Post on 06-Jan-2016
description
Комплексная пищевая добавкабелковая
« ВремяМикспро Мит Эм»
НОВИНКА
2013 .Июль г
Комплексная пищевая добавка белковая « ВремяМикспро Мит Эм» - предназначена для изготовления
, , жировых эмульсий стабилизации легкоплавкогошпика улучшения, , консистенции нарезаемости увеличения выхода при изготовлении, - , .полукопченых варено копченых вареных колбасных изделий
Почему комплексная пищевая добавка белковая« »?ВРЕМЯМикспроМитЭм
1. ;Увеличение рентабельности производства мясных продуктов2. ;Рациональное использованиежирового сырья3. ;Дополнительный источник белка4. - .Снижение риска образования бульонно жировых отеков
- ;животный белок- 471;эмульгатор Е- .сыворотка молочная
Состав
Характеристика продукта
- Физико химические показатели Токсичные элементы
, Белок не менее 50,0% , / , 0,1Свинец мг кг не более, Влага не более 10,0% , / , 0,05Мышьяк мг кг не более
, 2,0%Жир не более , / , 0,03Кадмий мг кг не более 1% рН раствора 6,8-7,2 , / , 0,01Ртуть мг кг не более
Микробиологическиепоказатели
Радионуклиды
, / , КМАФАнМ КОЕ г не более 1 10х 5
-137, / , 500,0Цезий Бк кг не более
( ) 0,01 БГКП колиформы в недопускаются
-90 200,0Стронций
, . . Патогенные микроорганизмы в т ч 25 сальмонеллы в г не допускаются
S.aureus 1.0 в г не допускаются L. Monocytogenes листерии
25,0 в г недопускаются
АфлатоксинM1, / , мг кг не более 0,0005
Пестициды гексахлорциклогексан
( , , – ) 0,1α β γ изомеры 0,1ДДТ и его метаболиты
Технологические рекомендациипо применению « »Комплексной пищевой добавки белковой ВРЕМЯМикспроМитЭм
:Норма расхода 0,5-1% ( ) 3,3% ( в сухом виде или в составежировой).эмульсии
Способыиспользования комплексной пищевой добавки белковой«ВРЕМЯ
»:МикспроМитЭм - В сухом виде без предварительной подготовки для стабилизации
легкоплавкого , , шпика улучшения консистенции нарезаемости и увеличения выхода вносят
на . 0,5-1% заключительном этапе фаршесоставления Норма расхода составляет
от .массымясного сырья - .В составежировой эмульсии
:Рецептуражировой эмульсии — 10 Жировое сырье кг — 20 Холодная вода кг
— 1 ВРЕМЯМикспроМит Эм кг
Для приготовленияжировой эмульсии в куттер наливают холодной воду( 10-15 ° ) « ». температура С и добавляют смесь ВРЕМЯМикспроМит Эм
При низкой скорости вращения ножей массу обрабатывают в течение2 — 3 . минут до слабого загустевания Затем в куттер вносят измельченное
( , - , , , , жировое сырье свинойшпик жир сырец говяжий свиной бараний конский, , , ) птицы пищевые топленыежиры маргарин растительные масла и
обрабатывают при максимальной скорости вращения ножевого вала до . получения однороднойжировой эмульсии В конце куттерования добавляют
2%.соль в количестве - Приготовленную водно жировую эмульсию выгружают из куттера и
3-4 выдерживают в течение часов в холодильной камере при температуре2-4 0 .С
- Охлажденную водно жировую эмульсию используют при изготовлении различных видов колбасных изделий на этапе закладкижирного сырья в 20 % .количестве до к массе основного сырья
:Примечание При изготовлениижировой эмульсии рекомендуется использовать пищевой
« 1».краситель Время ВКР К Р
Способ приготовленияжировой эмульсии
!Спасибо за внимание
Если Вам необходима дополнительная, , информация пожалуйста!обращайтесь
: Вашменеджер ФИОменеджера
.:тел +7Email: @vremya.spb.ru