Ученицы 10 СГ класса

Марковой Марины

Витамины - необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности

организма. Благодаря витаминам мы становимся бодрее, получаем жизненную энергию и силу.

Опытным путем было выяснено, что в пище имеются вещества, по свойствам не похожие на белки, жиры и углеводы. Не все витамины синтезируются в организме, многие поступают с пищей. Известно более 20 различных витаминов. Они называются по первым буквам латинского алфавита.

Что известно из истории витаминов

Витамины были обнаружены не так давно – в конце 19-го века. С тех пор

было открыто почти три десятка витаминов. Почти все из них нужны

организму для борьбы с разными заболеваниями. Беременным витамины

нужны как никому.

Когда человек болеет простудами или гриппом, у него сильно возрастает

потребность в аскорбиновой кислоте, то есть витамине С.

Свойства витаминов

Витамин С – аскорбиновая кислота – принимает активное участие в

образовании белков – строительного материала для наших клеток. Без аскорбинки

функции мозга ухудшаются. Без аскорбиновой кислоты не будут образовываться

волокна коллагена, которые придают эластичность и гибкость мышцам, связкам и

сухожилиям. Коллаген входит в состав 40% всех белковых соединений организма.

Витамины В12 и никотиновая кислота крайне необходимы для укрепления

нервной системы. Если их недостает, человек начинает искать никотиновую кислоту

в сигаретах и не может бросить курить. Витамин В12 также способствует синтезу

кровяных телец в костном мозге. Этот витамин накапливается в печени благодаря

другому веществу – витамину В2.

Когда у человека нарушены функции печени, желчного пузыря, ему крайне необходимы для здоровья этих органов витамины К, А, В6, С (фолиевая кислота), В12. При недостатке витамин А меняют свою структуру и деформируются слизистые оболочки органов, в частности, желчного пузыря. От этого повышается риск образования камней в печени, почках и желчном пузыре.

Зачем нужны витамины?

Витамины имеют разный химический состав, но действие у них одно – они помогают

усваивать полезные вещества из продуктов и добавок. Витамины помогают также

восстанавливаться клеткам организма и размножаться.

Все витамины имеют свойство повышать иммунитет, снижать уровень плохого

холестерина, активизируют и обогащают состав крови. Витамины также активно

борются со старением, поддерживают состояние организма человека в норме,

усиливают процессы регенерации тканей.

Чем опасна нехватка витаминов

• Снижение содержания витаминов в организме проявляется общими признаками: повышенной утомляемостью, слабостью, сниженной сопротивляемостью к простудным заболеваниям и другим инфекциям. Зимой и весной, когда пища не очень богата витаминами, надо шире использовать ранние овощи: зеленый лук, редис, салат, щавель, а порой по совету врача принимать витаминные препараты.

Все витамины делятся на две группы: водорастворимые - группа В и Р; жирорастворимые - A, D, Е, К.

В продуктах содержатся сами витамины и их

предшественники (провитамины), из которых в

организме образуются активные соединения.

• Ферменты – это специализированные белки, образуются

в клетках и способны ускорять биохимические

процессы, т.е. это биологические катализаторы.

Основные свойства ферментов:

• увеличивают скорость реакции;

• не расходуются в реакции;

• их присутствие не влияет на свойства продуктов

реакции;

• активность ферментов зависит от температуры, давления

и концентрации;

• ферменты изменяют энергию активации, при которой

может произойти реакция;

• ферменты не изменяют сколько-нибудь значительно

температуру, при которой происходит реакция.

• Высокая специфичность фермента объясняется особой

формой его молекулы, точно соответствующей молекуле

субстрата. Эту гипотезу называют гипотезой «ключа и

замка». В середине XX века исследования показали, что

субстрат может вызывать изменения в структуре фермента;

фермент изменяет свою форму, что даёт ему возможность

наиболее эффективно выполнять свою функцию.

.