報告者：

吳奕青

Q 1 、蓮花運用在哪些方面呢 ?• 餐飲業： 燉湯、蒸煮、快炒、果凍、

冰沙、沙拉• 觀光業：

• 醫學美容：

蓮花池、乾燥蓮花、蓮茶、蓮花餅乾面膜、精華液、護膚霜

禾草珍珠透心香…(荷草蒸煮透心香 )

Q 2 、如何製作具有蓮花特性產品1 、色　　具有花色（花青素）2 、香　　具有花香3 、味　　具有花味

Q 3 、製程產品有哪些問題 ?• 關於色素的問題

• 使用新鮮花還是乾燥花 ?

• 關於口感 &口味

• 使用花的哪些部位 ?

蓮花本身之花青素，花青素對熱不安定，易氧化退色

花本身有苦味（單寧）欲去除苦味，必須先燙過或泡過花加熱後易韌化，依產品需求切碎或去除

不使用含苦味多的　ｅｘ：花托、花萼使用含花香多的　　ｅｘ：花蕊、花瓣

蓮花之盛產季於夏季，考量產品之穩定性與花瓣儲藏性，使用乾燥花為宜

4 、食大通緝犯

幕後工程

感謝國立花蓮高農　食品科科主任　食品科任課老師　食品科專題製作蓮花小組

The End~

謝謝大家捧場