Post on 07-Jul-2018
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
1/18
Nilai :
LAPORAN PRAKTIKUM
SATUAN OPERASI INDUSTRI
(Penetapan Modulus Kehalusan (Fineness Modulus) Tepung)
Oleh :
Nama : Pashya Yafi Dhiya
NPM : 240310140013
Hari, Tgl Praktikum : Kamis, 2 N!"em#er 201$
%siste& : 1' (eremia Kristia&
2' Y!&a )urratu*ai&
LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOI PROSES
DEPARTEMEN TEKNIK DAN MANA!EMEN INDUSTRI PERTANIAN
"AKULTAS TEKNOLOI INDUSTRI PERTANIAN
UNI#ERSITAS PAD!AD!ARAN
$%&'
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
2/18
BAB I
PENDAULUAN
&& Lata* Bela+ang
+aha& hasil erta&ia& #a&yak&ya #er#e&tuk masih terlalu #esar, harus
-i#erika& erlakua& u&tuk -aat me&g!lah #aha& hasil erta&ia& terse#ut
termasuk -alam hal ukura&' Pe&ge.ila& ukura& -aat me&gha&.urka& -a&
mem!t!&g #aha& u&tuk me&gura&gi ukura& #aha& a-at -e&ga& ker/a meka&is,
yaitu mem#agi&ya me&/a-i artikelartikel ya&g le#ih ke.il'
+er-asarka& /e&is -a& .ara ker/a&ya, mesi& e&ge.il ukura& -aat
-ig!l!&gka& me&/a-i #e#eraa /e&is, yaitu: hammer mills, burr mills, crusher,
roller crusher, -a& chumbling mills' Burr mills -a& attrition mills a-alah mesi&
e&ge.il ua&g kasar, #eker/a -e&ga& .ara geseka&, elat ya&g satu #ergerak se.ara
r!tasi se-a&gka& elat ya&g satu&ya stasi!&er'
Kriteria ukura& karakteristik #aha& hasil e&ge.ila& ukura& a-alah &is#ah
re-uksi, ayaka& tyler, m!-ulus kehalusa&, -a& i&-eks keseragama&' alah satu
met!-e ya&g -igu&aka& u&tuk e&e&tua& ki&er/a mesi& e&ge.il ukura&
e&ggili&ga& #i/i#i/ia& a-alah e&e&tua& m!-ulis kehalusa&' Nilai m!-ulus
kehalusa& -aat me&u&/ukka& &ilai ratarata ukura& -iameter hasil e&ge.ila&
ukura&' M!-ulus kehalusa& -i-efi&isika& se#agai /umlah fraksi -ari #aha& ya&g
tertaha& !leh masi&gmasi&g ukura& ayaka& -i#agi -e&ga& 100' %yaka& memiliki
#e#eraa ukura& yaitu 3 i&.h, 4 mesh, mesh, 2 mesh, 4 mesh, 100 mesh'
&$ Tu,uan Pe*-o.aan
Tu/ua& er.!#aa& u&tuk me&getahui #e#eraa hal yaitu me&getahui .ara
e&ge.ila& ukura& #aha& erta&ia&'
&$& Tu,uan Inst*u+s/onal Khusus
Tu/ua& i&struksi!&al khusus -ari er.!#aa& kali i&i a-alah u&tuk
memela/ari #e#eraa hal #erikut i&i:
1' Me&gukur e&ge.ila& ukura& #aha& hasil erta&ia&
2' Me&gamati e&ge.ila& ukura& #aha& hasil erta&ia& -e&ga& me&gka/i
erf!rma&si mesi& -a& re&-eme& hasil e&ge.ila& ukura&
BAB II
TI!AUAN PUSTAKA
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
3/18
Pe&ge.ila& ukura& a-alah r!ses e&gha&.ura& atau em!t!&ga& suatu
#e&tuk a-ata& me&/a-i #agia&#agia& ya&g le#ih ke.il !leh gaya meka&ik'
Tu/ua& e&ge.ila& ukura& a-alah me&guayaka& suatu #aha& meme&uhi
sesifikasi terte&tu, agar sesuai -e&ga& #e&tuk' &tuk meme&uhi sesifikasi
terse#ut, ukura& artikel #aha& harus -ik!&tr!l 56k! u&ar-iya&t!, 20127'
Pe&ge.ila& ukura& se.ara umum -igu&aka& u&tuk me&u&/ukka& a-a suatu
!erasi, em#agia& atau eme.aha& #aha& se.ara meka&is me&/a-i #agia& ya&g
#erukura& ke.il 5le#ih ke.il7 ta&a -iikuti eru#aha& sifat kimia' Pe&ge.ila&
ukura& -ilakuka& u&tuk me&am#ah ermukaa& a-ata& sehi&gga a-a saat
e&am#aha& #aha& lai& e&.amura& -aat -ilakuka& se.ara merata' 58efli,
20127'
Pe&ge.ila& ukura& #aha& -ig!l!&gka& -alam 3 kelas 5Desr!sier, 2007:
1' Kisara& Dime&si dimension range 5ukura& terke.il 3,12$ mm7
2' Kisara& %yaka& sieve range 50,093,12$ mm7
3' Kisara& Mikr!sk!is 5kura&g -ari 0,09 mm7
%-au& keu&tu&ga&keu&tu&ga& e&ge.ila& ukura& yaitu :
1 Pe&i&gkata& rati! a&tara luas ermukaa& terha-a "!lume sehi&gga
me&i&gkatka& la/u e&geri&ga&, ema&asa&, e&-i&gi&a&, me&i&gkatka&
efisie&si, -a& la/u ekstraksi'
2 %a#ila r!ses e&ge.ila& ukura& -ik!m#i&asi -e&ga& e&gayaka& -aat
memermu-ah r!ses e&gklasifikasia& ukura&'
3 Keseragama& #e&tuk -a& ukura& -aat memermu-ah taha e&a&ga&a&
sela&/ut&ya, .!&t!h: e&ga&gkuta& -a& e&gemasa& le#ih mu-ah,
e&.amura& #aha& #aku teu&g -e&ga& #aha& lai&&ya le#ih semur&a' 5%sri
i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127
Pr!ses e&ge.ila& ukura& a-a #aha& erta&ia& -ilakuka& -e&ga& .ara
me&giris 5cutting 7, me&ggerus atau me&ggilas atau me&gha&.urka& 5crushing 7,
-a& me&ggu&ti&g atau e&ggesera& 5 shearing 7' Pr!ses e&ge.ila& ukura& -i#agi
me&/a-i 2 kateg!ri, yaitu e&ge.ila& ukura& u&tuk #aha& a-at -a& u&tuk #aha&
.air' Pe&ge.ila& u&tuk #aha& a-at -aat -ilakuka& -e&ga& em!t!&ga& 5cutting 7
seerti a-a sayur -a& #uah kale&ga&, e&gha&.ura& atau e&gilasa& 5crushing 7,
e&.a.aha& atau e&.i&.a&ga& 5chopping 7 seerti a-a -agi&g -a& /agu&g,
e&gikisa& atau y!s!ha& 5 grinding 7 u&tuk &!& #i/i#i/ia& seerti #u#uk k!i -a&
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
4/18
#u#uk .a#ai, e&ggili&ga& 5milling 7 u&tuk #i/i#i/ia& serealia, e&gku#usa&
5dicing 7 seerti u&tuk ;!rtel -a& -agi&g, serta e&girisa& 5 slicing 7 seerti u&tuk
sayur -a& #uah mauu& -agi&g' Pe&ge.ila& ukuta& u&tuk #aha& .air -aat
-ilakuka& -e&ga& serta emulfikasi 5emulsifi.ati!&7, at!misasi 5atomizing 7 -a&
h!m!ge&isasi 5homogenizing 7 seerti u&tuk margari& -a& se#agai&ya' 5%sri
i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127
Perf!rma& suatu mesi& e&ge.ila& ukura& -ite&tuka& !leh kaasitas, e&ergi
ya&g -ierluka&, serta ukura& -a& #e&tuk #aha& /uga r!-uk' Maka -ierluka&
met!-e u&tuk me&gukur karakteristik ukura& #aha&' +e&tuk -a& ukura& hasil
e&ge.ila& ukura& #erga&tu&g a-a karakteristik, e&a&ga&a& se#elum&ya, -a&
met!-e e&ge.ila& ukura&' 5%sri i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127'Me&urut i&.hi
-aat -ikataka& se#agai #aha& a&ga& i&i #erukura& sari&ga& ayaka&'
=!&t!h&ya, gula asir'3 Partikel ukura& mikr!sk!is
Partikel -ikataka& #erukura& mikr!sk!is /ika artikel terse#ut #erukura&
le#ih ke.il -ari 0,002> i&.hi' Misal -e#u, teu&g, -a& lai&lai&'
M!-ulus kehalusa& #utir 5fi&e&ess m!-ulus7 a-alah suatu i&-eks ya&g -iakai
u&tuk ukura& kehalusa& atau kekasara& #utir#utir agregat' M!-ulus kehalusa&
#utir 5
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
5/18
me&u&/ukka& #ah;a maki& #esar #utir@#utir agregat&ya' M!-ulus halus #utir
agregat halus #erkisar a&tara 1,$ @ 3, 5NA 03 @ 19$0 1>>07 5Putr!, 20097'
M!-ulus kehalusa& #utir 5a&gka kehalusa&7 a-alah /umlah erse& terti&ggal
k!mulatif a-a tiatia ayaka& -ari suatu seri ayaka& ya&g ukura& lu#a&g&ya
#er#a&-i&g -ua kali liat, -imulai -ari ayaka& #erukura& lu#a&g 0,1$ mm, -i#agi
100' Maki& #esar &ilai M!-ulus Halus +utir 5MH+7 suatu agregat #erarti semaki&
#esar #utira& agregat&ya 5semaki& kasar7' MH+ asir #erkisar a&tara 1,$0 @ 3,,
kerikil se#esar $,0 @ ,0' e-a&gka& MH+ -ari .amura& agregat halus -a& kasar
se#esar $,0 @ ,0 5%malia, 200$7'
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
6/18
BAB III
METODELOI PENAMATAN DAN PENUKURAN
0& Alat dan Bahan
0&& Alat
1' Stopwatch
2' a-ah lastik
3' Tim#a&ga&
4' %yaka& Tyler
0&$ Bahan
1' Teu&g #eras
2' Tai!ka
3' Teu&g keta&
4' Teu&g terigu
0$ P*osedu* Pe*-o.aan
1 Me&yiaka& alat seerti mesi& ayaka& Tyler, ;a-ah lastik, -a&
2 Me&yiaka& #aha& u&tuk raktikum seerti teu&g terigu, tai!ka, #eras, -a&
keta&
3 Me&im#a&g teu&g -e&ga& massa 100 gram4 Me&ua&gka& teu&g ke ayaka& tyl!r
$ Me&ghitu&g massa teu&g ya&g tersisa -i ayaka& satuersatu sesuai mesh
a-a ayaka& Tyler
Me&ghitu&g m!-ulus kehalusa&, Dg;, -a& g;
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
7/18
BAB I#
ASIL PERCOBAAN
Ta.el & Data as/l Penga1a+an Tap/o+a
M e sh
Diameter
Lubang
Bahan
Tertinggal
Terti
ngg
al
Kum
ulati
f
(%)
Fakto
r
Peng
ali
Hasil Bahan lewat
dd
(mm
)
Log
d
!
(gr)
"ram %
20 0,841
-0,075
0,05 0,05% 0,05%
6 0,3 99,95 99,95%
30 0,$>$ 0,22$4 0,0$ 0,0$B 0,1B5
0,2$99,95 99,95
%
40 0,42 0,399 0,12 0,12B 0,22B4
0,499,88 99,88
%
$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,29B3
0,1$99,95 99,95
%
90 0,199 0,9$20 0,01 0,01B 0,2B2
0,0299,99 99,99
%
100 0,14> 0,2 0,1 0,1B 0,3B 1 0,1 99,9 99,9%
Pan ##$
&
##$&
%
% ' ' '%
Total ''Fineness Modulus (FM)
FM Massabahantertinggalkumulatif (mess100)
100 =
0,38
100 =0,0038
Diameter ratarata
D=0,0041(2) FM =0,0041(2)0,0038=0,9819
Geometric Mean Diameter (Dgw)
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
8/18
DgwLog-1
W 1 . log d1
∑ (¿)massatertinggal kumulatif (mess100)
¿
¿¿
Geometric Mean Deviation (*gw)
*gw Log-1
w1(log d1 . log Dgw)¿
¿1/2
¿= log−1|0,336980,38 |=7,70513¿∑ ¿¿¿
0.00%0.10%0.20%0.30%0.40%
Tepung Tap/o+a
a2.a* & *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log
U+u*an A1a+an
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
9/18
99.86%99.88%99.90%99.92%
99.94%99.96%
Te+ung Ta+ioka
a2.a* $ *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
10/18
Tabel &, Data Hasil Penga-akan Te+ung Ketan
M e sh
Diameter
Lubang
Bahan
Tertinggal
Tertin
ggal
Kumul
atif
(%)
Fakto
r
Peng
ali
Hasi
l
Bahan
lewatd
(mm
)
Log
d
!
(gr)
"ra
m
%
20 0,84
1
-
0,075
2
0 0% 0% 6 0 100 100%
30 0,$>$ 0,22$4 0,01 0,01B 0,01B5
0,0$99,9
9
99,99
%40 0,42 0,399 0,1 0,1B 0,11B 4 0,4 99,9 99,9%
$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,1B3
0,1$99,9
5
99,95
%
90 0,199 0,9$20 0,0 0,0B 0,24B2
0,199,9
2
99,92
%
100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,94B 1 0,$ 99,5 99,5%
Pan ##$&
##$&
%
% ' ' '%
Total ''
0%2%4%6%
Te+ung Ketan
a2.a* 0 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log
U+u*an A1a+an
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
11/18
99.20%
99.40%99.60%99.80%100.00%100.20%
Te+ung Ketan
a2.a* 6 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an "M
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
12/18
M
e sh
Diameter
Lubang
Bahan
Tertinggal
Terti
n
ggal
Kum
ulatif
(%)
Fakto
r
Peng
ali
Hasi
l
Bahan lewat
d
(mm
)
Log
d
!
(gr)
"ra
m
%
20 0,84
1
-
0,075
2
0 0% 0% 6 0 100 100%
30 0,$>$ 0,22$4 0 0B 0B 5 0 100 100%
40 0,42 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, 99,8 99,8%
$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 99,9 99,9%
90 0,199 0,9$20 0,0$ 0,0$B 0,3$B2
0,199,9
5
99,95%
100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,$B 1 0,$ 99,5 99,5%
Pan ##$
/
##$/
%
' ' ' '%
Total ''
99.20%99.30%99.40%99.50%99.60%99.70%99.80%99.90%
100.00%100.10%
Te+ung Ketan
a2.a* 6 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
13/18
0%0%0%1%1%1%
Tepung Be*as
a2.a* ' *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log
U+u*an A1a+an
Ta.el 6 Data as/l Penga1a+an Tepung Te*/gu
M e sh
Diameter
Lubang
Bahan
Tertinggal
Tertin
ggal
Kumul
atif
(%)
Fakto
r
Peng
ali
Hasi
l
Bahan lewat
d
(mm
)
Log
d
!
(gr)
"ra
m
%
20 0,84
1
-
0,075
0
0 0 % 0% 6 0 100 100%
30 0,$>$ 0,22$4 0 0B 0B 5 0 100 100%
40 0,42 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, 99,8 99,8%
$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 99,9 99,9%
90 0,199 0,9$20 0,1 0,1B 0,4B 2 0,2 99,9 99,9%
100 0,14> 0,2 4,3 4,3B 4,9B 1 4,3 95,7 95,7%
Pan #0$. #0$.
%
' ' ' '%
Total ''
Ta.el ' Data as/l Penga1a+an Tepung Be*as Kedua
Mes
h
D/a2ete*
Lu.ang
Bahan
Te*t/nggalTe*t/nggal
Ku2ulat/3
(4)
"a+to*
Pengal/
as/l
(7&8")
Bahan Le5at
d& Log d& 7& *a2 4
20 0,41 0,0>$2 0 0B 0B 0 100 100B
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
14/18
30 0,$>$ 0,22$0 0 0B 0B $ 0 100 100B
20 0,420 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, >>,0 >>,0B
$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 >>,>0 >>,>0B
90 0,199 0,9$20 0,0$ 0,0$B 0,3$B 2 0,1 >>,>$ >>,>$B
100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,$B 1 0,$ >>,$0 >>,$0BPan 99:&' 99:&'4 % % % %4
Total &%%
Ta.el ; Data as/l Penga1a+an Tepung Te*/gu Kedua
Mesh
D/a2ete*
Lu.ang
Bahan
Te*t/nggalTe*t/nggal
Ku2ulat/3
(4)
"a+to*
Pengal/
as/l
(7&8")
Bahan Le5at
d& Log d& 7& *a2 4
20 0,41 0,0>$2 0 0B 0B 0 100 100B
30 0,$>$ 0,22$0 0 0B 0B $ 0 100 100B
20 0,420 0,399 0,2 0,2B 0,2B 4 0, >>,0 >>,0B
$0 0,2>9 0,$292 0,1 0,1B 0,3B 3 0,3 >>,>0 >>,>0B
90 0,199 0,9$20 0,1 0,1B 0,4B 2 0,2 >>,>0 >>,>0B
100 0,14> 0,2 0,3 0,3B 4,3B 1 4,3 >$,90 >$,90B
Pan 99:0 99:04 % % % %4
Total &%%
Ta.el $2 0 0B 0B 0 100 100B
30 0,$>$ 0,22$0 0,01 0,01B 0,01B $ 0,0$ >>,>> >>,>>B
20 0,420 0,399 0,1 0,1B 0,11B 4 0,4 >>,0 >>,0B
$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,1B 3 0,1$ >>,$ >>,$B90 0,199 0,9$20 0,0 0,0B 0,24B 2 0,1 >>,4 >>,4B
100 0,14> 0,2 0,$ 0,$B 0,2>B 1 0,$ >>,$0 >>,$0B
Pan 99:$; 99:$;4 % % % %4
Total &%%
Ta.el = Data as/l Penga1a+an Tap/o+a Kedua
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
15/18
Mesh
D/a2ete*
Lu.ang
Bahan
Te*t/nggalTe*t/nggal
Ku2ulat/3
(4)
"a+to*
Pengal/
as/l
(7&8")
Bahan Le5at
d& Log d& 7& * 4
20 0,41 0,0>$2 0,0$ 0,0$B 0,0$B 0,3 >>,90 >>,90B
30 0,$>$ 0,22$0 0,0$ 0,0$B 0,1B $ 0,2$ >>,9$ >>,9$B
20 0,420 0,399 0,12 0,12B 0,22B 4 0,4 >>,32 >>,32B
$0 0,2>9 0,$292 0,0$ 0,0$B 0,29B 3 0,1$ >>,$ >>,$B
90 0,199 0,9$20 0,01 0,01B 0,2B 2 0,02 >>,> >>,>B
100 0,14> 0,2 0,1 0,1B 0,3B 1 0,1 >>,>0 >>,>0B
Pan 99:;$ 99:;$4 % % % %4
Total &%%
Ta.el 9 Data as/l Pe*h/tungan "M: Dg5: dan Sg5
No !en/s Tepung "M Dg5 Sg5
1 Teu&g +eras
2 Teu&g Terigu
3 Teu&g Keta&
4 Teu&g Tai!ka
BAB #
PEMBAASAN
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
16/18
BAB #I
KESIMPULAN DAN SARAN
+e#eraa kesimula& -a& sara& ya&g -aat kita simulka& -ari er.!#aa&
m!-ulus kehalusa&
;& Kes/2pulan
;$ Sa*an
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
17/18
DA"TAR PUSTAKA
u&ar-iya&t!, 6k!' 2012' Pengertian dan Tujuan Pengecilan Ukuran' %"aila#le at
htt:ek!su&ar-iya&t!'#l!gs!t'.!m20120$e&gertia&-a&tu/ua&
e&ge.ila&ukura&'html -iakses 2$ N!"em#er 201$'
i-yasa&ti, TP', M' 6&g, %sri' 2012. Pengecilan Ukuran (Size eduction!'
Tek&ik Pe&a&ga&a& Hasil Perta&ia&'
8/18/2019 8 Modulus Kehalusan
18/18
LAMPIRAN
Eam#ar 1' Pr!ses Pe&gayaka& Eam#ar 2' Pe&im#a&ga& +aha&
Eam#ar 3' Pe&im#a&ga& +aha& Tersisa
Eam#ar 4' Memasukka& +aha& ke %yaka& Tyler
Eam#ar $' Memasukka& +aha& Ke -alam a-ah u&tuk Ditim#a&g