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- 1 Prof. ssa Carolina Sementa
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- Nella struttura del corpo umano si distinguono: Testa
(suddivisa in cranio e faccia); Tronco; Arti superiori; Arti
inferiori. 2
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- Lorganizzazione del corpo: dal macroscopico al microscopico Se
consideriamo il corpo partendo dal piccolo e dallinvisibile
troviamo la cellula, anzi i miliardi di cellule che costituiscono
lorganismo, dotate della stessa struttura generale (membrana,
citoplasma, nucleo e organuli). Organismi, apparati e tessuti sono
visibili ad occhio nudo, mentre le cellule (a parte leccezione
delluovo) si possono vedere solo al microscopio ottico, molecole ed
atomi si possono vedere solo con microscopi molto pi sofisticati,
le particelle microscopiche che formano l'atomo non sono visibili
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- Ciascuna cellula, qualunque sia la sua specializzazione, ununit
in grado di respirare, di elaborare i principi nutritivi e di
espellere le sostanze di rifiuto, ha cio un metabolismo, proprio
come lorganismo al quale appartiene. A parte questo, le cellule non
sono uguali tra loro perch a partire dalle primissime fasi della
vita prenatale cominciano a differenziarsi in base alla funzione
che sono destinate a svolgere, e alla nascita risultano gi unite in
strutture specializzate che chiamiamo tessuti. Il complesso
processo che porta alla specializzazione delle cellule poi attivo
anche nelladulto quando si tratta di sostituire cellule usurate o
morte: le cellule del sangue o quelle delle unghie e dei capelli,
per esempio, vengono ricostituite a partire da cellule
indifferenziate presenti nei tessuti. 5
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- Esistono quattro tipi di tessuti: tessuto epiteliale; tessuto
connettivo; tessuto muscolare; tessuto nervoso. Tessuto epiteliale
il tessuto che riveste e protegge sia la superficie del corpo che
l'interno delle cavit. Esso caratterizzato da cellule di forma
molto regolare e appiattite; questo tipo di struttura rende il
tessuto epiteliale una barriera tra lambiente corporeo e lambiente
esterno. Lepitelio possiede, dunque, non solo la funzione di
rivestire e delimitare le superfici, ma anche quella di filtro che
media gli scambi tra lesterno e linterno dellorganismo e i
possibili danni a questo da parte di agenti nocivi fisici, chimici
e biologici (virus, funghi e batteri). Questo tessuto assolve alle
seguenti funzioni: protezione, funzioni sensoriali, secrezione,
assorbimento ed escrezione ed la sede di vari tipi di ghiandole.
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- Tessuto connettivo Con questo termine vengono in realt indicati
diversi tipi di tessuti, che in comune possiedono il ruolo di
connessione tra diversi organi interni. Fra i tessuti connettivi
vengono compresi anche il sangue, il tessuto cartilagineo, il
tessuto muscolare, il tessuto adiposo e il tessuto osseo.
specializzato nel sostenere le varie parti del corpo, a tenerle
insieme ed a favorire il trasporto delle varie sostanze tra esse.
In questo tessuto le cellule sono spesso lontane e immerse in
abbondante sostanza intercellulare. 7
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- Tessuto muscolare Il tessuto muscolare costituito da cellule di
forma affusolata, le fibre muscolari, in grado di contrarsi
accorciandosi. Svolge funzioni di movimento e di sostegno. 8
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- Il tessuto nervoso composto da particolari cellule, i neuroni,
specializzate nella funzione di ricezione e propagazione degli
stimoli nervosi. Ci consente di ricevere le informazioni dai cinque
sensi ed ordinare al corpo di fare i movimenti che riteniamo pi
opportuni. Tessuto nervoso. 9
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- I diversi tessuti, dotati di caratteristiche e funzioni
proprie, si uniscono a loro volta a formare organi, come lo
stomaco, il fegato o il cuore, cio strutture complesse preposte a
svolgere specifiche funzioni. Insiemi di pi organi che cooperano
nello svolgimento della stessa funzione costituiscono sistemi, se
gli organi sono formati tutti dallo stesso tipo di tessuto, o
apparati, se gli organi sono formati da tessuti diversi. 11
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- Sistemi - scheletrico -muscolare -tegumentario -endocrino
-nervoso Apparati - digerente -respiratorio -circolatorio
-escretore -riproduttore 12
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- Le sostanze inorganiche sono lacqua e gli elementi minerali; le
sostanze organiche sono le proteine, i lipidi, i carboidrati e le
vitamine. Tutte queste sostanze devo essere introdotte nel nostro
organismo : esse infatti sono indispensabili sia per la formazione
e il mantenimento del corpo in buona salute, sia per lo svolgimento
delle funzioni vitali di qualsiasi altra attivit. Queste stesse
sostanze sono contenute in percentuali variabili nei diversi cibi e
vengono chiamate principi nutritivi. 13
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- PROTEINE Le proteine sono i componenti essenziali di tutte le
cellule; inoltre, un particolare gruppo di proteine, gli enzimi,
interviene nella regolazione della reazioni chimiche che avvengono
nel nostro organismo. Dal punto di vista chimico, le proteine sono
composti organici formate da tante unit elementari, gli
AMMINOACIDI, legati luno allaltro a formare una catena. In natura
esistono 20 amminoacidi diversi che si uniscono per dare origine a
numerose molecole proteiche. Gli amminoaidi sono a loro volta
formati da carbonio, idrogeno,ossigeno e azoto. 14
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- I lipidi (detti anche grassi) sono composti in solubili in
acqua; sono utilizzati nella membrana cellulare e in determinati
tessuti (per esempio nel tessuto nervoso) come MATERIALE DA
COSTRUZIONE; inoltre, si accumulano nel tessuto adiposo come
riserva energetica. Sono formati da: CARBONIO, IDROGENO e OSSIGENO.
15 I LIPIDI
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- I carboidrati (chiamati anche glucidi o zuccheri) sono la
principale fonte di energia di rapido utilizzo; essi sono formati
da CARBONIO, IDROGENO E OSSIGENO. Possono essere costituiti da
molecole singole e in questo caso vengono detti MONOSACCARIDI,
composti di questo tipo sono il GLUCOSIO (prodotto dai vegetali
attraverso il processo di fotosintesi), il FRUTTOSIO (contenuto
nella frutta) e il GALATTOSIO ( si trova nel latte). 16 I
CARBOIDRATI MONOSACCARIDE (GLUCOSIO, FRUTTOSIO, GALATTOSIO)
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- 17 I carboidrati li possiamo dividere in due grandi categorie:
- zuccheri semplici: monosaccaridi e disaccaridi che non
necessitano di essere digeriti e quindi sono immediatamente
assimilabili dall'organismo e la loro energia disponibile in pochi
minuti. gli alimenti pi ricchi di zuccheri semplici sono il miele,
la frutta, lo zucchero, la marmellata e gli ortaggi.
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- 18 - zuccheri complessi: polisaccaridi sono assimilati pi
lentamente e producono energia in modo graduale. sono: l'amido, il
glicogeno e la cellulosa. Lamido (polisaccaride) costituito da
molte molecole di glucosio unite tra di loro ed presente nei semi,
nelle radici, nei bulbi dei vegetali. Si trova quindi in moltissimi
alimenti consumati quotidianamente come pane, pasta, riso, patate,
prodotti derivati dai cereali e legumi.
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- 19 Il glicogeno la sostanza di riserva costituita da molte unit
di glucosio. La cellulosa (polisaccaride) costituita da molte
molecole di glucosio ed il glucide pi diffuso in natura costituendo
la parte fibrosa dei vegetali (verdura, frutta, legumi).
L'organismo umano non possiede gli enzimi necessari per la
digestione della cellulosa quindi non viene utilizzata. La sua
funzione molto importante in quanto stimola i movimenti
peristaltici dellintestino, regolando cos il transito delle feci
nel tubo digerente.
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- 20 DISACCARIDE (SACCAROSIO) POLISACCARIDE (CELLULOSA, AMIDO,
GLICOGENO ) Dall unione di 2 molecole di monosaccaridi si forma una
molecola di DISACCARIDE per esempio il SACCAROSIO, lo zucchero che
usiamo nel caff o nel latte, un disaccaride formato da una molecola
di glucosio legata a una molecola di fruttosio. Quando un gran
numero di molecole di monosaccaridi si legano tra loro si forma un
POLISACCARIDE. La CELLULOSA, lAMIDO (componente dei cereali e delle
patate) e il GLICOGENO sono polisaccaridi formati da lunghe catene
di molecole di glucosio.
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- Le vitamine sono stanze organiche che agiscono come regolatori
dello sviluppo del corpo. Vengono denominate con alcune lettere
maiuscole dellalfabeto e distinte in IDROSOLUBILI E LIPOSOLUBILI, a
seconda delle loro solubilit rispettivamente in acqua o nei lipidi.
LE VITAMINE 21
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- Lacqua la sostanza pi abbondante del nostro corpo (75%), la
principale componente della cellula e dei diversi liquidi presenti
nellorganismo come il sangue, proprio nellacqua che si svolgono le
reazioni chimiche del corpo. Ogni giorno eliminiamo circa 2.5 l di
acqua (soprattutto attraverso il sudore e lurina), perci necessario
reintrodurne almeno la stessa quantit con cibi e bevande. 22 L
ACQUA
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- GLI ELEMENTI MINERALI Gli elementi minerali presenti nel nostro
organismo sono circa una ventina e complessivamente costituiscono
appena il 4% del peso corporeo. Si tratta comunque di sostanze
importanti, perch costituiscono parti del corpo o regolano alcuni
processi vitali. Per esempio, il calcio e il fosforo sono i
principali costituenti dei denti e delle ossa; il ferro un
componente del sangue, il POTASSIO regola il funzionamento dei
muscoli. 23 I sali minerali sono assimilati dall'organismo
attraverso l'acqua e gli alimenti, oppure sotto forma di condimento
aggiunto al cibo, come il sale da cucina. Li troviamo in una grande
quantit di alimenti.
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- 24 I sali minerali sono sostanze inorganiche, che nessun essere
vivente capace di produrre e che quindi devono essere presi
dall'ambiente. L'organismo utilizza pi di venti minerali: tra i pi
comuni vi sono: Il calcio, che favorisce la formazione delle ossa e
dei denti, contribuisce alla coagulazione del sangue, contribuisce
al normale funzionamento di tutti i muscoli. Il calcio presente nel
latte, nei formaggi e negli ortaggi a foglia verde (spinaci,
lattuga, broccoli e cavoli). Il fosforo, che contribuisce alla
formazione delle ossa e dei denti, un costituente di molti
componenti chimici della cellula e regola il contenuto d'acqua
nell'organismo. Latte, carne e pollame, pesce, formaggi, noci,
mandorle, noccioline, cereali e legumi sono ricchi di fosforo.
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- 25 Il ferro, che partecipa alla formazione dell'emoglobina, la
proteina contenuta nei globuli rossi che rifornisce di ossigeno
tutte le cellule dell'organismo. Il ferro partecipa anche al
metabolismo dei carboidrati e alla produzione degli anticorpi.
Fegato, carne, legumi, cereali integrali, ortaggi a foglia verde,
frutta secca sono alimenti ricchi di ferro. Il sodio, che
contribuisce a regolare il trasporto delle sostanze nelle cellule e
partecipa alla regolazione dei liquidi dell'organismo. Si trova in
una situazione di equilibrio con il potassio (quando uno aumenta
l'altro diminuisce). Il sodio si trova nei pesci marini, e nei
prodotti animali, ed l'elemento principale del sale da cucina.
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- 26 Il potassio, che insieme al sodio, contribuisce a regolare
il trasporto delle sostanze nelle cellule ed a far funzionare bene
i muscoli e le cellule nervose. Questo elemento minerale regola
anche il contenuto di liquidi dell'organismo. Cereali, ortaggi,
frutta, legumi e carni sono ricchi di potassio. Il magnesio, che
importante per la salute di ossa e denti, mantiene efficiente cuore
e vasi sanguigni, contribuisce al regolare funzionamento del
sistema nervoso. Il magnesio presente nelle noci e nelle
noccioline, nelle mandorle, nei cereali e nei legumi.
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- 27 Il cloro, che presente nelle cellule di tutti gli organismi
animali e vegetali e nei succhi gastrici, contribuisce alla
regolazione del trasporto delle sostanze nelle cellule ed ai
processi digestivi. Assumiamo il cloro con il sale da cucina, con i
pesci marini e con i prodotti animali. Lo zolfo, che indispensabile
per tutti i tessuti, ma in particolare per capelli e unghie. Lo
zolfo presente nelle cipolle e nell'aglio, nella carne, nei pesci,
nelle uova.