1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

1

الغذاءنظم إدارة سالمة

المتطلبات الالزمة ألى منشأة غذائيةالدوليةوالمواصفة القياسية

22000أيزو

Mohamed Hossany Negm

Senior Technical Support Specialist and Marketing

Master’s Degree, Poultry Science

TEL:00201123223874

Faculty of Agriculture Zagazig University

تعاريف

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

2

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

3

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

4

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

5

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

6

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

7

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

8

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

9

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

10

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

11

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

12

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

13

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

14

1/19/2017 15

1/19/2017 16

HACCPما تعنيه كلمة

Hazard Analysis Critical Control

Points

جةنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحر

1/19/2017 17

HACCP

HA = تحليل المخاطر

CCP =نقاط التحكم الحرجة

1/19/2017 18

مجاالت تطبيق النظام

.النواحي الزراعية •

.مختلف مجاالت انتاج االغذية•

.التوزيع والتسويق لالغذية •

.اثناء تقديم الغذاء في منشات الخدمات الغذائية•

.االستخدام بواسطة المستهلك •

(.من المزرعة للطبق ) وذلك تبعا للمقولة الخاصة بالنظام

1/19/2017 19

اهداف نظام الهاسب

.الغذاءسالمةلعدمالمسببةالخطرمصادرعليمقدماالتعرف•

.المخاطرهذهلتحليلوالعمليالعلمياالسلوبوضع•

نهامالتخلصاوالمخاطرحدوثلتالفيالوقائيةاالجراءاتوضع•

مللتحكنقطتحديدطريقعنوذلكحدوثهااحتماالتخفضاو

عيةالتصنيالعمليةداخلمتتاليةسلسلةفي(CCP)والسيطرة

.نفسها

حدقلالتقليلهاوالتوكسينوتكوينالميكروبيالنموحدوثمنع•

.ممكن

.التلوثفيالتحكم•

1/19/2017 20

الهاسب

.تاكيد التحكم في العملية التصنيعية •

(.العملية التصنيعة تحت السيطرة باستمرار )

( CCP) التركيز علي التحكم في نقاط التحكم الحرجة •

.النتاج غذاء امن

.ايجاد قيم تواصل بين انتاج الغذاء وطرق فحصه•

1/19/2017 21

تاريخ نظام الهاسب

(Pillsbury)بيلسبريشركةبدات1960عامفي•ريكيةاالمناساوكالةفيالفضاءالغذيةالرئيسيالمورديةالميكروبيولوجالسالمةيضمنفعالنظامعنالبحث

.ئيةالفضارحالتهماثناءالفضاءلرجالالمقدمةلالغذية

.مرةالولالهاسبنظامالشركةقدمت1970عام•

المعلبةاالغذيةفيالهاسبنظامطبق1973عام•.الحموضةمنخفضة

اص في نفس العام وضعت الشركة اول كتيب تدريبي خ•.بنظام الهاسب وتحديد نقاط التحكم الحرجة

1/19/2017 22

توصيات االكاديمية القومية للعلوم (Recommendation of National Academy

Science)

فيالقوميالدعمعليالنظامحصل1985عامفي•

(NAS)للعلومالقوميةاالكاديميةعنصدرتقرير

ألغذيةلالميكروبيولوجيةالمعاييرلدورتقييم):عنوانه

محددنظامالهاسبنظامبانالهيئةوافادت(ومكوناتها

بتاوجوبذلكالميكروبيولوجيةالمخاطرعليللسيطرة

.النظامهذاتطبيقاالغذيةومنتجيمصنعيعلي

1/19/2017 23

لما اطلقت كلمة هاسب علي هذا النظام ؟

كلمةبالنظامعندائماالتعبيراقرتاالغذيةدستورلجنة

نظاممناالوليللحروفالممثلة(HACCP)هاسب

تقاربلوذلكالحرجةالتحكمنقاطوتحديدالمخاطرتحليل

المختلفةاللغاتذاتالدولبينالتفاهم

1/19/2017 24

االغذيةدستورلجنةورعايةاشرافتحتالنظاموضع•

Codex)الغذائيةللصحة Commission Food Healthy)

(CCFH)1993يوليوفيالمنعقدةالعشرينالجلسةفي

ولحارشاديةخطوط،بعنوانجديدةوثيقةاللجنةتبنت•

قةالوثيهذهاناللجنةالحظتوقد،الهاسبنظامتطبيق

المسودةفيلتضمينهاللغايةضرورية

عنوانتحتالوثيقةهذهادرجت•

(General principle of food hygiene)

1/19/2017 25

1/19/2017 26

:البرامج التمهيدية لتطبيق الهاسب

(.GMP)ممارسات التصنيع الجيدة •

(.SSOP)اجراءات الشئون الصحية القياسية •

وهي عبارة عن اجراءات معينة في الشئون الصحية

يجب وما يتعلق بها من ممارسة التصنيع الجيد والتي

.تنفيذها في شركات االغذية قبل تطبيق الهاسب

1/19/2017 27

البرامج التمهيدية

فالظروفيللتحكممطلوبةتمهيديةخطواتعنعبارة

:مثلالغذاءسالمةعليالمؤثرة

تاجاالنفيالمستخدمةلالدواتالصحيةالشئونممارسة•

.والمعدات

.صحتهممراقبة،للعمالالتدريببرامج•

.والمعداتلالدواتالدوريةالصيانة•

.والتكويدبالمنتجالتعريف•

1/19/2017 28

(GMP)ممارسات التصنيع الجيدة

اء وهي عبارة عن مراقبة كل ما يخص عمليات تصنيع الغذ•

آمن طبقا للمواصفات االدارية والفنية المحددة النتاج غذاء

.يفي بمواصفات الجودة والسالمة

:GMPبعض نواحي ال •

.الممارسات الصحية للعمال -

.معايرة االدوات -

.طرق فحص وتخزين واستخدام المواد الخام-

.طرق ووسائل التنظيف والتطهير المستخدمة-

29

كة ما ترتيب االجراءات لتطبيق نظام الهاسب في شر•

:من شركات االغذية

اقشة قرار االدارة بنية الشركة تطبيق نظام الهاسب واجراء من•

ريقة مع المسؤلين العاملين بالمنشاة حول مصادر األضرار وط

التعامل معها

تشكيل وتدريب فريق الهاسب ودعمة من االدارة•

سبعة وضع وثيقة بخطة الهاسب والتى تشمل خمسة مبادىء و•

من االساسيات لنظام الهاسب

1/19/2017 30

المبادىء الخمسة للهاسب

تجميع فريق الهاسب ، ويتشكل الفريق من مجموعة افراد -1

.متعددي التخصصات ولديهم الخبرة والكفاءة

يفاالنتاجيةالعمليةمراحلكلاشتراكمنالبدالنظاموالنجاح

.للفريقرئيستعيينمعالخطةوتطبيقتطوير

ةالخاصالمعلوماتتحديدمعاستخدامهوكيفيةالمنتجوصف-2

,pH)ةالطبيعيالخواص،الكيميائيالتركيبمثلالمنتجبسالمة

aw)،عملية،الحافظةالمواد،الميكروبيالمحتوي،المعامالت

مستهلكللووصولهتوزيعهفيالمتبعةوالطرقوالتخزينالتعبئة

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

31

عمل رسم تخطيطي النسياب العملية التصنيعية -3

وصف خطوات التصنيغ من خالل خريطة المسار

(flow diagram ) ويجب ان تشتمل خريطة المسار

الم علي كل الخطوات التصنيعية للمنتج بدءآ من است

.المواد الخام وحتي الوصول للمستهلك

عمل قائمة بمصادر الخطر المحتمل حدوثها في اي -4

مع تحديد مقاييس ، خطوة من خطوات التصنيع

.التحكم في مصادر الخطر

1/19/2017 32

الخطوات السبع االساسية لنظام الهاسب

1/19/2017 33

:يرتكز النظام علي سبعة خطوات متتالية رئيسية وهي

االجراءاتتحديد،المخاطرتحليلاجراء،الخطرمصادرعليالتعرف•.المخاطرلهذهالوقائية

.(CCP)الحرجةالتحكمنقاطتحديد•

.حرجةتحكمنقطةكلعليالسيطرةتضمنالتيالحرجةالحدودوضع•

.الحرجةالتحكملنقاطوالقياسالرصداجراءاتوضع•

غيروالقياسالرصدنتائجتكونعندما)التصحيحيةاالنشطةاجراءاتوضع•.(الحرجةالحدودمعمتوافقة

.(لهمخططهوكما)بفعاليةيعملالنظامانمنالتحقق•

.النظاملتوثيقبالسجالتاالحتفاظ•

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

34

1/19/2017 35

:الخطوة األولى في نظام الهاسب

Hazard Analysis

تحليل المخاطر

1/19/2017 36

وي اعداد قائمة بمصادر الخطر والتي لها تاثير معنبغرض

.في تهديد سالمة الغذاء

ق ثالثة ويعتبر تحليل المخاطر هو مفتاح خطة الهاسب لتحقي•

:اغراض وهي

. تحديد مصادر الخطر ومقاييس التحكم فيها–

ج لضمان تحديد التعديالت المطلوبة للعملية التصنيعية او المنت–

،.سالمة الغذاء

.هذا التحليل قاعدة اساسية لتحديد نقاط التحكم الحرجة–

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

37

1/19/2017 38

1/19/2017 39

1/19/2017 40

فيزيائية

كيميائية

بيولوجية

انواع المخاطر

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

41

:المخاطر البيولوجية

وصولاووجودعنتنشأانيمكنالتيالمخاطرهي

اوالبروتوزوااوتوكسيناتهااوالممرضةالميكروبات

للغذاءالفيروسات

:عموماالبيولوجيةالخطرمصادروكل

باتالميكرومنالناتجةوالتوكسيناتالممرضةالبكتريا•

.الضارة

رسواالسكاواالنتاميبااالمبيامثلوالديدانالبروتوزوا•

.لكبدافيروسمثلالفيروسات•

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

42

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

43

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

44

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

45

1/19/2017 46

:المخاطر الكيميائية :وتتمثل في االتي

:الكيماويات الزراعية -1

.المبيدات الحشرية

.بقايا المبيدات المستخدمة لمقاومة االعشاب الضارة

.هرمونات النمو

: الكيماويات الصناعية-2

.المنظفات والمطهرات

.زيوت التشحيم

.الدهانات

:المواد الكيميائية فى الكيماويات المضافة -3

. المعادن الثقيلة كالرصاص والكادميوم والزئبق

.المركبات الهالوجينية مثل الكلور ومركبات اليود

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

47

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

48

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

49

المخاطر الفيزيائية

: مثل وجود اجزاء من

.الزجاج•

.او قطع الخشب•

او قطع عظم في منتجات اللحوم والدواجن •

.واالسماك وبذور الفواكه في بعض منتجاتها

ي او االحجار مما يتسبب في فقد ثقة المستهلك ف•

.المنتج

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

50

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

51

1/19/2017 52

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

53

1/19/2017 54

:الخطوة الثانية في نظام الهاسب

Critical Control Points (CCP)

تحديد نقاط التحكم الحرجة في كافة خطوات االنتاج

1/19/2017 55

1/19/2017 56

الممكن عندها منع الخطرCCPنقاط ال لميكروباتاتجنبيمكنالخامالمواداستالموعندالتصنيعيةالعمليةبدايةفي•

ودالحدعنالخارجةالمواداستالممنعطريقعنالمبيداتبقايا،الممرضة.القياسيةالمواصفاتفيبهاالمسموح

واتخطبعضتعديلطريقعنفيهاالتحكمالجائزمنالكيميائيةالمخاطر•.التصنيعفيالداخلةالمكوناتاليايضاباالضافةالتصنيع

فيهاالتحكمالممكنمنالممرضةالميكروباتببعضالنهائيالمنتجتلوث•بنمواليسمحالذىللحدpHالدرجةضبطاوالحافظةالموادباستخدام

.الممرضةالميكروبات

.التبريدباستخدامالممرضةالميكروباتنمومنع•

يتمةالحرارودرجةالوقتبضبط(الطبخاوالبسترة)الحراريةالمعامالتفي•.المقبولللحداختزالهااوالممرضةالميكروباتعليالقضاء

الطرقواستخدامالمعادنكاشفباستخدامعنهايكشفالمعدنيةاالجزاءبقايا•.الزالتهاالمناسبة

1/19/2017 57

نقاط التحكم الحرجة تكون محددة للمنتج وعملية االنتاج

:ولكن يوجد عدد من العوامل التي تؤثر في هذه النقاط مثل

.استبدال المعدات•

.التغيرات في طريقة تصنيع المنتج•

التغيرات الحادثة في الرسم التخطيطي لمسار العملية•.التصنيعية

.حجم العبوة•

GMP, SSOPالتغيرات في ال •

1/19/2017 58

Decision Tree to identify CCP

شجرة اتخاذ القرار لتحديد نقاط التحكم الحرجة

(لمصدق عليها من قبل لجنة دستور االغذيةا)

عن طريق االجابة علي CCPيتم بها تحديد نقاط ال

عدد من االسئلة المحددة

Template from

www.brainybetty.com

59

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

60

:CCPامثلة لنقاط ال

.البسترة •

.التجفيف•

. القلي •

.التجميد•

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

61

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

62

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

63

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

64

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

65

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

66

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

67

1/19/2017 68

: الخطوة الثالثة في النظام

Establish critical limits for

each CCP

تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة من نقاط

التحكم الحرجة

1/19/2017 69

الحدود الحرجة

الحدود الحرجة

لهايكونانيجبالحرجةالتحكمنقاطمننقطةكل•رعةبسمراقبتهايمكنوالتيبهاالخاصةالحرجةالحدود

.السيطرةتحتالنظامانلتاكدوسهولة

اامبخواصتحديدهايتمالتيالحرجةالحدودتتميز•المعامالتفيكما)والحرارةالوقتمثلفيزيائية

ركيزتمثلكيميائيةأو(والطبخالبسترةمثلالحراريةاوالميكروباتمثلبيولوجيةأوواالحماضاالمالح

.والقواموالرائحةوالطعمكاللونحسية

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

70

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

71

1/19/2017 72

: الخطوة الرابعة في النظام

Establish monitoring systems for each CCP

تحديد اجراءات الرصد والقياس لكل نقطة من نقاط التحكم الحرجة

1/19/2017 73

1/19/2017 74

المراقبة او المتابعة

ما الذي نعنيه بالمراقبة او المتابعة ؟

ية مجموعة من المالحظات والقياسات المنظمة والتي تتم بصفة دور-ة عند كل نقطة من نقاط التحكم الحرجة لوضعها دائما تحت المراقب

.ولتحقيق الهدف االساسي وهو االلتزام بالحدود الحرجة

كيف تتم المراقبة ؟

ميائية غالبا ما تتم المراقبة باستخدام طرق القياس الطبيعية او الكي-او المالحظات النظرية السريعة وذلك مفضل عن االختبارات

.التحليلية او الميكروبية التي تستغرق وقت طويل

سجيل اجراءات الرصد والقياس البد ان تكون سهلة وسريعة ويتم الت-.حيفي الوقت المناسب الذي يسمح بسرعة اتخاذ االجراء التصحي

1/19/2017 75

ية عن مثال يتم التاكيد علي التحكم في المخاطر الميكروبطريق قياسات الوقت ودرجة الحرارة كما في

والبسترةالمعامالت الحرارية مثل الطبخ

1/19/2017 76

من الذي يقوم بعملية المراقبة ؟

جيدادريبهتويتمالمراقبةبعمليةالقائمالشخصالهاسبفريقيحدد-يكونوعليهالواقعةوالمسئوليةدورهالهميةجيدمتفهماليصبح

التيةالصالحيولهالكفاءةعنده،المنتجحولالمعلوماتبكآفةملمعنتجاوزحدوثعندالالزمةالتصحيحاتاجراءمنتمكنه

.الحرجةالحدود

؟المراقبةتتممتي

.مستمرةغيراومستمرةبصفةالمراقبةتكونأنممكن-

انفيجبمستمرةغيربصفةوالمراقبةالرصدعمليةكانتاذا-تحتCCPالنقاطوضعتضمنمناسبةبتكراراتالنتائجتكون

.باستمرارالسيطرة

ةبواسطباستمرارتسجلانيجبوالمالحظاتالمراقبةنتائج-المسئولالشخصمناعتمادهاويتمبالمراقبةالقائمالشخص

.بهاواالحتفاظ

1/19/2017 77

:بعض القياسات المستخدمة في المراقبة

.قياس الوقت والحرارة في المعامالت الحرارية•

.قياس درجة حرارة التبريد في التخزين المبرد•

( .pH)قياس درجة الحموضة •

(.aw)قياس درجة النشاط المائي •

.قياس سرعة االنسياب للمنتج•

.االطالع علي شهادة المنشأ للمادة الخام•

1/19/2017 78

:كيفية تسجيل قياسات الحدود الحرجة ومراقبتها

.استخدام الترمومترات الحرارية •

.عدادات الوقت•

.الموازين•

. (pH)مقياس درجة الحموضة •

( .aw)مقياس درجة النشاط المائي •

.ادوات التحليل•

1/19/2017 79

: كفاءة عملية المراقبة تتوقف علي

.كفاءة عامل االنتاج المسئول•

.كفاءة األآلت واالدوات المستخدمة في القياس•

.دقة ووعي المشرفين•

لمراقبةاستمرارية المتابعة والتدريب لالشخاص القائمين با•

هم التوعية المستمرة لالفراد القائمين بالمراقبة وتفهم•

.الهمية الدور المنسوب اليهم

1/19/2017 80

مقاييس التحكم

:في المخاطر البيولوجية

.التحكم في الحرارة وعامل الوقت •

.التسخين والطبخ •

.التبريد والتجميد•

. التخمير او التحكم في درجة الحموضة•

.اضافة الملح او بعض المواد الحافظة •

.التجفيف •

1/19/2017 81

مقاييس التحكم

:في المخاطر الكيميائية

الخامالمواداستالمفيالدقة•

االنتاجعمليةفيالتحكم•

التطهيروالتنظيففيالمستخدمةالكيميائيةالموادتخزين•االغذيةمخازنعنمعزولةخاصةمخازنفي

ائيةالكيميبالمخاطراالغذيةتلوثحدوثمنعفيالتحكم•المختلفة

العبواتعليالبياناتكافةكتابةفيالدقة•

1/19/2017 82

مقاييس التحكم

:في المخاطر الطبيعية

.للمصنعالواردةالخامالموادواستالمفحصفيالدقة•

المعادنكاشفاستخداممثلالتصنيعيةالعمليةفيالتحكم•

.المعادنمنللتخلصالمغناطيسي

.نيعيةالتصبالعمليةالمحيطةالبيئيةالظروففيالتحكم•

يفالمستخدمةلالدواتالوقائيةاالجراءاتعليالمحافظة•

.الغذاءانتاج

1/19/2017 83

:الخطوة الخامسة في النظام

االجراءات التصحيحية Corrective Actions

1/19/2017 84

االجراءات التصحيحية

اقبة اجراء تصحيحي يؤخذ عندما تشير نتائج المراي

عند اي نقطة من نقاط التحكم الحرجة لحدوث

انحرافات عن الحدود الحرجة المقررة لهذه النقطة

(السيطرة النقطة اصبحت ليست تحت)

1/19/2017 85

االجراءات التصحيحية يجب ان تشتمل علي

التحكمواعادةاالنحرافمسبباتوازالةتصحيح•

.التصنيعيةللعمليةوالسيطرة

الحدودعناالنحرافتسجيلحالةفيالمنتجتحديد•

.معهالتعاملطريقةوتحديدالحرجة

1/19/2017 86

1/19/2017 87

اتج الخطوات المتبعة لتحديد طريقة التعامل مع الغذاء الن•:عند تسجيل خروج او حياد عن الحدود الحرجة

:الخطوة االولي

العامة يتم تحديد ما اذا كان للمنتج تاثير خطر علي الصحة•:تبعا الي

.تقييم الخبراء-

.نتائج التحليالت الكيميائية والميكروبيولوجية-

:الخطوة الثانية

رة اذا لم تظهر نتائج الفحص والتحليل السابقة اي خطو•و للمنتج علي الصحة العامة يخرج المنتج للمستهلك ا

.يدخل في بقية خطوات العملية التصنيعية

1/19/2017 88

:الخطوة الثالثة

يفمخاطروجوداليوالتحليلالفحصنتائجاشارتاذا•

:الغذاءهذاكاناذامايقررانيجبالمنتج

.تصنيعهيعاداواصالحهيمكن-

.اخريالغراضاستخدامهيعدلاو-

:الرابعةالخطوة

وذلكيعدمانيجبالمنتجفاناليمكنسبقماكاناذا•

القرارهذايؤخذانيجبولكنللمصنعخسارةيكون

.اخراختيارايهناكيكونالعندما

1/19/2017 89

:الخطوة السادسة في النظام

Establish procedures for verification

that HACCP is working correctly

تحديد اجراءات التحقق من فعالية النظام

1/19/2017 90

التحقق

ءاتواالجراواالختباراتوالمراجعةالتحققطرقمختلفتستخدم•

مديليعللحكموتحليلهاالعشوائيةالعيناتاخذفيتتمثلالتي

وعةالموضللخطةطبقايعملالنظامكاناذاماوالتاكدالنظامكفاءة

؟الام

1/19/2017 91

ب عملية التحقق عبارة عن اداة لتاكيد ان خطة الهاس

جيدةتعمل علي نحو جيد ومبنية علي قواعد علمية

1/19/2017 92

يتمالهاسبخطةصالحيةمنللتأكد

:الحرجةالتحكمنقاطعندالتحقق•

.المراقبةفيالمستخدمةواالجهزةاالدواتمعايرة-

.واختباراتهااالعيناتسحبطرق-

.المراقبةمستنداتمراجعة-

:الهاسبخطةمنالتحقق•

-Audit(متقدالنظامانعليللتاكدمستقلفحصنظام

.(مطلوبهولماوتبعابفاعليةوتطبيقهاعداده

.النهائيللمنتجالميكروبيولوجيةالتحليالت-

1/19/2017 93

الصالحية

Validationييم التاييد او االجازة بصالحية عناصر خطة الهاسب عن طريق التق•

الفعلي للحصول علي البرهان الواضح بان خطة الهاسب لمنتج

ساسي معين والعملية التصنيعية فعالة وصالحة لتحقيق الهدف اال

.منها وهو منع المخاطر او تقليلها للحد المقبول

ة الهاسبهذا التاييد بالصالحية يجب ان يكون تام قبل بدء تنفيذ خط•

عملية االجازة بصالحية خطة الهاسب تكون دليل علي ان خطة •

الهاسب هذه مبنية علي معلومات وقواعد علمية جيدة ومالئمة

.للمنتج والعملية التصنيعية

1/19/2017 94

من القائميين بالتحقق من صالحية النظام ؟

شخص او اكثرمن ضمن فريق الهاسب ولكن يجب ان •

يكون شخص اخر غير الشخص القائم بالرصد وعمل

.االجراءات التصحيحية

هؤالء االشخاص يجب ان يكونوا مؤهلين بالتدريب •

.والخبرة لهذا العمل

احيانا يتم ذلك بواسطة خبراء خارجيين او جهة محايدة•

.بالنيابة عن المؤسسة

1/19/2017 95

ث التحقق من صالحية خطة الهاسب يكون سنويا او عند حدو

.تاجاختالفات او تغيرات في النظام او المنتج او خطوات االن

1/19/2017 96

:الخطوة السابعة في النظام

Establish effective record keeping

procedures that document the

HACCP system.

االحتفاظ بالسجالت لتوثيق النظام

1/19/2017 97

السجالت

تبرهنيالتللمعلوماتالرئيسيالمصدروالوثائقالسجالتتعتبر•

دبالحدوومرتبطةالسيطرةتحتالحرجةالتحكمنقاطانوتؤكد

قدالحرجةالحدودهذهعناالنحرافاتوأنلهاالمقررةالحرجة

.حدوثهاحالةفيمعالجتهاتمت

1/19/2017 98

المعلومات المسجلة

اءاثنالمتخذةواالفعالعليهاالمتحصلالمعلوماتكافة•

الخذامعمالحظتهاوقتنفسفيتسجيلهايجبالمراقبة

فيسببيتبياناتايفيالزائفالتسجيلاناالعتبارفي

.الهاسبخطةهدم

1/19/2017 99

مراجعة السجالت

بواسطةدوريةبصفةالسجالتمراجعةتتمانيجب•

يريسالعملانلتاكيدمؤهلينالهاسبفريقمناعضاء

ينبغيكما

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

100

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

101

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

102

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

103

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

104

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

105

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

106

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

107

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

108

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

109

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

110

1/19/2017 Template from

www.brainybetty.com

111