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2014年餐饮年度报告

市场机会从 2014年的餐饮数据看，我国餐饮收入整体是处于上升阶段。高端餐饮在下降，而大众餐饮、团餐增长明显，说明到餐厅吃饭已经成为大众日常生活的一部分。

现代都市人中午已经基本不回家吃午饭，且很多 75后，在家开火的次数也在明显下降。

写字楼附近地租较贵，传统餐厅开业成本和生存成本高，所以餐厅的数量有限。很多上班族不得不顶着烈日排队购餐，包括一些老板也不得不如此。

目前外卖平台，如饿了么、每团外卖等只是和餐厅建立简单的数据共享，通过返佣拿取提成。基于模式限制，很多外卖的客户体验很差，因无法掌握出品质量、出品时间和配送时间，给客户的购买体验很差。很多人点外卖只是一个将就的过程。另外因毛利过低，无法支撑自建配送团队。

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在此背景下

应世而生！！

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PK传统餐饮

目前的网络订餐

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对比传统餐饮订味啦 传统餐饮

选址 不敏感 尽可能处于中心地段或街口

面积 200平方（囊括合作厨房模式） 200至少 平方（其中大部分为堂吃）

人工不需要服务员，不需要厨师，送餐

+员为全职 兼职200 8平方的餐厅需要至少 个服务员，8个厨师，不算洗碗工、学徒等

辐射范围 1. 5单点辐射方圆 公里内 1000周边 米内

开业成本 35万以内（不包括人工） 60至少 万

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对比订餐平台订味啦 订餐平台

送餐人员 核心团队，以高提成提高服务质量 受制于成本，或餐厅自送或第三方配送

送餐时间 送餐时间可控，可根据需要调整不可控（受制于餐厅制作时间，送餐员不是由单点辐射送餐，效率不高）

饭菜质量HACCP后厨可控，严格遵循 要求，给客

户提供放心用餐 不可控，没有办法有效管理约束

饭菜品种可控，每月推新计划。

+ +采用自营 合作厨房 创意厨房模式 每家餐厅自行推新，重复性高

厨房管理 HACCP后厨可控，严格遵循 操作规范 不可控，因与无照经营餐厅合作，受罚

盈利能力 50综合毛利 个点以上，可有效支持营运 5- 15依靠 点返佣，利润无法支撑营运开支

操作模型 信息流食物流

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模型特点设立后厨：自设后厨是为了能够掌控出品速度、出品时间和出品品质。一方面提高客户满意度；一方面为第二阶段团餐做准备。

将外送系统作为核心：外送员直接接触客户，属于增值服务范畴。其服务好坏直接关系到客户对平台的满意度，所以会将外送员作为核心人员，相应的待遇也会非常高。

低开业成本、低营运成本，最大化整合社会资源，发挥每一个主体的创造性和能动性，分店可迅速复制，扩张能力强。

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后厨特点后厨

自营厨房 合作厨房 研发厨房 研发和制作过程在工厂进行，门店只进行二次加工。类似于吉野家、真功夫等； 在不影响口感同时，省去厨师、采购。 门店通过焗炉、扒炉、烤箱、水域加热的方式进行，不设置明火

在不增加成本的同时，增加产品的丰富性。 与厨师合作，厨师不需要缴纳房租、水电等。只是从毛利中抽取 40-50个点 社会资源的充分利用，厨师只需要研究菜品、提高口感。不用考虑房租、人工、配送、宣传。

只要是会员厨师，无论哪一类别，只要根据我们需要研发出一款餐。 教会员工操作后，开始上架销售，至下架前所有销售。抽取 10%的比例给到这个研发厨师，作为知识产权费用。

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后厨特点

序号 品类 内容 备注1 快餐系列 \调理包快餐（类似真功夫 吉野家）2 开发厨房 厨师研发并培训员工3 元太鳗鱼饭 鳗鱼系列4 寿师傅 寿司系列5 品正肥牛饭 肥牛系列6 日式料理 日式料理 合作7 韩式料理 韩式料理 合作8 咖喱世家 咖喱系列 合作9 西式简餐 西式简餐（意面、披萨、曲奇、甜点） 合作10 奶茶系列 / / ??贡茶 大卡司 合作11 甜品系列 匹萨、西式简餐、蛋糕、点心 合作

下午茶

自营

正餐

预计出品：

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单店财务核算运营数据 收入项 102,960 支出项 102,622 利润 338

日均单量 330 总营业额 205,920 全职快递工资 10,500 4,118

单均价 26 毛利（毛利率55%） 102,960 兼职快递工资 6,000 10,296

工作天数 22 客服工资 7,000

周末折算天数 2 行政工资 8,000

迟到率占总单量 1.0% 操作员工（九人） 21,000

赔款率占利润比 3.0% 赔款 3,089

毛利率 50.0% 每月营销推广 5,000

客服（两个） 7,000 3500元/人 房租、杂费 20,000

+行政人员工资（财务 人事） 8,000 4000元/人 网站建设费用 4,118

( )配餐员 一人 3,500 3500元/人 ( )配餐员 一人 3,500

操作员工（六人） 21,000 3500元/人

每月营销推广 5,000

房租，杂费 20,000

网站建设及维护费用 4,118 营业额2%

快递员全职 3 3500元/人 提成4%

快递员兼职 12 满勤500元 提成10%

从以上数据可以看出，当日单量达到 330单，我们是可以达到收支平衡的

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后厨财务分析利润率 65%

价格 成本 利润26 9. 1 16. 928 9. 8 18. 238 13. 3 24. 748 16. 8 31. 2

平台 合作商合作模式 40% 25%

26 10. 4 6. 5 月利润 1560028 11. 2 7 月利润 1680038 15. 2 9. 5 月利润 2280048 19. 2 12 月利润 28800

100 / 24 /按 份 天， 天 月

合作商

平台自营模式 65%

26 16. 928 18. 238 24. 748 31. 2平台 研发厨师

研发厨房 55% 10%26 14. 3 2. 6 月收益 624028 15. 4 2. 8 月收益 672038 20. 9 3. 8 月收益 912048 26. 4 4. 8 月收益 11520

研发厨师

100 / 24 /按 份 天， 天 月

产能分析400 /按 份 天计算中午送餐数量： 300份送餐员数量： 15人一趟带餐数量： 5份需要趟数： 4趟时间周期： 70分钟 11 30- 12 40： ：一趟耗时 17. 5分钟

配送：

400 /按 份 天计算中午送餐数量： 300份时间周期： 70分钟 11 20- 12 30： ：一份餐耗时： 0. 233333秒 14

产能：

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相关问题“订味啦”吸引客户的地方在哪里？ 1、餐饮吸引客户的地方在于其口味和服务。对于一个餐饮店来讲，除了吸引客户外，最重要的是让客户继续愿意回来购买。但对于口味来讲，每个人的品味参差不齐，所以餐饮要想吸引客户，就需要一方面增加品种，一方面不停的推陈出新。 2、“订味啦”后厨采用“自营 +合作 +研发”三种模式建立。一方面可以最大化的提供各种各样的餐品，一方面可以在不增加管理成本的同时，最大化的利用社会资源，发挥每个厨房的创造能动性。 3、“订味啦”本来的初衷是做外送服务的。对于外送来讲，吸引客户的是快捷、准时、卫生、安全、多样。针对这几点，我们完全可以达到：一、我们的厨房布局和流程设置就是为外送服务的，尽可能的减少中间流程；二、我们将外送员作为公司核心，以高待遇换回高服务；三、通过系统设置、流程设置、后厨管理来提高送餐的及时性和准时性；四、采用透明厨房设置，客户可以之间看到厨房内的操作情况，以减少客户对食品安全的担心。

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相关问题自设后厨的成本会不会很高？ 1、面积小，同样产出情况下，最大化利用。 2、不受地理位置限制，不需要在交通要道，辐射范围是传统餐饮的两倍以上。 3、不需要厨师、服务员、洗碗工等，人工成本低。 4、没有明火，受限制条件小。 5、占后厨将近一半的合作厨房，因采用合作方式，基本不会增加后厨管理成本。 6、研发、采购等环节由工厂或合作厨房进行，对平台来讲，是最大化的利用社会资源。 7、第一个点一旦成型，可迅速复制，单点开店成本低，是传统餐厅的不到 1/4.

相关问题“订味啦”能提供什么样的服务？ 1、在我们的平台上，客户可以品尝到丰富多样的美食，且在不断变化。 2、我们的合作厨房，主要是和厨师合作，甚至有些之前是传统餐厅的行政总厨，能制作出更加美味的餐品。 3、通过我们的系统，客户可以及时了解到其所订餐目前处于的状态。 4、客户可以根据需要订一周的伙食清单，也可提出需求，我们帮客户定出一周或者一个月的伙食清单。 5、客户可以根据需要要求到达时间。基于我们系统设置和操作模式，我们完全可以满足，甚至我们会开通直达专线，从客户点餐到送达，只需要 20分钟。 6、我们会定期开放后厨，甚至我们会在后厨安置摄像头，客户可以通过手机看到整个后厨的卫生情况，以增加信任感。 7、可以为小企业客户提供团餐服务，提高小企业客户对员工的吸引力。

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我们的前生

订位啦，是上海漕河泾地区最大最专业的网上订餐服务中心，提供中高端“品质美食”。“订位啦”有专业的配送队伍，可以保证 45分钟美食必达

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最后，我们想说： 餐饮的门槛并不低，网络订餐的核心是餐饮，而不单是技术层面，所有的数据都需要围绕这个核心进行。要进入这个行业，必须对餐饮的特点清楚。知道其真正的关注点，否则注定将失败。

我们并不是个简单的外卖，而是基于餐饮的特点，对整个社会资源、信息资源、系统资源的一个整合。

对客户，我们想说“订餐，并不是一个将就的过程，我们可以让你很享受这个过程。”

对投资人，我们想说“我们并不是要一味的烧你的钱，我们是可以盈利的，而且我们的模式是可以无限放大的。”当我们配送团队组建完毕，我们也就拥有了最后一公里的资源！！！