Post on 11-Apr-2016
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Son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en buenas condiciones.
Buenas Prácticas de Manufactura
En conclusión…
Son simplemente un conjunto de normas o reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de
medidas sanitarias con controles apropiados a los productos y a los procesos…
Es la condición de los productos que garantiza que No causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al
que se destinan.
¿Qué es Inocuidad?
HIGIENE PERSONAL
Es un conjunto de conocimientos y técnicas que aplicamos para el control de
situaciones que pueden afectar nuestra salud. Es el concepto
básico de aseo, limpieza y cuidado del cuerpo humano.
TODOS LOS EMPLEADOS QUE MANIPULAN
ALIMENTOS DEBEN PRACTICAR LOS
SIGUIENTES HÁBITOS DE HIGIENE PERSONAL:
Bañarse todos los días
Lavarse frecuentemente el cabello y peinarlo
Usar desodorante diario
Lavarse los dientes
Prácticas NO higiénicas
•Fumar•Escupir•Toser•Mascar chicle o comer•Rascarse o peinarse•Hablar por celular
Debemos Cumplir…
•No usar perfume o loción. •No usar cremas con olor.•No usar maquillaje.
Conducta Personal
En las zonas donde se manipule alimentos o
productos está prohibido todo acto que pueda
resultar en contaminación de éstos.
Corte Cabello (Hombres)
•No usar barba (rasurarse diariamente).• Bigote siempre que este bien recortado.• Pelo corto (a la altura de 1.5cm) Arriba del cuello de la camisa).• Patillas deben usarse cortas,
UñasEs
importante que las utilicen
limpias y
cortas.
NO debemos llevar…
•No usar accesorios: aretes, cadenas, pulseras, collares,
anillos y relojes.•No llevar en el uniforme: lapiceros, lápices, lentes, monedas,
celular etc.
Lavado de Manos
La contaminación de los alimentos es, muchas veces, causado por no lavarse las manos o por un lavado
inadecuado. Por lo que todo el personal de Comisariato debe lavarse
las manos en las siguientes circunstancias:
• Antes de iniciar sus labores.• Antes de manipular los productos.• Antes y después de comer.• Después de ir al servicio sanitario.• Después de toser, estornudar o tocarse la
nariz.• Después de tocar material de empaque o algún
posible contaminante.• Después de fumar.• Después de manipular la basura.
Proceso Lavado de Manos
1. Humedezca las manos con agua.
2. Aplique suficiente jabón para hacer bastante espuma.
3. Frótese 30 segundos. Utilice un cepillo para limpiarse debajo de las uñas y restregándose entre los dedos.
4. Bajo el chorro de agua , frótese las manos y brazos hasta el nivel del codo vigorosamente.
5. Use una toalla de papel para secarse las manos.
6. Utilice alcohol en gel, como sanitizante.
Todo el personal tiene por obligación lavarse
correctamente las manos cuando realicen
las siguientes actividades:
•En los lugares asignados para realizarlo.•Antes de iniciar labores.•Antes de manipular los productos.•Antes y después de comer.
•Después de ir al servicio sanitario.•Después de toser, estornudar o tocarse la nariz.•Después de manipular la basura. •Después de terminar un batch.•Después de terminar una caja de bolsas.
TODAS LAS VECES QUE SEA NECESARIO…
Uso correcto del uniforme
•El uniforme deberá traerse al trabajo colocado en una bolsa plástica limpia y dentro de la mochila.•El personal que labora en la planta de producción debe utilizar el siguiente equipo:
Uniforme•Limpio.•Utilizar el color indicado para cada día.
Rango de días Color AsignadoLunes - Jueves Rojo
Martes - Viernes AzulMiércoles - Sábado Verde
Botas•Utilizarlas siempre en su área de trabajo.•Lavarlas cuando se ensucien.•Sanitizar la suela cuando se laven las manos.
Gabacha•Siempre limpia.•Mantenerla en buen estado. •Usar únicamente dentro de la planta.•Utilizarla del color asignado para el día.
Redecilla Y Mascarilla• El Departamento de Producción
debe utilizar Redecilla en todas las Áreas y actividades.• El Área de Masa y Laminados, debe utilizar Mascarilla en todas las actividades.
Guantes Y LentesEs importante que el Área
de Bandejas utilice guantes y lentes para prevenir el contacto directo con el
detergente y sanitizante.
Cinturón de SeguridadSe debe utilizar para
evitar problemas en la parte columna (aunque
sintamos que no hacemos esfuerzo).
¡Gracias por su atención!