Post on 04-Dec-2015
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Empaque de productos
frescos para exportación
Curso de Capacitación
en Agroexportaciones
Ing. Fausto Robles R.
Unidad de Agronegocios
y Acceso al mercado
¿Empacado o envasado?
El término ‘empacado’ se aplica a la colocación
cuidadosa de productos frescos en cajas de
diferentes formas, tamaños y materiales, de tal
manera que puedan llegar en perfecto estado
hasta el punto de venta, que puede estar tanto
en el mismo país de producción como en el
extranjero.
El ‘envasado’ se aplica a productos procesados
en diferentes formas que permitan preservarlos
por tiempos prolongados. Por tal razón se usa
materiales aislantes de cierre hermético, tales
como vidrio, hojalata, películas plásticas con
revestimientos especiales, cartón tetrapack, etc.
Calibración y embolsado mecánico de cebollas
Calibradora con fajasplásticas perforadas
Empacadora al pesoen bolsas de malla
Calibración mecánica y empaque
Carga de calibradora
gravimétrica
Tambores de recepción
de frutos para empaque
de paltas
Hidrotermia
Tanque de inmersióncon agua caliente
Mangos en jabas dentrodel tanque con agua en
movimiento a 46ºC
Encerado de frutas
El encerado se usa en ciertas frutas de cáscara dura
y forma redondeada, tales como los cítricos, melones
y otras para mejorar su aspecto y aislarlas del medio
ambiente, que en el caso de los cítricos puede ser el
ataque de hongos.
En cierta forma la cubierta de cera ayuda a restringir
la respiración de los frutos, por lo que contribuye a su
preservación. Esto es de mayor importancia en el
caso de los melones, por ser frutos climatéricos.
Para el encerado se emplea ceras orgánicas, tal
como la cera de Carnaúba, que se asperja caliente a
medida que pasan los frutos y luego se les seca con
ventiladores.
Requisitos de las cajas de empaque
Dimensiones de la base adecuadas al tamaño de
las parihuelas (pallets) a emplearse.
Altura acorde con el tamaño del producto.
Alta resistencia a la compresión (peso encima de
las cajas de la base).
Material reciclable y resistente al agua, sobretodo
si se emplea hidroenfriamiento.
No cerrase con grapas, clavos, alambres ni otro
material metálico.
Aberturas adecuadas al tipo de enfriamiento.
En caso de emplearse madera debe fumigarse
previamente con bromuro de metilo.
Información en el empaque Marca comercial, nombre y dirección del exportador.
Nombre del producto, de la variedad y el calibre (N°de unidades por envase).
Categoría del producto (Extra, I, II)
Peso neto del contenido (En Kg. o lb. según fuere lacostumbre en el país de destino.
Tratamiento al que hubiera sido sometido el productopara cumplir con las exigencias fitosanitarias. (Ej.:Protocolo de frío durante la travesía, hidrotermia,hidroenfriamiento, fumigación, irradiación, etc.)
Código de rastreabilidad (en un sello) que identifiqueal productor, lote y fecha del empaque.
Toda la información debe estar en el idioma del paísde destino.
Tipos de cajas de cartón
Ejemplos de cajas de mayor uso
Telescópica
Bandejas con trabas
y ángulos reforzados
Bandeja simple con
trabas
Importancia de la resistencia
Cajas colapsadas
dentro de un camión
por ser de material
demasiado débil
para resistir la
compresión causada
por el peso de las
cajas superiores
del material
Materialesprotectores
Mantienen las
frutas separadas
protegiéndolas
de golpes y de
la transmisión
de patógenos en
los casos de
pudriciones.
Láminas alveoladas
Empaque de productos al peso
Se aplica a frutasde cáscara dura yciertas hortalizasque pueden resistirla compresión. Elpeso no excede de25 lb. por caja.
En nueces, bulbos y
tubérculos el peso
es de 50 lb. por caja
o bolsa de malla.
Empaque de berries en cajitas
Cajas de cartón con refuerzos de madera en las esquinas paraevitar la compresión
Ocho cajitas de cartónde 125 gr. c/u
Control de calidad
Chequeo de atados
de espárrago para
evaluar calidad de las
puntas y la eventual
presencia de thrips
y huevos o larvas de
lepidópteros en los
turiones.
¿Qué es la rastreabilidad?
Es el proceso de seguimiento de un alimento a través
de sus fases de producción, procesamiento y
distribución, abarcando todos los pasos de la cadena
de aprovisionamiento.
La rastreabilidad por sí misma no mejora la calidad ni
la inocuidad del producto, solamente transfiere
información a lo largo de la cadena.
Para que la rastreabilidad pueda mejorar la calidad e
inocuidad es necesario que esté asociada a algún
mecanismo de aseguramiento, que establezca ciertos
estándares y procedimientos y especifique qué datos
deben ser colectados y registrados.
Empaques para venta al detalle El empaque para venta al detalle es la cara del producto
al consumidor. Cumple la doble función de protegerlo
para alargar su vida comercial, a la vez que atraer a los
potenciales consumidores.
Debe ser diseñado de acuerdo al gusto y costumbres de
los compradores, lo que implica tener conocimiento del
público objetivo.
Los materiales empleados deben estar de acuerdo a la
perecibilidad del producto, la forma de consumirlo y de
conservarlo en el hogar.
Es recomendable que el producto lleve adherido un
sticker indicando su origen y, en caso de tratarse de un
producto nuevo en el mercado, contener una pequeña
receta informando la forma de consumirlo y conservarlo.
Empaque de vainitas al detalle
Las vainitas requieren
„sacudidores‟ y „peines‟
que las acomoden para
que queden paralelas en
las bandejitas en las
que se presentan en los
supermercados.
Empaque de frutas al detalle
Equipo enmallador yetiquetador por pesopredeterminado parafrutas redondas
Empaque para venta al detalle
Aguaymanto (Physalis)
en canastillas plásticas
y con brácteas completas
Berries diversos en bandeja de madera
con hoja decorativaen señal de frescura
Transporte refrigerado a puerto o aeropuerto
Camión refrigerado paramantener la cadena defrío hasta el punto de
embarqueVista interior
Capacidad: 24 pallets
Transporte aéreo
Posición de pallets en aviones de pasajeros
Posición de pallets en aviones cargueros
Almacenaje de preembarque
Cámara frigorífica con pallets de mango para embarque en contenedores (2,10m. de altura)