Post on 05-Nov-2019
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Future Trends Schwerpunkt Bäckereien!
Kolloquium in Schladming – 15.Juni 2015
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Future Trends
1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Neue Ideen 4. Gute Konzepte
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Die fünf Megatrends
1. Gesundheit 2. Vertrauen 3. Zeit 4. Emotionen 5. Social Media
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Gesundheit
1. Gesundheit
• Fit bleiben im Alter • Aktiv sein • Für immer jung • Verantwortungsvoll
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1. Megatrend
Gesundheit Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei
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Gesunde Auswahl
• Genuss von frischem und gesundem Essen
• Ausgewogener und gesundheitsbewusster Lebensstil
• Qualität vor Quantität
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Frische – vegetarisch… foodservice!solu-ons!
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Vegetarisch und Vegan
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Die fünf Megatrends
1. Gesundheit 2. Vertrauen 3. Zeit 4. Emotionen 5. Social media
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2. Megatrend
Vertrauen Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei
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Marken
• Geben Vertrauen • Keine Überraschungen • Qualitätssicherung
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Nachhaltigkeit
• „Ethischer Konsum“
• Kaufe mehr bewusst Kaufe weniger, aber besser
• Geschäft wächst in Wert, anstatt in Volumen
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• Wirtschaft • Umwelt • Gesellschaft
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Transparenz
• „Front baking“ • Ökologischer Fingerabdruck • Rückverfolgbarkeit
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Man isst und trinkt wieder Heimat
• Wiederentdeckung der regionalen Produkte
• Kurze Lieferwege schonen die Umwelt
• Lokale Verbindung • Saisonales Angebot
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Die fünf Megatrends
1. Gesundheit 2. Vertrauen 3. Zeit 4. Emotionen 5. Social Media
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• Essen und Trinken = Lifestyle
• Sich „verführen“ lassen
• Mit allen Sinnen genießen
• Sich Wohlfühlen
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3. Zeit
• Zeit effizient nutzen • „Life-Work Balance“ • Zeitwert über Geldwert
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3. Megatrend
Zeit ! Convenience Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei
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• Schnell und einfach • Unkomplizierter Arbeitsablauf • Einfache Kommunikation
Convenience
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Take-Away
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The mobile eater
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Die fünf Megatrends
1. Gesundheit 2. Vertrauen 3. Zeit 4. Emotionen 5. Social Media
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4. Megatrend
Emotionen Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei
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Sich!!
Gesundheit
• Erlauben, verführt zu werden
• Mit allen Sinnen genießen
• Ich gönne mir was
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4. Emotionen
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Emotionale Marke - Name & Logo
posi-ve!ea-ng!+!posi-ve!living!
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• Warenpräsentationen • Bilder • Namen
Verlockung & Verführung
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Lifestyle & Stories
Third Place
• Ambiente & Design • Sich Wohlfühlen • Treffpunkt • Die kleine Pause • Coffeebars setzen Trends
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Kuschelatmosphäre/„Sich/wie/zu/Hause/fühlen“//
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Die fünf Megatrends
1. Gesundheit 2. Vertrauen 3. Zeit 4. Emotionen 5. Social Media
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5. Megatrend
Social Media Umsetzung Umsetzung in der Gastronomie/Bäckerei
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Social Media
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• 24 Stunden online • Verbunden mit Kerngruppe • Sharing/ Liking • Meinungsmacher • „Digital Nomades“
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Social media
• Erfahrungen teilen • Markttransparenz • Interaktive Kommunikation • Reservieren, bestellen, auswerten…
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Future Trends
1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Neue Ideen und gute Konzepte
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Zwei Konsumenten-Verhalten mit unterschiedlichen Bedürfnissen
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Anpassung mobile
globalisierte Welt
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Leben nach dem Lustprinzip
Pet water Coffee to go Mobile Phone
Isst wo er ist: auf der Arbeit, in der Freizeit, beim Reisen…
24 Std = rund um die Uhr
Is(s)t neugierig, probiert gerne neue Produkte
„mobile eater“
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9.!Süße!Snacks!
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Verweilen Wohlfühl- Atmosphäre
Essen in Gesellschaft
Kuchen & Cupcakes „Hausgemacht“
Der kleine Luxus zwischendurch
Erholung vom stressigen Alltag
Neuer Mix aus Heimat & Moderne
„feel at home“
!
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Erwartungen der Kunden an Bäckereien: Duft nach frischem Brot und frischem Kaffee
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Produkt • Qualität • Frische • Sortiment: - glaubwürdig
- spezialisiert
Erwartungen
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Einfach und bequem
• Unkomplizierte Abläufe
• Geringe Wartezeiten
• Alles zum Mitnehmen
Erwartungen
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Team
• Freundlich • Kompetent • Gewissenhaft
Erwartungen
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Tageszeiten
• Frühstück Nicht nur bis 10 Uhr • Mittagstisch • Abendbrot/ Vesper
Erwartungen
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Ort/Gastraum • Erreichbarkeit • Sauberkeit • Wohlfühlambiente • Außenbestuhlung
Erwartungen
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Verbraucher 2015+
Er weiß mehr & er will mehr!
- Mehr gute Gefühle
für sein gutes Geld –
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!!!! Der Konsument ist bereit, mehr Geld für Qualität auszugeben… …nicht der Preis, sondern die Leistung, ist das Problem
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PAM
Ich!will!das!rich-ge!!und!nicht!irgendwas!!
Ich!vertraue!nur!Experten!! Ich!will!hier!und!jetzt!
und!sofort!
Keine!Lügen!!
Ich!will!alles!wissen!
Ich!esse!bewusster!!
Meine!Peergroup/!Community!!!
24!Stunden!
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Future Trends
1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Ideen 4. Gute Konzepte
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Mineralwasser
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Limonaden
Frische Säfte
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Smoothies
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Grüne Smoothies
Tee
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Kaffeespezialitäten
Kaffeespezialitäten
• Individuell trinkfertig zubereitet • Lifestyle Getränk • Ein schneller Snack • Attraktive, farbige „To go“ Becher
! Eine Wissenschaft…
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Der Filterkaffee ist tot- es lebe der Filterkaffee
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Der Filterkaffee ist tot- es lebe der Filterkaffee
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Verpackung
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Future Trends
1. Die fünf Megatrends 2. Konsumentenbedürfnisse 3. Neue Ideen 4. Gute Konzepte
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Heberer
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Le CroBag foodservice!solu-ons!
Brotgarten
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Werning‘s Brotliebe
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Vlaamsch Brodhuys foodservice!solu-ons!
De Bakkerswinkel foodservice!solu-ons!
Neuer Auftritt
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Maison Facteur
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Boulangerie Jacob´s
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AnnabaPerie!N!Mainz!
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Tease!Café!N!Lissabon!
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Tease!Café!N!Lissabon!
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• Tradition & Zeitgeist • Eigene Identität • Stories • Spezialist • Wohlfühlambiente • Vom Verteilen zum Bedienen • Professionelle Abläufe • Preis/Leistung • Lächeln
Résumé
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