Post on 06-Apr-2016
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Transparenz und Sicherheitfür die Lebensmittel-Lieferkette
<Autor><Ort><Datum>
http://janson-karikatur.de
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Agenda
1) Motivation2) Status Quo und Defizite3) Projektbeispiel4) Lösungsansatz5) Vorteile
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Problem: Lebensmittelsicherheit
3Nach: http://www.codecheck.info/new/Die-unendliche-Geschichte-53058
1980 1981 1985 1985 1986
Östrogen-Skandal Krebserregendes Östrogen in Kalbsfleisch
Olivenöl-Skandal 750 Todesfälle durch verunreinigtes Speiseöl
19871996200220052006
2007 2007 2010 2010 2011
20112012201220132014
Flüssigei-Skandal Schmutzeier und Schlachtabfälle in Nudeln
Glykolwein-Skandal Mit Diethylenglykol verunreinigte Weine im Handel
Rotwein-Skandal 29 Todesfälle durch gepanschten Rotwein
Fischwurm-Skandal Fadenwürmer nachgewiesen in Frischfisch
Hühnerbaron Nikotingas zur Schädlingsbekämpfung eingesetzt
Nitrofen-Skandal Durch Nitrofen kontaminiertes Getreide an Geflügel verfüttert
Gammelfleisch-Skandal 1131 Tonnen vergammeltes Rind- und Putenfleisch sichergestellt
Gammelfleisch-Skandal 24 Tonnen vergammeltes Dönerfleisch sichergestellt
Wiesenhof-Skandal Tierquälerei bei Wiesenhof
Fleisch-Skandal 150 Tonnen Fleischabfälle an Dönerhersteller weiterverkauft
Listerien-Käse-Skandal 8 Tote durch Listerien, bedingt durch abgelaufene Enzyme
Dioxin-Skandal 3.000 Tonnen dioxinbelastetes Tierfutterfett verwendet
Vinzenzmurr Schwere Hygienemängel bei Filialen von Vinzenzmurr
HUS-Epidemie Durchfallerkrankungen durch Sprossengemüse aus Ägypten
China-Erdbeeren 11.000 Personen an Brech-Durchfall erkrankt
Müller-Brot Schwerwiegende Hygienemängel entdeckt. Öffentlichkeit wurde nicht informiert.
Pferdefleisch-Skandal Als Rindfleisch deklariertes Pferdefleisch gefunden
Kühltransporte Jeder dritte Kühltransport in Deutschland mit Fisch oder Fleisch ist zu warm
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Von E-Coli-Kontamination in den Konkurs in 28 Tagen
4Co. Shaun Kennedy, National Center for Food Protection and Defense; http://www.nj.com/news/index.ssf/2007/11/topps_files_for_bankruptcy_aft.html
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
September Oktober7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-20-21-22-23-24-25-26-27-28-29-30-1-2-3-4-5
Erster Krankheitsfall trat am 5. Juli auf
Hackfleischproduktion gestoppt
Erstes positiv getestetes Produkt
Topps Meat Company:Größter US-Hersteller gefrorener Hamburger.
2007 Konkurs nachE-Coli-Kontimination. Erweiterung des
Rückrufs
Topps erklärt den Bankrott
Rückrufaktion
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Erhöhung des Verbrauchervertrauens durchTransparenz in der Lebensmittel-Lieferkette
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
Zunehmende Anzahl von Regularien im Lebensmittelbereich zur Erhöhung der Transparenz. Zum Beispiel:
• Fisch- und Aquakulturerzeugnisse:EU-Verordnungen Nr. 1224/2009 und Nr. 404/2011 detaillierte Angaben u.a. zu Fangdatum und -gebiet, Produktionsmethode, Verfallsdatum
• Fleisch: Durchführungsverordnung zur LMIV (bis April 2015) genaue Herkunfts- und Produktinformationen.
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Transparenz mittels Tracking: Heutige Lösungen
Tracking auf Basis von Identifizierern (Barcodes, RFID, …) Nahezu jedes WMS bietet Tracking-Funktionalitäten Übergreifende Lösungen, wie verschiedene WMS integrieren können
(z.B. KiSoft Track & Trace, Knapp AG)
Abbildung der (Zu-)Lieferwege Zusammentragen der Information
aus ERP, WMS und anderen Systemen Meist nur Zugriff auf statische Daten
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Transparenz mittels Tracking: Heutige Lösungen (2)
Lösungen sind spezifisch auf Anwendungsfälle oder gar Produkte zugeschnitten Beispiel Fleischprodukte:
Produkt-ID, Schlachtdatum, Schlacht-, Zerlege-, Verpackungsbetrieb, Verpackungsdatum, MHD
Verfügbar bei Metro, Rewe, Aldi, uvm.
Führender Anbieter GS1 Spezialisiert auf Identifizierung Statische Informationen Keine weiteren Mehrwertdienste
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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http://www.gs1.org/docs/retail/GS1_Metro_traceability_sustainability_case_study.pdf
http://www.metrogroup.de/presse/pressemitteilungen/2014/06/18/metro-group-macht-lieferkette-fuer-fisch-und-fleisch-transparent
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
Transparenz mittels Tracking: Heutige Lösungen (3)Beispielanwendung bei METRO:• Vom Hersteller bis Händler
Produktinformationen dezentral in eigenen Datenbanken erfassen
• Über Suchmaschine und mittels eindeutiger Produkt-identifikation im Detail über Produktdaten informieren
• Bisher große Datenmengen durch Lieferkette geschleust, Informationen nun beim jeweiligen Eigentümer
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Aktive Komponenten ersetzen reine Identifizierer Information direkt am Produkt
Z.B. Herkunft / Zusammensetzung direkt abfragbar Erlaubt Einbindung aktuell erhobener Daten
(z.B. Reifegrad von Bananen) Überwachen des Transportweges
(z.B. Unterbrechung der Kühlkette)
Aktuelle Entwicklungen
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Wo reines Tracking nicht ausreicht
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http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/hygienemaengel- viren-und-bakterien-fahren-mit-in-kuehltransporten-a-1005151.html
Transportdaten (Route, Kühlkette,...) Zugang zu Daten aus Produktionsprozess,
die sonst nur beim Hersteller lokal liegen Herstellungsdaten mit anderen Daten
kombinieren (z.B. Wetterdaten) Insb. interessant für Agrarprodukte
oder Tierprodukte aus Freilandhaltung Bsp. Bei H5Nx-Erreger in Produkt A kann Windrichtung auf weitere
betroffene Produkte (Nachbar-Acker) geschlossen werden Vernetzung der Verarbeitungsschritte, Zutaten, Futtermittel
Bsp. RFID-Tag am Futtersack wird von Trog erkannt und damit demTier zugeordnet
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
2014
Kühltransporte Jeder dritte Kühltransport in Deutschland mit Fisch oder Fleisch ist zu warm
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Produkt betrachten statt nur dessen (Zuliefer-)Wege
Kontinuierliche Überwachung statt Abhängigkeit von zugelieferten Daten Einbeziehen der Produkteigenschaften
Bsp.: eingesetzte Futtermittel, Dünger, etc. Einbeziehen von Informationen über Verarbeitungsprozesse
Bsp.: Produkt muss nach Trocknung zwangsläufig leichter sein
Erhebung und Einbeziehung der Produkteigenschaften erlaubtFraud-Detection bei Lebensmitteln Big Data Ansätze zur Analyse der verschiedenen (Eigenschafts-)Daten Identifikation von Unregelmäßigkeiten
z.B. Erkennung „gestrecker“ Chargen
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Erhöhung der Transparenz: Herausforderungen
• Herausforderung: Compliance-ManagementGroße Herausforderung, die Unmengen an Daten(chargen-genau !) mit zunehmender Anzahl Verordnungen automatisch abzugleichen.
• Herausforderung: Korrektheit der DatenÜberprüfung der vom Zulieferer gelieferten Daten ?(zusätzlich zur allgemeinem Lieferantenprüfung, die Teil des allgemeinen Compliance-Managements sein sollte)
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Defizit (1): Korrektheit der Daten
Hätte Tracking die Pferdefleisch-Lasagne verhindert ?
Nur bei korrekter Produktinformation aller Zwischenhändler…
Nach http://www.zeit.de/wissen/umwelt/2013-02/faq-pferdefleisch
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
Tiefkühlprodukt-Hersteller in Metz,
Frankreich
Tochterfirmain Luxemburg
Fleischverarbeiterin Casteinaudary,
FrankreichZyprischer
Zwischenhändler
RumänischerSchlachthof
NiederländischerSubunternehmer
1. bestellt u.a. Tiefkühllasagne
2. bestellt Rindfleisch
3. bestellt Fleisch*
4. bestellt Fleisch*
5. bestellt Fleisch*
6. liefert Pferdefleisch
7. liefert verarbeitetesPferdefleisch
8. Liefert Fertiggerichte an 13 europäischeLänder, darunter Deutschland
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Korrektheit der Daten ?
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http://transparenz.aldi-nord.de/
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
Hätte Tracking die Pferdefleisch-Lasagne verhindert ?
Nur bei korrekter Produktinformation aller Zwischenhändler…
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Korrektheit der Daten ?
http://deutsche-wirtschafts-nachrichten.de/wp-content/uploads/2013/03/11.jpg
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Überprüfung der Kennzeichnung von Fisch (USA, 2012):
„Verkauf der Escolar Schlangenmakrele als weißen Thunfisch … kann zu schweren gesundheitlichen Problemen führen“ (enthält Gempylotoxin)
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47
84
356
3
69
32
96
13
Correctly Labeled
Mislabeledsnapper
tunacod
salmonyellowtail
halibut
grouper
sole
Chilean seabassseabass
161
67
32
28
24
16
11
10
8
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Bild-Artikel anno 2015 ?
Gammelfisch trotz Trackingtechnologie !
Der „Fischwurm“-Skandal ist nun endgültig in Deutschland angekommen!Bei der Handelskette M.wurde festgestellt, dasstrotz Verwendung von Trackingtechnologie einegroße Menge verdorbe-ner Fisch an Endkonsu-menten verkauft wurde.
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Defizit (2): Komplexität des Compliancemanagement
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
Hohe Komplexität:• Große Herausforderung für Compliance-Management, die
Unmengen an Daten (chargen-genau !) mit zunehmender Anzahl Verordnungen abzugleichen.
• Nicht machbar ohne dezidierteAnalysewerkzeuge.
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Case-Study: Reduktion von Rückrufvolumenmittels nachweisbarer Traceability
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Fraunhofer-Lösung: Integrated Compliance-Management Platform im Lebensmittelbereich
Management von relevanten Richtlinien: Transparente Übersicht über Richtlinien Formalisiertes Datenformat Bereitstellung der Informationen in zentralem Pool
Richtlinien-Pool
§1§2§3§ATP
ZRÜV
KMV LFÜG
AromV
RHmV
Tier-LMHV
NKVDiätV
BVLG
LMHV
LMKV
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Integrated Compliance-Management Platform: Bereitstellung
Individuelle Sicht je Einheit / Adressatenkreis Verknüpfung mit Kontext (Ressourcen, Orte, …) Nutzung bestehender Portale Auch als „Handbuch“
Richtlinien-Pool§§§
§§§
Druckbares Handbuch(z.B. PDF)
Generator
QR-Code-Scan fürkontextbasierte Infos
Individuelle Sichten
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Richtlinien-Pool
Integrated Compliance-Management Platform:Individual Policy Framework
Softwarelösung zum Verwalten von Richtlinien Ergänzung zu bestehenden Portalen
Richtlinien-Pool m. Verwaltungsdaten Inhalte verbleiben im Portal
Add-On in der Benutzeroberfläche Verwaltungsdaten, Adressaten,
Rechte, Lebenszyklus,Generierung von QR-Codes, …
Zuweisung von Aufgaben Fristen, Intervalle, Verknüpfung zu Arbeitsanweisungen Aktives Benachrichtigungssystem
Vorhandenes Portal(z.B. MS Sharepoint)
+
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
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Integrated Compliance-Management Platform:Verlässlichkeit der Daten
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
Vertrauenswürdigkeit der Daten erhöhen durch Plausibilitätschecks auf Basis kontinuierlicher Datenerhebung durch aktive Tracking-Komponenten:
Zum Beispiel Fleischverarbeitung:• Abgreifen der Gewichtsinformation von Schlachtwaage• Plausibilitätsvergleich mit Menge daraus erzeugter
Produkte• Datenmanipulation und -duplikate verhindern über
kryptographische Mechanismen (analog zu Bitcoins)
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Integrated Compliance-Management Platform:Automatische Validierung und Auswertungsschnittstellen
Compliance-ReportCompliant: NEINVerstöße:ATP Anlage 3: Dauer der Beförderung darf 48 Stunden nichtüberschreitenMaßnahmen:Geänderte Transport- routenführung
Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
• Automatische Durchführung der Plausibilitätsüberprüfung externer Daten und der Einhaltung von Compliance-anforderungen• Generierung eines
Compliance-Berichts über Auswertungsschnittstelle
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Integrated Compliance-Management Platform:Fraunhofer Data Space als Datenaustausch-Plattform
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Motivation – Status Quo – Projektbeispiel – Lösung – Vorteile
Optional: Fraunhofer Data Space: Plattform für Austausch Compliance-relevanter Daten zwischen Unternehmen und Zulieferern.
Dezentrale Datenhaltung: Unternehmenbehalten Kontrolle, welche Sicht auf Daten Partnerunternehmenzur Verfügung gestellt.
Weitere Erhöhung der Transparenz zwischenUnternehmen und Zulieferern:Daten über Lieferkettehinweg aggregieren(notwendig für Gesamtsichtauf Compliance).
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Leistungen / Angebote
Integrated Compliance Management Platform:Lösung für Compliancemanagement im BereichSupply Chain Logistics, unter Einsatz von Tracking & Tracing.
Machbarkeits- und Anforderungsanalysen für technologische, organisatorische und rechtliche Vorgaben zuCompliance, Risikomanagement, IT-Sicherheit.
Entwicklung von Analyse- und Monitoringwerkzeugen zur Überwachung von Geschäftsprozessen, IT-Systemen undEchtzeitdaten auf Compliance- und Sicherheits-anforderungen (z.B. domänenspezifische Regularien,Datenschutz, Datensicherheit).
Compliance-ReportCompliant: NEINVerstöße:ATP Anlage 3: Dauer der Beförderung darf 48 Stunden nichtüberschreitenMaßnahmen:Geänderte Transport- routenführung
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Vorteile
Vorteile der Zusammenarbeit mit Fraunhofer: Lösungen auf Basis aktueller Forschung
hohe Innovation; Vorsprung gegenüber Mitbewerbern. Marke Fraunhofer laut aktueller Markenstudie führende Marke
für Qualität und Verlässlichkeit. Garantierte Herstellerneutralität. Als führender Think Tank in Europa führend im Trend-
Setting. Komplette Lösungserstellung aus einer Hand (Konzept bis
Realisierung).
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Backup-Folien
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Relevante Projekte bei Metro
http://projekte.fir.de/smartnrw/http://www.welt.de/wirtschaft/article129314618/Wo-Ihr-Schollenfilet-
einst-durchs-Meer-schwamm.htmlhttp://www.fom.de/download/552-KEP-Jahrbuch_Klumpp-Kandel_RFID-
GPS.pdfhttp://www.dandc.eu/de/article/weshalb-metro-vietnam-zulieferer-und-
kunden-schulthttp://www.vnbusinessreg.com/de/metro-opens-first-fish-platform-in-
mekong-delta/https://www.google.de/search?
client=ubuntu&channel=fs&q=gs1+metro&ie=utf-8&oe=utf-8&gfe_rd=cr&ei=joWDVIeoFeyH8QeZ9IGgCg
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Transparenz in der Lebensmittel-Lieferkette: Beispiele
http://transparenz.aldi-nord.de/ http://www.ftrace.com (GS1)
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Relevante Compliance-Regularien
- AromV: Aromenverordnung (Artikel 22 d. Verordnung zur Neuordnung lebensmittelrechtlicher Kennzeichnungsvorschriften)
- ATP: Übereinkommen über internationale Beförderungen leicht verderblicher Lebensmittel und über die besonderen Beförderungsmittel, die für diese Beförderungen zu verwenden sind
- BVLG: Gesetz über die Errichtung eines Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit- DiätV: Verordnung über diätetische Lebensmittel- KmV: Verordnung zur Begrenzung von Kontaminanten in Lebensmitteln- LFÜG: Gesetz über den Übergang auf das neue Lebensmittel- und Futtermittelrecht- LMHV: Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von
Lebensmitteln- LMKV: Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln- NKV: Verordnung über nährwertbezogene Angaben bei Lebensmitteln und die Nährwertkennzeichnung von
Lebensmitteln (Artikel 1 der Verordnung zur Neuordnung der Nährwertkennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel)
- RHmV: Verordnung über Höchstmengen an Rückständen von Pflanzenschutz-und Schädlingsbekämpfungsmitteln, Düngemitteln und sonstigen Mitteln in oder auf Lebensmitteln
- Tier-LMHV: Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs
- ZRÜV: Verordnung über den Übergang auf das neue Zusatzstoffrecht (Artikel 25 der Verordnung zur Neuordnung lebensmittelrechtlicher Vorschriften über Zusatzstoffe)
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Korrektheit der Daten ?
Gammelfleisch-Skandal 2005 / 2006:• Fleisch mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum nicht vernichtet,
sondern mit gefälschten Etiketten in den Handel gebracht.• Frischfleisch mit Schlachtabfällen und minderwertigem Fleisch
gemischt. Versehen werden diese Fleischwaren mit Etiketten, die nur auf die ursprüngliche, höherwertige Ware hinweisen.
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Nachweis der Compliance
Ziel Nachweiserbringung in Abläufe der Supply-Chain integrieren Informationen zielgerichtet automatisch abfragen, statt sie
während eines externen Audits aufwendig zusammenzutragen Weg
Erfassung auf Organisationsstruktur herunterbrechen Informationen aus verschiedenen Quellen aggregieren
Vorteile Lückenlose Dokumentation Nebeneffekt: Sensibilisierung der Mitarbeiter
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