โภชนาการอาหารและอนามยอาหาร

วฒนธรรมอาหาร พฤตกรรมการบรโภค และภาวะโภชนาการในปจจบน

ประเทศไทยตมย ากง (Tom Yam Goong) แคเอยชอกเปนททราบกนดอยแลววา ตมย ากงเป นอาหารคาวทเหมาะ

ส าหรบรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ กลนหอมของสมนไพรทเปนสวนประกอบในตมย ากง นอกจาก จะท าใหรสกสดชนแลว ยงชวยกระตนการเจรญอาหารไดเปนอยางด

และเนองจากตมย ากงเปนอาหารทมรสเปรยว และเผดเปนหลก ท าใหร บประทานแลวไม เลยน จงท าใหตม

ประเทศกมพชาอามอก (Amok) เปนอาหารคาวยอดนยมของกมพชา มลกษณะคลายหอหมกของไทย โดยเปนการน าเน อปลาสด ๆ ลวกพรกเครองแกง และกะท แลวท าใหสกโดยการน าไปนง ซงนอกจากจะใชเนอปลาแลว อาจ เลอกใชเนอไกแทนกได สวนสาเหตทคนในประเทศกมพชานยมรบประทานปลา เนองจากสภาพภมประเทศของกมพ ชามแหลงน า

อดมสมบรณ ท าใหปลาเปนอาหารทหารบประทานไดงายนนเอง

ประเทศบรไน อมบยต (Ambuyat) เปนอาหารยอดนยมของบรไน มลกษณะเดนอยทตวแปงจะเหนยวขนคลายขาวตม หรอโจก โดยม

แปงสาคเปนสวนผสมหลก ตวแปงอมบยตเอง ไมมรสชาต แตความอรอยจะอยทการจมกบซอสผลไมทมรสเปรยว นอกจากนยงมเครองเคยงอก 2-3 ชนด เชน ผกสด เนอหอใบตองยาง หรอเนอทอด ทงน การรบประทานอมบยตใหไดรสชาต ตองรบประทานตอนรอน ๆ จงจะดทสด

ประเทศพมาหลาเพด (Lahpet) เปนอาหารยอดนยมของพมา โดยการน าใบชาหมกมาทานกบเครองเคยง เชน กระเทยมเจยว ถวชนดตาง ๆ

งาคว กงแหง ขง มะพราวคว เรยกไดวา มลกษณะคลายคลงกบเมยงค าของประเทศไทย ซงหลาเพดน จะเปนเมนอาหารทขาดไมไดในโอกาสพเศษหรอเทศกาลส าคญ ๆ ของประเทศพมา โดยกลาวกนวา หากงานเลยง หรองานเฉลมฉลองใด ไมมหลาเพด จะถอวา

การนนเปนงานทขาดความสมบรณไปเลยทเดยว

ประเทศฟลปปนส

อโดโบ (Adobo) เปน อาหารยอดนยมของประเทศฟลปปนส ท าจากเนอหม หรอเนอไก ทผานการหมก และปรงรส โดยจะใสน าสมสายช ซอวขาว กระเทยมสบ ใบกระวาน พรกไทยด า น าไปท าใหสกโดยอบในเตาอบ หรอทอด แลวน ามา

รบประทานกบขาวสวยรอน ๆ

ในอดตอาหารจานนเปนทนยมในหมนกเดนทาง เนองจากสวนผสมของอโดโบสามารถเกบรกษาไวไดนาน เหมาะส าหรบพกไวเปนเสบยงอาหารระหวางการเดนทาง ซงปจจบนอโดโบไดกลายเปนอาหารยอดนยมทน ามารบประทานกนไดทกททก เวลา

ประเทศสงคโปร

ลกซา (Laksa) อาหารขนชอของประเทศสงคโปร ลกซามลกษณะคลายกวยเตยวตมย าใสกะท ท าใหรสชาตเขมขน คลายคลงกบขาวซอยของไทย โดยลกซาจะมสวนผสมของ กงแหง พรก กงตม และหอยแครง เหมาะส าหรบคนทชอบรบประทานอาหารทะเล

เปนอยางยง อยางไรกตาม ลกซามทงแบบทใสกะท และไมใสกะท ทวา แบบทใสกะทจะเปนทนยมมากกวา

ประเทศอนโดนเซยกาโด กาโด (Gado Gado) อาหารยอดนยมของประเทศอนโดนเซย ประกอบไปดวยผก และธญพช

หลากหลายชนด ทงแครอท มนฝรง กะหล าปล ถวงอก ถวเขยว นอกจากนยงมเตาห และไขตมสกดวย กาโด กาโดจะน ามารบประทานกบซอสถวทคลายกบซอสสะเตะ อยางไรกตาม ดวยเครองสมนไพรในซอส อาท รากผกช หอมแดง กระเทยม

ตะไคร ท าใหเมอรบประทานแลวจะไมรสกเลยนกะทมากจนเกนไปนนเอง

ประเทศลาว

สลดหลวงพระบาง (Luang Prabang Salad) เปนอาหารขนชออกชนดหนง เนองจากมรสชาตกลาง ๆ ท าใหรบประทานไดทงชาวตะวนออก และตะวนตก โดยสวนประกอบส าคญคอ ผกน า ซงเปนผกปาทข นตามรมธารน าไหล และยงมสวนประกอบอน ๆ เชน มนแกว แตงกวา มะเขอเทศ ไขตม ผกกาดหอม และหมสบลวกสก สวนวธปรงรสคอ ราดดวยน าสลด

ชนดใส คลกสวนผสมทงหมดเขาดวยกน แลวโรยหนาดวยกระเทยมเจยว และถวลสงคว

ประเทศมาเลเซย

นาซ เลอมก (Nasi Lemak) อาหารยอดนยมของประเทศมาเลเซย โดยนาซ เลอมก จะเปนขาวหงกบกะท และใบเตย ทานพรอมเครองเคยง 4 อยาง ไดแก ปลากะตกทอดกรอบ แตงกวาหน ไขตมสก และถวอบ ซงนาซ เลอมกแบบดงเดมจะหอดวยใบตอง และมกทานเปนอาหารเชา แตในปจจบน กลายเปนอาหารยอดนยมททานไดทกมอ และแพรหลายในประเทศเพอน

บานอกหลายแหง เชน สงคโปร และภาคใตของไทยดวย

ประเทศเวยดนาม

เปาะเปยะเวยดนาม (Vietnamese Spring Rolls) ถอเปนหนงในอาหารพนเมองทโดงดงทสดของประเทศเวยดนาม ความอรอยของเปาะเปยะเวยดนาม อยทการน าแผนแปงซงท าจากขาวจาวมาหอไส ซงอาจจะเปนไก หม กง หรอหมยอ โดยน ามารวมกบผก

สมนไพรอกหลายชนด เชน สะระแหน ผกกาดหอม และน ามารบประทานคกบน าจมหวาน โดยจะมถวคว แครอทซอย ไชเทาซอย ใหเตมตามใจชอบ และบางครงอาจมเครองเคยงอยางอนเพมดวย

ประเทศญปน ซช หรอ ขาวปนมหนา เปนอาหารญปน ทขาวมสวนผสมของน าสมสายช และ กนคกบปลา เนอ หรอ ของคาวชนดตางๆ ใน

ประเทศญปน ซชมกจะหมายถงอาหารทมสวนประกอบของ ซชเมะช (寿司飯, ขาวทผสมน าสมสายช) และมหนาแบบตางๆเปนหนา ทนยมไดแกอาหารทะเล ผก ไข เหด เนอท น ามาใชอาจจะเปนเนอดบ หรอ เนอทผานกระบวนการท าอาหารแลว ส าหรบในประเทศอน และซชสวนใหญมกใสวาซาบ บนขาวเพอใหไดความอรอยมากยงขนซช หมายถง การรวมกนระหวางปลากบขาว ซชมววฒนาการมาเมอหลายรอยปมาแลวซงเกดจากความตองการถนอมอาหารของคนญปน โดยซช นยมหมายถง นงรซช ทเปนขาวมาอดเปนกอนและมเนอปลาวางบนดานหนาเทานน

ประเทศเกาหล "กมจ" เปนสงทขาดไมไดส าหรบชาวเกาหล

ดงนนเวลามการเดนทางในตางแดน กไมลมทจะพกกมจตดตวไปดวย

"กมจ" จงไดเรมแพรหลายในวงกวาง โดยชวงแรกเรมเขาไปในประเทศใกลเคยงกอน

คอ ประเทศจน รสเซย รฐฮาวาย และญปน

ประเทศจน ตมซ า เปนอาหารวางของจน นยมรบประทานกบน าชา (หย าฉา 飲茶 วา ดมน ำชำ เสรฟพรอมตมซ า) ทเปนทรจกกนทวโลก

เปนค าเรยกรวมอาหารหลายอยาง มกเปนอาหารจ าพวกปรงดวยการนง เชน ขนมจบ, ซาลาเปา, ฮะเกา, เกยวซา เปนตน บรรจในภาชนะขนาดเลก เชน เขงไมไผ หรอจานใบเลก ในรานอาหารจนบางรานนงตมซ าไวบนเตารอลกคาสง บางรานใสรถเขนหรอใสตะกราคลองคอ ใหพนกงานน าไปเสนอลกคาในราน ขณะทก าลงรออาหารอน นอกจากนนอาหารทอดบางอยางกอาจรวมอยใน

เมนตมช าดวย

ประเทศอตาล พซซาปนอาหารประจ าชาตของประเทศอตาล แบงตามประเภทของอาหารในแตละมอไดดงน

อาหารวางและของกนเลนระหวางมอ ทเปนทรจกดคอพซซา โดยพซซาในอตาลจะเปนแผนแปงอบทาซอสมะเขอเทศ แตงหนาดวยเนอสตว มะเขอเทศ หรอเหด เนนทชสยดเหนยวดานบน

ประเทศฝรงเศส ฟวกรา เปน อาหารประจ าชาตของประเทศฝรงเศส

ฟวกรา(ฝรงเศส: foie gras, เสยงอานภาษาฝรงเศส: [fwɑ gʁɑ] แปลวา "ตบทมไขมนสง") คอตบหานหรอเปดทถกเลยงใหอวนเกน ฟวกราไดชอวาเปนอาหารฝรงเศสทดทสด เชนเดยวกบทรฟเฟล มลกษณะนมมนและมรสชาตทแตกตางจากตบของเปดหรอหานธรรมดา

ประเทศสเปน อาหาร สเปนประกอบดวยอาหารหลายประเภท ซงเปนผลมาจากความแตกตางทางดานภมศาสตร วฒนธรรม และภมอากาศ เชน

อาหารทะเลกหาไดจากพนน าทลอมรอบประเทศอยนน และเนองจากประเทศสเปนมประวตความเปนมายาวนานรวมทงวฒนธรรมทแตกตาง กนซงทยอยเขามามอทธพลในดนแดนน อาหารสเปนจงมความหลากหลายอยางยง แตเครองปรงและ

สวนผสมตาง ๆ เหลานนกไดประกอบกนขนเปนอาหารประจ าชาตทมความเปนเอกลกษณ พรอมทงต ารบการประกอบอาหารและรสชาตนบพน อทธพลสวนมากในอาหารสเปนมาจากวฒนธรรมยวและมวร พวกมวรเปนชาวมสลมจากแอฟรกาซงเคยมอ านาจ

ปกครองสเปนอยหลายศตวรรษ และอาหารของพวกมวรกยงคงมรบประทานกนอยจนทกวนน

ประเทศสวเดน ปลาherring ผกชฝรงและมะนาว

แตทขนชอจรงๆและไมควรพลาดทจะลมรสกคอ Swedish meatball หรอทเรยกกนวา Köttbullar นาตากคลายกบลกชนบานเราแตลกชนของสวเดนจะเปนลกชนทปรงรส แลวมทงเนอหม, เนอไกและเนอวว รบประทานกบมนฝรง ซอสและควบคไปกบแยมผลไม แยมจะมรสหวานทานงาย คนสวเดนสวนใหญจะทานเนอสตวกบแยมผลไม เพอเปนการเพมรสชาตของอาหารและแกเลยนไปในตว

ประเทศจน ตมซ า เปนอาหารวางของจน นยมรบประทานกบน าชา (หย าฉา 飲茶 วา ดมน ำชำ เสรฟพรอมตมซ า) ทเปนทรจกกนทวโลก

เปนค าเรยกรวมอาหารหลายอยาง มกเปนอาหารจ าพวกปรงดวยการนง เชน ขนมจบ, ซาลาเปา, ฮะเกา, เกยวซา เปนตน บรรจในภาชนะขนาดเลก เชน เขงไมไผ หรอจานใบเลก ในรานอาหารจนบางรานนงตมซ าไวบนเตารอลกคาสง บางรานใสรถเขนหรอใสตะกราคลองคอ ใหพนกงานน าไปเสนอลกคาในราน ขณะทก าลงรออาหารอน นอกจากนนอาหารทอดบางอยางกอาจรวมอยใน

เมนตมช าดวย

ประเทศฮงการ ท ามาจากเนอหม ไกงวง หรอเนอกม นอกจากนกม Toltottkaposzta หรอ กะหล าปลหอขาวรสเปรยว อกดวย เมอลองอาหารคาวแลว อยาลมชมขนมพนเมองทขนชอของฮงการดวย เชน Langose เปนแปงเหนยวๆ ปายดวยเนยกระเทยม ราดซอสมะเขอเทศ แลวโรยหนาดวยมอสเรลลาชส กลนหอมรสชาตดมากมาย แตตองทานรอนๆ หรออาจลมรส Stuffed Pancake (แพนเคกสอดไส) ท

เลองลอมานานนบรอยๆ ปแลว และ Sponge Cake กอรอยนาลองไมแพกนนกทองเทยวอาจไปแวะชมไดตามรานอาหารทวไป หรอ ภตตาคารภายในทพกในฮงการของทานกไดเชนกน

อาหารประจ าชาตอเมรกา สหรฐอเมรกาเปนประเทศทมผอพยพเขามาอยตลอดเวลา อาหารในประเทศจงมความหลากหลายโดยอาหารพนเมอง

ในสหรฐอเมรกา หรออาหารชาวอนเดยนแดงคออาหารทมสวนประกอบของไกงวง มนส าปะหลงขาวโพดและ ฟกทองโดยในปจจบนจากการอพยพจากประชากรจากฝงยโรปเปนจ านวนมาก ซงมบทบาทส าคญในสวนของอาหารอเมรกน ซงไดแกอาหารหลายประเภท เชน พายแอปเปล พซซา ชาวเดอร พาสตา แฮมเบอรเกอร

ประเทศสวตเซอรแลนด ฟองด (Fondue) อาหารมอแรกนมกจะนยมรบประทานกนในฤดหนาว เพราะมนคอขนมปงกอนเลกๆ จมลงไปในหมอรอนทมชส

อนๆ ผสมกบเครองปรงอยางไวนขาว เหลาเชอรร หรอเครองเทศอย

ซงคนสวสเคาชอบบรโภคชสกนมากเลยละ เพราะฉะนนขอใหเปนอะไรกได มาจมชสอนๆกจะชวยคลายหนาว และท าใหอมทองไดดวย

ประเทศเมกซโก ตอตญาท huevos rancheros

ทท าจากแปงขาวโพดราดดวยไขดาวและซอส ranchera มกเสรฟกบ frijolesอาหารจานนเกอบจะเปนอาหารเชามาตรฐานตงแต Austin ถง Sohoแตทเมกซโกคณมาสมารถสง huevos ไดหลายแบบHuevos divorciados (ตามในรปทสงแยกออกเปนไขฟองหนง

ราดดวย salsa rojaและอกฟองหนงราดดวย alsa verde (ตรงกลางราดดวยซอสทท าจากมะเขอเทศชนดหนง)

ประเทศอนเดย คชราตถาล” อาหารพเศษทขนชอมากๆของอนเดยคออาหารชดแบบมงสวรต มเครองใสในถาดหลายอยาง ซงสวนใหญกจะเปน

อาหารประเภทขาว แปง และแกงตางๆ ถาล (Thali) เปนอาหารท ชาวอนเดยบอกวาเปนอาหารของคนจน เพราะวา ตามปกตนนการสงอาหารนน กบขาวอยางหนงมราคาคอนขางแพง การจะสงหลายๆ เมน ในครงเดยวไดนน ตองถอวา เปนคนทมฐานะ

พอสมควร แตท าอยางไรไดละ เมอมเงนนอย แตอยางรบประทานหลายๆ อยาง จะท ายงไงด จงเกดเมนขนมชอวา ‘ถาด’ หรอ ถาล

พฤตกรรมการรบประทานอาหาร (6)

บทวเคราะห

การทบทวนรายงานวจยในกลมความอวนของนกศกษา จ านวน 6 เรอง พบวา เปนรายงานวจยทศกษา ในขนาดกลมตวอยางทงสน 4796 คน เปนการศกษาในประเทศ เลบานอน จ านวน 2 รายงาน ทเหลอจากประเทศ บราซล ออสเตรเลย สหรฐอเมรกา เยอรมน โปแลนด และบลกาเรย ประเทศละ 1ฉบบ

วธการศกษาทงหมดเปนการศกษาภาคตดขวาง มการใชมมมองสงคมการตลาด 1 รายงานเพอหากลยทธในการณรงคในการเปลยนแปลงพฤตกรรม4 มรายงานศกษาสงแวดลอมคอหอพกนกศกษาทเปนแหลงอาหารของนกศกษามหาวทยาลย 1 รายงาน2 มรายงานเกยวกบนสยการบรโภคอาหาร1

แรงจงใจตอการเลอกอาหาร4 ความสมพนธกบสขภาพจต5 และการควบคมน าหนก6 อยางละ 1รายงาน

ผลการวเคราะหพบขอความรวาพฤตกรรมการรบประทานอาหารของนกศกษามหาวทยาลยยงมจดออนทงทางดานปรมาณและคณภาพอาหาร รวม ถงวธการควบคมน าหนก โดยเฉพาะปจจยทางดานจตสงคม การน าความรไปใชในการรณรงคควรเนนการปรบปรงภาพลกษณเปนเหตผลส าคญใน การเปลยนพฤตกรรมการรบประทานอาหาร

วฒนธรรมอาหารการกนของคนไทยสภาพทางภมศาสตรของประเทศไทยสวนใหญเปนทราบลม มแมน าล าคลองหลายสายไหลผาน

จงเปนแหลงเพาะปลกขาวชนเลศแหงหนงของโลก ชวตคนไทยในอดตลวนผกพนกบสายน า อกทงยงม ชายฝงทะเลเหยยดยาวทงดานอาวไทยและฝงทะเลอนดามน อนเปนแหลงอาหารประเภทปลานานาชนด ซงเปนทมาของค าพงเพยเปรยบเปรยถงความอดมสมบรณของแหลงอาหารการกนของไทยวา "ในน ามปลา ในนามขาว"