Post on 06-Jan-2016
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テーマ「鶏肉 コラーゲン」 鶏肉のリエット<材料>作りやすい分量
・鶏もも肉 2 枚( 500g )・塩麹 50g (鶏肉の重さの 10 %)
・玉ねぎ ¼ 個 ・にんじん 1/3 本 ・にんにく(つぶす) 2 かけ ・オリーブオイル 大さじ 1 ・塩 ひとつまみ
A ・白ワイン ( 辛口 )1/4 カップ ・水 1 と 1/2 ・塩麹 小さじ 1 ・ローリエ 1 枚 ・ブラックペッパー およそ 20 粒
B ・ナツメグ 少々 ・ブラックペッパー 少々 ・オリーブオイル 適量 ・塩麹 適量
バゲッド、イタリアンパセリ 適量
<下ごしらえ>
・鶏肉はひと口大に切り、塩麹に漬けて 1 ~ 2 時間冷蔵庫に入れておく。
・玉ねぎは厚めのスライスにする。 ・にんじんは幅 1cm の半月切りにする。
<作りかた>
① 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香が立ったら玉ねぎとにんじんを入れ、塩をふって強火で炒める。
② 鶏肉を塩麹ごと入れて炒め、肉の色が変わったら A を入れて煮立たせ、アクを取りながら 1 時間ほど弱火で煮る。
③ 煮汁が 2/3 ほどになったら、火を止めて粗熱をとる。 ④ローリエを取り出しフードプロセッサーにかけ、 B で味を調える。
⑤ 器に盛り、イタリアンパセリを飾り、トーストしたバゲットを添える。
※リエットはパテに似たフランスの肉料理のこと。フレンチなどでは豚肉のリエットが有名ですが、鶏肉にアレンジ。鶏肉を使うことでさっぱりと、良質なコラーゲンも摂取できます。ホームパーティーにも、サンドウイッチにはさんでも美味しい。にんじんや玉ねぎなどのお野菜も入っているので、とってもバランスのよいメニューです。 ALICA さんの著書「麹イタリアン」の中でも人気が高いメニュー。