四大菜系 （ si4da4cai4xi4) Four Regional Cuisines

魯菜 （ lu3 cai4) Shandong Cuisine

川菜 （ chuan1cai4) Sichuan Cuisine

粵菜 （ yue4cai4) Guangdong Cuisine

蘇菜 （ su1cai4) Jiangsu Cuisine

川菜 （ chuan1cai4) Sichuang Cuisine

• Hunan, Guizhou, Yunnan• spicy, fry• chili, garlic, ginger, wine, pepper

• 四川人不怕辣，湖南人怕不辣， 贵州人辣不怕

• 走遍中国 － 川菜

• gong1bao4 ji1ding1• ma2po2 dou4fu3• shui3zhu3yu3• Chong1qin4 huo3guo1• kou3shui3ji1•

魯菜 （ lu3 cai4) Shandong Cuisine

• Originated from the native cooking styles of east China.

• Most popular culinary styles in Beijing

• Deep-frying, stewing• Cleanness, freshness, tenderness,

crispness and purity of flavors• 走遍中国 － 鲁菜

Su Cuisine

• Nanjing, Shanghai, Suzhou, Wuxi• Preference for sweet taste ， salty• Emphasize the freshness of raw

materials and the slicing and cutting skills

• 走遍中国 － 苏菜

粤菜 （ Guangdong cuisine ）• Guangzhou, Chaozhou, Hong Kong• Special ingredients• 天上飞的，地上爬的， 水里游的 什么都

吃• 走遍中国 － 粤菜