditionelle Spezialitaumlten
Das reichlich vorhandene Verarbei-tungsgemuumlse wird zum einen durch die im Jahr 2006 gegruumlndete Gurkenerzeu-gerorganisation (GEO) Bayern GmbH ge-buumlndelt an die Verarbeitungsindustrie vorwiegend in Bayern geliefert Zudem bestehen Liefer- und Abnahmevertraumlge direkt mit der Sauerkonservenindustrie Deren Interessen werden durch den Ver-band der bayerischen Sauerkonserven-industrie e V vertreten
Im Bereich des frischen Gemuumlses ist Bayern inzwischen fuumlr qualitativ hoch-wertigen Spargel weit uumlber die Landes-grenzen hinaus bekannt Im Laufe der Jahre hat sich der Spargel von den ur-spruumlnglichen Sandboumlden des Schroben-hausener Landes und den traditionellen Standorten in Mittel- und Unterfranken hin zu den schwereren Boumlden orien-tiert Heute ist ein vielfaumlltiges Spargel-angebot mit unterschiedlich intensiven Geschmackseigenschaften von leichten und von schweren Boumlden erhaumlltlich das regional vermarktet wird und eng mit dem Tourismus verbunden ist Die steigende Bedeutung des bayerischen Spargels zeigt sich durch die Anmel-dung des bdquoSchrobenhausener Spargelsldquo und des bdquoFraumlnkischen Spargelsldquo als
Fuumlr die Obst- und Gemuumlseproduktion Bayerns sind hinsichtlich der Temperaturen der Wasserversorgung und der Infrastruktur insgesamt guumlnstige Voraussetzungen fuumlr die Erzeugung von Frische-produkten auf dem Acker gegeben Das in Bayern erzeugte Obst und Gemuumlse wird uumlber Regionalvermarktung und uumlber die Groszlig-maumlrkte in Ballungszentren wie z B Muumlnchen und Nuumlrnberg abgesetzt Daruumlber hinaus hat sich ein leistungsstarker Gemuumlse-anbau fuumlr die Verarbeitungsindustrie herausgebildet
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft
Gesundes Geschmackserlebnis
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
geografisch geschuumltzte Herkunftsangashyben (bdquog g Aldquo) Zusaumltzlich hat sich der Spargel aus Abensberg der uumlber einen intensi-ven mineralischen Geschmack verfuumlgt zu einer wichtigen Gemuumlseshyspezialitaumlt in Oberbayern entwickelt Last but not least sei auch noch der bayerische Meerrettich erwaumlhnt der in den Anbaugebieten um Erlangen und Nuumlrnberg seinen traditionellen Schwershypunkt hat und dort zu einer internatishyonal bekannten Spezialitaumlt als Beilage
zu Fleisch verarbeitet und vermarktet wird Fuumlr diese Spezialitaumlt hat die EU im Jahr 2007 eine geschuumltzte geografische Herkunftsangabe (bdquoBayerischer Meershyrettichldquo) anerkannt
bdquo Durch gut funktionierende Cluster entstehen eine gesteigerte Verbreitung von Know-how ein besserer Informationsaustausch und dadurch auch mehr Produktinnovationen Dies fuumlhrt letztlich zu einer Erhoumlhung der Wettbewerbsfaumlhigkeit der bayerischen Landwirtschaft und Ernaumlhrungsindustrieldquo Dr Helmut Maucher Sprecher Cluster Ernaumlhrung
Wesentliche Elemente der bayerischen Landschaft
Die Erzeugung von Obst in Bayern ist mit einem Produktionsvolumen von rund 50 Mio E eher regional ausgeshypraumlgt Der Obstanbau konzentriert sich auf die Anbauregionen in Unter- und Oberfranken sowie Niederbayern und auf die bayerische Bodenseeregion Die fraumlnkische Schweiz ist fuumlr ihre Kirschen und Zwetschgen bekannt die auch
in den bevoumllkerungsreichen Regionen Nord rhein-Westfalens und in Berlin Abshysatz finden Die Verbraucher verbinden mit den fraumlnkischen Kirschen die landshyschaftliche Vielfalt und den Reiz der
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft Institut fuumlr Ernaumlhrungswirtschaft und Markt wwwlfl bayerndeiem Bayerischer Bauerverband wwwbayerischerbauernverbandde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West wwwalf-aubayernde Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost wwwalf-labayernde Gartenbauzentrum Bayern Nord wwwalf-ktbayernde Gartenbauzentrum Bayern Mitte wwwalf-fubayernde Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH wwwgeobayernde Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V wwwkartoffelde Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse wwwgemuesebauberaterde
21
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Fraumlnkischen Schweiz die sich auch als attraktives Naherholungsgebiet anbieshytet Der Schwerpunkt der bayerischen Kernobsterzeugung fuumlr die Frischvershymarktung liegt am Bodensee Der Absatz dort erzeugter Aumlpfel erfolgt vielfach uumlber die Erzeugerorganisationen in Baden-Wuumlrttemberg und regional begrenzt im Erzeuger-Verbraucher-Direktverkehr Ein ganz wesentliches Element der bayeshyrischen Landschaft sind die Bauernhoumlfe mit ihren dazugehoumlrigen Streuobstanshylagen im Voralpenland und der Streushyobstanbau insbesondere im Huumlgelland Frankens und Niederbayerns So gibt es Streuobstinitiativen beispielsweise in Nordbayern um die Stadt Aschaffenburg aber auch in Niederbayern im Lallinger Winkel Rund 50 genossenschaftliche und privatwirtschaftliche Keltereien verarbeiten die Ernte aus bayerischem Streuobst zu Saft der uumlberwiegend reshygional vermarktet oder im Tausch an die Anlieferer zuruumlckgegeben wird Allershydings ist mit einer Eigenbedarfsdeckung durch die bayerische Fruchtsaftprodukshytion von nur rund 60 die notwendige Saftversorgung in Bayern bei weitem
nicht gewaumlhrleistet Eine ausreichende Versorgung der in Bayern beheimateten Keltereien mit Mostobst ndash verbunden mit dem Aufbau neuer Apfelbaumanshylagen fuumlr die Bereitstellung von Obst zur Saftgewinnung ndash wird deshalb ein wichtiger Beitrag zum Erhalt des Landshyschaftsbildes und einer hinreichenden Saftaumlpfelversorgung sein
Spezialfrucht als Exportschlager
Die Kartoffel hat in den letzten Jahrshyzehnten ihre Bedeutung als Futtermittel fuumlr die Schweine mast vollstaumlndig eingeshybuumlszligt Heute stellt sich die Kartoffel als erfolgreiche Spezialfrucht dar die von den bayerischen Bauern fuumlr spezielle Verwendungszwecke naumlmlich Speiseshykartoffeln Veredelungskartoffeln und Staumlrkekartoffeln produziert wird Mit einem Produktionsvolumen von gut 100 Mio E entsprechend einem Anteil an der gesamten pflanzlichen Produktishyon Bayerns von gut 3 ist die Kartoffel ein wichtiges Agrarerzeugnis Innerhalb Deutschlands ist Bayern mit einer Anshybauflaumlche von rund 50 000 ha und einer
Erntemenge von rund 2 Mio Tonnen jaumlhrlich nach Niedersachsen der wichshytigste Kartoffelproduzent Speise- und Speisefruumlhkartoffeln fuumlr die Frischvershy
marktung zeichnen sich in Bayern vorwiegend durch eine schoumlne gelbe Fleischfarbe aus und wershyden im noumlrdlichen Oberbayern sowie in der Oberpfalz und Nieshyderbayern vorwiegend auf den Schwemmlandboumlden der Donau
in groszligem Umfang produziert Bayerische Speisekartoffeln haben
sich heute zu einem wichtigen Exshyportartikel in den Suumlden und Suumldosten
Europas namentlich nach Tschechien Rumaumlnien der Slowakei und Italien entshywickelt Vielfach kann diese Entwickshylung in den statistischen Unterlagen aufgrund der Erweiterung der EU nicht mehr nach vollzogen werden Die Erzeushygung von Veredelungskartoffeln fuumlr die Chipsindustrie in der noumlrdlichen Oberpshyfalz und fuumlr die Pommes-frites-Industrie in Rain am Lech sind von zentraler Beshydeutung Weitere rund 500 000 Tonnen Kartoffeln werden zu Staumlrke und Staumlrkeshyderivaten verarbeitet die fuumlr Non-Food-Zwecke und fuumlr den Lebensmittelbereich benoumltigt werden
Wertschoumlpfungsketten staumlrken
Die in Fallbereichen bereits gute horizonshytale und vertikale Vernetzung wird im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung weishyter ausgebaut Unter anderem werden derzeit gemeinsame Strukturen der Vershyarbeitungsunternehmen entwickelt Hiershyzu zaumlhlt auch die gezielte Nutzung des Zeishychens bdquoGepruumlfte Qualitaumltldquo das fuumlr qualitashytiv hochwertige Lebensmittel aus Bayern steht und die geografischen Herkunftsanshygaben die die traditionellen Spezialitaumlten Bayerns in den Vordergrund stellen
22
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Spirituosen
Hochprozentige Tradition
Fuumlr die Kulturlandschaft in Bayern und die oumlkologisch wertvollen Streuobstwiesen besitzt die Verwertung von Obst uumlber den Brennkessel eine groszlige Bedeutung Braumlnde Likoumlre und Geiste haben in Bayern eine lange Tradition und bei vielen bayerischen Klein- und Obstbrennern reicht die Geschichte uumlber viele Generationen zuruumlck Oftmals liegen den hochprozentigen Spezialitaumlten gut gehuumltete Rezepturen zugrunde
Obstbraumlnde sind die edelsten Proshydukte unter den Spirituosen Sie werden nur mit Hilfe natuumlrlicher
Umsetzungsprozesse ausschlieszliglich aus Fruumlchten hergestellt und bestehen zu 38 bis 45 aus Alkohol Dieser ist als Traumlger der zahlreichen Geruchs- und Geschmacksstoffe sehr wichtig
Bei Geisten wird die Frucht nicht direkt gebrannt sondern vor dem Brenshynen eine gewisse Zeit in hochprozenshytigen Alkohol eingelegt Vor allem bei Fruumlchten wie Himbeeren Brombeeren oder Holunder die uumlber einen niedrigen Zuckergehalt verfuumlgen oder deren Aroshyma sich leicht verfluumlchtigt ist dies notshywendig
Likoumlre bestehen im Allgemeinen aus Alkohol Wasser Zucker Aromen und aumltherischen Oumllen Zusaumltzlich gibt man bittere Extraktstoffe aus Gewuumlrzen Pflanzenteilen und Fruchtsaumlften dazu Der Kraumluterlikoumlr bekommt seinen Namen von den Kraumlutern die als Aromastoffe verwendet werden Bei der Verbreitung der Likoumlre haben sich die mittelaltershylichen Kloumlster in Bayern Verdienste ershyworben Auch heute sind Klosterlikoumlre aus Bayern eine geschaumltzte Spezialitaumlt Bayerischer Klosterlikoumlr Benediktbeurer Klosterlikoumlr Chiemseer Klosterlikoumlr und
Ettaler Klosterlikoumlr werden wohltuende Wirkungen zuge- schrieben und geshynieszligen nach der Verordnung (EG) Nr 1102008 EU-weiten Herkunftsshyschutz
Auch Fraumlnkisches Kirschwasser Fraumlnkishysches Zwetschgenwasser Fraumlnkischer Obstler und Muumlnchner Kuumlmmel sowie Bayerischer Gebirgsenzian sind auf dieshyser Grundlage EU-weit geschuumltzt Zushydem stellen die Wurzelbraumlnde wie der eben genannte Enzian echte regionale Spezialitaumlten dar und zeichnen sich durch einen markanten Geschmack aus
Verbaumlnde schaffen Cluster-Strukturen
Die bayerischen Klein- und Obstbrenshyner sind in drei Verbaumlnden organisiert Der Fraumlnkische Klein- und Obstbrenshynerverband eV der Suumldostbayerische Verband der Obst- und Kleinbrenner eV sowie der Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV vertreten die Inteshyressen ihrer Mitglieder und schaffen die Grundlage fuumlr Cluster-Strukturen Dabei
ist der fraumlnkische Verband der viertgroumlszligshyte im Bundesverband der Klein- und Obstbrenner
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V wwwobstbrennerdefrankenhtm Suumldostbayerischer Verband der Obst- und Kleinbrenner eV wwwobstbraende-bayernde Kleinbrennerverband des Kreises Lindau eV wwwkleinbrenner-lindaude Bundesverband der Klein-und Obstbrenner wwwobstbrennerde
23
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Lebensmittelvermarktung
Faible fuumlr regionale Produkte
Essen und Trinken dienen nicht nur zur bloszligen Aufrechterhaltung der Koumlrperfunktionen Sie stillen zudem den emotionalen Hunger nach Genuss Wohlbefinden und regionaler Identitaumlt Begriffe mit denen auch Bayern in Verbindung gebracht wird Gerade dieses Authentische und Traditionelle in Kombination mit sorgfaumlltigen und nachvollziehbaren Herstellungsverfahren wird von vielen Verbrauchern wieder verstaumlrkt gesucht und gewuumlnscht Die Anbieter angefangen von einzelnen Landwirten uumlber Vermarktungsinitiativen bis hin zum Lebensmitteleinzelhandel kommen diesen Wuumlnschen nach und bieten zahlreiche Moumlglichkeiten sowie eine reichhaltige Palette regionaler Produkte zur Auswahl an
Haumlufig stellen diese Produkte we-sentliche Elemente der regionalen Kuumlche sowie ihrer traditionellen
und kulturellen Wurzeln dar Regionale Spezialitaumlten wecken positive Assozia-tionen und bdquoschmecken nach Heimatldquo Wie unabhaumlngige Studien immer wie-der belegen bringen gerade bayerische Verbraucherinnen und Verbraucher den heimischen Spezialitaumlten groszlige Wert-schaumltzung entgegen und besitzen ein verstaumlrktes Interesse Lebensmittel aus der Region zu kaufen
Traditionell gewachsener Bereich
Eine Moumlglichkeit stellt der Einkauf direkt beim Landwirt dar Gerade in Bayern ist die Direktvermarktung landwirtschaftshylich erzeugter Produkte ein traditionell gewachsener und bedeutender Bereich der regionalen Vermarktung von Lebens-mitteln So kommt es nicht von ungeshyfaumlhr dass es in Bayern derzeit
uumlber 5000 landwirtschaftliche Direktshyvermarkter 176 Bauernmaumlrkte ndash und damit rund
die Haumllfte aller Maumlrkte in Deutschland ndash sowie an die 200 Regionalvermarktungskonshyzepte gibt Der Kauf regionaler Produkte direkt
beim Erzeuger steht fuumlr qualitativ hochshywertige und frische Waren auf kurzen Wegen Daneben werden Einkommensshymoumlglichkeiten und Wertschoumlpfungsshypotenziale fuumlr die baumluerlichen Betriebe geschaffen und Arbeitsplaumltze in der Reshygion gesichert
Das bayerische Qualitaumltssicherungssystem mit regioshy
nalem Herkunftsnachweis bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo
wurde 2002 als erstes Programm von der EU-Kommisshy
sion fuumlr den Produktbereich bdquoRinder und Rindfleischldquo
genehmigt Mittlerweile umfasst das Programm mit
insgesamt 28 Produkten alle wichtigen landwirtschaftshy
lichen Erzeugnisse
Die Qualitaumltsstandards die den einzelnen Produkten
zugrunde liegen uumlbertreffen die gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen deutshy
lich Zusaumltzlich werden alle Produkte mit der Herkunft bdquoBayernldquo verknuumlpft Somit
weiszlig man nicht nur wie sondern auch wo die Produkte erzeugt wurden
Zusammenarbeit mit leistungsfaumlhigen Absatzmittlern
shy
Als wichtigste Schnittstelle der Ernaumlhshyrungswirtschaft zum Endverbraucher ist der bayerische Lebensmitteleinzelhanshydel Garant fuumlr die Grundversorgung der Bevoumllkerung Der Einzelhandel in Bayern ist deshalb neben der Direktvermarkshytung landwirtschaftlicher Erzeugnisse z B uumlber Hof oder uumlber Bauernmaumlrkte fuumlr regionale Spezialitaumlten eine wichtige Absatzschiene Fuumlr die Landwirte ershygibt sich hier die Gelegenheit mit leisshytungsfaumlhigen Absatzmittlern den Markt vor der eigenen Haustuumlre besser zu ershyschlieszligen Auch besitzen sie dadurch die Moumlglichkeit qualitativ hochwertige Spezialitaumlten aus den bayerischen Reshygionen einer breiten Kaumluferschicht zushygaumlnglich zu machen
Durch eine verstaumlrkte Zusammenarshybeit zwischen regionalen Vermarktern und der Gastronomie bietet sich daneshyben die Chance ein Stuumlck bayerischer Lebenskultur zu pflegen In verschieshydenen Regionen Bayerns haben sich mittlerweile Landwirte Handelsbetriebe und Gasthoumlfe zu Kooperationen zusamshymengeschlossen Die Herstellung der Vertrieb sowie die Verwendung besonshyders frischer und hochwertiger Produkte
24
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Auch das bayerische Oumlko-Zeichen bdquoOumlko-Qualitaumlt garan
tiert ndash Bayernldquo steht fuumlr freiwillig houmlhere Qualitaumlts
standards abgesichert durch neutrale Kontrollen
und nachvollziehbarer bayerischer Herkunft
Die Qualitaumltsstandards die hier eingehalten werden
muumlssen gehen deutlich uumlber die Vorgaben der
G-Oumlko-Verordnung hinaus Auf allen Stufen erfolgt
die Kontrolle der Qualitaumlts- und Herkunftskriterien durch in
Bayern zugelassene und amtlich uumlberwachte Kontrollstellen Die wichtigsten Verar
beiter bayerischer Oumlko-Rohwaren bekennen sich zum bayerischen Oumlko-Zeichen
shy
shy
E
shy
aus der Region hervorragende Qualitaumlt sprechende Konzepte die eine Zu-und bester Genuss sind hier garantiert sammenfuumlhrung von Anbietern und Der Verbraucher kann diese Produkte Nachfragern im Hinblick auf regionale in Regionaltheken im Lebensmittelein- Produkte anstreben gezielt unterstuumltzt zelhandel kaufen oder sie in einer der Zudem wird die Vernetzung der Akteure Gaststaumltten genieszligen die sich einer Ko- die Schaffung von Plattformen und die operation zwischen Landwirtschaft und abnehmerorientierte Ausrichtung in Gastronomie angeschlossen haben diesem Bereich gefoumlrdert sowie ein In-
Im Cluster Ernaumlhrung werden ent- teressensabgleich beschleunigt
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Datenbank regionaltypischer
Spezialitaumlten
wwwspezialitaetenland-bayernde
Landesverband des Bayerischen
Einzelhandels e V
wwwlbede
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoGepruumlfte Qualitaumlt - Bayernldquo
wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshy
system bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash
Bayernldquo
wwwoeko-qualitaetbayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglichshy
keiten auf dem Bauernhof
wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Verbraucherzentrale Bayern
wwwverbraucherzentrale-bayernde
25
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Wissenschaft
Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer Den Ernaumlhrungsstandort Bayern zeichnet eine Vielzahl hoch spezialisierter wissenschaftlicher Einrichtungen aus Ein Erfolgsshyfaktor fuumlr die bayerische Land- und Ernaumlhrungswirtschaft ist die enge Zusammenarbeit mit Institutionen aus Wissenschaft und Forschung Diese Partnerschaften liefern die Grundlage fuumlr die Erfolge auf den Maumlrkten der Zukunft Erzeuger und Industrie wenden neueste Erkenntnisse Methoden und Produkte an und sichern sich so ihren Platz an der Spitze
Produkte und Prozesse muumlssen heute mehr denn je auf die Trends der Maumlrkte sowie die Wuumlnsche
und Erwartungen der Kunden ausgeshyrichtet werden Marktanteile muumlssen hier durch Innovationen und staumlndige Marktpraumlsenz gesichert und ausgebaut werden Eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit der Wissenschaft und Forschung ermoumlglicht es den uumlbershywiegend mittelstaumlndisch gepraumlgten Unternehmen der bayerischen Ernaumlhshyrungswirtschaft mit den groszligen mulshytinationalen Konzernen mithalten zu koumlnnen
Kompetenzzentren mit vielfaumlltigen Schnittstellen
Das Wissenschaftszentrum Weihensteshyphan (WZW) der TU Muumlnchen in Komshybination mit der Fakultaumlt fuumlr Chemie mit dem Studiengang Lebensmittelchemie bildet das zentrale Kompetenzzentrum fuumlr Lebensmittel- und Ernaumlhrungswisshysenschaften in Bayern Ein besondeshyrer Forschungsschwerpunkt des WZW liegt an der Schnittstelle zwischen Meshydizin Biotechnologie und Ernaumlhrung Im Lebensmittelbereich fuumlhrt dies zu einer starken Orientierung in Richtung bdquofunctional foodldquo sowie Nutrigenomics neuartige Lebensmittel und Praumlventionsshy
forschung Auch in den Bereichen Leshybensmittelanalytik Lebensmittelsichershyheit und Qualitaumltssicherung bestehen gute Kompetenzen Die TU Muumlnchen unterhaumllt Kontakte zu den international fuumlhrenden Unternehmen der Branche Uumlber Lehrstuhlinhaber der TU Muumlnchen besteht eine enge Verbindung zu auszligeshyruniversitaumlren Forschungseinrichtungen wie beispielsweise dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verpackungstechnologie in Freising Auch weit uumlber Deutschland hinaus gibt es nur wenige Universitaumlten die einen aumlhnlich vertiefenden Ansatz verfolgen
Im Bereich der angewandten Wissenshyschaften zeichnet sich die Hochschule Weihenstephan-Triesdorf durch ausgeshypraumlgte Kompetenz im Ernaumlhrungssektor aus mit ihren Fachbereichen Gartenbau und Lebensmitteltechnologie Land- und Ernaumlhrungswirtschaft sowie Landwirtshyschaft (am Standort Triesdorf) Schwershypunkte in der Lebensmitteltechnologie sind Getraumlnketechnologie Obst- und Gemuumlsewirtschaft Milch- und Molkeshyreiprodukte Getreide Saumluglings- und Kleinkindernahrung Food Ingredients Herstellung und Nutzung funktionaler Lebensmittelbausteine Akzeptanz neushyartiger Produkte bei Nutzern und Endshyverbrauchern Der Fachbereich Landwirtshyschaft am Standort Triesdorf beschaumlftigt
sich u a mit der Vertiefungsrichtung Vieh- und Fleischwirtschaft
Auf wissenschaftlicher Seite sind zushysaumltzlich die Universitaumlt Bayreuth mit der Forschungsstelle fuumlr Deutsches und Eushyropaumlisches Lebensmittelrecht sowie das Fraunhofer-Institut fuumlr Ver-fahrenstechshynik und Verpackung IVV in Freising wichshytige Einrichtungen fuumlr die Branche Das Fraunhofer IVV ist ein marktorientierter Dienstleister fuumlr industrielle Forschung und Entwicklung dessen Kunden vorshywiegend aus der Nahrungs- und Genussshymittelindustrie der Verpackungsindushystrie sowie der Agroindustrie stammen Unter anderem entwickelt und optimiert das Fraunhofer IVV Produkte (z B Funkshytionsfolien) und Verfahren im Bereich bdquoFood Ingredientsldquo und Produktsichershyheit Zusaumltzlich bestehen uumlber die Hochshyschule fuumlr angewandte Wissenschaften ndash Fachhochschule Kempten mit dem Studiengang Maschinenbau enge Konshytakte zur Verpackungsindustrie Uumlber die neu eingerichtete Stiftungsprofessur fuumlr die Lehrgebiete Verpackungssysteme Verpackungsfolien und Kunststoffe bei Verarbeitung und Einsatz werden diese Verbindungen weiter gefestigt und inshytensiviert
Wechselseitige Arbeitsteilung und anwendungsorientierter Wissenstransfer
Daruumlber hinaus existieren fachspezifishysche teilweise staatliche Institutionen wie die muva kempten das Bayerische Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensshymittelsicherheit (LGL) in Oberschleiszligshyheim oder das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel am Standort Kulmshybach Hier besteht eine enge Zusamshy
26
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
menarbeit mit den Hochschulen die in der Regel vertraglich geregelt ist Diese Einrichtungen sind insbesondere auf die Bereiche Qualitaumltspruumlfung und -sicheshyrung sowie Methodenentwicklung ausshygerichtet und erfuumlllen wichtige Funktishyonen fuumlr die Branche
Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) ist im Bereich der landwirtschaftlichen Erzeugung und auf der Stufe Rohwaren sowie deren erste Verarbeitung wichtiges Kompetenzzenshytrum im Bereich der anwendungsorienshytierten Forschung und Beratung Eine wesentliche Aufgabe ist der schnelle Transfer von Ergebnissen der Grundlashygenforschung in praxisnahe Handlungsshyanweisungen Durch die raumlumliche Naumlhe mit dem WZW und der Fachhochschule Weihenstephan sind ideale Vorausshy
setzungen fuumlr eine wechselseitige Arshybeitsteilung gegeben und Ergaumlnzungen in verschiedenen Funktionsbereichen moumlglich Angewandte Forschung findet ferner an der der Hochschule angeglieshyderten Forschungsanstalt fuumlr Gartenbau statt die uumlber ein eigenes Institut fuumlr Lebensmitteltechnologie verfuumlgt Die Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshoumlchheim ist nordbayerisches Kompetenzzentrum fuumlr angewandte Forschung in den Beshyreichen Wein- Gemuumlse- und Obstbau
Im Rahmen des Clusters Ernaumlhrung soll der Informationsaustausch zwischen Wirtschaft Wissenschaft und Forschung sowie auch der Verwaltung weiter optishymiert werden Es gilt noch vorhandene Potenziale in der Zusammenarbeit ausshyzuschoumlpfen und zu aktivieren
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Landwirtschaft
wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt
fuumlr Weinbau und Gartenbau
wwwlwgbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundshy
heit und Lebensmittelsicherheit
wwwlglbayernde
Fachhochschule Weihenstephan
wwwhswtde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens
technik und Verpackung
wwwivvfraunhoferde
Max Rubner-Institut
wwwmribundde
Universitaumlt Bayreuth
wwwuni-bayreuthde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan
wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie
wwwakademiezieltumde
shy
27
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Food-Verpackung
Garant fuumlr Qualitaumlt
Egal ob Milch Fleisch Getraumlnke oder Gemuumlse und Obst Nur in der richtigen Verpackung kommen Lebensmittel auch in der gewuumlnschten Qualitaumlt und unversehrt beim Verbraucher an Die Verpackung geht heute zunehmend uumlber den reinen Produktschutz hinaus und uumlbernimmt immer mehr die Rolle eines Verkaufsarguments denn die uumlberwiegende Zahl der Kaufentscheidungen wird im Laden getroffen
Ohne Zweifel Das Thema Verpashyckung ist fuumlr die gesamte Ernaumlhshyrungswirtschaft von groszliger Beshy
deutung So ist es nicht verwunderlich dass rund zwei Drittel aller hergestellten Verpackungen fuumlr die Nahrungsmittel- und Getraumlnkeindustrie bestimmt sind
Herausforderungen durch vielfaumlltige Trends
Wie lange Lebensmittel frisch bleiben haumlngt von mehreren Faktoren ab Hierzu zaumlhlen beispielsweise die Witterungsshybedingungen waumlhrend der Wachstumsshyperiode oder der Wassergehalt des fertigen Produkts Aber auch die Temshyperatur und die Zusammensetzung der Atmosphaumlre in der Verpackung spielen eine Rolle Denn nach dem Abpacken werden bei den Lebensmitteln biofunkshytionale Prozesse in Gang gesetzt Im Fleischbereich fuumlhrt Stress beim Schlachshyten durch einen erhoumlhten pH-Wert dazu dass Fleisch schneller verdirbt Damit Lebensmittel stets frisch beim Verbraushycher auf den Tisch kommen brauchen sie deshalb optimal an ihre Beduumlrfnisse angepasste Verpackungen Daneben ruumlshycken Faktoren wie leichtes Oumlffnen und Wiederverschlieszligbarkeit immer staumlrker in den Vordergrund
Auch soziodemografische Entwickshylungen und die Beduumlrfnisse der Konshy
sumenten wirken sich auf den Bereich der Lebensmittelverpackungen aus Die zunehmende Zahl an Single- und Senioren-Haushalten oder das veraumlnshyderte Einkaufsverhalten mit oftmals nur einem Einkauf pro Woche der Trend zu Fertiggerichten und Anspruumlche an die Recyclingfaumlhigkeit stellen Forschung Maschinenbauer und Verpackungsmitshytelhersteller vor immer neue Herausforshyderungen
Hohe Flexibilitaumlt durch modernste Technik
Die Branche reagiert hierauf mit Dynamik und Innovation Moderne Maschinen gewaumlhrleisten heute die wirtschaftliche Herstellung von Verpackungen untershyschiedlichster Formen und Groumlszligen Zushydem hat sich die Branche zu einem der fuumlhrenden Anwendungsbereiche von High-Tech-Komponenten der Antriebs- Steuerungs- und Automatisierungsshytechnik entwickelt Heute gibt es fuumlr jeshyden Ablauf im Verpackungsprozess eine automatisierte Loumlsung
Es kommt also nicht von ungefaumlhr dass die Verpackungswirtschaft ein beshydeutender Wirtschaftszweig in Deutschshyland und in Bayern ist
So konnte im Segment Maschinenbau die Sparte bdquoVerpackungldquo im Jahr 2007 ihr Produktionsvolumen um 86 auf
knapp 5 Mrd E steigern Seit 1999 bedeutet dies einen Zuwachs von rund 60 Auch in Bezug auf die Herstellung von Verpackungen konnte die Produkshytionsmenge uumlber alle Materialsparten hinweg bundesweit um 51 auf insshygesamt 185 Mrd Tonnen gesteigert werden Auch im Freistaat waumlchst die Verpashyckungsindustrie um durchschnittlich 50 pro Jahr
Gute Ansaumltze von Cluster-Strukturen
In Bayern sind die entsprechenden Vorshyaussetzungen fuumlr eine erfolgreiche Zushysammenarbeit und Cluster-Bildung bereits gegeben Gerade im Allgaumlu hat sich die Verpackungswirtschaft in den letzten Jahren zu einem starken Wirtshyschaftszweig entwickelt Hersteller von Verpackungsmaschinen wie auch Produshyzenten von hochkomplexen Foliensysshytemen haben internationale Bedeutung erlangen koumlnnen Zusammen mit der Lebensmittelindustrie (insbesondere der Milchwirtschaft) und lokalen Retailern bilden sie ein umfangreiches vielfaumlltiges und innovatives Industriesegment In Deutschland ist diese Industriestruktur wohl einmalig
Ein Stiftungslehrstuhl der 2006 an der Hochschule fuumlr angewandte Wissenshyschaft ndash FH Kempten eingerichtet und in den ersten Jahren von mehreren Untershynehmen der Allgaumluer Verpackungswirtshyschaft zusammen mit der IHK Schwaben finanziert wird staumlrkt die vorhandenen Beziehungen zwischen Wirtschaft und Wissenschaft Die beteiligten Firmen haben die Notwendigkeit einer maszliggeshyschneiderten Ausbildung zum Thema Verpackung fuumlr die Region erkannt So wurde eine enge Kooperation mit den
28
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Web-Links fuumlr Ihr Networking
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV wwwivvfraunhoferde Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft - FH Kempten wwwfh-kemptende IHK Schwaben wwwschwaben-ihkde Industrieverband Papier- und Folienverpackungen eV wwwipv-verpackungde
Unternehmen auf dem Gebiet der Lehre eroumlffnet Unter anderem werden bei den Stifterfirmen Praktika durchgefuumlhrt um die Ausbildung so praxisnah wie moumlgshylich zu gestalten und das notwendige Know-how direkt vor Ort zu erhalten Des Weiteren werden an der Hochschushyle Kenntnisse und Grundlagen uumlber vershywendete Polymere Folienherstellung Veredelung Verpackungssysteme Vershybundfolien und PermeationMigration vermittelt Daruumlber hinaus beschaumlftigen sich die Studierenden mit weiterfuumlhrenshyden Themen wie den Anforderungen an Packmittel die wirtschaftliche Bedeushytung der Verpackung Oumlkologie und Reshycycling
Zudem wird die intensivere Koopeshyration mit weiteren Partnern aus der Region z B dem muva Qualitaumlts- und Laborzentrum in Kempten aber auch
in angrenzenden Gebieten wie der TU Muumlnchen sowie dem Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising weitere Vorteile fuumlr die Akteure im Cluster Ernaumlhrung bringen
Mit der Gruumlndung des Vereins ZLV eV bdquoZentrum fuumlr Lebensmittel- und Verpackungstechnologieldquo im Jahr 2009 wurde zwischenzeitlich eine weitere Plattform geschaffen um Wissenschaft Lehre Forschung und Analytik sowie den industriellen Bedarf optimal zu vershybinden Der Cluster Ernaumlhrung ist eines der Gruumlndungsmitglieder
Ziel ist der Aufbau eines Kompetenz-Zentrums fuumlr Lebensmittel- und Verpashyckungstechnologie im Allgaumlu Gestaumlrkt werden hierdurch nicht nur Forschung und Lehre sondern ndash ganz im Sinne des Cluster-Gedankens ndash auch der Wissensshytransfer
29
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Food-Logistik
Strategischer Erfolgsfaktor
Die taumlgliche Versorgung von vielen Millionen Verbrauchern und die Aufrechterhaltung unterschiedlichster Produktionsprozesse stellt houmlchste Anspruumlche an die Leistungsfaumlhigkeit der Ernaumlhrungswirtshyschaft und des Handels Genauso vielfaumlltig wie die bayerische Ernaumlhrungsindustrie aufgestellt ist sind die Anforderungen an die benoumltigten Rohstoffe und die Auslieferung der Produkte
Von einer Vielzahl an Rohstoffen uumlber hochempfindliche Frischshywaren bis hin zu hohen Anfor
derungen an Qualitaumltssicherungssysshyteme und dem uumlberwiegenden Fehlen einer aufwaumlndigen Vorratshaltung Die Rolle der Food-Logistik geht weit uumlber eine Stuumltz- oder Hilfsfunktion hinaus In der Ernaumlhrungswirtschaft kommt ihr eine zentrale Rolle zu
Um diese Anforderungen optimal erfuumlllen zu koumlnnen wird im Rahmen der Logistik auf hoch spezialisierte und effizient organisierte Systeme zuruumlckgegriffen Stillstand ist fuumlr die Branche ein Fremdwort Permanent werden bestehende Prozesse optimiert und neue Verfahren entwickelt In Bayern sind heute rund 290 000 Menschen in der Logistikbranche beschaumlftigt Rechnet man die innerbetriebliche Logistik dazu sind es sogar etwa 400 000 Personen
Infrastruktur als bayerischer Pluspunkt
Grundlage fuumlr eine funktionierende Food-Logistik ist die Infrastruktur Und diese ist in Bayern ein eindeutiger Pluspunkt ein hervorragend ausgebautes Straszligen- und Schienennetz Haumlfen mit trimodaler Verkehrsanbindung und internationale Flughaumlfen garantieren beste Transportbedingungen So ist es nicht verwunderlich dass Bayern im innerdeutschen Standortvergleich hinter Nordrhein-Westfalen
shy
shy
shyshy
shyshy
shy
shy
shy
den Spitzenplatz einnimmt Mehr als 137000 Straszligenkilometer eingebunden in das deutsche Auto-und Fernstraszligennetz und sieben eushyropaumlische Nord-Suumld- bzw Ost-West-Verbindungen stellen international auszligergewoumlhnliche Verhaumlltnisse dar Ein leistungsfaumlhiges Schienennetz mit einem hohen Anteil an Hochgeshyschwindigkeitsstrecken gewaumlhrleistet eine optimal Anbindung nicht nur im Freistaat sondern auch bundesweit und in die Nachbarlaumlnder Ein weitreichendes Netz von Guumltervershykehrszentren unterstuumltzt den kombishynierten Verkehr und ermoumlglicht einen reibungslosen Verkehrstraumlgerwechsel Die fast 3500 km lange Rhein-MainshyDonau-Wasserstraszlige verbindet Bayern mit den groszligen Uumlberseehaumlfen an der Nordsee und den Haumlfen am Schwarzen Meer Ein eindeutiges Plus im Export Die Flughaumlfen Muumlnchen und Nuumlrnberg bieten taumlglich Anschluss an das natishyonale europaumlische und interkontinenshytale Flugnetz
Wesentlicher Einfluss durch politische Rahmenbedingungen
Diese ausgezeichnete Infrastruktur schafft die Grundlagen die fuumlr die Logistik im Ernaumlhrungsbereich unverzichtbar sind In der Ernaumlhrungswirtschaft werden beshysonders an die Qualitaumlt aller Produkte
aus der Nahrungsmittelkette und deren Sicherheit stetig wachsende Anfordeshyrungen gestellt Vom Acker und dem Stall bis auf den Teller der Verbraucher Vor allem im Frischebereich stellen temshyperatursensible Waren mit begrenzter Haltbarkeit wie beispielsweise Obst und Gemuumlse hohe Anforderungen an Lageshyrung und Transport Schnell koumlnnen die Produkte bei falschem Transport und unsachgemaumlszliger Lagerung ihre Frische verlieren ndash und somit auch die Stoffe die ihren Naumlhrwert ausmachen
Die Anforderungen der europaumlischen Gesetzgebung in Bezug auf Chargenruumlckshyverfolgbarkeit Qualitaumltsmanagement Rishysikokommunikation und Validierung sind aber nur mit einer durchgaumlngigen Supply Chain zu realisieren Laut Artikel 18 der EU-Verordnung Nr 1782002 muumlssen alle Ablaumlufe miteinander verknuumlpft wershyden Von der Rohstofflieferung uumlber den Herstellungsprozess bis hin zum Vershykauf und zum Endverbraucher mit dem Ziel mehr Effizienz und Transparenz zu schaffen Politische Rahmenbedingungen beeinflussen somit die Ernaumlhrungsloshygistik maszliggeblich Daneben fordert der Lebensmittelhandel zunehmende Zertishyfizierungen seiner Lieferanten Dies sind zusaumltzliche Herausforderungen fuumlr die Logistik-Dienstleister in Bayern
Die Logistikunternehmen in Bayern stellen sich erfolgreich den zahlreichen Herausforderungen Denn sie wissen Eishyne Logistik die sich diesen Forderungen anpasst und laufend optimiert wird ist eine der Voraussetzungen um wettbeshywerbsfaumlhig zu bleiben
Mehrwert durch Wissenstransfer
Diese Rahmenbedingungen erfordern auch eine entsprechende Ausbildung und Qualifizierung der in diesem Sektor
30
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Web-Adressen fuumlr Ihr Networking
Bayern Innovativ GmbH
wwwbayern-innovativde
Cluster Logistik
wwwcluster-logistikde
Europaumlische Leitmesse
Transport-Logistic
wwwtransportlogisticde
Fraunhofer Arbeitsgruppe
fuumlr Technologien der Logistik-
Dienstleistungswirtschaft (ATL)
wwwatlfraunhoferde
Logistik Agentur Oberfranken e V
wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain
wwwlogistik-netzde
taumltigen Personen Bayerns Berufsschulen bieten verschiedene Berufsausbildungen im Bereich Logistik an Diese werden durch ein breites Angebot an Weitershybildungen durch sechs bayerische IHKs und verschiedene private Bildungstraumlger ergaumlnzt Zusaumltzlich haben zehn Universishytaumlten und 15 Fachhochschulen Studienshyschwerpunkte im Bereich Logistik
Transport- oder Logistikkooperationen intelligente Kombinationen der Verkehrsshymittel Optimierung physischer Ablaumlufe und des Informationsflusses Durch eine verstaumlrkte Zusammenarbeit aller Akteure gilt es im Cluster Ernaumlhrung den Anfordeshyrungen der Zukunft mit innovativen Loumlshysungen zu begegnen und weiteren Nutshyzen fuumlr alle Beteiligten zu generieren
31
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Cluster-Adressen Auszligenwirtschaftsportal Bayern IHK-Foumlrdergesellschaft Auszligenwirtschaft Bayern mbH IHK International Lorenzer Platz 27 90402 Nuumlrnberg Telefon 0911 23886-3 Fax 0911 23886-50 wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Landwirtschaft (LfL) Voumlttinger Straszlige 38 85354 Freising-Weihenstephan Telefon 08161 71-5804 Fax 08161 71-5816 wwwlflbayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlr Weinbau und Gartenbau (LWG) An der Steige 15 97209 Veitshoumlchheim Telefon 0931 9801-0 Fax 0931 9801-100 wwwlwgbayernde
Bayerischer Bauernverband Max-Joseph-Straszlige 9 80333 Muumlnchen Telefon 089 55873-0 Fax 089 55873-505 wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eV Oskar-von-Miller-Ring 1 80333 Muumlnchen Telefon 089 286604-0 Fax 089 286604-99 wwwbayerisches-bierde
Bayerischer Handwerkstag Max-Joseph-Straszlige 4 80333 Muumlnchen Telefon 089 557501 Fax 089 557522 wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlr Gesundheit und Lebensmittelshysicherheit (LGL) Eggenreuther Weg 43 91058 Erlangen Telefon 09131 764-0 Fax 09131 764-202 wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistik und Datenverarbeitung Neuhauser Straszlige 8 80331 Muumlnchen Telefon 089 2119-0 Fax 089 2119-410 wwwstatistikbayernde
Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informationsshysystem im Handwerk Zentralverband des Deutschen Handwerks eV (ZDH) Mohrenstraszlige 2021 10117 Berlin Telefon 030 20619-0 Fax 030 20619-460 wwwbis-handwerkde
Bundesverband der Klein- und Obstbrenner Verband der Deutschen Klein- und Obstbrenner e V Dreikoumlnigweg 6 77728 Oppenau Telefon 07804 97940 Fax 07804 979416 wwwobstbrennerde
Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayernde
Cluster Logistik Bayern Innovativ Gesellschaft fuumlr Innovation und Wissenstransfer mbH Gewerbemuseumsplatz 2 90403 Nuumlrnberg Telefon 0911 20671-0 Fax 0911 20671-792 wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive Bayern Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-0 Fax 089 2162 ndash 2760 wwwcluster-bayernde wwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischer Spezialitaumlten Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum Wolnzach Elsenheimerstraszlige 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 7574 Fax 08442 7115 wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumltsshykartoffeln Neuburg-Schrobenhausen und Umgebung w V Schwemmstraszlige 246 86633 Neuburg Donau Telefon 08431 6792-0 Fax 08431 6792-92 wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und Gemuumlse Gemuumlseerzeugerring Knoblauchsland Raiffeisenstraszlige 200 90427 Nuumlrnberg Telefon 0911 3841993 Fax 0911 3841994 wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische Leitmesse Transport-Logistic Messe Muumlnchen GmbH Messegelaumlnde 81823 Muumlnchen Telefon 089 949-20720 Fax 089 949-20729 wwwtransportlogisticde
Fleischerei-Berufsgenossenschaft Lortzingstraszlige 2 55127 Mainz Telefon 06131 785-1 Fax 06131 785-340 wwwfleischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eV Am Branden 6a 85256 Vierkirchen Telefon 08139 8010ndash0 Fax 08139 8010ndash50 wwwfleischpruefringde
Food from Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- und Obstbrennerverband e V Am Kreuz 1 Obervolkach 97332 Volkach Telefon 09381 7152135 Fax 09381 7152136 wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eV Anton Hell Klingenstrasse 16 97355 Wiesenbronn Telefon 09325 90909 Fax 09325 90910 wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppe fuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL) Nordostpark 93 90411 Nuumlrnberg Telefon 0911 58061-9500 Fax 0911 58061-9599 wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrensshytechnik und Verpackung IVV Giggenhauser Straszlige 35 85354 Freising Telefon 08161 491-0 Fax 08161 491-491 wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern Mitte Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Jahnstraszlige 7 90763 Fuumlrth Telefon 0911 99715-0 Fax 0911 99715-600 wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern Nord Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Kitzingen Mainbernheimerstraszlige 103 97318 Kitzingen Telefon 09321 3009-0 Fax 09321 3009-135 wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-Ost Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Abteilung Gartenbau Am Lurzenhof 3 84036 Landshut-Schoumlnbrunn Telefon 0871 975189-550 Fax 0871 975189-599 wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-West Amt fuumlr Landwirtschaft und Forsten Joh-Niggl-Straszlige 7 86316 Friedberg Telefon 0821 26091-0 Fax 0821 26091-444 wwwalf-aubayernde
Gaumlstefuumlhrer Weinerlebnis Franken eV Hauenweg 36 97225 Retzbach Telefon 09364 1602 Fax 09364 812969 wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbH Kranenkai 1 97070 Wuumlrzburg Telefon 0931 39011-0 Fax 0931 39011-55 wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e V Tuumlrkenstraszlige 22 - 24 80333 Muumlnchen Telefon 089 2868-3000 Fax 089 2868-3255 wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherung in der Agrar- und Lebensmittelwirtshyschaft mbH (QAL GmbH) Am Branden 6b 85256 Vierkirchen Telefon 08139 80 27 ndash 0 Telefax 08139 80 27 ndash 50 wwwqal-gmbhde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Inhalt
Vorwort 1
Cluster Ernaumlhrung | Stark durch Vernetzung 2
Landwirtschaft | Multifunktional und flaumlchendeckend 6
Ernaumlhrungshandwerke | Enge Verbindung zur Region 8
Ernaumlhrungswirtschaft | Traditionell und innovativ 10
Milchwirtschaft | Tragende Saumlule des Agrarstandortes 12
Fleischwirtschaft | Spezialitaumltenimage als Standortvorteil 14
Brauwirtschaft | Vier Zutaten fuumlr einzigartige Vielfalt 16
Wein | Das bdquoNeue Bild vom Frankenweinldquo 18
Obst- Gemuumlse- und Kartoffelwirtschaft | Gesundes Geschmackserlebnis 20
Spirituosen | Hochprozentige Tradition 23
Lebensmittelvermarktung | Faible fuumlr regionale Produkte 24
Wissenschaft | Exzellenzforschung und anwendungsorientierter Transfer 26
Food-Verpackung | Garant fuumlr Qualitaumlt 28
Food-Logistik | Strategischer Erfolgsfaktor 30
Impressum
Herausgeber Cluster Ernaumlhrung Bayerisches Staatsministerium fuumlr ErnaumlhrungLandwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Internet wwwcluster-bayern-ernaehrungde wwwstmelfbayerndeE-Mail michaelluedkestmelfbayerndeBildnachweis Archive des StMELF und seiner Behoumlrden KASTNER AG ndash das medienhaus
Fuumlr die Fotos zu den Projekten danken wir den einzelnen TraumlgernGestaltungund Druck KASTNER AG ndash das medienhaus Schloszlighof 2 ndash 6 85283 WolnzachStand November 2009
copy Cluster Ernaumlhrung alle Rechte vorbehalten
Gedruckt auf 100 Recycling-Papier
Auszligenwirtschaftsportal BayernIHK-FoumlrdergesellschaftAuszligenwirtschaft Bayern mbHIHK InternationalLorenzer Platz 2790402 NuumlrnbergTelefon 0911 23886-3Fax 0911 23886-50wwwauwi-bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrLandwirtschaft (LfL)Voumlttinger Straszlige 3885354 Freising-WeihenstephanTelefon 08161 71-5804Fax 08161 71-5816wwwlfl bayernde
Bayerische Landesanstalt fuumlrWeinbau und Gartenbau (LWG)An der Steige 1597209 VeitshoumlchheimTelefon 0931 9801-0Fax 0931 9801-100wwwlwgbayernde
Bayerischer BauernverbandMax-Joseph-Straszlige 980333 MuumlnchenTelefon 089 55873-0Fax 089 55873-505wwwbayerischerbauernverbandde
Bayerischer Brauerbund eVOskar-von-Miller-Ring 180333 MuumlnchenTelefon 089 286604-0Fax 089 286604-99wwwbayerisches-bierde
Bayerischer HandwerkstagMax-Joseph-Straszlige 480333 MuumlnchenTelefon 089 557501Fax 089 557522wwwdasbayerischehandwerkde
Bayerisches Landesamt fuumlrGesundheit und Lebensmittel-sicherheit (LGL)Eggenreuther Weg 4391058 ErlangenTelefon 09131 764-0Fax 09131 764-202wwwlglbayernde
Bayerisches Landesamt fuumlr Statistikund DatenverarbeitungNeuhauser Straszlige 880331 MuumlnchenTelefon 089 2119-0Fax 089 2119-410wwwstatistikbayernde
Bayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwbayern-innovativde
Beratungs- und Informations-system im HandwerkZentralverband des DeutschenHandwerks eV (ZDH)Mohrenstraszlige 202110117 BerlinTelefon 030 20619-0Fax 030 20619-460wwwbis-handwerkde
Bundesverband derKlein- und ObstbrennerVerband der DeutschenKlein- und Obstbrenner e VDreikoumlnigweg 677728 OppenauTelefon 07804 97940Fax 07804 979416wwwobstbrennerde
Cluster ErnaumlhrungBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwcluster-bayern-ernaehrungdewwwstmelfbayernde
Cluster LogistikBayern InnovativGesellschaft fuumlr Innovationund Wissenstransfer mbHGewerbemuseumsplatz 290403 NuumlrnbergTelefon 0911 20671-0Fax 0911 20671-792wwwcluster-logistikde
Cluster-Offensive BayernBayerisches Staatsministeriumfuumlr Wirtschaft InfrastrukturVerkehr und TechnologiePrinzregentenstraszlige 2880538 MuumlnchenTelefon 089 2162-0Fax 089 2162 ndash 2760wwwcluster-bayerndewwwstmwivtbayernde
Datenbank regionaltypischerSpezialitaumltenBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwspezialitaetenbayernde
Deutsches Hopfenmuseum WolnzachElsenheimerstraszlige 285283 WolnzachTelefon 08442 7574Fax 08442 7115wwwhopfenmuseumde
Erzeugergemeinschaft fuumlr Qualitaumlts-kartoffeln Neuburg-Schrobenhausenund Umgebung w VSchwemmstraszlige 24686633 Neuburg DonauTelefon 08431 6792-0Fax 08431 6792-92wwwkartoffelde
Erzeugerringe fuumlr Obst und GemuumlseGemuumlseerzeugerring KnoblauchslandRaiffeisenstraszlige 20090427 NuumlrnbergTelefon 0911 3841993Fax 0911 3841994wwwgemuesebauberaterde
Europaumlische LeitmesseTransport-LogisticMesse Muumlnchen GmbHMessegelaumlnde81823 MuumlnchenTelefon 089 949-20720Fax 089 949-20729wwwtransportlogisticde
Fleischerei-BerufsgenossenschaftLortzingstraszlige 255127 MainzTelefon 06131 785-1Fax 06131 785-340wwwfl eischerei-bgde
Fleischpruumlfring Bayern eVAm Branden 6a85256 VierkirchenTelefon 08139 8010ndash0Fax 08139 8010ndash50wwwfl eischpruefringde
Food from BavariaBayerisches Staatsministeriumfuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaftund ForstenLudwigstraszlige 280539 MuumlnchenTelefon 089 2182-0Fax 089 2182-2720wwwfood-from-bavariade
Fraumlnkischer Klein- undObstbrennerverband e VAm Kreuz 1Obervolkach97332 VolkachTelefon 09381 7152135Fax 09381 7152136wwwobstbrennerdefrankenhtm
Fraumlnkisches Gewaumlchs eVAnton HellKlingenstrasse 1697355 WiesenbronnTelefon 09325 90909Fax 09325 90910wwwfraenkisches-gewaechsde
Fraunhofer Arbeitsgruppefuumlr Technologien der Logistik-Dienstleistungswirtschaft (ATL)Nordostpark 9390411 NuumlrnbergTelefon 0911 58061-9500Fax 0911 58061-9599wwwatlfraunhoferde
Fraunhofer-Institut fuumlr Verfahrens-technik und Verpackung IVVGiggenhauser Straszlige 3585354 FreisingTelefon 08161 491-0Fax 08161 491-491wwwivvfraunhoferde
Gartenbauzentrum Bayern MitteAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJahnstraszlige 790763 FuumlrthTelefon 0911 99715-0Fax 0911 99715-600wwwalf-fubayernde
Gartenbauzentrum Bayern NordAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenKitzingenMainbernheimerstraszlige 10397318 KitzingenTelefon 09321 3009-0Fax 09321 3009-135wwwalf-ktbayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-OstAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenAbteilung GartenbauAm Lurzenhof 384036 Landshut-SchoumlnbrunnTelefon 0871 975189-550Fax 0871 975189-599wwwalf-labayernde
Gartenbauzentrum Bayern Suumld-WestAmt fuumlr Landwirtschaft und ForstenJoh-Niggl-Straszlige 786316 FriedbergTelefon 0821 26091-0Fax 0821 26091-444wwwalf-aubayernde
GaumlstefuumlhrerWeinerlebnis Franken eVHauenweg 3697225 RetzbachTelefon 09364 1602Fax 09364 812969wwwgaestefuehrer-weinerlebnisde
Gebietsweinwerbung Frankenwein-Frankenland GmbHKranenkai 197070 WuumlrzburgTelefon 0931 39011-0Fax 0931 39011-55wwwfrankenwein-aktuellde
Genossenschaftsverband Bayern e VTuumlrkenstraszlige 22 - 2480333 MuumlnchenTelefon 089 2868-3000Fax 089 2868-3255wwwgv-bayernde
Gesellschaft fuumlr Qualitaumltssicherungin der Agrar- und Lebensmittelwirt-schaft mbH (QAL GmbH)Am Branden 6b85256 VierkirchenTelefon 08139 80 27 ndash 0Telefax 08139 80 27 ndash 50wwwqal-gmbhde
Cluster-Adressen
Gurkenerzeugerorganisation (GEO) Bayern GmbH GEO Bayern GmbH Obere-Roumlmerstraszlige 17 94527 Aholming Telefon 09938 9193712 Fax 09938 9193719 wwwgeobayernde
Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaft ndash FH Kempten Hochschule fuumlr angewandte Wissenschaften Fachhochschule Kempten Bahnhofstraszlige 61 87435 Kempten Telefon 0831 2523-0 Fax 0831 2523-104 wwwfh-kemptende
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf Am Hofgarten 4 85354 Freising Telefon 08161 71-0 Fax 08161 71-4207 wwwhswtde
Hopfenforschungszentrum Huumlll Gesellschaft fuumlr Hopfenforschung eV Huumlll 5 13 85283 Wolnzach Telefon 08442 3597Fax 08442 2871 wwwlflbayerndeipzhopfen14505 wwwhopfenforschungde
IHK Schwaben Stettenstraszlige 1+3 86150 Augsburg Telefon 0821 3162-0 Fax 0821 3162-323 wwwschwaben-ihkde
IPV Industrieverband Papier- und Folienverpackung eV Groszlige Friedberger Straszlige 44 - 46 60313 Frankfurt am Main Telefon 069 281209 Fax 069 296532 wwwipv-verpackungde
Institut fuumlr Tierernaumlhrung an der LfLInstitut fuumlr Tierernaumlhrung und Futterwirtschaft PProf-Duumlrrwaechter-Platz 385586 PoingTelefon 089 99141-401 Fax 089 99141-412 wwwlflbayerndeite
Institut fuumlr Tierzucht an der LfL Institut fuumlr Tierzucht Prof-Duumlrrwaechter-Platz 1 85586 Poing Telefon 089 99141-100 Fax 089 99141-199 wwwlflbayerndeitz
Invest in Bavaria Bayerisches Staatsministerium fuumlr Wirtschaft Infrastruktur Verkehr und Technologie Prinzregentenstraszlige 28 80538 Muumlnchen Telefon 089 2162-2642 Fax 089 2162-2803 wwwinvest-in-bavariade
Kleinbrennerverband des Kreises Lindau e V Muumlnchhofstraszlige 5 88131 Lindau Telefon 08382 73572 Fax 030 484981689 wwwkleinbrenner-lindaude
Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Nachwuchskampagne der bayerischen Baumlcker Landes-Innungsverband fuumlr das bayerische Baumlckerhandwerk Maistraszlige 12 80337 Muumlnchen Telefon 089 544213-0 Fax 089 544213-51 wwwbaecker-bayernde wwwau-backe-zukunftde
Landesinnungsverband fuumlr das bayerische Fleischerhandwerk Fleischerverband Bayern Proviantbachstraszlige 5 86153 Augsburg Telefon 0821 56861ndash0 Fax 0821 56861ndash40 wwwfleischerverband-bayernde
Landeskuratorium der Erzeugerringe fuumlr tierische Veredelung in Bayern eV (LKV) Haydnstraszlige 1180336 Muumlnchen Telefon 089 544348-0 Fax 089 544348-10 wwwlkvbayernde
Landesverband des Bayerischen Einzelhandels eV (LBE) Brienner Straszlige 45 80333 Muumlnchen Telefon 089 55118-0 Fax 089 55118-163 wwwlbede
Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e VKaiser-Ludwig-Platz 2 80336 Muumlnchen Telefon 089 544225-0 Fax 089 534595 wwwmilchland-bayernde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Milchwirtschaft Triesdorf (LVFZ) Steingruberstraszlige 10 91746 Weidenbach Telefon 09826 6201-0 Fax 09826 6201-12 wwwtriesdorfde
Lehr- Versuchs- und Fachzentrum fuumlr Molkereiwirtschaft Auf dem Buumlhl 84 87437 Kempten Telefon 0831 57125-0 Fax 0831 57125-50 wwwaltallgaeuorgmske
Logistik Agentur Oberfranken eV Ossecker Straszlige 174 95030 Hof Telefon 09281 705-960 Fax 09281 705-965 wwwlogistics-ofrde
LogistikNetz Bayerischer Untermain INITIATIVE BAYERISCHER UNTERMAIN co ZENTEC Zentrum fuumlr Technologie Existenzgruumlndung und Cooperation GmbH Industriering 7 63868 Groszligwallstadt Telefon 06022 26-0 Fax 06022 26-1111 wwwlogistik-netzde
Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel Haid-und-Neu-Str 9 76131 Karlsruhe Telefon 0721 6625-0 Fax 0721 6625-111 wwwmribundde
Milchpruumlfring Bayern eV Hochstatt 2 85283 Wolnzach Telefon 08442 9599-0 Fax 08442 9599-250 wwwmpr-bayernde
Milchwirtschaftlicher Verein Allgaumlu-Schwaben eV co Milchwirtschaftliches Zentrum Bayern Ignaz-Kiechle-Straszlige 22 87437 Kempten Telefon 0831 5290-900 Fax 0831 5290-999 wwwallgaeuer-milchwirtschaftde
muva Kempten ndash Qualitaumlts- und Laborzentrum muva kemptenIgnaz-Kiechle-Straszlige 20-2287437 Kempten Allgaumlu Telefon 0831 5290-0Fax 0831 5290-100wwwmuvade
Private Brauereien Bayern eVThomas-Wimmer-Ring 980539 Muumlnchen Telefon 089 2909560 Fax 089 220179 wwwprivate-brauereiende
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoGepruumlfte Qualitaumlt ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 2 80539 Muumlnchen
Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwgq-bayernde
Qualitaumlts- und Herkunftssicherungsshysystem bdquoOumlkoqualitaumlt garantiert ndash Bayernldquo Bayerisches Staatsministerium fuumlr Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten Ludwigstraszlige 280539 Muumlnchen Telefon 089 2182-0 Fax 089 2182-2720 wwwoeko-qualitaetbayernde
Suumldostbayerischer Verband der Obst und Kleinbrenner eV Hirnsberg 2 12 83093 Bad Endorf Telefon 08031 392-4530 Fax 08031 389-3512 wwwobstbraende-bayernde
Tourismusverband Franken e V ndash Franken sbquoWeinSchoumlnerLandlsquo Tourismusverband Franken e V Wilhelminenstraszlige 6 90461 Nuumlrnberg Telefon 0911 94151-0 Fax 0911 94151-10 wwwfranken-weinlandde wwwfrankentourismusde
Universitaumlt Bayreuth Zentrale Universitaumltsverwaltung Universitaumltsstraszlige 30 95440 Bayreuth Telefon 0921 55-5323 Fax 0921 55-5325 wwwuni-bayreuthde
Verband Deutscher Hopfenpflanzer eV Kellerstraszlige 1 85283 Wolnzach Telefon 08442 957200 Fax 08442 9572270 wwwdeutscher-hopfende
Verband Deutscher Praumldikats- und Qualitaumltsweinguumlter e V Langgasse 22 55435 Gau-Algesheim Telefon 06725 3086-0Fax 06725 3086-10 wwwvdpde
Verbraucherzentrale Bayern eV Mozartstraszlige 9 80336 Muumlnchen Telefon 089 539870 Fax 089 537553 wwwverbraucherzentrale-bayernde
Verzeichnis von Einkaufsmoumlglich-keiten auf dem Bauernhof Deutscher Bauernverband eV Claire-Waldoff-Straszlige 7 10117 Berlin Telefon 030 31904-269Fax 030 31904-205wwweinkaufen-auf-dem-bauernhofcom
Weinland FrankenWeinbauring Franken e VRepperndorferstraszlige 1697318 KitzingenTelefon 09321 1344-0Fax 09321 1344-17 wwwweinland-frankendewwwweinbauringde
Wissenschaftszentrum Weihenstephan Technische Universitaumlt MuumlnchenWissenschaftszentrum Weihenstephanfuumlr Ernaumlhrung Landnutzung und UmweltAlte Akademie 8 85354 Freising Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-4207wwwwzwtumde
ZIEL-TUM-Akademie Weihenstephaner Berg 1 85350 Freising - Weihenstephan Telefon 08161 71-0Fax 08161 71-5029 wwwakademiezieltumde
Vorwort
Die bayerische Land- und Ernaumlhrungs- Netzwerkbildungen zwischen den Wirt- ben und alle vorhandenen Kraumlfte fuumlr In-
wirtschaft ist nicht nur eine sehr viel- schaftsbeteiligten weiter zu intensivieren novationen und Wachstum zu buumlndeln
faumlltige Branche sondern auch eine der Mit ihren gewachsenen Strukturen und Nutzen wir hierbei die Chancen die uns
wichtigsten Wirtschaftsbranchen insge- den vielfaumlltigen Formen der Zusammen- der Cluster Ernaumlhrung bietet
Gefragt sind neben Optimismus Unter-samt Eindrucksvoll wird dies durch einen arbeit auf den unterschiedlichsten Ebe-
Umsatz von rund 38 Mrd und mehr nen besitzt die bayerische Land- und nehmergeist vor allem ein konstruktives
als 544 000 Beschaumlftigte in uumlber 133 600 Ernaumlhrungswirtschaft sehr gute Voraus- Zusammenwirken moumlglichst vieler Ak-
Unternehmen unterstrichen Vor diesem setzungen fuumlr erfolgreiche Cluster-Akti- teure Cluster koumlnnen nicht vorgegeben
nicht verordnet werden Sie entwickelnHintergrund ist die Land- und Ernaumlh- vitaumlten Auf diese gilt es aufzubauen sie
rungswirtschaft als einer von insgesamt gezielt zu staumlrken und daraus nachhal- sich und wachsen mit entsprechenden
19 Sektoren in die Cluster-Offensive der tige Wettbewerbsvorteile zu generieren Aktivitaumlten der Beteiligten Wir laden
Bayerischen Staatsregierung aufgenom- Mehr gegenseitige Information und Zu- Sie ein sich im Rahmen dieser Broschuumlshy
men worden Durch eine Erhoumlhung der sammenarbeit Konkretisierung der For- re uumlber den Cluster Ernaumlhrung sowie die
Innovationsdynamik eine Steigerung der schung und Innovationsfoumlrderung so- bayerische Land- und Ernaumlhrungswirt-
roduktivitaumlt und durch eine Staumlrkung wie Formulierung von Forderungen auf schaft Wissenschaft und Forschung zu
der Bindungskraumlfte an den Standort soll politischer Ebene sind hierbei zentrale informieren Wir wuumlrden uns freuen
in diesem Kontext die Wettbewerbsfauml- Strategien die wir im Rahmen unserer wenn auch Sie sich uumlber geografische
higkeit der beteiligten Akteure gestaumlrkt Aktivitaumlten im Cluster Ernaumlhrung verfol- Grenzen und Regionen hinaus aktiv in
werden Entscheidend wird es hier sein gen Es gilt aus Wissen Menschen und unsere Cluster-Aktivitaumlten einbringen
in den kommenden Jahren landesweite Kapital ein kooperatives Geflecht zu we- wuumlrden
Helmut Brunner Dr Helmut Maucher
Bayerischer Staatsminister fuumlr Cluster-Sprecher
Ernaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
1
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde
Bayerisches Staatsministerium fuumlrErnaumlhrung Landwirtschaft und Forsten
Cluster ErnaumlhrungStark durch Vernetzung
wwwcluster-bayern-ernaehrungde