151

แผนการสอน หนวยท 6

วชา งานแมบานโรงแรม สอนครงท 15

ชอหนวย การควบคมพสดอปกรณแผนกแมบาน ชวโมงรวม 8

ชอเรอง ความหมายและประเภทของวสดอปกรณ การควบคมผา การควบคมชดเครองแบบพนกงาน การควบคมสงของส าหรบใหแขกยม

จ านวนชวโมง 4

หวขอเรองและงาน 1. ความหมายและประเภทของพสดอปกรณ 2. การควบคมผา 3. การควบคมชดเครองแบบพนกงาน 4. การควบคมสงของส าหรบใหแขกยม

สาระส าคญ 1. พสดอปกรณหมายถง ทรพยสนทงหมดทใชในการด าเนนงานของโรงแรมไดแกทดน

อาคาร สงปลกสราง เครองมอ เครองใช เครองจกรและอนๆแบงออกไดเปน พสดทสามารถหมนเวยนน ากลบมาใชไดใหม และ พสดทไมสามารถน ากลบมาใชไดอก

2. ผาเปนพสดทสามารถหมนเวยนกลบมาใชไดใหม ผาทใชในโรงแรมมเปนจ านวนมากสวนใหญจะใชในงานแมบาน งานบรการอาหารและเครองดม การจดซอจะใชงบประมาณจ านวนมากจงตองมระบบการควบคมและการตรวจนบ

3. เครองแบบพนกงานโรงแรมจะจดไวใหพนกงานมหลายแบบหลายขนาดและมเปนจ านวนมาก

4. โรงแรมสวนใหญจะจดสงของทจ าเปนทแขกตองใชภายในหองพกใหกบแขกอยแลว แตอาจมสงของบางอยางทแขกจ าเปนตองใช โรงแรมตองจดบรการใหแขกขนอยกบระดบของโรงแรมและระดบของแขก ตองมการควบคมและการตดตามผล จดประสงคการเรยนการสอน จดประสงคทวไป

เพอใหมความร ความเขาใจความหมายและประเภทของพสดอปกรณ การควบคมพสดอปกรณตางๆเชน ผา ชดยนฟอรม สงของส าหรบใหแขกยม เครองจกรและอปกรณตางๆ วสดท าความสะอาดและของใชส าหรบแขก จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายความหมายพสดอปกรณได 2. ระบประเภทพสดอปกรณได

152

3. อธบายความหมายของพสดคงคลงได 4. บอกความจ าเปนทตองมพสดคงคลงได 5. ระบผาชนดตางๆทใชในโรงแรมได 6. บอกวธการสรางระบบการควบคมจ านวนผาได 7. บอกวธการสรางระบบการควบคมชดยนฟอรมได 8. บอกวธการสรางระบบการควบคมสงของส าหรบใหแขกยมได

เนอหาสาระ

1. ความหมายและประเภทของพสดอปกรณ 2. การควบคมผา 3. การควบคมชดเครองแบบพนกงาน 4. การควบคมสงของส าหรบใหแขกยม

153

กจกรรมการเรยนการสอน

ขนตอนการสอนหรอกจกรรมของคร ขนตอนการเรยนหรอกจกรรมของนกศกษา

1. ขนน าเขาสบทเรยน 1. ใหนกศกษาท าแบบทดสอบกอนเรยน

หนวยท 6 2. ครสนทนาพดคยกบนกศกษากอน

ด าเนนการสอน 3. ครบอกวตถประสงคการเรยนการสอน

1. นกศกษาทกคนท าแบบทดสอบกอน

เรยนหนวยท 6 2. นกศกษาแสดงความคดเหนรวมกบคร

และเพอน 3. นกศกษาทกคนฟงครพด

2. ขนสอน 1. ด าเนนการสอนในเนอหา โดยให

นกศกษาศกษาใบความรท 15 พรอมอธบายเนอหาเพมเตม และยกตวอยาง

2. เปดโอกาสใหนกศกษาซกถาม ตอบขอสงสย

3. ครเสรมความรและสรปเพมเตม

1. ฟง จดสาระส าคญ และศกษาตาม

ใบความรท 15 2. นกศกษาซกถาม 3. นกศกษาฟง จดสาระส าคญ

3. ขนสรปและวดผล 1. ครและนกศกษารวมกนสรป

สาระส าคญทเรยนทงหมดในหนวยน 2 . คร แจกใบความร ท 16 เพ อ ให

นกศกษาไปศกษาลวงหนา

1. นกศกษาแบงกลมสรปสาระส าคญ โดย

ใหแตละกลมเลอกหวหนาเอง 2. นกศกษารบใบความรท 16 เพอไป

ศกษาลวงหนา

154

สอการเรยนการสอน สอสงพมพ

1. ใบความรท 15 เรองความหมายและประเภทของพสดอปกรณ การควบคมผา การควบคมชดเครองแบบพนกงาน การควบคมสงของส าหรบใหแขกยม

2. แบบฝกหด 3. แบบทดสอบกอนเรยน

4. แบบประเมนผลการบรณาการคณธรรม และจรยธรรม

สอโสตทศน

155

งานทมอบหมายหรอกจกรรม กอนเรยน

ถามความพรอมของนกศกษาและบอกใหนกศกษาทราบถงเนอหาทจะเรยนในวนน ขณะเรยน

- สงเกตพฤตกรรมนกศกษา - พยายามโนมนาวนกศกษาใหสนใจบทเรยน โดยการสมถามรายบคคลและใหแสดง

ความคดเหน หลงเรยน

156

การประเมนผล กอนเรยน

- ถามความรเกยวกบงานของโรงแรม - ถามความรเกยวกบงานแมบาน - ประเมนผลจากแบบทดสอบกอนเรยน

ขณะเรยน

- สงเกตพฤตกรรมนกศกษา - สงเกตความตงใจฟงครพด - สงเกตการรวมแสดงความคดเหน

หลงเรยน

- สงเกตการรวมกนสรปเนอหา - แบบประเมนผลการบรณาการคณธรรมและจรยธรรม

157

บนทกหลงการสอน ผลการใชแผนการสอน

1. เนอหาสอดคลองกบสมรรถนะทพงประสงค 2. สอนไดครบตามเนอหา 3. สอนไดตามเวลาทก าหนดไว 4. สอการเรยนการสอนมความเหมาะสมกบการเรยนและการสอน

ผลการเรยนของนกศกษา

1. นกศกษาสวนใหญใหความสนใจและตงใจเรยน 2. นกศกษามความสนใจใฝร ระหวางเรยนนกศกษาสนใจซกถาม เนองจากเปน

ความรใหมและอยในความสนใจของนกศกษา 3. นกศกษามทกษะในการคดวเคราะห โดยท าแบบฝกหดไดและกลาแสดงความ

คดเหนในแบบฝกหด 4. นกศกษาแบงกลมอภปรายเนอหาทสนใจ 5. นกศกษามทกษะในการสอสาร สงเกตไดจากการอภปรายไดชดเจน กลาคด

กลาแสดงออกอยางมเหตผล ผลการสอนของคร

1. สอนเนอหาไดรวดเรว กระชบ 2. สอนไดตามแผนการสอนทก าหนดไว 3. สอนไดมนใจมากขน 4. สามารถสรปเนอหาวชาไดงาย นกศกษามความเขาใจเนอหาไดดยงข น 5. สามารถจดกจกรรมการเรยนการสอนไดครบตามทก าหนดไวในแผนการสอน

158

แบบทดสอบกอนเรยนหนวยท 6 วตถประสงค : เพอประเมนความรเดมของนกศกษาเรองการควบคมพสดอปกรณแผนกแมบาน ค าแนะน า : ขอใหอานค าถามทละขอ โดยท าเครองหมาย x ทค าตอบทนกศกษาเหนวาถกตองทสด เวลาในการท าแบบประเมนชดน 10 นาท

1. ขอใดหมายถง Non-Recycle Inventory

ก. เครองแบบพนกงาน ข. แชมพ สบ ยาสฟน ค. ผากนเปอน ง. เตยงนอน

2. ขอใดไมใชการพจารณาถงจ านวนผาทกชนดทเพยงพอตอการใชงาน ก. ระบบการหมนเวยนของการซกรด ข.จ านวนผาทมเอาไวทดแทน ค. เหตการณฉกเฉนตางๆ ง. ราคาผา

3. ถาใชผาจ านวน 3 ผนปเตยง 100 เตยง ถาผาปทนอนมเพยงพอตอการปเตยง 1 รอบจะตองมผาปทนอนจ านวนเทาไร

ก. 100 ผน ข. 300 ผน ค. 600 ผน ง. 900 ผน

4. การสราง Par Level ของชดเครองแบบพนกงานปจจยใดทไมตองพจารณา ก. จ านวนพนกงาน ข. แบบชดทตองใช ค. จ านวนครงทตองใช ง. ความบอยในการซก

5. สงของใดบางทแขกไมสามารถยมจากทางโรงแรมได ก. เตารด ข. เครองเปาผม ค. กระเปาน ารอน ง. เตยงเสรม

159

6. ขอใดไมใชชดเครองแบบพนกงาน ก. ชดททดแทน ข. ชดทสวมใส ค. ชดทน าไปซก ง. ชดทน ามาแลกเปลยน

7. ขอใดไมใชการสราง Par Level สงของส าหรบใหแขกยม ก. ระยะเวลาการเขาพก ข. จ านวนแขกทเขาพก ค. การใหบรการของโรงแรม ง. จ านวนแขก VIP

8. การท า Inventory Card มประโยชนในเรองใด ก. ขอมลตางๆทเปนประโยชนของเครองจกร ข. สถานทเกบรกษาเครองจกร ค. เพอความสะดวกในการปฏบตงาน ง.ขอ ก และขอ ข ถก

9. ขอใดมความสมพนธกนมากทสด ก. Perpetual Inventory - Occupancy Rate ข. Perpetual Inventory - Par Level ค. Perpetual Inventory - Maximum Level ง. Perpetual Inventory - Miniimum Level

10. การค านวณหาปรมาณทมากทสดของใชส าหรบแขกทควรมอยคงคลงในชวงเวลาหนงขอใดทไมตองพจารณา

ก. สถานทเกบรกษา ข. จ านวนเงนทตองซอ ค. ความบอยในการสงซอ ง. อายการใชงาน

160

เฉลยแบบทดสอบกอนเรยนหนวยท 6 เรองการควบคมพสดแผนกแมบาน 1. ข 2. ง 3. ข 4. ค 5. ง 6. ก 7. ง 8. ง 9. ค 10. ง

161

แผนการสอน หนวยท 6

วชา งานแมบานโรงแรม สอนครงท 16

ชอหนวย การควบคมพสดอปกรณแผนกแมบาน ชวโมงรวม 8

ชอเรอง การควบคมเครองจกรและอปกรณ การควบคมวสดท าความสะอาด การควบคมของใชส าหรบแขก

จ านวนชวโมง 4

หวขอเรองและงาน

1. การควบคมเครองจกรและอปกรณ 2. การควบคมวสดท าความสะอาด 3. การควบคมของใชส าหรบแขก

สาระส าคญ 1. โรงแรมมเครองจกรและอปกรณจ านวนมาก พนกงานจงตองมความรการใชอปกรณ

ตางๆอยางถกวธและการบ ารงดแลรกษา ตลอดระยะเวลาการใชงานจงตองมการตรวจสอบเปนระยะ

2. วสดท าความสะอาดมทงวสดสนเปลองและวสดคงทน ตองใชท าความสะอาดในโรงแรมทกวนจงตองตรวจสอบใหมปรมาณเพยงพอทจะใชงานและจดระบบการควบคมอยางมประสทธภาพ

3. ของใชส าหรบแขก โรงแรมจะจดไวใหในหองพก แผนกแมบานตองจดหาและค านวณใหมปรมานเพยงพอทจะใชงานในแตละวนและจ านวนทมากพอเปนวสดคงคลง จดประสงคการเรยนการสอน จดประสงคทวไป

เพอใหมความร ความเขาใจ การเลอกอปกรณในการท าความสะอาด และการท าความสะอาดสวนตางๆ ของบรเวณสาธารณะ จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. บอกชนดของอปกรณทใชท าความสะอาดได 2. สามารถเลอกอปกรณทเหมาะสมกบงานทตองท าความสะอาดได 3. ท าความสะอาดสวนตางๆ ของบรเวณสาธารณะไดถกตอง 4. ปฏบตงานไดถกตองตามขนตอน 5. ปฏบตงานดวยความละเอยดรอบคอบ

162

เนอหาสาระ 1. การควบคมเครองจกรและอปกรณ 2. การควบคมวสดท าความสะอาด 3. การควบคมของใชส าหรบแขก

163

กจกรรมการเรยนการสอน

ขนตอนการสอนหรอกจกรรมของคร ขนตอนการเรยนหรอกจกรรมของนกศกษา

1. ขนน าเขาสบทเรยน 1. ครสนทนาพดคยกบนกศกษากอน

ด าเนนการสอน 2. ครบอกวตถประสงคการเรยนการสอน

1. นกศกษาซกถาม แสดงความคดเหน

รวมกบครและเพอน 2. นกศกษาทกคนฟงครพด

2. ขนสอน 1. ด าเนนการสอนในเนอหา โดยให

นกศกษาศกษาใบความรท 16 พรอมอธบายเนอหาเพมเตม และยกตวอยาง

2. ครน าอปกรณท าความสะอาดมาใหนกศกษาด

3. ครเนนใหนกศกษาตองระมดระวงในการใช เนองจากบางอยางเปนวสดเคม อาจเปนพษตอรางกาย

4. ครยกตวอยางการแกอาการเบองตนจากการถกสารเคมทเปนพษ

5. ครเสรมความรและสรปเพมเตม

1. ฟง จดสาระส าคญ และศกษาตาม

ใบความรท 16 2. นกศกษาดตวอยางอปกรณ ซกถาม

วธการใชงาน 3. นกศกษาฟงครพด จดสาระส าคญ 4. นกศกษาจดสาระส าคญ 5. นกศกษาจดสาระส าคญ ซกถาม

3. ขนสรปและวดผล 1. ครและนกศกษารวมกนสรป

สาระส าคญทเรยนทงหมดในหนวยน 2. ครใหนกศกษาท าแบบทดสอบหลง

เรยนหนวยท 6 3. ครแจกใบงานท 6.1 ใหนกศกษา

น าไปศกษาและปฏบต

1. นกศกษาแบงกลมสรปสาระส าคญ โดย

ใหแตละกลมเลอกหวหนาเอง 2. นกศกษาท าแบบทดสอบหลงเรยน

หนวยท 6 3. นกศกษารบใบงาน เพอไปศกษาและ

ปฏบต

164

สอการเรยนการสอน สอสงพมพ

1. ใบความรท 16 เรองอปกรณการท าความสะอาดบรเวณสาธารณะ การท าความสะอาดบรเวณสวนตางๆ ของบรเวณสาธารณะ

2. แบบฝกหด 3. แบบประเมนผลการบรณาการคณธรรม และจรยธรรม

สอโสตทศน

165

งานทมอบหมายหรอกจกรรม กอนเรยน

ถามความพรอมของนกศกษาและบอกใหนกศกษาทราบถงเนอหาทจะเรยนในวนน ขณะเรยน

- สงเกตพฤตกรรมนกศกษา - พยายามโนมนาวนกศกษาใหสนใจบทเรยน โดยการสมถามรายบคคลและใหแสดง

ความคดเหน หลงเรยน

- มอบหมายใหนกศกษาท าแบบฝกหดหนวยท 6

166

การประเมนผล กอนเรยน

- ถามความรเกยวกบงานของโรงแรม - ถามความรเกยวกบงานแมบาน - ประเมนผลจากแบบทดสอบกอนเรยน

ขณะเรยน

- สงเกตพฤตกรรมนกศกษา - สงเกตความตงใจฟงครพด - สงเกตการรวมแสดงความคดเหน

หลงเรยน

- สงเกตการรวมกนสรปเนอหา - ตรวจแบบฝกหดนกศกษาจะตองไดคะแนนรอยละ 50 จากการตรวจแบบฝกหด - แบบประเมนผลการบรณาการคณธรรมและจรยธรรม

167

บนทกหลงการสอน ผลการใชแผนการสอน

1. เนอหาสอดคลองกบสมรรถนะทพงประสงค 2. สอนไดครบตามเนอหา 3. สอนไดตามเวลาทก าหนดไว 4. สอการเรยนการสอนมความเหมาะสมกบการเรยนและการสอน

ผลการเรยนของนกศกษา

1. นกศกษาสวนใหญใหความสนใจและตงใจเรยน 2. นกศกษามความสนใจใฝร ระหวางเรยนนกศกษาสนใจซกถาม เนองจากเปน

ความรใหมและอยในความสนใจของนกศกษา 3. นกศกษามทกษะในการคดวเคราะห โดยท าแบบฝกหดไดและกลาแสดงความ

คดเหนในแบบฝกหด 4. นกศกษาแบงกลมอภปรายเนอหาทสนใจ 5. นกศกษามทกษะในการสอสาร สงเกตไดจากการอภปรายไดชดเจน กลาคด

กลาแสดงออกอยางมเหตผล ผลการสอนของคร

1. สอนเนอหาไดรวดเรว กระชบ 2. สอนไดตามแผนการสอนทก าหนดไว 3. สอนไดมนใจมากขน 4. สามารถสรปเนอหาวชาไดงาย นกศกษามความเขาใจเนอหาไดดยงข น 5. สามารถจดกจกรรมการเรยนการสอนไดครบตามทก าหนดไวในแผนการสอน

168

แบบทดสอบหลงเรยนหนวยท 6 วตถประสงค : เพอประเมนความรเดมของนกศกษาเรองการควบคมพสดอปกรณแผนกแมบาน ค าแนะน า : ขอใหอานค าถามทละขอ โดยท าเครองหมาย x ทค าตอบทนกศกษาเหนวาถกตองทสด เวลาในการท าแบบประเมนชดน 10 นาท

1. ขอใดหมายถง Non-Recycle Inventory ก. เครองแบบพนกงาน ข. แชมพ สบ ยาสฟน ค. ผากนเปอน ง. เตยงนอน

2. ขอใดไมใชการพจารณาถงจ านวนผาทกชนดทเพยงพอตอการใชงาน ก. ระบบการหมนเวยนของการซกรด ข.จ านวนผาทมเอาไวทดแทน ค. เหตการณฉกเฉนตางๆ ง. ราคาผา

3. ถาใชผาจ านวน 3 ผนปเตยง 100 เตยง ถาผาปทนอนมเพยงพอตอการปเตยง 1 รอบจะตองมผาปทนอนจ านวนเทาไร

ก. 100 ผน ข. 300 ผน ค. 600 ผน ง. 900 ผน

4. การสราง Par Level ของชดเครองแบบพนกงานปจจยใดทไมตองพจารณา ก. จ านวนพนกงาน ข. แบบชดทตองใช ค. จ านวนครงทตองใช ง. ความบอยในการซก

5. สงของใดบางทแขกไมสามารถยมจากทางโรงแรมได ก. เตารด ข. เครองเปาผม ค. กระเปาน ารอน ง. เตยงเสรม

169

6. ขอใดไมใชชดเครองแบบพนกงาน ก. ชดททดแทน ข. ชดทสวมใส ค. ชดทน าไปซก ง. ชดทน ามาแลกเปลยน

7. ขอใดไมใชการสราง Par Level สงของส าหรบใหแขกยม ก. ระยะเวลาการเขาพก ข. จ านวนแขกทเขาพก ค. การใหบรการของโรงแรม ง. จ านวนแขก VIP

8. การท า Inventory Card มประโยชนในเรองใด ก. ขอมลตางๆทเปนประโยชนของเครองจกร ข. สถานทเกบรกษาเครองจกร ค. เพอความสะดวกในการปฏบตงาน ง.ขอ ก และขอ ข ถก

9. ขอใดมความสมพนธกนมากทสด ก. Perpetual Inventory - Occupancy Rate ข. Perpetual Inventory - Par Level ค. Perpetual Inventory - Maximum Level ง. Perpetual Inventory - Miniimum Level

10. การค านวณหาปรมาณทมากทสดของใชส าหรบแขกทควรมอยคงคลงในชวงเวลาหนงขอใดทไมตองพจารณา

ก. สถานทเกบรกษา ข. จ านวนเงนทตองซอ ค. ความบอยในการสงซอ ง. อายการใชงาน

170

เฉลยแบบทดสอบหลงเรยนหนวยท 6 เรองการควบคมพสดของแผนกแมบาน 1. ข 2. ง 3. ข 4. ค 5. ง 6. ก 7. ง 8. ง 9. ค 10. ง

171

แบบฝกหด 1. พสดอปกรณทใชในโรงแรมมกประเภท อะไรบาง จงบอกความแตกตางของพสดอปกรณ แตละประเภท 2. Par level คออะไร มความส าคญอยางไรตอการท างาน 3. จงอธบายการสรางระบบ Par Level ของผาทใชในโรงแรม 4. จงบอกระบบการควบคมดแลผา 5. จงอธบายวธการควบคมชดเครองแบบพนกงาน 6. จงอธบายวธการควบคมวสดท าความสะอาด 7. การสรางระดบจ านวนวสดท าความสะอาดขนอยกบอะไร และ จ านวนของทมากทสดทอยคงคลงตองพจารณาจากปจจยใด 8. โรงแรมสขสบายมจ านวนหอง 100 หอง และทกหองตองใชแชมพ 2 ขวด แชมพบรรจกลองละ 1,000 ขวด ถาปรมาณการใชแชมพทเหมาะสมคอ 1,000 ขวด เวลาทใชส งของและสงของคอ 5 วน โดยทางโรงแรมจะสงแชมพเดอนละครง ( 30 วน ) จงหา 8.1 จ านวนแชมพทใชใน 1 วน 8.2 แชมพ 1 กลองจะใชไดกวน 8.3 จงหา Minimum Quantity ของแชมพ 8.4 จงหา Maximum Quantity ของแชมพ เกณฑการประเมน ตองไดคะแนนรอยละ 50

172

เฉลยแบบฝกหด

1. ม 2 ประเภทคอ 1. พสดทสามารถน ากลบมาใชหมนเวยนไดอก เชน ผาประเภทตางๆ เครองมออปกรณตางๆ สงของทใหแขกยมใช เรยกวา Recycled invevtory และ 2. พสดทไมสามารถน ากลบมาใชไดอก เชน สบ แชมพ น ายาสารเคม เรยกวา Non-recycle inventory

2. ระดบของจ านวนพสดอปกรณทแผนกแมบานควรตองมคงคลงไวเพอใหเพยงพอตอการใชงาน โดยพสดอปกรณแตละอยางทมไวคงคลงจะขนอยกบประเภทของวสดและการท างานรวมกบแผนกอนๆดวย

3. ตองค านงถง ระบบหมนเวยนของการซกรด จ านวนผาทมเอาไวทดแทนและเหตการณฉกเฉนตางๆ และควรมระบบการควบคมใหเพยงพอตอการท างานสองครงหรอสองรอบ

4. มระบบการควบคมดงน 1. การเกบผา ควรมสถานทเกบใกลกบหองซกรดและควรมขนาดใหญ มระบบระบายอากาศ มช นวางผา ตองลอกกญแจเสมอ 2. การจายผา ควรมการจายผาตามประจ าชนทจ าเปนตองใชในแตละวน ตองมแบบฟอรมการควบคมของแตละชนดวย 3. ผาทช ารด ตองมสถานทเกบและระบดวยวาผาทช ารดเปนผาชนดใด เกบมาจากบรเวณใด สามารถซอมแซมหรอดดแปลงไปใชงานไดอกหรอไม

5. ตองมการบนทกระหวางหองเครองแบบและหองซกรด พนกงานตองลงลายมอชอผเบกไปใชงานและตองน าสงคนเมอออกจากงาน

6. ตองมการสรางวสดคงคลงใหมไวใชใหเพยงพอในตเกบของแตละชนสามารถเบกน าไปใสรถเขนไดทนท โดยจ านวนทใชข นอยกบระดบการเขาพกของแขก

7. ขนอยกบวสดท าความสะอาดทมปรมาณนอยทสดและปรมาณทมากทสดในชวงเวลาหนง การควบคมตองเรมจากขนตอนการเบกจายและตองท าบนทกของทมอยในมอทงหมด

8. 8.1 จ านวนแชมพทใช 200 ขวด ( 100X2 ) 8.2 แชมพ 1 กลองใชได 5 วน ( 1000/ 200 )

8.3 Minimum quatity = 2 กลอง ( 1 กลองทใชพอในหาวน + 1 กลองของเวลาทใชส งซอและการสงของ ) 8.4 Maximum quantity = 6 ( 30/5 ) + 2 ( minimum quantity ) = 8

173