Post on 16-Dec-2015
description
Paket 3DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONALTAHUN PELAJARAN 2014/2015
SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan:Sekolah Menengah KejuruanKompetensi Keahlian:Teknologi Pengolahan Hasil PertanianKode:5032Alokasi Waktu:18 jamBentuk Soal:Penugasan Perorangan
I. PETUNJUK1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 (tiga) halaman.2. Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia 3. Peralatan utama telah disediakan4. Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan5. Alokasi waktu yang disediakan 18 jam, yang didistribusikan sebagai berikut: Hari ke-1: 8 jam (membuat Nugget Ikan dan Bakso Ikan) Hari ke-2: 8 jam (membuat Abon Ikan dan menggoreng Nugget) Hari ke-3: 2 jam (menghitung analisis biaya)
ii.Keselamatan Kerja1. Gunakan pakaian kerja, topi, masker dan sarung tangan selama bekerja2. Hati-hati pada waktu mengambil dan memindahkan peralatan/bahan3. Hindari lantai basah dan licin.
III.DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN
No.NamaAlat/Komponen/BahanSpesifikasiJumlahKeterangan
12345
Peralatan
1.Silent cutter/food processorElektrik, 220V1 bhPilih salah satu
2.Vaccum packer/ sealer plastikElektrik, 220V1 bh
3.WajanDiameter 50 cm1 bh
4.TimbanganKapasitas 5 kg1 bh
5.Kompor1 atau 2 mata1 bh
6.PisauStainless steel1 bh
7.BaskomKapasitas 4 L4 bh
8.Sendok makanStainless steel1 bh
9.Mangkok timbangPlastik, kap. 200-300mL6 bh
10.TalenanKayu/melamin/plastik1 bh
11.Saringan santanPlastik1 bh
12.Panci/ Kukusan (dandang)Stainless, kapasitas 5L1 bhPilih salah satu
13.Pencetak baksoMasinal atau manual1 bh
14.SerokKawat stainless1 bh
Bahan
1.Daging ikanSegar, daging putih, serat halus2 kg
Untuk bakso dan nugget
2.Daging ikanSegar, daging merah, serat kasar2 kgUntuk abon
3.Bahan pengisi nuggetTepung/roti0,5 kg
4.Telur ayamSegar 0,25 kg
5.Gula merahTidak kotor2,5 kg
6.Bumbu abonDisesuaikan 1 resep/set
7.Bumbu nuggetDisesuaikan 1 resep/set
8.Bumbu baksoDisesuaikan 1 resep/set
9.Es batu -500 gr
10.GaramSerbuk, bersih100 gr
11.Bahan pengemasPlastik, sesuai produk0,25 kgAbon, nugget, bakso
12.Sodium Tri PolyphosphatSerbuk 25 gr
13.Tepung aren/tapioka/saguPutih 2 kg
14.KelapaTua, parut1 kg
15.Minyak gorengCurah/kemasan2 L
16.Bahan bakarGas , minyak tanah1 tabung
17.Kertas labelStiker, ukuran A45 lbr
IV. SOAL/TUGAS
Buatlah abon ikan/nugget ikan/ bakso ikan dengan ketentuan sebagai berikut :1. Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan yang akan digunakan sampai pengemasan.2. Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan menuliskan formula dan langkah kerja pembuatan abon ikan,/ nugget ikan, / bakso ikan.3. Buat analisis usaha dari abon ikan/, nugget ikan/ bakso ikan yang diproduksi saat itu.
A. LANGKAH KERJA1. Menyiapkan pakaian kerja lengkap2. Menyiapkan alat dan bahan sesuai kebutuhan, rinci dan sistematis3. Melakukan perintah kerja sesuai dengan prosedur dan ketentuan4. Membuat laporan
B. PERATURAN KERJA1. Menggunakan pakaian kerja 2. Hati- hati dalam menggunakan alat Sebelum bekerja alat diperiksa,setelah bekerja alat dibersihkan
SELAMAT dan SUKSES
5032-P3-14/15 Hak Cipta pada KemdikbudSPK-1/3