Post on 29-Oct-2015
description
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA RESTORAN & KAFE COFFEE TIME
DI BOGOR JAWA BARAT
SKRIPSI
ASTRI WIDIYAWATI UTAMIH34104058
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2013
RINGKASAN
ASTRI WIDIYAWATI UTAMI. Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan ANNA FARIYANTI).
Kota Bogor merupakan daerah yang mempunyai kontribusi yang cukup besar terhadap pembentukan perekonomian di Jawa Barat. Indikator yang dapat digunakan untuk melihat tingkat perkembangan perekonomian suatu daerah adalah Produk Domestik Regional Bruto (PDRB). Salah satu sektor ekonomi penyusunan PDRB adalah sekor perdagangan, hotel dan restoran. Setiap tahunnya terjadi peningkatan pertumbuhan usaha restoran di Kota Bogor.
Restoran dan Kafe Coffee Time adalah salah satu kafe yang menyajikan menu makanan internasional dan tradisional yang terdapat di Kota Bogor. Tingkat persaingan usaha antar kafe, rumah makan dan restoran di Kota Bogor semakin tinggi. Hal ini menyebabkan adanya penurunan pendapatan yang diterima Restoran & Kafe Coffee Time. Tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh Restoran & Kafe Coffee Time, dan merumuskan strategi pengembangan usaha yang sesuai untuk diaplikasikan Restoran & Kafe Coffee Time.
Pemilihan lokasi di Restoran & Kafe Coffee Time dilakukan secara sengaja (purposive). Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder, baik yang bersifat kualitatif maupun kuantitatif. Analisis deskriptif kualitatif untuk mengetahui lingkungan perusahaan baik lingkungan internal maupun eksternal. Sedangkan analisis kuantitatif digunakan pada matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, matriks Grand Strategy, matriks SWOT, dan matriks QSPM
Hasil matriks IFE yang menunjukkan bahwa faktor yang menjadi kekuatan utama restoran adalah kebersihan dan kenyamanan restoran dengan nilai tertimbang tertinggi sebesar 0,362, sedangkan kelemahan utama adalah lokasi yang kurang strategis dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0,079. Total nilai yang dihasilkan dari matriks IFE yaitu sebesar 2,785, menunjukkan kondisi internal Restoran & Kafe Coffee Time rata-rata atau termasuk kedalam katagori sedang. Hasil analisis matriks EFE menunjukkan bahwa faktor yang menjadi peluang utama perusahaan adalah perubahan pola dan gaya hidup masyarakat dengan nilai tertimbang sebesar 0,421. Sedangkan ancaman utama adalah tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi dengan nilai tertimbang terkecil sebesar 0,121. Total nilai yang dihasilkan matriks EFE menunjukkan Restoran & Kafe Coffee Time mampu merespon faktor eksternal dengan memanfaatkan peluang untuk mengatasi ancaman yaitu sebesar 3,015.
Matriks IE merupakan perpaduan dari skor terbobot matriks IFE dan matriks EFE. Restoran & Kafe Coffee Time dalam pemasarannya menempati posisi dalam sel II yaitu tumbuh dan membangun. Alternatif strategi yang dapat dijalankan berdasarkan matriks SWOT adalah strategi S-O: pengembangan pasar yaitu meningkatkan volume penjualan dengan menambah saluran distribusi seperti membuka cabang Restoran & Kafe Coffee Time di pusat perbelanjaan, strategi W-O: Penetrasi Pasar yaitu mampu mengatasi lokasi yang kurang
ii
strategis dan kegiatan promosi yang kurang gencar dengan memanfaatkan kemajuan teknologi seperti website, majalah, radio, spanduk, dan dapat menambahkan layanan hotspot, strategi S-T: pengembangan produk yaitu meningkatkan cita rasa internasional, inovasi produk dengan harga yang terjangkau agar tetap bertahan dalam persaingan industri, dan strategi W-T: integrasi ke depan untuk menambah layanan delivery order, memberikan jasa dalam mengantar produk sehingga jumlah produk yang di jual lebih banyak dari sebelumnya, integrasi ke belakang dengan menjaga hubungan yang baik dengan pesaing, untuk mengetahui informasi mengenai selera pasar dengan tujuan mengindari harga produk yang terlalu mahal, lebih unggul dalam variasi menu dibandingkan pesaing, dan menciptakan suatu inovasi yang tidak dimiliki pesaing lainnya, dan integrasi horizontal untuk menjaga hubungan baik dengan pemasok dengan bahan baku yang lebih murah dengan kualitas baik sehingga dapat mengatasi pencapaian target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time
Berdasarkan analisis QSPM, alternatif strategi yang tepat dan dapat dilakukan oleh pihak Restoran & Kafe Coffee Time secara berurutan adalah : Penetrasi Pasar (TAS = 6,205), Pengembangan produk (TAS = 5,861), Pengembangan Pasar (TAS = 5,799), dan Integrasi ke belakang dan integrasi horizontal (TAS = 5,042)
iii
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHARESTORAN & KAFE COFFEE TIME
DI BOGOR JAWA BARAT
ASTRI WIDIYAWATI UTAMIH34104058
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada
Departemen Agribisnis
DEPARTEMEN AGRIBISNISFAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR
2013
Judul Skripsi : Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee
Time di Bogor Jawa Barat
Nama : Astri Widiyawati Utami
NRP : H34104058
Menyetujui,Pembimbing
Dr. Ir. Anna Fariyanti, M.SiNIP : 19640921 199003 2 001
Mengetahui,Ketua Departemen Agribisnis
Fakultas Ekonomi dan ManajemenInstitut Pertanian Bogor
Dr.Ir.Nunung Kusnadi, MSNIP. 19580908 198403 1 002
Tanggal Lulus:
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Strategi
Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat” adalah
karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi
manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan
maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Maret 2013
Astri Widiyawati Utami H34104031
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kota Jakarta pada tanggal 17 Juni 1988. Penulis
adalah anak ketiga dari empat bersaudara pasangan Bapak Matius Kardju dan Ibu
Niken Tri Hastuti.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDK Slamet Riyadi Jakarta lulus
pada tahun 2001. Selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan ke jenjang yang
lebih tinggi yaitu Sekolah Menengah Pertama di SLTPN 103 Jakarta dan
pendidikan ini dapat diselesaikan pada tahun 2004. Selanjutnya penulis
menyelesaikan pendidikan tingkat atas di SMAN 64 Jakarta dan lulus pada tahun
2007.
Pada tahun 2007, penulis diterima di Program Diploma III (D3), Universitas
Padjadjaran Bandung pada Program Manajemen Agribisnis melalui jalur
Undangan Seleksi Masuk (USM) dan lulus memperoleh gelar Ahli Madya pada
tahun 2010. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan jenjang Strata
Satu (S1) Program Alih Jenis Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen,
Institut Pertanian Bogor. Saat menjalankan perkuliahan, penulis mendapat
pekerjaan pada semester ganjil tepatnya tanggal 12 Mei 2011 di Bank Central
Asia, Tbk sebagai Teller Bakti dengan sistem kontrak selama tiga tahun.
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur bagi Tuhan Yang Maha Esa atas karunia, nikmat,
anugerah, kasih setia dan penyertaan-Nya yang senantiasa hadir dalam hidup
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Strategi
Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor Jawa Barat”.
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi lingkungan eksternal dan
internal yang mempengaruhi bisnis Restoran & Kafe Coffee Time serta
Merumuskan strategi pengembangan usaha yang sesuai untuk diterapkan Restoran
& Kafe Coffee Time. Skripsi ini merupakan tugas akhir sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis, Fakultas
Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor.
Upaya dan usaha memberikan yang terbaik telah dilakukan dalam
penyusunan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat khususnya bagi
berbagai pihak yang terkait dan bagi pembaca pada umumnya.
Bogor, Maret 2013
Astri Widiyawati Utami
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis menyadari penulisan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan
dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin menyampaikan terima
kasih kepada:
1. Dr. Ir. Anna Fariyanti, M.Si selaku dosen pembimbing atas bimbingan,
arahan, waktu dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama
penyusunan skripsi.
2. Febriantina Dewi, SE, MM. MSc selaku dosen pembimbing pertama atas
bimbingan, arahan, waktu dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis
selama penyusunan proposal.
3. Ir. Popong Nurhayati,MM selaku dosen penguji ujian akhir atas evaluasinya
terhadap skripsi yang telah disusun.
4. Tintin Sarianti SP, MM selaku dosen evaluator atas evaluasinya terhadap
proposal skripsi yang telah disusun.
5. Ir. Burhanudin, MM selaku dosen pembimbing akademik dan seluruh dosen
serta staf Departemen Agribisnis.
6. Bapak Sutikno, Ibu Tanti Latifa, Ibu Rahayu Lia serta seluruh staf Restoran &
Kafe Coffee Time yang telah membantu penulis selama pengumpulan data
dan memberikan informasi yang sangat berguna dalam penelitian ini.
7. Responden pengunjung Restoran & Kafe Coffee Time atas waktu,
kesempatan, informasi, dan dukungan yang diberikan.
8. Dewi Mulyawati sebagai pembahas dalam seminar yang telah memberikan
masukan dalam penyusunan skripsi ini.
9. Orang tua dan keluarga tercinta untuk setiap dukungan cinta kasih dan doa
yang diberikan. Semoga ini dapat menjadi persembahan yang terbaik.
10. Seluruh teman-teman Alih Jenis Agribisnis Angkatan 1 IPB yang telah
membantu dan memberikan semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.
Bogor, Maret 2013
Astri Widiyawati Utami
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL .................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................ xivDAFTAR LAMPIRAN ......................................................................... xvI. PENDAHULUAN ....................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................ 11.2 Perumusan Masalah ............................................................... 51.3 Tujuan Penelitian .................................................................... 81.4 Manfaat Penelitian .................................................................. 81.5 Ruang Lingkup Penelitian ..................................................... 8
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 92.1 Sejarah Perkembangan Industri Restoran .............................. 102.2 Jenis-Jenis Restoran .............................................................. 102.3 Faktor-Faktor Keberhasilan dalam Bisnis Restoran ............... 112.4 Analisis Strategi Pengembangan Usaha Restoran .................. 132.5 Metode Perumusan Strategi Pengembangan Usaha .............. 14
III. KERANGKA PEMIKIRAN .................................................... 183.1 Kerangka Pemikiran Teoritis ................................................. 18
3.1.1 Konsep Manajemen Startegis ....................................... 183.1.2 Tingkatan dan Jenis-jenis Strategi dalam Menghadapi
Persaingan....................................................................... 203.1.3 Perencanaan Strategi Pengembangan Usaha ................. 233.1.4 Analisis Lingkungan Perusahaan .................................. 25 3.1.4.1 Analisis Lingkungan Internal ............................ 25 3.1.4.2 Analisis Lingkungan Eksternal ........................ 29
3.2 Kerangka Pemikiran Operasional ........................................... 32
IV. METODE PENELITIAN ........................................................ 354.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................ 354.2 Jenis dan Sumber Data .......................................................... 354.3 Metode Pengumpulan Data ................................................... 364.4 Metode Penetuan Responden ................................................ 364.5 Metode Pengolahan Data ...................................................... 37
4.5.1 Tahap Masukan (Input Stage)......................................... 374.5.2 Tahap Pencocokan (Matching Stage) ............................ 424.5.3 Tahap Keputusan (Decision Stage) ............................... 44
V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ................................... 465.1 Sejarah dan Perkembangan Restoran & Kafe Coffee Time .. 465.2 Visi dan Misi Restoran & Kafe Coffee time ........................ 475.3 Struktur Organisasi Restoran & Kafe Coffee Time .............. 485.4 Kegiatan Operasional dan Budaya Restoran & Kafe Coffee
Time ....................................................................................... 50
VI. ANALISIS LINGKUNGAN USAHA ..................................... 526.1 Lingkungan Internal ................................................................ 52
6.1.1 Pemasaran ...................................................................... 526.1.2 Keuangan ....................................................................... 596.1.3 Kegiatan Produksi-Operasi ........................................... 616.1.4 Sumber Daya Manusia ................................................. 646.1.5 Sistem Informasi Manajemen ......................................... 66
6.2 Lingkungan Eksternal ............................................................ 676.2.1 Lingkungan Makro ........................................................ 676.2.3 Lingkungan Industri ..................................................... 70
VII. PENENTUAN STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA . . 797.1 Analisis IFE dan EFE .............................................................. 797.2 Analisis IE, Grand Strategy, dan SWOT .............................. 817.3 Analisis QSPM ....................................................................... 87
VIII. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................ 898.1 Kesimpulan ........................................................................... 898.2 Saran ...................................................................................... 90
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 91LAMPIRAN ........................................................................................... 93
xi
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
1 Perkembangan PDB Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha di Indonesia Tahun 2007 – 2010 ...................................... 1
2 Persentase Konsumsi RT Indonesia Tahun 2002-2009 (%) .....
2
3 Produk Domestik Regional Brutp (PDRB) Kota Bogor Menurut Lapangan Usaha Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009 ……… 3
4 Pendapatan Asli Daerah Kota Bogor Sektor Pariwisata ……….
4
5 Pertumbuhan Jumlah Restoran dan Kafe di Kota Bogor Tahun 2004 – 2010 ………………………………………………….... 5
6 Pesaing Restoran & Kafe Coffee Time di sekitar Taman Kencana
7
7 Studi Terdahulu yang Berkaitan dengan Penelitian …………...
16
8 Jenis dan Sumber Data Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time 2012 ……………...................................... 35
9 Penilaian Bobot Faktor Strategis Internal Perusahaan …………
39
10 Matriks IFE (Internal Factor Evaluation) …………………….. 40
11 Penilaian Bobot Faktor Strategis Eksternal Perusahaan ……….
41
12 Matriks EFE (External Factor Evaluation) ……………............ 42
13 Matriks Strenghts - Weakness - Opportunties - Threats .............
44
14 Matriks QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix) ……..45
15 Penilaian Responden Terhadap Strategi Produk …………….…
54
16 Penilaian Responden Terhadap Strategi Orang …………..……
57
17 Penilaian Responden Terhadap Strategi Proses ……………......
58
18 Penilaian Responden Terhadap Strategi Fisik …………...........
59
19 Jumlah Aset Restoran & Kafe Coffee Time Tahun 2012 …….
60
20 Jumlah Karyawan Restoran & Kafe Coffee Time Berdasarkan Jabatan Fungsional Tahun 2012 ……………............................. 65
21 Analisis Faktor Internal Restoran & Kafe Coffee Time .............
67
22 Produk Domestik Bruto (PDRB) Kota Bogor Tahun 2005-2009..
68
23 Jumlah Kunjungan Wisatawan ke Kota Bogor ………………...
69
24 Persentase Jenis Kelamin Responden pada Restoran & Kafe Coffee Time …………………………………………………… 73
25 Perkembangan Jumlah Penduduk Kota Bogor dari Tahun 2007- 2010 …………………………………………………….. 73
26 Sebaran Daerah Asal Responden …………………………........
74
27 Sebaran Usia Responden Pada Restoran & Kafe Coffee Time ….
74
28 Sebaran Tingkat Pendidikan Responden pada Restoran & Kafe Coffee Time ............ …………………………………………....
75
29 Sebaran Jenis Pekerjaan Responden pada Restoran & Kafe Coffee Time ……………………………………………………. 75
30 Tingkat Pendapatan Responden pada Restoran & Kafe Coffee Time ………………………………………………….……….. 76
31 Banyaknya Kunjungan Responden pada Restoran & Kafe Coffee Time ……………......................................................................... 76
32 Pemasok-Pemasok Pada Restoran & Kafe Coffee Time ………
77
xiii
33 Analisis Faktor Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time ……...
78
34 Hasil Analisis Matriks IFE Restoran & Kafe Coffee Time ….…
80
35 Hasil Analisis Matriks EFE Restoran & Kafe Coffee Time …..
81
36 Hasil Analisis Matriks SWOT Restoran & Kafe Coffee Time ....
86
xiv
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman
1 Realisasi dan Target Pendapatan Restoran & Kafe Coffee Time Juni 2011 – Juni 2012 …………………………………….......... 6
2 Model Manajemen Staregis ......................................................... 19
3 Model Lima Kekuatan Pesaing ……………………...…………. 31
4 Kerangka Operasional Penelitian …………………….………… 34
5 Matriks I-E (Internal-Eksternal) ………………………………..
43
6 Struktur Organisasi Restoran & Kafe Coffee time ……………..
49
7 Hasil Matriks I-E (Internal-Eksternal) ………………………......
82
8 Matriks Grand Strategy………………. ………………………... 83
9
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1 Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time .....
95
2 Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time … 96
3 Kuesioner Pengunjung …………………………………..............
100
4 Kuesioner Penentuan Kunci Faktor ..............................................
103
5 Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time … 104
6 Kuisioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS) Alternatif Strategi Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time ….. 112
7 Penilaian Bobot dan Rating Faktor Internal…………………...…
115
8 Penilaian Bobot dan Rating Faktor Eksternal ……………………
118
9 Menu Daftar Harga Restoran & Kafe Coffee Time Tahun 2012
121
10 Tabulasi Jawaban Responden Untuk Prioritas Strategi ………...
123
11 Hasil Matriks QSPM ………………………………………...…. 124
12 Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time …………….. .
125
DAFTAR PUSTAKA
Andriani. 2011. Strategi Pengembangan Usaha Restoran gurih 7 di Kota Bogor dengan Pendekatan Blue Ocean Strategy. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Arief AR. 2005. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Yogyakarta: Graha Ilmu.
[BPS] Badan Pusat Statistik Kota Bogor. 2011. Kota Bogor dalam Angka 2010. Bogor. Jawa Barat.
David FR. 2009. Manajemen Strategis Konsep. Jakarta: Salemba Empat.
Defieta. 2009. Startegi Pengembangan Usaha REstoran Lasagna Gulung Bogor Jawa Barat. [Skripsi]. Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. 2011. Arsip Data Kepariwisataan. Bogor: Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor.
Durianto, Darmadi, Sugiarto & Tony Sitinjak. 2004. Strategi Menaklukkan Pasar Melalui Riset Ekuitas dan Perilaku Merek cetakan ketiga, Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Ekalina. 2011. Strategi Pengembangan Usaha P-MAN Burger (Studi Kasus Restoran P-MAN Burger Depok. [Skripsi]. Bogor: Program Studi Manajemen Agribisnis. Institut Pertanian Bogor.
Erlianingsih. 2008. Startegi Pemasaran Restoran Pondok Makan Mirah, Jakarta Selatan. [Skripsi]. Bogor: Program Studi Manajemen Agribisnis. Institut Pertanian Bogor.
Fauziyah. 2011. Analisis Strategi Pemasaran Kafe Kebun Kita, Bogor. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Fransiska. 2008. Strategi Pengembangan Usaha Restoran Mie Ayam Bangka Bintaro Cabang Bintaro V, Kabupaten Tangerang. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Hunger, J. David dan Thomas L. Wheelen. 2003. Manajemen Strategis. Yogyakarta: Penerbit ANDI.
Kotler P. 2002. Manajemen Strategi Edisi 1. Jakarta: PT. Prenhallindo.
Kotler P, G Armstrong. 1997. Dasar-dasar Pemasaran Edisi 2. Jakarta: PT. Prenhallindo.
Lazuardi. 2008. Analisis Startegi Pengembangan Usaha Restoran Macaroni Panggang (MP) Bogor. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Lestari. 2008. Analisis Strategi Promosi Death By Chocolate & Spageti Restaurant, Bogor. [Skripsi]. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. IPB. Bogor.
Maulina N. 2009. Strategi Pengembanagn Usaha Pada Death By Chocolate and Spaghetti Restaurant di Bogor [skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor.
Porter, M.E. 1997. Strategi Bersaing, Teknik Menganalisis Industri dan pesaing, Terjemahan. Jakarta : Erlangga.
Rahman. 2012. Strategi Pengembangan Usaha Café Burganni Bogor. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Ratnasari. 2009. Analisis Strategi Pemasara (Studi Kasus Ali Baba Restoran, Bogor [skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Sari. 2011. Analisis Strategi Bauran Pemasaran Restoran Bukit Gumati Batu Tulis Kota Bogor, Jawa Barat. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Ekonomi Dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Siagian, D. Sugiarto. 2000. Metode Statistik untuk Bisnis dan Ekonomi. Jakarta: PT SUN.
Steiner, GA dan Miner, JB. 1997. Kebijakan dan Strategi Manajemen. Edisi Kedua. Jakarta: Erlangga.
Torsina, M. 2000. Usaha Restoran yang sukses. Jakarta: Bhuana Ilmu Populer.
19
LAMPIRAN
20
Lampiran 1. Realisasi dan Target penjualan Restoran & Kafe Coffee Time Juni 2011- Juni 2012 (%)
Tahun Realisasi Penjualan/Omset
Jumlah (Rp) Pertumbuhan (%)
Juni 2011 35.345.000 -
Juli 2011 40.125.000 11.91
Agustus 2011 58.430.000 31.33
September 2011 60.128.000 2.82
Oktober 2011 57.500.000 -4.57
November 2011 62.350.000 7.78
Desember 2011 80.275.000 22.33
Januari 2012 73.480.000 -9.25
Febuari 2012 78.195.000 6.03
Maret 2012 80.120.000 2.40
April 2012 76.695.000 -4.46
Mei 2012 80.380.000 4.58
Juni 2012 78.950.000 -1.81
21
Lampiran 2. Kuesioner Penelitian Untuk Penentuan Faktor Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time
GAMBARAN UMUM
1. Bagaimana sejarah berdirinya Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Bagaimana kondisi umum Restoran & Kafe Coffee Time?
3. Bagaimana Perkembangan Restoran & Kafe Coffee Time?
4. Apa yang menjadi visi, misi sertatujuan didirikannya Restoran & Kafe Coffee
Time?
5. Dimana alamat Restoran & Kafe Coffee Time?
6. Bagaimana bentuk struktur organisasi Restoran & Kafe Coffee Time?
7. Apa yang menjadi tugas dan wewenang dari setiap bagian struktur tersebut?
8. Jelaskan kegiatan operasional dan budaya kerja Restoran & Kafe Coffee
Time?
ANALISIS LINGKUNGAN INTERNAL
A. Sumber Daya Manusia
1. Berapa Jumlah Karyawan atau tenaga kerja Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Bagaimana tingkat pendidikan dari karyawan Restoran & Kafe Coffee Time?
3. Apa bentuk pelayanan yang diberikan Restoran & Kafe Coffee Time kepada
konsumennya?
4. Intenstif apa yang diberikan kepada karyawan Restoran & Kafe Coffee Time
agar lebih semangat dalam bekerja?
5. Pelatihan-pelatihan apa saja yang diikuti oleh karyawan Restoran & Kafe
Coffee Time dalam meningkatkan usahanya?
B. Keuangan
1. Dari mana sumber modal Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Berapa jumlah modal awal Restoran & Kafe Coffee Time?
3. Bagaimana perkembangan modal Restoran & Kafe Coffee Time sekarang?
4. Berapa aset yang dimiliki Restoran & Kafe Coffee Time sekarang?
5. Berapa biaya yang harus dikeluarkan Restoran & Kafe Coffee Time pada
setiap unit usahanya?
6. Bagaimana sistem manajemen keuangan pada Restoran & Kafe Coffee Time?
22
C. Produksi dan Operasi
1. Bagaimana proses produksi pada Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Bagaimana ketersediaan sarana dan prasarana produksi di Restoran & Kafe
Coffee Time?
3. Bagaimana ketersediaan bahan baku pada Restoran & Kafe Coffee Time?
4. Bagaimana kapasitas sarana dan prasarana yang dimiliki Restoran & Kafe
Coffee Time?
5. Bagaimana pengaruhnya perkembangan teknologi yang dimiliki dengan
perkembangan usaha dari Restoran & Kafe Coffee Time?
6. Bagaimana sistem pengawasan produksi yang digunakan Restoran & Kafe
Coffee Time ?
D. Pemasaran
1. Apa saja jenis produk yang dihasilkan oleh Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Berapa harga dari masing-masing produk yang dijual pada Restoran & Kafe
Coffee Time?
3. Bagaimana strategi promosi yang sudah dilakukan oleh Restoran & Kafe
Coffee Time?
4. Bagaimana startegi tempat yang sudah dilakuakan Restoran & Kafe Coffee
Time?
5. Bagaimana strategi orang, bentuk fisik dan proses yang dilakukan oleh
Restoran & Kafe Coffee Time?
E. Sistem Informasi Manajemen
1. Apa saja pendukung kegiatan manajerial oleh Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Sebutkan tujuan dan manfaat dari sistem informasi manajemen yang dimiliki
Restoran & Kafe Coffee Time?
ANALISIS LINGKUNGAN EKSTERNAL
A. Sosial, budaya, dan Demografi
1. Bagaimana budaya daerah sekitar atas berdirinya Restoran & Kafe Coffee
Time?
2. Apa pengaruh dari meningkatnya wisatawan asing dan domestic bagi Restoran
& Kafe Coffee Time?
23
3. Bagaimana laju pertumbuhan penduduk Bogor?
B. Ekonomi
1. Bagaimana kondisi perekonomian secara umu?
2. Bagaimana tingkat pendapatan masyarakat Bogor khususnya masyarakat
umumnya?
C. Politik dan Kebijakan Pemerintah
1. Bagaimana kondisi stabilitas politik dan keamanan Indonesia
2. Apakah ada kebijakan pemerintah yang mempengaruhi kegiatan Restoran &
Kafe Coffee Time?
D. Teknologi
1. Bagaimana perkembangan teknologi Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Bagaimana perkembangan teknologi dalam mengakses informasi?
3. Teknologi apa saja yang sudah diterapkan Restoran & Kafe Coffee Time baik
teknologi produksi maupun teknologi informasi?
E. Pelanggan
1. Bagaimana loyalitas pelanggan terhadap produk yang dihasilkan oleh
Restoran & Kafe Coffee Time?
2. Bagaimana kualitas produk yang dihasilkan pelanggan?
3. Bagaimana tanggapan kosumen terhadap harga yang ditetapkan Restoran &
Kafe Coffee Time?
F. Pesaing
1. Berapa jumlah pesaing yang harus dihadapi oleh Restoran & Kafe Coffee
Time?
2. Apakah Restoran & Kafe Coffee Time dapat bertahan dalam persaingan
sebutkan alasannya?
G. Pemasok
1. Berapa jumlah pemasok? Sebutkan?
2. Bagaimana hubungan anatara pemasok dengan Restoran & Kafe Coffee Time?
3. Adakah pemasok lain selain dari pemasok langganan?
4. Bagaimana bentuk kerjasama yang dilakukan oleh Restoran & Kafe Coffee
Time dengan para pemasok tersebut?
24
ANALISIS LINGKUNGAN INDUSTRI
A. Ancaman Masuk Pendatang Baru
1. Apa dampak dari banyaknya pendatang baru terhadap pertahanan Restoran &
Kafe Coffee Time?
2. Faktor-faktor apa saja hambatan masuk untuk pendatang baru?
B. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri
1. Bagaimana tingkat persaingan antar pengusaha restoran di Kota Bogor?
2. Faktor-faktor persaingan sesama perusahaan dalam industri yang dihadapi
Restoran & Kafe Coffee Time?
C. Produk Pengganti Atau Substitusi
1. Sebutkan produk pengganti yang menjadi pesaing Restoran & Kafe Coffee
Time?
2. Apakah produk pengganti menjadi ancaman bagi Restoran & Kafe Coffee
Time? Jelaskan alasannya?
D. Kekuatan Tawar Menawar Pembeli
1. Bagaimana kekuatan tawar menawar pembeli?
2. Apa yang sebaiknya perusahaan lakukan untuk mengatasi kekuatan tawar
menawar pembeli?
E. Kekuatan Tawar Menawar Pemasok
1. Bagaimana kekuatan tawar menawar pemasok?
2. Kriteria yang di pilih Restoran & Kafe Coffee Time dalam memilih pemasok
25
Lampiran 3. Kuesioner Pengunjung
KUISIONER PEMBELI
Kepada yang saya hormati Bapak/Ibu/Saudara, Saya Astri Widiyawati, NRP
H34104058 mahasiswa Progaram Sarjana Alih Jenis Manajemen Agribisnis,
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor sedang melakukan penelitian yang
berjudul Strategi Pengembangan Usaha Restoran & Kafe Coffee Time di Bogor
Jawa Barat. Saya mohon kepada Bapak/Ibu/Saudara untuk berkenan mengisi
kuesioner dalam rangka mencari informasi tentang Restoran & Kafe Coffee Time.
Sebelum dan sesudahnya saya ucapkan terima kasih.
Tanggal :
Nama Responden :
Alamat :
A. Identitas Responden
1. Usia anda saat ini :
1. 15 – 25 2. 26 – 35 3. 36 – 45 4. 46 – 55 5. > 55
2. Jenis Kelamin :
1. Pria 2. Wanita
3. Status pernikahan :
1. Menikah 2. Belum Menikah
4. Pekerjaan :
1. Pelajar/Mahasiswa 2. Pegawai Negeri 3. Karyawan Swasta
4. Wiraswasta 5. Ibu Rumah Tangga 6. Lainnya………….
5. Pendidikan Terakhir :
1. SD 2. SLTP 3. SLTA 4. Sarjana 5. Pasca
Sarjana
6. Pengeluaran anda atau keluarga (jika anda sudah berkeluarga) per bulan untuk
kebutuhan konsumsi/makanan (Rp) :
1. < 1 juta
2. 1,5 juta – 2 juta
26
3. 2 juta – 3 juta
4. 3 juta – 4 juta
5. > 5 juta
7. Pengeluaran anda atau keluarga per bulan untuk konsumsi/makan diluar
rumah (Restoran, Rumah Makan, Café, dan sebagainya) (Rp) :
1. < 100.000
2. 100.000 – 200.000
3. 200.000 – 300.000
4. 300.000 – 400.000
5. > 500.000
B. Pendapat Konsumen Mengenai Restoran & Kafe Coffee Time
8. Dari mana anda mendapat informasi tentang Restoran & Kafe Coffee Time:
1. Dari teman
2. Dari brosur/spanduk promosi
3. Dari keluarga
9. Seberapa jauh promosi mempengaruhi anda untuk mengunjungi Restoran &
Kafe Coffee Time:
1. Membuat anda ingin mengunjungi
2. Membuat anda menjadi pelanggan tetap
3. Tidak ada pengaruh
12. Sudah berapa kali anda mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time:
1. 1 kali 2. 2-4 kali 3. Lebih dari 4 kali 4. Lainnya:……...
13. Seberapa jauh pengaruh kedekatan lokasi Restoran & Kafe Coffee Time dari
tempat tinggal anda dalam mempengaruhi anda untuk mengunjungi Restoran
& Kafe Coffee Time:
1. Sangat berpengaruh
2. Agak berpengaruh
3. Tidak berpengaruh
14. Pada saat kapan anda mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time:
1. Siang hari
2. Sore hari
3. Malam hari
27
4. Lainnya :………………
15. Apa yang menjadi pertimbangan anda (berdasarkan ciri atribut yang
menonjol) mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time:
1. Variasi produk
2. Kualitas/Rasa
3. Harga
4. Kuantitas/isi
5. Pelayanan
6. Halal
7. Area parkir
8. Kebersihan dan kenyamanan
18. Untuk acara apa anda mengunjungi Restoran & Kafe Coffee Time:
1. Memenuhi kebutuhan makanan sehari-hari
2. Makan dengan keluarga
3. Bisnis
4. Syukuran
5. Meluangkan waktu senggang
19. Apakah bila Restoran & Kafe Coffee Time tutup pada saat itu, apa yang akan
anda lakukan :
1. Mengunjungi rumah makan lain
2. Kembali ke rumah
20. Apa saran dan harapan anda untuk Restoran & Kafe Coffee Time dimasa akan
datang :
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
28
Lampiran 4. Kuesioner penentuan kunci faktor
Tata Cara Pengisian
1. Pilihlah jawaban yang paling tepat menurut pendapat anda
2. Jawaban anda dijamin kerahasiannya
Pertanyaan di bawah ini berkaitan dengan pendapat anda sebagai
konsumen Restoran & Kafe Coffee Time, Bogor. Mohon tunjukan pendapat anda
dengan memberi tanda (√) dari pilihan yang tersedia
Bauran Atribut Sangat Baik
Baik Cukup Tidak Baik
Sangat Tidak Baik
ProdukInovasi ProdukCita Rasa
Harga Daftar HargaTempat Lokasi strategis
PromosiMedia cetak dan elektronik
Orang
Pelayanan yang baik dan ramahPengetahuan Pelayan
Proses
Kinerja pelayanKecepatan PelayananTanggapan Pelayan
Fisik
Sarana pendukung (Hotspot)Kenyamanan area parkirKebersihan restoran
29
Lampiran 5. Kuisioner Penelitian Penilaian Penentuan Bobot dan Rating Faktor Strategis Internal dan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time
KUISIONER PENELITIAN
SKRIPSI
Analisis Internal Lingkungan Restoran & Kafe Coffee Time
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHARESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT
IDENTITAS RESPONDEN
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisis kuesioner ini secara lengkap, objektif
benar adanya, karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan
tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.
PENELITI
ASTRI WIDIYAWATI UTAMI
H34104058
DEPARTEMEN AGRIBISNISFAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR2012
30
1.1 Penentuan Peringkat terhadap Kekuatan Perusahaan
Petunjuk Pengisian
a. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kekuatan usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak.
b. Pemberian peringkat didasarkan pada keterangan dibawah ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat kuat dibandingkan dengan pesaing Skala 3 = jika faktor tersebut kuat dibandingkan dengan pesaing Skala 2 = jika faktor tersebut lemah dibandingkan dengan pesaing Skala 1 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing
Menurut Bapak dan Ibu, bagaimana kondisi perusahaan bila dibandingkan dengan perusahaan pesaing atau industri-industri yang memproduksi produk sejenis dalam hal faktor-faktor kekuatan yang dimiliki perusahaan sebagai berikut :
Tabel 2. Analisis Faktor Kunci Internal (Kekuatan) Restoran & Kafe Coffee Time
No Faktor-Faktor Kunci Internal 4 3 2 1 alasanKekuatan
1. Citra rasa Internasional2. Inovasi produk3. Pelayanan konsumen yang
memuaskan4. Bahan Baku yang terjamin
kualitas dan kesegaran5. Harga yang terjangkau6. Pencatatan keuangan secara
akuntansi7. Kebersihan dan fasilitas
restoran yang memadai
1.2 Pemberian Peringkat terhadap Kelemahan PerusahaanPetunjuk Pengisiana. Tentukan nilai peringkat atau rating terhadap faktor-faktor kelemahan
usaha dibandingkan dengan pesaing (usaha sejenis) berikut ini dengan cara memberikan kelemahan tanda (√) pada pilihan Bapak.
b. Pemberian beringkat didasarkan pada keterangan berikut ini: Skala 4 = jika faktor tersebut sangat lemah terhadap pesaing Skala 3 = jika faktor tersebut lemah terhadap pesaingSkala 2 = jika faktor tersebut kuat terhadap pesaing Skala 1 = jika faktor tersebut sangat kuat terhadap pesaing
31
Menurut Bapak dan Ibu, bagaimana kondisi perusahaan bila dibandingkan dengan perusahaan pesaing yang memproduksi produk sejenis dalam hal ini faktor-faktor kelemahan yang dimiliki perusahaan sebagai berikut:
Tabel 2. Analisis Faktor Kunci Internal (Kelemahan) Restoran & Kafe Coffee Time
No Kelemahan 4 3 2 1 Alasan1. Belum memiliki sertifikasi
halal dari BPOM2. Lokasi yang kurang strategis3. Pencapaian target penjualan
belum stabil4. Kurangnya promosi5. Tidak memiliki layanan
delivery khusus6. Tidak ada layanan hotspot
1.3 Penentuan Bobot terhadap Faktor Internal Perusahaan (Kekuatan dan Kelemahan)
Petunjuk Pengisiana. Penentuan bobot berdasarkan fakta yang terjadi pada Restoran & Kafe Coffee
Time
b. Bobot yang diberikan mengidentifikasi tingkat kepentingan faktor kunci terhadap keberhasilan perusahaan, tanpa memandang apakah faktor tersebut merupakan kekuatan atau kelemahan internal. Tentukan nilai bobot pada Tabel 2 :Bobot 1, jika indikator horizontal kurang penting dari indikator vertikalBobot 2, jika indikator horizontal sama penting dengan indikator vertikalBobot 3, jika indikator horizontal lebih penting dari pada indikator vertikal
Faktor Kunci Lingkungan Internal A Citra rasa InternasionalB Inovasi produkC Pelayanan konsumen yang memuaskanD Bahan Baku yang terjamin kualitas dan kesegaranE Harga yang terjangkauF Pencatatan keuangan secara akuntansiG Kebersihan dan fasilitas restoran yang memadaiH Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOMI Lokasi yang kurang strategisJ Pencapaian target penjualan belum stabilK Kurangnya promosiL Tidak memiliki layanan delivery khususM Tidak ada layanan hotspot
32
Tabel 3. Penentuan Bobot Faktor Kunci Lingkungan Internal Restoran & Kafe Coffee Time
Faktor Kunci
InternalA B C D E F G H I J K L M
Total Bobot
ABCDEFGHIJKLM
33
KUISIONER PENELITIAN
SKRIPSI
Analisis Lingkungan Eksternal Restoran & Kafe Coffee Time
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHARESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT
IDENTITAS RESPONDEN
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisis kuesioner ini secara lengkap, objektif
benar adanya, karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan
tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.
PENELITI
ASTRI WIDIYAWATI UTAMI
H34104058
DEPARTEMEN AGRIBISNISFAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR2012
34
2.1 Pemberian Peringkat terhadap Peluang Perusahaan
Petunjuk Pengisian :
a. Tentukan nilai peringkat atau rating didasarkan pada kemampuan usaha dalam meraih peluang yang ada berikut ini dengan memberikan tanda (V) pada pilihan Bapak.
b. Pemberian peringkat didasarkan pada keterangan berikut ini: Skala 1 = sangat rendah, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut
kurang Skala 2 = rendah, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut rata-rata Skala 3 = tinggi, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut diatas rata
rata Skala 4 = sangat tinggi, respon perusahaan dalam meraih peluang tersebut
superior. Menurut Bapak, bagaimana kemampuan perusahaan dalam menghadapi
peluang tersebut :
Tabel 4. Analisis Faktor Kunci Lingkungan Eksternal (Peluang) Restoran & Kafe Coffee Time
No Faktor-Faktor Kunci Eksternal 4 3 2 1 AlasanPeluang
1 Perubahan Pola dan Gaya hidup Masyarakat
2 Pertumbuhan jumlah penduduk kota Bogor
3 Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat kota Bogor
4 Peningkatan jumlah wisatawan asing dan domestik
5 Hambatan masuk industri tinggi
6 Perkembangan kemajuan teknologi
7 Keamanan lingkungan Kota Bogor
2.2 Pemberian Peringkat terhadap Ancaman Perusahaan
Petunjuk pengisian:
a. Tentukan nilai peringkat atau rating didasarkan pada besarnya ancaman usaha dalam mempengaruhi usaha dimasa yang datang dengan cara memberikan tanda (√) pada pilihan Bapak.
b. Pemberian peringkat didasarkan pada keterangan berikut ini:
35
Skala 1 = sangat tinggi, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut superior Skala 2 = tinggi, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut diatas rata-rata Skala 3 = rendah, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut rata-rata Skala 4 = sangat rendah, respon perusahaan terhadap ancaman tersebut kurang
Menurut Bapak, bagaimana kemampuan perusahaan dalam menghadapi ancaman tersebut:
Tabel 5. Analisis Faktor Kunci Lingkungan Eksternal (Ancaman) Restoran & Kafe Coffee Time
No Ancaman 4 3 2 1 Alasan1 Tingkat persaingan dalam
industri restoran tinggi2 Banyaknya produk substitusi3 Kekuatan tawar menawar
konsumen tinggi4 Kekuatan tawar menawar
pemasok tinggi
2.3 Penilaian Bobot terhadap Faktor Eksternal Perusahaan (Peluang dan Ancaman)
Petunjuk Pengisian :
a. Penentuan bobot berdasarkan fakta yang terjadi pada Restoran & Kafe Coffee Time
b. Bobot yang di berikan mengindikasi tingkat kepentingan faktor kunci terhadap keberhasilan perusahaan, tanpa memandang apakan faktor tersebu peluang atau ancaman eksternal.
c. Tentuka nilai bobot Pada Tabel 4.
Bobot 1, jika indikator horizontal kurang penting dari pada indikator vertikal
Bobot 2, jika indikator horizontal sama penting dengan indikator vertikal
Bobot 3, jika indikator horizontal lebih penting daripada indikator vertikal
Faktor Kunci EksternalA Perubahan Pola dan Gaya hidup MasyarakatB Pertumbuhan jumlah penduduk kota BogorC Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat kota BogorD Peningkatan jumlah wisatawan asing dan domesticE Hambatan masuk industri tinggiF Perkembangan kemajuan teknologiG Keamanan lingkungan Kota BogorH Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggiI Banyaknya produk substitusiJ Kekuatan tawar menawar konsumen tinggiK Kekuatan tawar menawar pemasok tinggi
Tabel 6. Penentuan Bobot Faktor Kunci Lingkungan Eksternal Restoran &
36
Kafe Coffee Time
Faktor Kunci
Eksternal
A B C D E F G H I J K Total Bobot
ABCDEFGHIJK
Lampiran 6. Kuesioner Penelitian untuk Penilaian Attractiveness Score (AS)Alternatif Strategi Restoran & Kafe Coffee Time, Bogor
37
KUISIONER PENELITIAN
SKRIPSI
Attractiveness Score (AS)Restoran & Kafe Coffee Time
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHARESTORAN & KAFE COFFEE TIME DI BOGOR JAWA BARAT
IDENTITAS RESPONDEN
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Diharapkan Bapak/Ibu dapat mengisis kuesioner ini secara lengkap, objektif
benar adanya, karena kuesioner ini digunakan untuk penelitian skripsi dengan
tujuan ilmiah sehingga sangat dibutuhkan data yang valid dan akurat.
PENELITI
ASTRI WIDIYAWATI UTAMI
H34104058
DEPARTEMEN AGRIBISNISFAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR2012
Tujuan:
38
QSPM menentukan daya tarik relatif dari berbagai strategi berdasarkan
seberapa jauh faktor keberhasilan kunci internal dan eksternal dimanfaatkan atau
diperbaiki. QSPM secara objektif akan mengindikasikan alternatif strategi mana
yang terbaik untuk dilakukan. Alternatif strategi yang dihasilkan dari analisis
SWOT:
Strategi 1: Pengembangan pasar
Strategi 2: Penetrasi pasar
Strategi 3: Pengembangan produk
Strategi 4: Integrasi ke depan, ke belakang, dan horizontal
Petunjuk Pengisian:
Tentukan AS atau daya tarik masing-masing faktor internal (kekuatan-
kelemahan) serta faktor eksternal (peluang-ancaman) untuk masing-masing
alternatif strategi pengembangan sebagaimana disebut di atas. Mengajukan
pertanyaan, apakah faktor sukses kritis ini mempengaruhi pilihan strategi yang
dibuat. Jika jawabannya ”Tidak”, maka kolom AS tidak perlu diisi, jika
jawabannya ”Ya” maka kolom AS diisi dengan:
1 = Jika alternatif strategi tidak menarik dibandingkan relatif terhadap
alternatif lain.
2 = Jika alternatif strategi agak menarik dibandingkan relatif terhadap
alternatif lain.
3 = Jika alternatif strategi cukup menarik dibandingkan relatif terhadap
alternatif lain.
4 = Jika alternatif strategi sangat menarik dibandingkan relatif terhadap
alternatif lain.
Matriks QSPM
39
Strategi BOBOTStrategi 1 Strategi 2 Strategi 3 Strategi 4
AS TAS AS TAS AS TAS AS TAS
Kekuatan
- -
-
Kelemahan
-
-
-
Peluang
-
-
-
Ancaman
-
-
-
TOTAL
40
Lampiran 7. Penilaian Bobot dan Rating Faktor Internal
Penilaian Responden Pemilik Terhadap Faktor Internal (Bobot)
FK A B C D E F G H I J K L M TOTALBOBOT
BOBOT 40%
A 2 3 1 3 3 1 3 2 1 2 3 2 26 0.083 0.033B 2 2 1 3 3 1 3 3 2 2 2 2 26 0.083 0.033C 1 2 2 2 3 1 2 2 2 2 3 2 24 0.077 0.031D 3 3 2 3 3 2 2 2 1 3 3 2 29 0.093 0.037E 1 1 2 1 3 1 2 2 2 3 2 1 21 0.067 0.027F 1 1 1 1 1 1 2 2 1 2 2 1 16 0.051 0.021G 3 3 3 2 3 3 3 3 2 2 3 3 33 0.106 0.042H 1 1 2 2 2 2 1 2 1 2 2 1 19 0.061 0.024I 2 1 2 2 2 2 1 2 1 2 2 2 21 0.067 0.027J 3 2 2 3 2 3 2 3 3 3 3 2 31 0.099 0.040K 2 2 2 1 1 2 2 2 2 1 3 2 22 0.071 0.028L 1 2 1 1 2 2 1 2 2 1 1 2 18 0.058 0.023M 2 2 2 2 3 3 1 3 2 2 2 2 26 0.083 0.033
312 1.000 0.400
Penilaian Responden Manajer 1 Terhadap Faktor Internal (Bobot)
FK A B C D E F G H I J K L M TOTAL BOBOTBOBOT
30%A 1 1 2 1 2 1 1 1 1 2 3 2 18 0.058 0.017B 3 2 2 1 3 2 1 2 1 1 3 3 24 0.077 0.023C 3 2 3 2 3 3 1 3 2 2 3 2 29 0.093 0.028D 2 2 1 1 2 2 1 2 1 2 3 2 21 0.067 0.020E 3 3 2 3 3 3 2 2 2 2 3 3 31 0.099 0.030F 2 1 1 2 1 1 1 2 1 2 3 2 19 0.061 0.018G 3 2 1 2 1 3 1 2 1 2 3 3 24 0.077 0.023H 3 3 3 3 2 3 3 2 2 2 3 3 32 0.103 0.031I 3 2 1 2 2 2 2 2 2 2 3 3 26 0.083 0.025J 3 3 2 3 2 3 3 2 2 3 3 3 32 0.103 0.031K 2 3 2 2 2 2 2 2 2 1 3 2 25 0.080 0.024L 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 0.038 0.012M 2 1 2 2 1 2 1 1 1 1 2 3 19 0.061 0.018
312 1.000 0.300
Penilaian Responden Manajer 2 Terhadap Faktor Internal (Bobot)
41
FK A B C D E F G H I J K L M TOTAL BOBOTBOBOT
30%A 1 1 2 1 1 2 1 1 1 3 3 3 20 0.064 0.019B 3 2 2 2 1 1 1 1 1 2 3 3 22 0.071 0.021C 3 2 2 2 1 2 1 1 1 2 3 3 23 0.074 0.022D 2 2 2 2 2 2 1 1 1 2 2 2 21 0.067 0.020E 3 2 2 2 3 2 1 2 2 2 2 2 25 0.080 0.024F 3 3 3 2 1 1 1 2 2 2 3 3 26 0.083 0.025G 2 3 2 2 2 3 1 2 2 2 3 2 26 0.083 0.025H 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 36 0.115 0.035I 3 3 3 3 2 2 2 1 2 2 3 2 28 0.090 0.027J 3 3 3 3 2 2 2 1 2 2 3 2 28 0.090 0.027K 1 2 2 2 2 2 2 1 2 2 3 2 23 0.074 0.022L 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 14 0.045 0.013M 1 1 1 2 2 1 2 1 2 2 2 3 20 0.064 0.019
312 1.000 0.300
Penilaian Responden Internal Terhadap Rating InternalNo Faktor Internal Pemilik Pemilik
(40%)Manajer 1 Manajer 1
(30%)Manajer 2 Manajer 2
(30%)1 Citra rasa internasional 4 1.6 4 1.2 4 1.22 Inovasi produk 3 1.2 3 0.9 3 0.93 Pelayanan konsumen
yang memuaskan4 1.6 3 0.9 4 1.2
4 Bahan Baku yang terjamin kualitas dan kesegaran
4 1.6 4 1.2 4 1.2
5 Harga yang terjangkau 4 1.6 4 1.2 4 1.26 Pencatatan keuangan
secara akuntansi3 1.2 3 0.9 3 0.9
7 Kebersihan dan kenyamanan restoran
4 1.6 4 1.2 4 1.2
8 Belum memiliki sertifikasi halal dari BPOM
2 0.8 2 0.6 2 0.6
9 Lokasi yang kurang strategis
1 0.4 1 0.3 1 0.3
10 Pencapaian target penjualan belum stabil
2 0.8 1 0.3 2 0.6
11 Kurangnya promosi 2 0.8 2 0.6 1 0.312 Tidak memiliki
layanan delivery khusus
2 0.8 2 0.6 2 0.6
13 Tidak ada layanan hotspot
2 0.8 2 0.6 2 0.6
Hasil Keseluruhan Bobot InternalFaktor Pemilik Supervisor 1 Supervisor 2 Total Bobot
42
40% 30% 30%KunciA 0.033 0.017 0.019 0.070B 0.033 0.023 0.021 0.078C 0.031 0.028 0.022 0.081D 0.037 0.020 0.020 0.078E 0.027 0.030 0.024 0.081F 0.021 0.018 0.025 0.064G 0.042 0.023 0.025 0.090H 0.024 0.031 0.035 0.090I 0.027 0.025 0.027 0.079J 0.040 0.031 0.027 0.097K 0.028 0.024 0.022 0.074L 0.023 0.012 0.013 0.048M 0.033 0.018 0.019 0.071
TOTAL BOBOT INTERNAL 1.000
Hasil Keseluruhan Rating InternalFaktor Pemilik
40%Supervisor1
30%Supervisor 2
30%Total Rating
KunciA 1.6 4.0 4.0 4.0B 1.2 3.0 3.0 3.0C 1.6 3.7 3.7 3.7D 1.6 4.0 4.0 4.0E 1.6 4.0 4.0 4.0F 1.2 3.0 3.0 3.0G 1.6 4.0 4.0 4.0H 0.8 2.0 2.0 2.0I 0.4 1.0 1.0 1.0J 0.8 1.7 1.7 1.7K 0.8 1.7 1.7 1.7L 0.8 2.0 2.0 2.0M 0.8 2.0 2.0 2.0
TOTAL RATING INTERNAL 36.1
Lampiran 8. Penilaian Bobot dan Rating Faktor Eksternal
Penilaian Responden Pemilik Terhadap Faktor Eksternal (Bobot)FK A B C D E F G H I J K TOTAL BOBOT BOBOT
43
30%A 3 2 2 3 3 1 2 2 2 1 21 0.095 0.029B 1 1 2 1 3 1 1 3 2 2 17 0.077 0.023C 2 3 2 1 2 2 2 3 3 2 22 0.100 0.030D 2 2 2 1 3 1 2 2 2 1 18 0.082 0.025E 1 3 3 3 3 2 2 2 3 2 24 0.109 0.033F 1 1 2 1 1 1 2 2 2 1 14 0.064 0.019G 3 3 2 3 2 3 2 2 3 2 25 0.114 0.034H 2 3 2 2 2 2 2 3 3 2 23 0.105 0.031I 2 1 1 2 2 2 2 1 1 1 15 0.068 0.020J 2 2 1 2 1 2 1 1 3 1 16 0.073 0.022K 3 2 2 3 2 3 2 2 3 3 25 0.114 0.034
220 1.000 0.300
Penilaian Responden Manajer 1 Terhadap Faktor Eksternal (Bobot)
FK A B C D E F G H I J K TOTAL BOBOTBOBOT
25%A 3 3 3 3 3 2 2 2 3 2 26 0.118 0.030B 1 1 2 1 2 1 1 2 2 1 14 0.064 0.016C 2 3 2 1 2 1 1 3 2 1 18 0.082 0.020D 2 2 2 1 3 1 1 2 2 1 17 0.077 0.019E 3 2 2 1 3 1 1 3 3 2 21 0.095 0.024F 1 2 2 1 1 1 1 2 3 1 15 0.068 0.017G 3 3 3 3 2 3 3 3 2 2 27 0.123 0.031H 3 3 3 3 2 3 1 3 2 2 25 0.114 0.028I 1 2 1 2 2 2 1 1 1 1 14 0.064 0.016J 1 2 2 2 1 1 2 2 3 2 18 0.082 0.020K 2 3 3 3 2 3 2 2 3 2 25 0.114 0.028
220 1.000 0.250
Penilaian Responden Manajer 2 Terhadap Faktor Eksternal (Bobot)
FK A B C D E F G H I J K TOTAL BOBOTBOBOT
25%A 1 3 3 3 3 2 2 3 3 2 25 0.114 0.028B 1 2 2 1 3 1 1 3 3 1 18 0.082 0.020
44
C 2 2 2 1 2 1 1 2 3 1 17 0.077 0.019D 1 2 2 1 3 1 1 3 3 1 18 0.082 0.020E 3 2 3 3 3 1 2 3 3 1 24 0.109 0.027F 1 1 2 1 1 1 1 2 2 1 13 0.059 0.015G 3 3 3 3 2 3 2 3 3 2 27 0.123 0.031H 2 3 3 3 2 3 2 3 3 2 26 0.118 0.030I 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 13 0.059 0.015J 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 12 0.055 0.014K 3 3 3 3 2 3 2 2 3 3 27 0.123 0.031
220 1.000 0.250
Penilaian Responden Terhadap Rating EksternalNo Faktor
EksternalPemilik Pemilik
(30%)Manajer
opr 1Manajer opr 1
(25%)Manajer
opr 2Manajer opr
2 (25%)Konsumen Konsumen
(20%)
1 Perubahan Pola dan Gaya hidup Masyarakat
4 1.2 4 1 4 1 3.767 0.753
2 Pertumbuhan jumlah penduduk kota Bogor
4 1.2 4 1 3 0.75 3.333 0.667
3 Peningkatan pendapatan dan daya beli masyarakat kota Bogor
4 1.2 4 1 4 1 3.333 0.667
4 Peningkatan jumlah wisatawan asing dan domestik
4 1.2 3 0.75 4 1 3.100 0.620
5 Hambatan masuk industri tinggi
4 1.2 4 1 4 1 3.567 0.713
6 Perkembangan kemajuan teknologi
4 1.2 4 1 4 1 3.167 0.633
7 Keamanan lingkungan Kota Bogor
3 0.9 4 1 3 0.75 3.133 0.627
8 Tingkat persaingan dalam industri restoran tinggi
1 0.3 1 0.25 1 0.25 1.433 0.287
9 Banyaknya produk substitusi
3 0.9 2 0.5 2 0.5 2.200 0.440
10 Kekuatan tawar-menawar konsumen tinggi
3 0.9 2 0.5 2 0.5 2.133 0.427
11 Kekuatan tawar-menawar pemasok tinggi
2 0.6 1 0.25 2 0.5 2.500 0.5
Hasil Keseluruhan Bobot EksternalFaktor Pemilik
30%Supervisor 1
25%Supervisor 2
25%Konsumen
20% total bobotKunci
A 0.029 0.030 0.028 0.020 0.107B 0.023 0.016 0.020 0.014 0.074
45
C 0.030 0.020 0.019 0.018 0.088D 0.025 0.019 0.020 0.015 0.080E 0.033 0.024 0.027 0.023 0.107F 0.019 0.017 0.015 0.013 0.064G 0.034 0.031 0.031 0.023 0.118H 0.031 0.028 0.030 0.022 0.112I 0.020 0.016 0.015 0.014 0.065J 0.022 0.020 0.014 0.014 0.070K 0.034 0.028 0.031 0.023 0.116
TOTAL BOBOT EKSTERNAL 1.000
Hasil Keseluruhan Rating EksternalFaktor Pemilik
30%Supervisor1
25%Supervisor 2
25%Konsumen
20%total rating
KunciA 1.2 1 1 0.753 3.953B 1.2 1 0.75 0.667 3.617C 1.2 1 1 0.667 3.867D 1.2 0.75 1 0.620 3.570E 1.2 1 1 0.713 3.913F 0.9 1 1 0.633 3.533G 1.2 0.75 1 0.627 3.577H 0.3 0.25 0.25 0.287 1.087I 0.9 0.5 0.5 0.493 2.340J 0.9 0.5 0.5 0.467 2.327K 0.6 0.25 0.5 0.580 1.850
TOTAL RATING EKSTERNAL 33.633
Lampiran 9. Menu Daftar Harga Restoran & Kafe Coffee Time Tahun 2012
No Menu Makanan HargaCOFFEE TIME BREAKFAST
1. Omelette 15.0002 Coffee Time Top 25.000
BreakfastSOUP
3 Seafood Cassava Soup
13.000
46
4 Potato Soup 20.0005 Tomato Soup 20.0006 Asparagus Soup 20.0007 Cream Soup 13.000
SALAD’S8 Rainy City Salad 15.0009 Caesar Salad 15.000
MAIN COURSES10 Coffee Time
Fried Chicken15.000
11 Geulis Chicken Roll
27.500
12 Sunda Steak 25.00013 Beef with black
papper Sauce25.000
14 Coffee Time beef 25.00015 Coffee Time
Spare Ribs35.000
16 Oxtail Soup 35.00017 Coffee Time
Special Fried Rice
20.000
18 Anchovy Fried Rice
20.000
19 Guntur Fried Noodles
20.000
20 Grilled/Fried Fish 40.00021 Spaghetti with
Black Papper Sauce
25.000
22 Fried Kwetiaw 20.00023 Seafood
Mayonnaise25.000
24 Gurame Fish Mango Sauce
25.000
25 Mie Ronggeng 20.00026 Fish & Chips 25.00027 Tongseng Buntut
Sapi35.000
28 Mun Tahu 22.500KIDS MEALS
29 Spaghetti Bolognaise
20.000
30 I Love Chicken 20.00031 Beef Patty Steak 22.50032 Nachos 22.50033 Coffee Time 15.000
Spring Rolls34 Special Bread Roll 15.00035 Coffee Time Toast 15.00036 Coffee Time
Sandwich25.000
37 Chicken Wings with Potato Wedges
20.000
38 TempuraWith Chips
20.000
39 Fried Calamari 20.00040 Fashion Sausages
with Potato Wedges
20.000
LIGHT MEALS41 Pletok Tofu 10.00042 Crispy fried
Banana With Cheese
15.000
43 Coffee Time Grilled Banana
15.000
DESSERT’S44 Caramel Pancake
with Ice Cream15.000
45 Brownies With Ice Cream
15.000
46 Fruity Youhurt 15.00047 Banana Rolls
With Ice Cream17.500
48 Black sticky Rice With Ice Cream
17.000
No Menu Minuman HargaCoffee Time Super Special
1 Robusta Super Special
40.000
2 Arabica Super Special
60.000
Coffee Time Coffee3 Black Coffee 9.0004 Instant Latte
Coffee12.000
5 Vietnam Coffee 13.000
47
6 Sumatra Robusta Guntur
30.000
7 Low Caffeine Coffee
30.000
8 Toraja Arabica Special Blend
20.000
Special Mix Arabica9 Hot Latte 25.00010 Iced Latte 25.00011 Iced Coffee 25.00012 Express coffee 25.000
Special Mix Robusta13 Hot Cappucino 25.00014 Hot Latte 25.000
Beverages15 Hot Green Tea 17.00016 Hot Lemon Tea 9.00017 Hot Spicy Tea 8.00018 Iced Lemon Tea 10.00019 Iced Spicy Tea 10.00020 Oreo Shake 15.00021 Root Beer Float 15.00022 Strawberry Juice 15.00023 Orange Juice 15.00024 Melon Juice 15.00025 Soursop Juice 15.00026 Sensation Juice 15.00027 Fit Juice 15.00028 Melosis Juice 15.00029 Lemon Squash 13.00030 Strawberry Crush 15.00031 Mango Crush 15.00032 Milkshake With
Whipped Cream15.000
33 Munti Sexy 15.00034 Coffee Time Hot
Ginger15.000
35 Bandrek/Milk Bandrek
10.000
36 Hot Chocolate 15.000
37 Iced Chocolate 16.00038 Sereh Juice 15.00039 Sexy Slank 17.00040 Mineral Water 5.000
BEER41 Heineken Bottle 22.000
48
Lamiran 10. Tabulasi Jawaban Responden Untuk Prioritas Strategi
FAKTOR Pengembangan Pasar Penetrasi Pasar Pengembangan Produk Integrasi belakang dan horizontalKUNCI R1 R2 R3 RATA2 R1 R2 R3 RATA2 R1 R2 R3 RATA2 R1 R2 R3 RATA2
Kekuatan 1 3 3 3 3.000 4 4 4 4.000 2 2 2 2.000 2 1 2 1.6672 3 3 4 3.333 4 3 4 3.667 2 1 2 1.667 2 1 1 1.3333 3 3 4 3.333 4 4 4 4.000 2 3 3 2.667 3 2 2 2.3334 3 3 3 3.000 3 3 4 3.333 3 3 3 3.000 4 4 3 3.6675 3 3 3 3.000 4 4 4 4.000 3 3 4 3.333 4 4 3 3.6676 2 1 2 1.667 2 1 3 2.000 2 1 1 1.333 1 1 1 1.0007 3 2 3 2.667 4 4 4 4.000 4 3 4 3.667 2 2 2 2.000
Kelemahan 1 1 2 2 1.667 2 3 2 2.333 2 2 2 2.000 2 2 2 22 3 4 3 3.333 2 2 2 2.000 4 4 4 4.000 1 1 2 1.3333 4 4 4 4.000 3 4 4 3.667 3 4 3 3.333 3 3 4 3.3334 3 4 3 3.333 2 3 3 2.667 4 3 4 3.667 2 2 3 2.3335 2 2 2 2.000 2 2 1 1.667 2 3 3 2.667 1 1 1 16 3 2 3 2.667 1 2 2 1.667 3 3 3 3.000 2 2 2 2
Peluang 1 4 4 4 4.000 4 3 4 3.667 4 3 4 3.667 2 2 2 2.0002 4 4 4 4.000 3 3 4 3.333 3 3 4 3.333 2 3 3 2.6673 3 3 3 3.000 4 3 3 3.333 3 3 4 3.333 2 2 3 2.3334 3 2 3 2.667 2 3 3 2.667 2 3 3 2.667 1 2 2 1.6675 3 2 3 2.667 3 3 3 3.000 3 3 3 3.000 2 1 2 1.6676 3 2 2 2.333 3 4 3 3.333 4 4 4 4.000 1 2 2 1.667
Ancaman 1 3 4 3 3.333 4 4 4 4.000 4 4 3 3.667 4 4 4 4.0002 3 2 3 2.667 2 3 2 2.333 2 3 2 2.333 4 3 4 3.6673 2 2 2 2.000 4 4 3 3.667 3 3 2 2.667 4 3 3 3.3334 3 3 3 3.000 4 3 3 3.333 3 3 4 3.333 4 3 3 3.3335 2 2 2 2.000 2 2 2 2.000 2 1 2 1.667 4 4 4 4.000
115
123
Lampiran 11. Hasil Matriks QSPM
Strategi BOBOTStrategi 1 Strategi 2 Strategi 3 Strategi 4
AS TAS AS TAS AS TAS AS TASKekuatan
1 0.069 3.000 0.208 4.000 0.278 2.000 0.139 1.667 0.1162 0.076 3.333 0.252 3.667 0.278 1.667 0.126 1.333 0.1013 0.082 3.333 0.274 4.000 0.329 2.667 0.220 2.333 0.1924 0.075 3.000 0.225 3.333 0.250 3.000 0.225 3.667 0.2755 0.083 3.000 0.250 4.000 0.333 3.333 0.277 3.667 0.3056 0.064 1.667 0.106 2.000 0.127 1.333 0.085 1.000 0.0647 0.096 2.667 0.255 4.000 0.383 3.667 0.351 2.000 0.191
Kelemahan 1 0.087 1.667 0.145 2.333 0.203 2.000 0.174 2.000 0.1742 0.080 3.333 0.268 2.000 0.161 4.000 0.321 1.333 0.1073 0.098 4.000 0.391 3.667 0.359 3.333 0.326 3.333 0.3264 0.075 3.333 0.250 2.667 0.200 3.667 0.276 2.333 0.1755 0.046 2.000 0.092 1.667 0.077 2.667 0.123 1.000 0.0466 0.068 2.667 0.183 1.667 0.114 3.000 0.205 2.000 0.137
Peluang 1 0.109 4.000 0.435 3.667 0.398 3.667 0.398 2.000 0.2172 0.073 4.000 0.293 3.333 0.244 3.333 0.244 2.667 0.1953 0.086 3.000 0.259 3.333 0.287 3.333 0.287 2.333 0.2014 0.079 2.667 0.212 2.667 0.212 2.667 0.212 1.667 0.1325 0.106 2.667 0.283 3.000 0.319 3.000 0.319 1.667 0.1776 0.064 2.333 0.148 3.333 0.212 4.000 0.254 1.667 0.106
Ancaman 1 0.119 3.333 0.397 4.000 0.476 3.667 0.437 4.000 0.4762 0.113 2.667 0.301 2.333 0.263 2.333 0.263 3.667 0.4143 0.065 2.000 0.129 3.667 0.237 2.667 0.172 3.333 0.2154 0.070 3.000 0.209 3.333 0.232 3.333 0.232 3.333 0.2325 0.117 2.000 0.233 2.000 0.233 1.667 0.194 4.000 0.466
TOTAL 5.799 6.205 5.861 5.042
116
124
Lampiran 12. Bauran Pemasaran Restoran & Kafe Coffee Time
Gambar 1. Produk Restoran dan Kafe Coffee Time
Gambar 2. Menu Harga
Gambar 3. Tempat Nyaman, dan Bersih Gambar 4. Salah Satu Strategi Promosi
Gambar 5. Area Parkir Memadai Gambar 6. Toilet dan tempat cuci tangan 125
0